Домашнее виноделие: обмен опытом

Klim_k:

По-видимому, из-за побочных процессов брожения, домашний кальвадос отдавал ацетоном.

Налицо неправильная технология перегонки! Первыми начинают испаряться "легкие фракции", которые употреблять нельзя! Т. обр. первые процентов 5 (на глаз) надо слить. Если вы свой продукт не оприходовали - можете перегнать ещё раз (на этот раз по технологии). А то там и отравиться недолго!
По теме. Позавчера собрал на даче урожай винограда. Хочу попробовать замутить винца. Отец уже не первый год делает, нареканий нет. Если кому интересно - может фотоотчет приложу.

Tormentor, где-то 5% и сливал, но это не помогло. Относил на хромографию в лабораторию. Сравнивал хромотограмму с коньяками и виски - массовое сожержание ацетона было даже меньше. Воодушевленный этим, с приятелем и употребил сей продукт без фанатизма.
Как-то носил и яблочное вино в лабораторию. На хроматограмме забор такой, что лучше не вникать, если нравиться - просто употреблять.

Tormentor. К сожалению, хромотограммы это по знакомству. Но лучше не вникать в лабораторные исследования, а подходить по принципу - нравиться, не нравиться. Даже если взять водку финляндию, то там и метанол и альдегиды и прочего дофига, так там спирт-ректификат, а вино это еще дополнительно и ацетон-бутанольное брожение, которое остается в массе.

Замутил виноградное в этом году, уже работает 40л .ещё хочу добавить 20-40

Klim_k, в случае с яблочным я бы еще добавил - тщательная фильтрация от пектина.

Уже поздно делать из ягод. Но по этому рецепту делали много лет. Взят он был из старой книги. Назывался "болгарское вино".
Делается из красной смородины (поречка) или кр.смородина (70%) + черная смор. (30%)
1,5 кг ягод подавить. Залить сиропом.
сироп - 1 л. воды кипяченой + 1 кг. сахара
И в бутыль на неделю (+немного изюма). Каждый день помешивать.
Отжать. Жмых выбросить. Сок в бутыль, пробка, трубка. Трубка в бутылочку с водой. Или перчатка продырявленная.
Через месяц трубку снять. Или когда перчатка осядет.
Кто пробовал - нравилось

Да, еще вспомнила. Осадок, кот. оставался после розлива, использовался в след. году.

Не удался у меня год на вино... Всего лишь 60 литров. Июль - 20 малинового, сегодня слил с первичного брожения новинку рецепта: черноплодно-рябиновое / боярышниково / виноградное. Исходников без веточек было по ведру: промыл под несильным душем садовую пыль, пропустил через большую решётку м/рубки и в бочонок 50 л. Сахар тремя порциями по 3 кг с интервалом в неделю. Воду с крана до 90% бочки, накрыл полотенцем в 2 слоя и сверху родную крышку. Т около +25 на месяц, перемешивал утром / вечером. При бурном брожении сверху выпирала шапка из жмыха, по мере наброда спирта тонула до полного исчезновения. Ура - брожению конец! Банально цедим на сите в другую бочку - там за 2 суток отстоится взвесь. Готовим 2 бутли-двадцатки: в каждую по 1 кг сахару и тёплой кипячёной воды, перемешиваем. Трубочкой осторожно сливаем с осадка продукт по бутлям, напяливаем по презику и в тепло и темень. Окончание процесса - постом выше. Ждём-с!

MOISHA_P:

отовим 2 бутли-двадцатки: в каждую по 1 кг сахару и тёплой кипячёной воды, перемешиваем.

Почему именно килограмм? Вы чисто на вкус? Можно спиртомер-сахаромер купить в 1000 мелочей (стоит копейки).

Кто-нибудь видел в продаже винные дрожжи?

Tormentor:

Кто-нибудь видел в продаже винные дрожжи?

В этом качестве используется прошлогодний осадок. Для усиления брожения. А вообще хватает естественных + немного можно добавить изюма.

MOISHA_P:

А Вы ничего не упустили ? 1,5+1+1=3,5 кг сусла .
При сбраживании 1 кг сахара получим 0,6 кг спирта . Это теория - на самом деле брожение прекратится и получим сироп - ликёр , отнюдь не вино . Моё мнение - долить водой до 5 л , не отжимать жмых , пусть бродит при Т 20 -25 град примерно месяц , по окончании первичного брожения отцедить и пусть дображивает , осветляется уже без помешивания .

Неа. Повторюсь, что рецепт из старой книги, и по нему вино делалось довольно долго, результат всех устраивал, менять ничего не хотелось (ну если только небольшии вариации в пропорциях). И было вовсе не ликер. Ликер ставился отдельно в небольшом кол-ве, т.к. не любители сладких напитков.

Вот записи последних лет по пропорциям:
8 кг. ягод + 5 кг. сахара + 7 л. воды
10 кг. ягод + 7 кг. сахара + 8 л. воды
2,5 кг. ягод + 1,5 кг. сахара + 2 л. воды

Ну схема, как уже писала. Давленые ягоды (+изюм или старый осадок) заливатся сиропом в 2 приема (половина сразу и половина через 2 дня).
8 дней или неделя - бурное брожение. Отцеживаем, сливаем.
1 - 1,5 мес. - тихое брожение. Сливается по бутылкам. Осадок в погреб.
К НГ можно пробовать.

MOISHA_P, у вас ягод много, попробуйте и так.

MOISHA_P, я, кстати, тоже не люблю сладкого вина. И прошу не вводить в заблуждение других, получалось точно не ликерное вино, иначе бы просто не пили. Между полусладким и полусухим, ближе к полусухому. А если еще только из поречки, то получалось красивое и игристое.

Вот раз уж впомнили о виноделии. Как-то угощали самодельным шампанским. Помнится, было вкусно и пузырьково. Дали рецепт. Но самой сделать так и не пришлось. Вот он.
1,5 кг. виноградных листьев
12 л. воды
Все это надо прокопятить. Дать настояться 2 дня. Процедить. Добавить сахар (на 1 л. настоя - 300 гр. сахара). Затем в бутыль. Перчатку или трубку на 35 дней. Потом снова процедить, разлить по бутылкам. Должно пролежать не меньше 10 дней (для очень нетерпеливых ) Ну лежать - это для газов.
Интересно, а бродит за счет чего? Хоть кипячение и кратковременное, но дрожжи убиваются или нет?