Кто какое вино предпочитает?

KLJUV:

Раньше у меня было предубеждение,что вино чем старше,тем лучше.

Вы как грамотный потребитель должны понимать, что разные вина имеют разный срок жизни (который зависит от технологии изготовления и условий хранения). Для столовых вин срок обычно невелик, для сладких/креплёных - довольно долгий и не требующий жестких условий хранения.
Недавно открыл вино "Кокур десертный Сурож" урожай 2007 года, дата розлива 2010 год. Обалденный запах и медово-цветочный вкус. Спирт не ощущается совсем, только медленное погружение в приятную нирвану с отключением от действительности.

newkem:

то чайники в мире вина, привыкшие к сладким вкусам, будут откровенно не понимать, что можно найти в табачных сухих и зачем это пить.

Всё познаётся постепенно. Портвейны и мадеры тоже имеют легкий табачный привкус.

3312924:

KLJUV:

Раньше у меня было предубеждение,что вино чем старше,тем лучше.

Вы как грамотный потребитель должны понимать, что разные вина имеют разный срок жизни (который зависит от технологии изготовления и условий хранения).

Почему-то всем понравилась эта фраза, про то что было раньше. Раньше- это было минимум лет 20 назад. Но я как раз и сказал далее и про технологию и про хранение. А то что срок жизни крепленых вин намного выше,то это азбучная истина и мы и с вами это уже обсуждали.
Но есть и еще один момент. В сухих и полусухих винах срок жизни определяется еще и самими исходными сортами. Например упоминаемый ранее здесь узбекский Сояки или аргентинский Торонтес абсолютно не имеют потенциала хранения, а Рислинги, даже сухие, могут хранится очень долго, видимо из-за первоначальной высокой кислотности.

Lyoshaminsk:

Термин "полусухое" это в принципе пережиток совка... Хотя в Литве и в Германии иногда встречается..

В Германии иногда даже на бутылке рисуют шкалу с указанием сладости.
В романоязычных странах встречал на бутылках demisec, semiseco.
Опять неточно сформулировал мысль. Технология и выдержка наверно в первую очередь влияет на срок жизни. Но это должен позволять сам виноград, есть сорта из которых невозможно получить вина длительного хранения.

Lyoshaminsk:

Когда у винодела получается плохое вино - он клеит этикетку "полусладкое" и продаёт занедорого в Восточную Европу...

Чаще он специально его делает по заказу для Восточной Европы.
Хотя есть исключения и есть исторические марки полусладких вин.

Сочетание еды и вина порой дает неожиданно приятные результаты. Я полюбил готовить одновременно с увлечением вином. С красным все понятно - мясо и сыры. Но с белым столько вариантов для интересных сочетаний!
Поделюсь выстраданным мной рецептом, адаптированным под немарсельские реалии.

Буйабес восточноевропейский (на 5-литровую кастрюлю).
Для бульона берем 1кг обрезок красной рыбы (лосось, форель) - брюшки или другие (головы, хребты тоже допустимы, но бульон получается не такой наваристый и меньше рыбного мяса для кремовой основы, см. далее). Закинуть в бульон луковицу и лавровый лист.
Заливаем почти полную кастрюлю, снимаем пену, вывариваем как можно дольше, хоть 2-3 часа.
1-2 кг разной белой нейтральной морской рыбы - треска, минтай, хек, окунь и др. Рыба должна разделываться на филе и не разваливаться при варке. Лучше избегать спорных видов, которые могут внести нежелательный привкус (скумбрия и т.п.)
После филирования хребты тоже закидываем в бульон для его усложнения. Филе посыпаем солью и специями (у меня сванская соль, можно любую другую смесь для рыбы) и пусть оно пропитывается.
За полчаса до готовности бульона начинаем зажарку на растительном масле. Морковь, лук-порей, сельдерей (если корни - нарезать кубиками, если стебли - сточить жесткую кожуру) по 300гр каждого. Когда все прожарилось, добавляем 2 ложки томатной пасты. Через минуту добавляем стакан белого вина. Когда вино выпарилось - одну или даже две банки консервированных томатов (в сезон можно свежие, но снять шкурки). Когда сок томатов почти выпарился - зажарка готова.
Из бульона удалить все содержимое процеживанием или лопаткой и поставить сваренные хребты и обрезки на охлаждение. 25% овощной зажарки отправляем сразу в бульон, пусть томится. 75% зажарки и все рыбное мясо, что можно отделить из бульонной основы (брюшек, хребтов), отправляем в миксер. Получаем примерно полкило+ рыбно-овощного пюре. Закидываем его в бульон, равномерно размешиваем, доводим до кипения.
Через 10-15 минут добавляем филе рыбы, нарезанное на порционные кусочки. Еще через 10 минут рыба готова, добавляем 3-4 нарезанных зубчика чеснока, по вкусу - соль, сок лимона. Добавляем щепотку настоящего шафрана (можно заменить на анис, бадьян),
нарезанную зелень (кинза, петрушка).

Georgian Wine House - Goruli Mtsvane 2020. 12 рублей. Винодельня вызывала определенные сомнения, но подкупило редким сортом и свежим бутилированием от августа 2022. Моченые яблочки, персик, минеральность(!?). И так тонко все. Будто попробовал мюскаде и даже лучше!

Сочетание работает и с крем-супом, и с рыбным филе! И никакая бургундия не проявила бы себя лучше. На фоне жирного томатного рыбно-овощного супа богатого разными оттенками отлично играет свежее молодое вино без изъянов

Georgian Wine House - Goruli Mtsvane 2020

Skyvvalker_3E, может неверно был понят. С вином все в порядке. Ниже 90 баллов оно точно не упало. Просто чемпионского статуса не разглядел или не понял красоту старения. Вот в сравнение вариант дешевле и моложе.

Château Smith Haut-Lafitte Pessac-Léognan (Grand Cru Classé de Graves) 2016 - достойная ароматика, буйство бордосского сложного тела во вкусе при все еще дерзких танинах. Симфонию играют табак, кожа и ягоды. Заканчивают благородным танинным тату. Вместе с сыром ротовая полость становится мензуркой для невиданных ранее химических реакций. Кажется, что нет смысла пробовать это вино раньше. А спустя 10 лет?

Такое богатство сложно оставить незамеченным. В слепой дегустации среди стандартных вин оно однозначно выделялось бы. Всего пару раз ранее встречал нечто похожее в ноунейм винах на 2-3 летних винтажах, но скорее всего у виноделов это получалось случайно, а высокие шато научились делать такое вино со стабильным качеством.

Château Smith Haut-Lafitte 2016

Lyoshaminsk, возможно. Критики предлагают 2023-2025 года.

В пердях у Слепянского леса, как поэтично выразился один из посетителей. Цена в районе полста дважды в год.

Skyvvalker_3E:

В пердях у Слепянского леса, как поэтично выразился один из посетителей. Цена в районе полста дважды в год.

Давно я там не был, надо скататься...

Полста дваждый в год? Та шоб я так жил! Не социально...

Skyvvalker_3E:

Движ обычно в третьей декаде февраля. 22-го или 24-го, дата уточняется.