Хочу брать у подрядчиков работу(быть субподрядчиком) помогит...

gosha_2009:

Что мне надо открыть ип или ООО, я буду брать на работу граждан, помогите, посоветуйте.

Вы не указали о каких работах идет речь.
Если нет каких-либо ограничений, что ИП не может выполнять эти работы, то можно регистрировать ИП.
Если же нужно юрлицо, то регистрируйте ЧУП, т.к. ООО могут зарегистрировать 2 и более человек.

gosha_2009:

мне с рабочими надо будит самаму непосредствено заключать договор или они сами будут заключать с подрядчиком?

если Вы не лично будете выполнять работы, то однозначно надо регистрировать юр.лицо и принимать работников.