Клуб любителей ОСТРОГО

daniil.ostrovski, Пишите в личку, помогу.

DiMoS1988, О, круто, я такого даже еще не видел. Недавно выпустили? Как по вкусу, кроме остроты? Уксус сильно чувствуеся?

prosputnik, выпустили год назад, говорят, что раскупили за считанные минуты после поступления в продажу уксус чувствуется только в запахе, по вкусу сложно сказать, мои вкусовые рецепторы пока не перестроились с Habanero на этот Более толерантные к острому коллеги сказали что фруктовый. Одно точно скажу: Habanero более фруктовый.
dmat, ага, и доставка сверху ещё +20-50 баксов в зависимости от продавца

ну да, получается литр соуса стоит 580 рублей =) цена перца в нем приближается к 1000, вот только год ждать надо =)

alexey_k91:

yuks, vitalqqqq, убедили)) начал делать с ферментацией

появилось пару вопросов:

1) "Сложить в банку, накрыть марлей" - доступ воздуха должен быть или нет? эти 2-3 недели содержимое банки надо закрывать крышкой или с без крышки только с марлей?
в рецепте тут https://tasty-mama.livejournal.com/171164.html марля
а в англоязычном рецепте тут https://www.seriouseats.com/2012/02/how-to-make-sriracha-from-scr ... auces.html на фото крышки закрутки

2) при какой температуре хранить ферментирующися банки? при комнатной, или на балконе (+10) или в холодильнике?

Если ещё не всё использовали, можете часть пустить на аджику, делается быстро, ничего варить не надо, только специи достать.

vitalqqqq - Как его острота? Насколько толстостенны его стенки, нельзя ли его показать в разрере?
Не расползается ли в маринаде, или из него лучше делать соус?

vitalqqqq:

итого литр выйдет где-то в

40$ х 1000 / 140 = 285 $/литр.
в рублях х 2,1 руб = 600 рублей / литр

Ну коли так, в следующем году посажу, уж очень многие хвалят этот сорт и говорят что он устойчив к холодной погоде.
Семена от vitalqqqq

пусть пока бродит, после еще раз в блендер и пропустить через мелкий дуршлаг или сито. Соус разбавить уксусом, твердый осадок на аджику - добавить соль, хмели-сунели, базилик, можно чеснок, грецкий орех и немного масла.

alexey_k91, Рецепта как такового нет, точнее их очень много)
Сегодня буду делать, пропорции получились примерно такие:
- перец 500 гр.
- чеснок 75 гр.
- кинза свежая примерно 30 гр.
- соль 50 гр.
- пажитник голубой, 2 ст.л. (скорее всего добавлю больше)

- по столовой ложки кориандра и фенхеля (нашел в какой-то заметке, не помню клал ли в прошлые разы, буду думать, пробовать)

Я так понимаю на исторической родине рецепта перец вялят и потом перетирают на камне, я первый раз пытался сделать в ступке, проще застрелиться, дикое садо-мазо. После того тупо перемалываю блендером, с вяленьем тоже особо не заморачиваюсь. Специи прогреваю и в ступке перетираю. Баночки стерелизуются минимально, все раскладываю и в холодильник.

Пропорции взяты из головы, так что особо на них не смотрите, все на глаз примерно. Фактически это просто перетертый перец с вкусовыми добавками, какие хотите и в каких количествах то и кладите.

Для себя считаю главной добавкой пажитник голубой, а вот его найти не так просто, плюс возникает путаница, т.к. у нас продают в основном пажитник сенной, он же фенугрек. В том году покупал у мужика на ждановичах, в павильоне продуктовом, ещё можно смотреть где грузинские специи. Можно спрашивать уцхо-сунели, его и делают из пажитника голубого.

Так делаю аджику уже несколько лет, отлично храниться в холодильнике, только действует правило, в банку лезть только чистой ложкой, надо добавка иди за новой.

Заготовка на сегодня, перец из магазина, но морально уже созрел чтобы выращивать самому.

Для примера, слева пажитник голубой, справа сенной: