Клуб любителей ОСТРОГО

На ебае ищите, там каролин валом.

Nevski, на али один развод, а вот на ебае надо покупать или у американцев или англичан, но не у китайцев
перец
перец1

Добрый день, подскажите пожалуйста

имею вот такое количество плодов хабанеро, килограмма 2

хочу сделать из них жидкий чисто перечный соус вроде mama africa habanero

картинка

План такой - перемолоть весь перец в блендере в пасту, добавить в качестве основы немного томатов и по минимуму специй - есть сушеные лук и чеснок, копченая и обычная паприка, белый, розовый и черный перцы, корица, и куча других разных соусов, вплоть до манговых джемов и луковых конфитюров. Вопрос
- что из этих специй лучше добавить в соус и в каких количествах?
- стерилизовать не буду, постоит в холодильнике, но чем лучше консервировать, чтобы не начал портиться в холодильнике. Есть винный и бальзамический уксусы, или лучше сахар?
- есть ли у кого-нибудь рецепт примерно такого жидкого перечного соуса?

П.С, если кому-то нужны семена хабанеро, то могу поделиться, т.к. все равно выброшу лишние.

alexey_k91 в блендер немного соли и на ферментацию на недели 3, после добавить уксус 30% от массы того, что получилось, пропустить через сито и все соус готов.

alexey_k91:

и начинают портиться

то что надо, они ж не портятся а ферментируются
не верите мне?! --- послушайте vitalqqqq,

самое время ваших хабов пустить на шрирачу
они как раз подвялились

надеть перчи, очки и респиратор, да и пропустить весь V через мясорубку
или просто порубить мелко ...макс 15 минут работы
стакан сахара, стакан тёплой кипячёной воды сверху и на брожение...

а через пару-тройку недель вернемся к разговору

vitalqqqq:

немного соли

смысл?

солькой после можно выправить по вкусу
а вначале приостановит все процессы

сахар
но я ляпаю мёд...пару стол. ложек
+ аромат и привкус медовый

Klim-vk,
так у вас же красивые халапеньки
или тоже магазинные?
или вон у АК .. вообще бомба

не думаю что это проблема уж такая
всегда поделятся люди те что в теме

Klim-vk, согласен с вами по всем пунктам
халапешки должны обязаны быть толстыми
в мясистости стенок и есть цимус... таки да

а тонкостенные перцы на сушку хороши

Я делаю под пластиковой крышкой, раз в несколько дней открываю, даю подышать. Первую неделю можно ферментировать при комнатной температуре, дальше как хотите .

alexey_k91, наблюдайте

как забродит - проветривайте а то будет "шмонить" брагой
увидите когда разделится на фракции, значит готово...

я кстати все сухие приправы сразу сыплю не жалея
чем больше ароматов тем лучше, как по мне

после, перед варкой выправляю по вкусу
и свежие травы добавляю...кинза/петрушка/
они ещё настоятся
... и просто uno bomba!!!

Выглядит так