Тема закрыта
  • vvg ВИСКИ-клубАвтор темы
    офлайн
    vvg ВИСКИ-клуб Автор темы

    8436

    10 лет на сайте
    пользователь #162871

    Профиль
    Написать сообщение

    8436
    # 25 апреля 2012 01:05 Редактировалось vvg, 618 раз(а).

    Приветствуем вас в Виски-клубе! Если вы здесь впервые - пожалуйста, потратьте вечер на ознакомление с нижеследующим FAQ. После этого вы сможете формулировать свои собственные вопросы таким образом, чтобы в них содержалась половина ответа.

    1. Что такое виски?
    В самом широком смысле виски - это дистиллят из злаков, обычно (и то не всегда) выдержанный в деревянной бочке.
    Виски - в отличие от коньяка, ряда вин и некоторых других алкогольных напитков - не относится к наименованиям, контролируемым по происхождению, и может не только легально производиться в любой стране мира для внутреннего рынка, но и идти на экспорт. Более того, на рынках развивающихся стран Ближнего Востока, Азии, Африки словом "виски" может называться практически что угодно. Скажем, в Индии вполне популярен виски, полученный из мелассы - отходов производства тростникового сахара.
    Разумеется, на практике национальное законодательство всех крупных "цивилизованных" стран-производителей и потребителей виски регулирует тип исходного сырья, технологию производства, крепость, срок и особенности выдержки напитка. Но и здесь разночтений великое множество. К примеру, выдержка в дубовых бочках, непременный атрибут европейского виски, в США не является обязательным требованием, поскольку некоторые типы виски там не выдерживаются вообще. В то же время, американский виски, выдержанный менее 3-х лет, на рынке Европейского Союза теряет право на такое название.
    К чему все это сказано и что из этого следует? Во-первых, чье-либо утверждение а-ля "я попробовал виски и плевался" не выдерживает и не достойно никакой критики. Во-вторых, для того чтобы сделать правильный выбор в бескрайнем море виски и избавить себя от всяческих проблем, в том числе со здоровьем, крайне рекомендуется прочесть этот FAQ, сходить по всем указанным ссылкам и - самое главное - помнить: голова дана человеку не только для того, чтобы в нее пить все что льется.

    2. Правда ли, что виски - это самогон?
    Да, правда - равно в той же степени что и коньяк, арманьяк, кальвадос, ром и прочие "цветные" напитки. Нужно понимать, что под термином (да-да, это вполне профессиональный термин) "самогон" подразумевается не то, что продают из-под полы деревенские бабуськи, а вполне конкретная технология производства: одно-, двух- или трехкратная перегонка, она же дистилляция, спиртосодержащей массы (браги) в перегонных кубах традиционной конструкции. Опять же, производственный процесс каждого из напитков-самогонов имеет множество нюансов, индивидуальных особенностей и, как правило, строго регламентирован рядом стандартов, - но все это не отменяет его самогонной "сути".
    Водка, в своем современном виде, самогоном не является, поскольку производится из спирта, полученного методом ректификации в промышленных агрегатах непрерывного цикла действия - так называемых ректификационных колоннах.
    Если же отвечать на вопрос в том контексте, который обычно подразумевается на бытовом уровне, т.е. "правда ли, что виски вкусом и ароматом напоминает деревенский самогон?", то рекомендуем перечитать ответ на вопрос № 1.
    Тем не менее, для самых нетерпеливых: хороший (качественный) виски по запаху и вкусу практически никогда не имеет ничего общего с самогоном!
    Как выбрать хороший виски - читаем дальше.

    3. Зачем мне пить виски?
    Сразу оговоримся, убеждать категорически непьющих, равно как и категорически злоупотребляющих алкоголем никто не собирается. Виски не был и не будет ни самым дешевым, ни самым простым, ни самым гастрономическим из крепких алкогольных напитков. По крайней мере, пока существует водка.
    В наших палестинах в широком ходу потрясающий по своей гнусности и цинизму термин "элитный алкоголь". Ну, как бы, вот для пролетариата водка и все ее суррогаты, а вот - "элитный" алкоголь, предназначенный для "владельцев заводов, газет, пароходов", олигархов, чиновников и воров в законе. Конечно, учитывая особенности отечественного ценообразования и уровень доходов большей части граждан - так оно отчасти и выходит. Но если на место пышного эпитета "элитный" поставить то слово, которое в действительности им подменено, мы получим простое выражение "качественный алкоголь", - и все сразу становится на свои места. Нет, дело не в цене, тем более не в цене импорта на отдельно взятом белорусском рынке соизмеримо с доходами населения. Дело всего лишь в том, что в бутылку хорошего виски (коньяка, рома) и людьми, и природой вложено во много раз больше сил, труда и времени, чем в бутылку копеечного, разбодяженного водой и "идентичными натуральным" ароматизаторами этилового спирта.
    Так уж получилось, что на постсоветских просторах единственным представителем "элитного алкоголя", имеющим более-менее прочные позиции, является коньяк. А теперь предоставим слово Эркину Тузмухамедову, известному сомелье, автору нескольких популярных книг о виски и других спиртных напитках:
    "Гамма вкусов виски значительно шире, чем гамма вкусов в коньяке. Потому что в коньяке небольшая зона, только три сорта винограда, все игроки в одинаковых условиях – одинаковый перегонный куб, все кубы в Коньяке размером 3 тыс. литров, которые заполняются до 2,5 тысячи литров при перегонке, одинаковые бочки, одинаковый климат. В Шотландии гораздо большее разнообразие климата, перегонные кубы от 2 до 40 тыс. литров, бочки самые разнообразные, от маленьких до больших, от бочек, в которых выдерживался херес, портвейн, ром, все что угодно. Поэтому Шотландия выдает самый разнообразный по вкусу и аромату крепкий спиртной напиток из всех в мире стран. Коньяк – это разница на нюансах. Шотландский виски - это все-таки разница такая принципиальная".
    Вот как получается, коньяк стал заложником собственной "элитности" и исключительности! Еще один нюанс состоит в том, что виски и коньяк,при всей родственности технологий производства, очень разнятся по темпераменту: виски - "холодный" (как пиво, водка и другие напитки, получаемые из злаков), коньяк же - "горячий", поскольку производится из винограда. Абсурдная на первый взгляд теория Авиценны о балансе "холодного" и "горячего" в организме нередко находит подтверждение на практике. Поэтому, если вы пьете коньяк, есть некоторая вероятность того, что с виски у вас не стерпится-слюбится, как бы вы не пытались. Разумеется, Эркин имеет в виду настоящий, французский cognac из окрестностей одноименного города, в то время как у нас более 90% рынка занимает армянский, молдавский, украинский, грузинский виноградный бренди, не говоря уже о "коньяках" отечественного алкопрома. Учитывая такое разнообразие, наш потребитель в некотором роде находится даже в выигрышной позиции...
    Наконец, абсолютно неопровержимым и доказанным является тот факт, что виски в умеренных количествах оказывает весьма благоприятное воздействие на аналитические функции головного мозга, способствует концентрации и повышает творческие способности. Участники нашего клуба по окончании коллективных дегустаций играют в быстрые шахматы, разгадывают шарады, сочиняют буриме. Вливайтесь!

    4. Виски - он или оно?
    В настоящее время нормы русского языка предусматривают оба варианта родовой принадлежности слова "виски". Но, в отличие от "кофе", который, будучи изначально "мужским", все чаще переходит в средний род, тенденция здесь обратная, и в тематических изданиях, СМИ, на форумах виски обычно относят к мужскому роду. Люди, любящие и уважающие этот напиток, никогда не скажут о виски "оно".
    Вот что противоречит языковым нормам, так это употребление виски во множественном числе, причем не только в очевидном контексте вроде "налейте мне эти вкусные виски!", но и в выражениях типа "у меня дома в баре стоят самые разные виски - шотландские, ирландские, американские..." Вы же не скажете: "Я пью различные кофе - и из Бразилии, и из Колумбии, и из Аравии". Или скажете?!

    5. Как производят виски?
    Этот вопрос неразрывно связан с типологией виски, поэтому придется ставить телегу слегка впереди лошади. Как нам уже известно, в общем виде технология производства виски представляет собой дистилляцию спиртосодержащей браги в перегонных кубах с последующей выдержкой в бочках. Частные особенности производственного процесса и действующие при этом нормы и стандарты позволяют четко разграничивать шотландский и ирландский, американский и канадский, японский и индийский виски не только по геграфическому признаку.
    Классическая схема производства шотландского солодового виски может быть кратко представлена следующим образом:

    Приготовление солода -> Приготовление сусла -> Ферментация (брожение) -> Дистилляция -> Выдержка

    Смотрим следующий рисунок:


    Подробное описание процесса, да еще с разбором тех нюансов, которые влияют на характер напитка - занятие кропотливое, трудоемкое и неуместное в данном формате. Тем более, что нет никакой необходимости изобретать велосипед: предлагаем вашему вниманию перевод отличной статьи из ежегодного виски-альманаха Ингвара Ронде "Malt Whisky Yearbook".
    Конечно, это информация скорее общеобразовательного плана, но для того, чтобы легче было разобраться в типологии виски, представлять откуда берется тот или иной вкус и аромат, понимать этикетки - статья НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЕТСЯ к прочтению!

    О ячмене и солоде.
    О затирании солода и брожении.
    О дистилляции.
    О выдержке, бочках, купажировании и розливе.

    6. Где производят виски?
    Тройка старейших и крупнейших стран-производителей виски сформировалась очень давно и едва ли изменится в обозримом будущем - это, конечно же, Шотландия, Ирландия и США, причем первые две ведут нескончаемый спор о праве считаться родиной сего благородного напитка. Шотландскому, ирландскому и американскому виски посвящены отдельные главки нашего FAQ.
    Заметными игроками на мировом рынке виски, достойными того, чтобы сказать о них пару слов, являются также Канада и Япония.
    Несмотря на то, что виски попал в Канаду вместе с первыми поселенцами, его настоящий расцвет пришелся на период действия Сухого закона в соседних США (1920-1933 гг.). К сожалению, сложившаяся конъюнктура рынка, пусть и крайне благоприятная, отнюдь не способствовала повышению качества напитка. Канадские стандарты на производство виски и сегодня весьма специфичны.
    В частности, виски должен быть выгнан из различных зерновых культур, выращенных в Канаде, и выдержан в новых или уже использованных дубовых бочках объемом не более 680 литров в течение как минимум трех лет. В его состав разрешается добавлять 9% посторонних компонентов - ароматизаторов, вин, спиртов. Метод производства законы не оговаривают: можно выгонять виски как традиционным методом, так и в колоннах непрерывного цикла. В настоящее время практически весь канадский виски производится в ректификационных колоннах, причем спиртовая основа такого напитка (base whisky) выгоняется из зерновой смеси, содержащей от 2% до 10% ячменного солода, при крепости до 96%, являясь, таким образом, фактически нейтральным спиртом. Купажируемый (смешиваемый) с ним виски-ароматизатор (flavoring whisky) имеет более благородное происхождение: его выгоняют из ржи (иногда вплоть до 100% ржаного солода) обычно также в колоннах непрерывного цикла, но при существенно меньшей крепости, сохраняющей в дистилляте много вторичных ароматических и вкусовых компонентов.
    Наиболее известные в Европе брэнды канадского виски - Black Velvet, Canadian Club, Seagram's.
    Японский виски, как не странно, в целом наиболее близок по своим характеристикам к шотландскому из всех упомянутых. Японцы не только тщательно скопировали технологию производства, но и основательно окопались в самой Шотландии, скупив ряд тамошних винокурен (в частности, так ценимый знатоками Bowmore принадлежит концерну Suntory). Тем не менее, законодательная база, регулирующая производство виски, в Японии была сформирована сразу после Второй мировой войны и, в отличие от шотландской, дает не слишком четкое определение продукта, который может называться виски. Однако такие уважаемые и признанные во всем мире японские компании, как NIKKA и Suntory, производят виски по технологии очень близкой к классической, и их продукцию хотя бы раз должен попробовать каждый виски-энтузиаст.
    Кроме того, при большом желании на мировом рынке виски можно отыскать экземпляры из Австралии, Франции, Германии, Голландии, Индии, Новой Зеландии, Чехии, ЮАР, Таиланда, Швеции и даже Финляндии! Гарантировать близкое родство всех этих напитков с шотландским виски мы не беремся, однако среди них вполне могут попадаться и достойные образцы. Ну, а полный список стран-производителей виски едва ли известен даже профессионалам индустрии.

    7. Что такое Scotch?
    Scotch ("cкотч" ) – устаревшая английская форма прилагательного “шотландский”. В настоящее время "Scotch" - прежде всего шотландский виски, произведенный согласно всем действующим в этой стране нормам и стандартам. Термин находится под правовой защитой Ассоциации шотландского виски (Scotch Whisky Association, SWA).
    Современный Закон о шотландском виски (1988 г.) можно вкратце свести к следующему:
    Скотч должен быть произведен на перегонном предприятии в Шотландии из воды и соложеного ячменя, к которому допустимо добавление цельных зерен других злаков, выгнан при крепости не более 94,8% алкоголя по объему, так чтобы дистиллят сохранял аромат и вкус сырья, из которого получен, а также характерные особенности, привнесенные методом приготовления. Скотч должен быть выдержан на подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках объемом не более 700 литров в течение срока не менее 3 лет. В скотч не допускается добавление иных субстанций, кроме воды и натуральной карамели (для подкраски). Минимальная допустимая крепость при розливе - 40%.

    8. Какая разница между whisky и whiskey?
    Это два варианта написания одного и того же слова, происходящие от гэльского "uisge beatha", т.е. "вода жизни", которое в Британии постепенно подвергалось англизированию: "uiskie" (1618 г.), "whiskie" (1715), "usky" (1736) и наконец, "whisky" (1746). Эта форма и стала основной, в том числе в Ирландии, где никто тогда не помышлял ни о каком "whiskey".
    Позднее дублинские производители дружно решаются изменить написание, чтобы дистанцироваться от шотландского "whisky", поскольку у соседей начинается бум на дешевые зерновые спирты. Новое написание приживается и в Америке, во многом потому, что значительная часть американских производителей – ирландские иммигранты.
    В начале ХХ века оба написания уже являются фактически равноценными. При этом шотландцы склоняются к "whisky", а крупнейшие ирландские производители к "whiskey". Постепенно Ирландия полностью переходит к «дублинскому» варианту. Кстати, случилось это не так уж давно: последним из всех производителей букву «e» вводит компания Paddy в 1966. Бутылки этого последнего ирландского whisky еще время от времени появляются на аукционах.
    В Штатах равнозначны обе формы слова. В законах, регулирующих классификацию и маркировку американского виски, основной формой написания является шотландская, а производители и пресса явно тяготеют к ирландской. При этом есть и исключения, поскольку в своё время уже американский виски приобрел дурную славу дешевого и грубого алкоголя, и тогда некоторые местные производители отрекались от первоначального написания, пытаясь подчеркнуть свою близость к популярному скотчу.
    Если же говорить упрощенно, то в Шотландии, Канаде, Японии - "whisky", в Ирландии и США – "whiskey".

    9. Каким бывает шотландский виски? Blend и Single Malt - что это? Что лучше?

    Шотландским законодательством предусмотрено всего два базовых типа виски: солодовый (malt whisky) и зерновой (grain whisky). Солодовый виски производится только из соложеного ячменя традиционным "самогонным" методом двойной или реже тройной дистилляции в медных перегонных кубах (pot stills). Зерновой виски получают из различного несоложеного зерна: кукурузы, пшеницы, ячменя, - но с обязательным добавлением ячменного солода (около 10%) в аппаратах непрерывного цикла, весьма близких по конструкции к ректификационным колоннам, в которых производится нейтральный спирт. Свежевыгнанный зерновой виски очень схож с ним по характеристикам, и практически все свои вкусо-ароматические свойства - довольно скромные - приобретает в результате выдержки в бочках.
    Купажированный виски (купаж, блэнд - blend, blended scotch whisky) - это продукт смешения зернового и солодового виски. Последнего в состав купажа может входить от 10 до 60%. Чем выше процент солодового виски, тем блэнд качественнее и дороже. В стандартном купаже все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону. Стандартный купаж №1 в мире - Johnnie Walker Red Label, в Шотландии - Famous Grouse, в США - Dewar's White Label, в Европе - Ballantine's Finest. Каждая крупная компания имеет в своей гамме стандартные купажи, так как это - основа бизнеса, самый продаваемый продукт. Премиальные блэнды имеют в своем составе спирты, выдержанные не менее 12 лет, их также отличает более высокая доля солодового виски - как правило, не менее 35%. Самые известные брэнды этого класса - давние лидеры и постоянные конкуренты Johnnie Walker Black Label и Chivas Regal 12 y.o.
    Производители массовых блэндов редко могут позволить себе такую роскошь, как ориентация на целевую группу потребителей с какими-то определенными вкусами. Таким образом, блэнды обычно - несколько усредненный, прилизанный виски без острых углов, но и без особых "изюминок". Разумеется, это не означает, что все они одинаковы, тем более, что в состав некоторых из них могут входить очень яркие и характерные солодовые спирты. Среди популярных купажей, особенно в премиум-сегменте, немало весьма достойных напитков. Однако, приобретая дорогой блэнд с заявленным возрастом спиртов не менее 12, а то и 18, 21 и более лет, нужно всегда помнить, что при этом немалые деньги вы платите за раскрученную торговую марку, а также за крайне дешевый в производстве зерновой виски, который хоть и выдерживался долгие годы в дубовых бочках, но едва ли заслуживает такой чести.
    Наиболее популярные и при этом недорогие блэнды, с которых можно смело начинать свое знакомство с виски: Ballantine's (Finest и 12 y.o.), Bell's, Chivas Regal 12 y.o., Cutty Sark, Dewar's White Label, Grant's Family Reserve, Famous Grouse, J & B Rare, Johnnie Walker (Red и Black Label), Teacher's, White Horse, Whyte & Mackay (Special и 13 y.o.).
    Солодовый виски подразделяется на несколько категорий: single malt, blended malt, single cask, cask strength.
    Single Malt - односолодовый виски, продукт одной винокурни. Обращаем ваше внимание на то, что слово "single" и его русский эквивалент "одно-" отнюдь не означают, что в купленной вами бутылке находится виски из одной бочки, одной выгонки, произведенный из ячменя одного урожая и т.д. Даже возраст солодовых спиртов в ней может быть различным, но не менее того, который декларирует производитель. Таким образом, практически весь шотландский виски, за исключением single cask, о котором чуть ниже, по сути является купажированным - не только блэнды, но и солодовый, и зерновой!
    Десятка наиболее продаваемых в мире брэндов односолодового виски выглядит следующим образом:
    1.Glenfiddich
    2.The Glenlivet
    3.The Macallan
    4.Glenmorangie
    5.Glen Grant
    6.Cardhu
    7.Aberlour
    8.Laphroaig
    9.Balvenie
    10.Bowmore

    Blended Malt (и ныне запрещенные варианты этого названия vatted malt и pure malt) - купаж из нескольких солодовых виски. Скажем, если купить по бутылке Macallan и Laphroaig и слить в один стакан, получится именно blended malt whisky, но лучше это дело доверить профессионалам. Самый известный брэнд blended malt - Johnnie Walker Green Label 15 y.o. Нередко в продаже (в том числе в Минске) можно встретить Ballantine's Blended Malt 12 y.o.
    Single Cask - солодовый виски из одной бочки. Виски такого типа обычно бывает бочковой крепости, а изредка - разбавлен до стандарта. Поскольку объем бочки, в которой выдерживался виски, часто составляет около 500 литров, ее содержимым может быть продукт нескольких выгонок.
    Cask Strength - виски бочковой крепости. При выгонке виски всегда получается различной крепости, а в процессе выдержки ежегодно теряет алкоголь, который испаряется через поры дерева, вытекает и т.д. Для коммерческого розлива большую часть виски разбавляют водой до унифицированной крепости (обычно 40 или 43%, реже 46%), а сask strength содержит от 50 до 65% алкоголя.
    Так какой же шотландский виски лучше?
    Зерновой виски в продаже встречается редко, и в этом случае по аналогии с солодовым, он бывает либо single grain, либо blended grain. Так или иначе, для приобретения каких-либо заметных вкусо-ароматических свойств ему требуется длительная выдержка.
    Около 90% всего рынка виски занимают купажи. Основная задача мастеров купажа (мастер-блэндеров) – смешать солодовый виски с разных винокурен в нужных пропорциях, чтобы получить желаемый букет напитка и из года в год сохранять его постоянство. В состав блэнда может входить от нескольких штук до нескольких десятков (очень редко - до сотни!) различных солодовых спиртов. Зерновой виски же часто добавляется всего одного вида, реже двух, и используется в основном для разбавления. Будучи более нейтральным, он успокаивает и сглаживает вкус и аромат напитка, а также значительно уменьшает его себестоимость.
    Производство солодового виски – это очень медленно, крайне неэффективно и весьма дорого. Но именно солодовым спиртам блэнды обязаны своими лучшими чертами, да и в чистом виде такой виски ценится высоко.
    Проще говоря, каждый волен сделать свой выбор. Кого-то вполне устроят купажи, так как они не сильно отягощают бюджет и часто оказываются вполне достойными напитками за свою цену. Кто-то отберет несколько любимых блэндов "на каждый день", радуя себя бутылочкой односолодового виски по особому случаю. Ну, а кто-то яростно отрицает все что не single malt. И все по-своему правы.

    10.Чем ирландский виски отличается от шотландского?
    В интернете легко наткнуться на такой ответ, что, дескать, шотландский виски "дымный", поскольку солод сушится "на торфяном дыму", а ирландский - нет, так как "дым напрямую не соприкасается с солодом". Это полнейший бред. Можно привести длинный список скотчей, не имеющих ни малейшего намека на торф или дым, в то время как среди "ирландцев" попадаются вполне "дымные" экземпляры.
    Ирландский виски за счет обязательной тройной перегонки, как правило, легче, мягче и слаще скотча, часто с характерным "сливочным" ароматом. Базовые блэнды, вроде Jameson и Bushmills, за счет этого представляют собой прекрасный материал для коктейлей.
    Существует три основных типа ирландского виски:
    1) Pure Pot Still ("чистый виски из перегонного куба" ) - исконно ирландское изобретение. По законодательству "это виски, выгнанный в перегонных кубах" - и ни слова о составе сырья для перегонки. Кроме того, в последние годы слово pure ("чистый" ) запрещено для использования в наименованиях виски как в Шотландии, так и в Ирландии. Таким образом, pure pot still превратился в single pot still, что добавило не так уж много конкретики в определение. Теперь это еще и виски, произведенный на одной винокурне. Учитывая, что в Ирландии их всего четыре - невелика новость. На практике single pot still сейчас получают из смеси ячменя и ячменного солода, причем доля последнего может варьироваться от 20% до 50%.
    Наиболее известным представителем данного типа является виски Redbreast (12 y.o. и 15 y.o.)
    2) Single Malt - это, как и в Шотландии, виски из чистого ячменного солода, выгнанный в медных кубах. До начала XIX века весь ирландский виски был солодовым, но после введения налога на солод эта категория стала редкой. Single malt - фактически разновидность single pot still whiskey. Кстати говоря, одна из немногочисленных ирландских винокурен, Cooley, применяя технологию двойной дистилляции, производит весьма различные типы солодового виски - от довольно сильно "копченых" до легких, "бездымных".
    Среди "торфяного" ирландского виски можно выделить Connemara, среди традиционных легких брэндов - Bushmills Single Malt (разных сроков выдержки), Tyrconnell.
    3) Grain Whiskey (зерновой виски), полученный в ректификационных колоннах, но не из солода, а из цельного зерна (не обязательно только ячменя), которое предварительно подвергают термической обработке - распаривают, чтобы из него можно было извлечь растворимые сахара.
    Единственный single grain irish whiskey на рынке - Greenore.
    Наконец, самым распространенным типом, как и в Шотландии, является Blended whiskey - купаж single pot still и grain whiskey. Правда, купажированного виски в Ирландии как будто бы нет, в чем вы легко можете убедиться, повертев в руках бутылку того же Jameson: слово blend (купаж) на этикетках встречается очень редко. Вместо него обычно применяют мало что говорящие потребителю обозначения вроде "tripple distilled" (тройной перегонки) И "guaranteed tripple distilled" (гарантированно тройной перегонки!), а иногда этикетка и вовсе не содержит никаких указаний на происхождение напитка - по крайней мере, на видном месте.
    Всем известные ирландские блэнды - Jameson, Tullamore Dew, Bushmills, Paddy. Jameson выделяется среди прочих немалым количеством "возрастных" релизов с пышными названиями, которые говорят о продукте не больше, чем пресловутый "tripple distilled".

    11. Что такое бурбон?
    Бурбон - самый популярный тип американского виски. Jim Beam - это бурбон, "белая этикетка" имеет 4 года выдержки, "черная" - восемь.
    Но так просто вы не отделаетесь - давайте разбирать всю классификацию, тем более, что она довольно запутанна.
    Для начала смотрим следующую наглядную табличку:

    Straight Whiskey ("прямой" виски) - это зерновой дистиллят, приготовленный из смеси, содержащей минимум 51% какого-либо одного типа злаков. В США для производства виски используют кукурузу, рожь, пшеницу и ячмень. Straight whiskey должен быть дистиллирован при крепости не более 80% алкоголя, выдержан в новых обожженных дубовых бочках не менее двух лет, и после этого напрямую разлит в бутылки при крепости не менее 40% алкоголя, не может содержать нейтральный спирт и какие-либо добавки.
    Blended Whiskey (купажированный виски) - это straight whiskey с добавлением нейтральных зерновых спиртов, красителей и даже ароматизаторов, что существенно отличает его от шотландских блэндов.
    Light Whiskey ("легкий виски" ) - это и есть тот самый близкий к нейтральному зерновой спирт высокой степени очистки, входящий в состав купажей.
    Single Malt Whiskey - аналог шотландского односолодового виски, но произведенный в США. Весьма редок в продаже.
    Практически весь американский виски на рынке относится к straight whiskey и далее уже подразделяется по типу зернового сырья и технологии фильтрации:
    Bourbon (бурбон) производится из сырья, состоящего не менее чем на 51% из кукурузы, спирт должен быть дистиллирован при крепости не более 80%, залит в бочки для выдержки при крепости не более 62,5%. Срок выдержки бурбона не менее двух лет в новых обожженных дубовых бочках, о возрасте менее четырех лет производитель обязан сообщить на этикетке. Бурбон разливают в бутылки при крепости не менее 40%. Запрещено использование красителей или ароматизаторов.
    Свое имя напиток получил от провинции Бурбон в штате Кентукки, названной в честь французской королевской династии Бурбонов, поскольку здесь во время Гражданской войны сражались французские солдаты. Интересно, что в самой провинции Бурбон больше не осталось винокуренных заводов, но производство бурбона успешно продолжается в штате Кентукки.
    Rye Whiskey (ржаной виски) отличается от бурбона тем, что в составе сырья для его производства должно быть не менее 51% ржи, а не кукурузы.
    Corn Whiskey (кукурузный виски) производится из зерновой смеси, в составе которой не менее 80% кукурузы. Для этого типа виски выдержка необязательна. Фактически - это чистый кукурузный самогон.
    Wheat Whiskey (пшеничный виски) - весьма редкий вариант straight whiskey, поскольку должен производиться из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы, нечасто используемой в качестве сырья для виски в США.
    Tennessee Whiskey отличается от бурбонов уникальным фильтрационным процессом, известным как Lincoln County Process: этот виски фильтруется через уголь из сахарного клена перед тем, как попасть в бочки, - в отличие от бурбонов, которые проходят процесс фильтрации перед розливом в бутылки. Наиболее известный и знакомый каждому представитель Tennessee whiskey - Jack Daniel's. Кстати говоря, на бутылке этого виски можно обнаружить и указание технологии брожения - Sour Mash. Так и написано: "Tennessee sour mash whiskey".
    В производстве Sour Mash Whiskey ("виски из кислой браги" ) используется метод «закваски»: в свежее сусло добавляют остатки уже сбродившего, в котором еще содержатся живые дрожжевые культуры. В принципе, это основной метод при производстве американского виски, но он не всегда бывает указан на этикетках.
    При изготовлении браги для Sweet Mash Whiskey, в свою очередь, используются только свежие дрожжевые культуры.
    Single Barrell Whiskey - аналог шотландского Single cask, виски из одной бочки.
    Обозначение "Small Batch" ("мелкосерийный" ) указывает на то, что напиток - обычно бурбон или ржаной виски - получен купажированием спиртов из небольшого количества специально отобранных бочек (barrells). Строгого определения "мелкосерийности" не существует, что оставляет производителям простор для маневра в конкурентной борьбе за ценителя премиального продукта.
    Наконец, термин Bottled-in-Bond Whiskey (так называемый "бондовый" виски) относится к напитку, который выдерживается не менее 4 лет на федеральных бондовых (акцизных) складах. При этом законодательство США строго регулирует как качество спиртов, поступаемых на бондовый склад, так и порядок розлива конечного продукта. Но вдаваться в эти подробности нам нужды нет.

    12. Что такое "Спейсайд", "Хайленд", "Айла" и другие страшные слова?
    Хотя в Шотландии нет соответствующей строгой классификации апелласьонов, как во Франции и ряде других винодельческих стран, традиционно виски определяется по региону происхождения. Основных регионов можно выделить шесть, при этом одни из них являются прежде всего географическими, в то время как другие - историко-географическими, выделяемыми не столько на основании геологических и природных особенностей, сколько за свою роль и значимость для прошлого и настоящего индустрии виски, а также "фирменный" стиль продукции.
    Итак, Шотландия и регионы производства виски:

    Интерактивная карта - здесь

    1. Lowland (Равнина) - географический регион на юге Шотландии, Шотландская равнина. В наше время здесь сосредоточено большинство крупных заводов по производству зернового виски, в то время как традиционные винокурни можно пересчитать по пальцам одной руки. В целом считается, что "равнинный" виски - наиболее легкий и мягкий из всех односолодовых, суховатый на вкус, часто со свежими травяными и лимонными нотами в аромате.
    Винокурни: Auchentoshan (используется метод тройной дистилляции), Glenkinchie, Bladnoch, Daftmill и Ailsa Bay (последние две - "новостройки" и не отображены на рисунке).

    2. Highland (Высокогорье) - обширный географический регион с богатым разнообразием природных условий (официально в его состав включаются и острова у побережья Шотландии). Винокурен в Высокогорье - великое множество, и производят они очень разный виски: от легкого и мягкого, с цветочными и фрутковыми ароматами, до тяжелого, маслянистого и дымного.
    Некоторые из винокурен Высокогорья: Aberfeldy, Balblair, Dalmore, Dalwhinnie, Glenmorangie, Oban, Old Pulteney.

    3. Islands (Острова) - это регион, объединяющий крупные острова у побережья Шотландии (за исключением острова Айла): Оркнейские (Orkney), Скай (Skye), Малл (Mull), Джура (Jura) и Арран (Arran). Острова иногда включают в состав Высокогорья.
    Островной виски, как правило, "морской", солоноватый, нередко дымный и торфяной, острый на вкус. Впрочем, из этого правила немало исключений.
    Винокурни: Arran, Highland Park, Isle of Jura, Scapa, Talisker, Tobermory.

    4. Speyside (Спейсайд) - долина реки Спей и прилегающая к ней территория, географически входящая в состав Высокогорья, но заслуженно выделенная в отдельный регион за огромный вклад в становление и нынешнюю успешность индустрии производства шотландского виски. В Спейсайде находится около половины всех ныне действующих винокурен, крупнейшая винокурня Шотландии, старейшая легальная винокурня, семь из десяти наиболее популярных в мире брэндов односолодового виски - родом из Спейсайда. Будучи весьма скромной по площади, эта область, тем не менее, подразделяется специалистами на восемь субрегионов.
    Спектр стилей спейсайдовского виски довольно широк: от легкого, цветочно-медового Glenlivet до богатого нюансами, сладкого, "хересного" Macallan.
    Некоторые из винокурен Спейсайда: Aberlour, Balvenie, Benriach, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, The Glenlivet, The Macallan.

    5. Campbeltown (Кэмпбелтаун) - небольшой регион на западном побережье Шотландии, сыгравший заметную роль в истории развития индустрии виски и бывший в свое время основным центром производства. К сожалению, расцвет сменился упадком, и в настоящее время здесь действуют всего две (правильнее - две с половиной) винокурни. Правда, одна из них трудится в буквальном смысле за троих, производя разный по стилю виски под разными брэндами.
    Винокурни: Springbank (брэнды - Springbank, Longrow, Hazelburn), Glen Scotia, а также крошечная Glengyle принадлежащая Springbank.

    6. Islay (Айла, иногда Айлей) - небольшой, скромный на вид островок в группе других островов у западного побережья Шотландии, название которого известно каждому поклоннику односолодового виски в мире. Айловский стиль невозможно спутать ни с чем: именно здесь родина самого торфяного, дымного, копченого, "медицинского" виски в мире - пресловутых "кирзовых сапог", "йода", "бинтов", "креозота" и "мази Вишневского". Однако и в этом случае тоже не обходится без исключений...
    Винокурни: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin, Laphroaig, а также Port Ellen (одна из "великих" винокурен Шотландии, закрыта в 1983 г.).

    13. Как читать этикетку бутылки виски?
    Давайте попробуем вместе прочесть этикетку бутылки Ardbeg 10 y.o.

    1: Наименование брэнда. У односолодового виски обычно совпадает с названием винокурни-производителя.
    2: Год основания винокурни. Для купажей может указываться год создания торговой марки или компании, которой она принадлежит.
    3: Тип виски в соответствии с шотландской классификацией. Обратите внимание, вся информация сведена воедино: "Islay Single Malt Scotch Whisky" - "односолодовый шотландский виски с острова Айла". Кстати говоря, слово "Highland" может указывать на регион в самом широком смысле слова, поэтому нередко встречается на этикетках виски из Спейсайда. Блэнду обычно соответствует надпись "Blended Scotch Whisky" - "купажированный шотландский виски".
    4: Гарантированный срок выдержки, в нашем случае - не менее 10 лет. Если минимальный возраст спиртов на этикетке не обозначен - это так называемый NAS (No Age Statement), виски "без указания возраста". В случае купажей, NAS обычно означает 3-х летнюю выдержку, в случае односолодового виски вариантов множество, но как правило, не менее 8 лет.
    5: "Non chill-filtered" - указание на то, что виски не подвергался так называемой "холодной фильтрации" - процессу удаления из напитка ряда жирных кислот и прочих вторичных компонентов, вызывающих его помутнение при охлаждении. Между тем, именно эти компоненты в немалой степени отвечают за аромат и вкусовые свойства виски. В настоящее время отсутствие холодной фильтрации стало маркетинговым оружием в борьбе за "продвинутого" покупателя. Виски, разливаемый при крепости в 46% и выше, ей обычно не подвергается.
    6: А вот это просто рекламная лабуда, не несущая особой информации :)
    7: Полное наименование и адрес производителя. Иногда отдельно указывается и название компании, выполнившей розлив (единичные производители делают это сами).
    8: Объемная доля спирта, %. Вплоть до 1980 г. крепость алкогольных напитков в Великобритании измерялась в традиционных единицах - "proof"ах. 100 proof = 57,1%. Сейчас об этом сохранилось не так много напоминаний, одно из них - виски Glenfarclas 105 (proof), крепостью 60%.
    9: Емкость тары. Стандартная емкость в странах ЕС сегодня - 0,7 л (70 cl). До 1990 г. - 0,75 л (75 cl). Этот объем и сейчас распространен на определенных рынках, а также в duty free.
    10: "Дистиллировано и разлито в Шотландии". Как мы знаем, шотландский виски обязан быть произведен и выдержан в Шотландии, но вот разливать его могут где угодно, даже в Беларуси.

    14. Важен ли возраст виски?
    Безусловно. По разным оценкам, в процессе выдержки виски приобретает от 50% до 80% своих вкусо-ароматических свойств. Причем, важны не столько годы, как таковые, сколько климат региона, тип складов, тип и размер бочек, их исходное содержимое и количество заливок. Если вы прочли статью о производстве шотландского виски, то должны и сами представлять все разнообразие факторов, влияющих на характер напитка.
    Если же говорить упрощенно, то до 10-12 лет спирты считаются молодыми, в 15-18 лет достигают оптимального возраста, а дальше уже все зависит от мастерства производителя и, не в последнюю очередь, от удачи.
    Отобрать бочки для 30-летней выдержки – это уже искусство, ведь надо найти такие, у которых остается потенциал, которые не угрожают превратить виски в дубовую настойку или просто потерять всё содержимое в результате испарения. Причем, нет никаких гарантий, что виски в очень солидном возрасте будет хорошим.
    Молодой виски часто отличается напористостью, резкостью, спиртуозностью, выразительным, но несколько одномерным вкусом. С другой стороны, множество харизматичных, ярких напитков, особенно с острова Айла, - молодые спирты. С возрастом виски обычно приобретает большую глубину, элегантность и комплексность: вкус смягчается, аромат становится сложнее и богаче, спиртуозность уходит.
    В настоящее время на рынке можно найти виски возрастом от 3 до 70 лет - цена таких напитков отличается в сотни раз, даже если речь не идет о коллекционных экземплярах.
    Как мы упоминали выше, возраст не всегда бывает указан на этикетке. И если с блэндами все еще более-менее просто: No Age Statement (NAS) практически всегда означает 3 года выдержки, а на премиальных купажах цифры всегда проставлены, - то с односолодовым виски гораздо сложнее. Здесь, как это ни прескорбно, в первую очередь надо ориентироваться на цену. К примеру, широко распространенные недорогие NAS - Glen Grant The Major's Reserve, Bowmore Legend, Auchentoshan Classic - имеют возраст от 5 до 8 лет. В следующей ценовой категории встречаются NAS с более солидным средним сроком выдержки, 12-14 лет, или представляющие собой смесь молодых и весьма почтенных спиртов (например, Aberlour A'Bunadh - от 5 до 25 лет). Наибольшим количеством разнообразных NAS-релизов покупателей радует Bruichladdich. Наконец, в высшем ценовом сегменте встречаются настоящие NAS-шедевры: от Glenmorangie Signet (некоторые спирты старше 30 лет, цена 150$) до Glenfarclas 175th Anniversary Chairman's Reserve (суммарный возраст спиртов из четырех бочек - 175 лет, 550$).

    15. Что такое "Finish"?
    В контексте производства и потребления виски это слово имеет два значения:
    1) довыдержка, "финиш", зрелого виски в бочке другого типа для придания ему новых уникальных черт.
    Как нам уже известно, в настоящее время большая часть шотландского виски взрослеет в бочках из-под бурбона, поскольку традиционные хересные бочки стали дефицитом. На заключительном этапе выдержки, продолжительностью обычно от 3 до 9 месяцев, виски может быть перемещен в свежую, "активную" бочку - чаще всего из-под вина, но иногда и из-под рома, бренди, коньяка или даже в абсолютно новую. Нередко встречаются "финишы" в бочках меньшего размера, вплоть до самых маленьких, 80-литровых (Laphroaig Quarter Cask). Сегодня довыдержка стала мощным маркетинговым оружием и фишкой ряда производителей - Glenmorangie, Benriach, Bruichladdich, Arran и др., постоянно расширяющих перечень используемых типов бочек и, соответственно, линейку своей продукции.
    Информация о "финише" приводится на этикетках, причем слово "сask" (бочка) может быть опущено, например:
    Fino Sherry Cask Finish - "довыдержка в бочке из-под хереса типа fino"
    Madeira Cask Finish - "довыдержка в бочке из-под мадеры"
    Dark Rum Finish - "довыдержка в бочке из-под темного рома"
    Pedro Ximenez Sherry Finish - "довыдержка в бочке из-под сладкого хереса Pedro Ximenez"
    Port Finish - "довыдержка в бочке из-под портвейна" и т.д.
    2) послевкусие - один из основных компонентов вкусо-ароматической палитры. Термин "finish", или просто "f" используется при написании дегустационных заметок (N&T). Подробнее см. вопрос № 20.

    16. Как правильно: "винокурня", ""вискикурня", "вискарня", "дистиллерия", "дистиллярня" или "дистиллятория"?
    Этот вопрос на сегодняшний день в русском языке закрыт, несмотря на то, что провоцирует регулярные споры на тематических форумах. Единственный допустимый толстыми словарями вариант - "винокурня". Придирки к этому термину отчасти оправданы, поскольку и слово в целом, и обе части, его образующие (в своем первоначальном значении), устарели. Но другого варианта пока нет.
    Что касается "вискикурни", то она была "изобретена" известным специалистом по виски, автором ряда книг Эркином Тузмухамедовым, но в итоге не прижилась в обиходе. Точнее, прижилась кое-как, вызывая постоянные нападки со стороны пуристов.
    "Вискарня" образована, видимо, по тому же принципу, что и "псарня".
    "Дистиллерия", "дистиллярня" и "дистиллятория" являются вариантами кальки с англоязычного термина "distillery", из них определенные надежды подает только "дистиллерия" (с ударением на последнее "и";).
    Техницизм - "завод по производству виски".

    17. Как правильно пить виски? Со льдом, колой и яблочным соком?
    Пожалуйста, посмотрите достаточно наглядный ролик, в котором Эркин Тузмухамедов учит пить хороший (читай - односолодовый) виски:


    Что же за "божественный" виски дегустирует Эркин? Glenmorangie Quinta Ruban.
    Теперь чуть подробнее разберем некоторые моменты,подчеркнутые в ролике. Итак, во-первых, односолодовый виски не принято мешать с посторонними напитками и охлаждать - это моветон. Конечно, бывают ситуации, когда уместен именно охлажденный виски: в сильную жару или на светском рауте, где бокал в руке играет роль аксессуара. Но и в этом случае неумно переводить благородный напиток - более чем достаточно стандартного блэнда. Односолодовым виски, равно как и дорогим коньяком, нельзя насладиться на бегу: нужно время и соответствующее настроение. Хороший виски не глушат стопками (хотя с блэндами этот фокус иногда проходит), это напиток для смакования.
    Во-вторых, в Шотландии, а тем более в других странах, производится большое количество дешевого виски, в отношении которого просто неуместно говорить о каком-то богатстве вкуса и аромата. Среди скотчей это такие брэнды как King Robert II, Clan MacGregor, Glen Clyde, Passport Scotch, William Lawson's, Label 5 и множество других, которые встретятся вам по весьма привлекательной цене. Однако даже и такой виски будет соответствовать всем формальным требованиям, предъявляемым к скотчу. Эти посредственные, или, если немного сгустить краски, "поганые вискари", можно пить любым доступным способом, лишь бы они не становились поперек горла.
    Популярные стандартные блэнды вроде Johhnie Walker Red Label, Ballantine's Finest и т.д., а иногда и блэнды класса премиум, в зависимости от ваших индивидуальных особенностей и предпочтений могут "заходить" или "не заходить" в чистом виде. И если мешать их с колой и соком будет, пожалуй, слегка расточительно, то кусочек льда вполне приемлем. По крайней мере, довольно многим это помогает смириться с Red Label'ом, об ароматических (да и вкусовых) свойствах которого высказываются крайне противоречивые мнения. Если уж есть стойкое желание мешать не самый дешевый виски с колой, то лучше взять для этих целей бурбон: считается, что эти исконно американские напитки больше подходят друг другу.
    Для разных случаев и обстоятельств нужен разный виски. В шумной и большой компании уместнее пить стандартные блэнды. За неспешной беседой с близкими друзьями и понимающими людьми - односолодовый виски или премиум-купажи.
    Небольшое дополнение о бокалах для виски смотрите в пункте № 18.
    Наконец, пару слов о закусках. Виски, в отличие от водки, - полностью самодостаточный напиток, не нуждающийся в гастрономическом сопровождении. Блэнды и легкий односолодовый виски могут употребляться в качестве аперитива; солидные, возрастные скотчи - как дижестив, хотя это отнюдь не строгое правило. В любом случае, если уж существует необходимость в закуске, следует остановиться на продуктах, которые сильно не исказят восприятие напитка: пресных крекерах или хлебцах, неострых сырах, фруктах (кроме цитрусовых). Конечно, среди огромного многообразия скотчей можно подобрать экземпляры, хорошо сочетающиеся с теми или иными блюдами, особенно в случае традиционной шотландской кухни. Но стоит ли запивать копченого лосося Lagavulin'ом 16 y.o. - каждый решает сам.

    18. Из чего пить виски?
    В видеоролике, размещенном чуть выше, Эркин Тузмухамедов демонстрирует несколько бокалов, традиционно используемых для виски. Однако это далеко не все существующие варианты! Смотрим на фото:

    1. American Shot Glass - американский бокал для "shots", т.е. напитков (коктейлей), которые выпиваются залпом. Как можно видеть, от обычного shot glass (6) отличается внушительными размерами.
    2. Round Ball Tumbler - скругленный тумблер. Тумблер - общее название широких бокалов с толстым и плоским дном, часто используемых для виски и прочих напитков в барах. Old Fashioned glass ("олд фэшэнд", "старомодный" ), он же rocks glass ("рокс" ), он же lowball glass ("лоуболл" ), который демонстрирует в ролике Эркин Тузмухамедов - разновидность тумблера.
    3. Traditional Crystal Tumbler - традиционный хрустальный тумблер.
    4. Bowmore Thistle Tumbler - тумблер "Bowmore" в форме цветка чертополоха.
    5. Bushmills Square Tumbler - прямоугольный тумблер "Bushmills".
    6. Shot Glass - обыкновенный бокал для "shots". Равен примерно половине русской "стопки". Содержимое либо выпивается залпом, либо используется при смешивании коктейлей большего объема.
    7. Large Water Glass - "большой бокал для воды", немного напоминает коньячный баллон без ножки.
    8. Glencairn Glass - бокал "Glencairn" ("Гленкэйрн" ), наверное, самый популярный сейчас в мире тип бокала для дегустации и питья односолодового виски.
    9. Traditional Irish Pub Glass - "традиционный ирландский бокал для пабов".
    10. Copita Glass - бокал типа copita ("копита" ), классический бокал для хереса: неширокий, и при этом еще сужающийся кверху, на высокой ножке. Copita на фотографии похожа на Glencairn Glass, однако она может напоминать по форме и классический дегустационный бокал.
    11. Blenders/Tasters Nosing Glass - классический тюльпановидный бокал для дегустации, особенно для nosing - "носования" напитка.

    19. Зачем виски разбавляют водой?
    Виски иногда слегка разбавляют для того, чтобы "освободить" ароматы, спровоцировав химическую реакцию находящегося в равновесии алкоголя с водой. В процессе смешения жидкостей происходит усиленное отделение летучей фракции - альдегидов, этиловых эфиров и др.
    Широко распространено мнение, будто бы разбавлять виски водой - это старая шотландская традиция. Но при этом обычно забывают упомянуть, что в те "старые традиционные" времена весь потреблявшийся виски имел бочковую крепость около 60%. В наши дни, когда большая часть продукции поступает в продажу разбавленной до минимально допустимых 40%, это не актуально.
    Конечно, вы можете разбавлять виски любой крепости и проводить этот опыт с каждым вновь приобретенным напитком. Однако реальный смысл разбавление имеет для "высокооборотистых" экземпляров от 50%, значительное содержание алкоголя в которых может анестезировать вкусовые рецепторы. Да и аромат крепкого виски нередко весьма спиртуозен. Собственно, производитель предоставляет вам в данном случае свободу действий - пить ли, что называется, as is, "разбивать" ли аромат парой капель воды или же разводить до какой-либо фиксированной крепости, которая вам по душе.
    В общем, пробуйте. С чистой, "мягкой" питьевой водой, разумеется.

    20. Что такое "N&T"?
    N&T, сокращенно от Nosing & Tasting, - дегустационные заметки. Написание дегустационных заметок - любимое дело не только ряда профессиональных дегустаторов, получающих за это деньги, но и большинства энтузиастов-любителей, даже если их опусы никто, кроме них самих, не читает. По сути, дегустационные заметки полезны лишь их автору, поскольку помогают записать свои ощущения и впечатления от напитка, которые имеют свойство быстро выветриваться из памяти. Выбирать же виски по чужим заметкам - все равно что пить чужим ртом и нюхать чужим носом. Прошерстив десяток-другой отзывов о каком-нибудь популярном single malt, вы гарантированно встретите весьма противоречивые мнения. Так что либо выбирайте по заметкам человека, чьи пристрастия вы хорошо знаете (что большая редкость и удача), либо собирайте как можно больше мнений, стараясь выделить из них общие моменты, чтобы составить более-менее объективный портрет напитка. Он никогда не будет очень уж детальным.
    Писать N&T и легко, и сложно одновременно. Единых стандартов не существует, хотя есть несколько популярных вариантов, введенных в обиход широко известными в узких кругах дегустаторами. Как правило, оценивают следующие основные компоненты: 1) цвет, 2) аромат, 3) вкус, 4) послевкусие, - затем следует 5) общий вывод. Вывод иногда разделяется на две отдельные составляющие - "тело" и "баланс" или даже "баланс/комплексность", причем первую описывают вслед за ароматом, а вторая приводится в конце заметок. Объяснить, что подразумевается под "телом", непросто - это нечто вроде впечатлений от ощупывания виски языком. "Тело" бывает плотное, гладкое, маслянистое, угловатое, пустое, жидкое, мясистое и т.д. и т.п. Единого мнения о том, есть ли в этом хоть какой-то смысл, не существует, так что "общего вывода" или "баланса" вполне достаточно.
    Дегустационные заметки, как правило, сопровождаются оценкой напитка по 10- или 100-балльной шкале. Тут ситуация еще более плачевная: шкал великое множество, причем некоторые начинаются отнюдь не с нуля или единицы, как логично предположить, 10-балльные шкалы могут иметь шаг как в 1/4, так и в 1/2 балла, общая оценка часто определяется суммированием баллов по отдельным компонентам и т.п. В общем, почти каждый любитель виски, не лишенный определенных амбиций, в итоге приходит к своему собственному эксклюзивному варианту.
    Например, одна из самых популярных, и при этом логичных шкал, придуманная известным автором Джимом Мюрреем, выглядит так:
    1) Аромат (n) - оценка от 0 до 25;
    2) Вкус (t) - от 0 до 25;
    3) Послевкусие (f) - от 0 до 25;
    4) Общий баланс и комплексность (b) - от 0 до 25.
    Суммарная оценка: n+t+f+b. Несмотря на такой широкий диапазон значений, сам Джим редко ставит оценки по компонентам ниже 17-18.
    Интерпретация суммы звучит примерно так:
    0 – 50.5 В буквальном смысле нечто дьявольское :)
    51 – 64.5 Отвратительный виски, которого лучше избегать.
    65 – 69.5 Крайне посредственный виски.
    70 – 74.5 Пить можно, но ничего особенного не ждите.
    75 – 79.6 Средненький виски - в целом приятный, но не без изъянов.
    80 – 84.5 Хороший виски, рекомендован к употреблению.
    85 – 89.5 Очень хороший, почти превосходный виски, безусловно стоящий своих денег.
    90 – 93.5 Превосходный виски.
    94 – 97.5 Великолепный виски, ради которого стоит жить.
    98 – 100 Даже лучше, чем можно себе вообразить!

    Для тех, кто еще не бросил чтение этой главки, т.е. является потенциальным автором дегустационных заметок, приведем пример. Вот что пишет о популярном односолодовом виски для начинающих - The Glenlivet 12 y.o.- сам производитель:
    "Цвет: яркий, искристо-золотой.
    Аромат: изысканный, "летний", с цветочными и фруктовыми нотками. Экзотические фрукты,в особенности ананас. Со временем проявляются сливочные, сложные тона тушеной сливы ренклод и спелых абрикосов. Дуб нежно подчеркивает этот соблазнительный букет ванильными и ореховыми нотами поджаренного овса.
    Вкус: Выраженная фруктовость и медовость, шелковистость на языке. Мягкий, сладкие фруктовые ноты персиков и груш, смоченных в ванильном сиропе.
    Послевкусие: Марципан, лесные орехи, сменяемые легкой пряностью тертого имбиря".

    Оценки нет, но, судя по описанию, она была бы никак не ниже 90 баллов :) Ну что, все бегом в магазин? Или сперва еще почитаем?

    21. Ну хорошо, убедили... С чего начать?
    Начните с бутылочки виски.
    Если готовы пройти весь путь от порога до логова дракона и не готовы сходу тратиться на непонятные напитки - ваш выбор стандартные блэнды: Ballantine's Finest, Bell's, Dewar's White Label, Grant's Family Reserve, Famous Grouse, J & B Rare, Teacher's, White Horse, Whyte & Mackay Special, можно и пресловутый Johhnie Walker Red Label. Из ирландцев - Jameson (NAS), Bushmills Original или Black Bush, из американцев - Jack Daniel's Original, Jim Beam Black. Это сравнительно непритязательные напитки, но даже их сложно спутать друг с другом, поэтому на начальном этапе желательно пробовать побольше. По возможности - без колы, сока и даже льда. Когда вы определитесь с фаворитами, в нашем Виски-клубе вам подскажут, куда двигаться дальше! Но если вы морально готовы к длинному и интересному путешествию в мир виски - особое внимание обратите на скотчи.
    Если вы хотите начать сразу с признанных во всем мире брэндов премиум-класса и согласны ради этого расстаться с чуть большей суммой (около 40-50 $), вам прежде всего стоит попробовать два знаменитых блэнда, вечных конкурентов Johnnie Walker Black Label и Chivas Regal 12 y.o. Это не только безусловно качественные напитки, они еще и очень разные по характеру: один позволит вам в первом приближении понять, что же такое "дымный" и "перечный" островной виски, другой познакомит с луговыми и цветочными нотами Спейсайда. Таким образом, вы сможете определить приоритетное для себя направление дальнейших изысканий.
    Тем же, кто готов сразу идти ва-банк, мы предлагаем воспользоваться правилом "трех Г". Ну или, что более благозвучно, "трех Глен": Glenfiddich, Glenlivet, Glenmorangie. Начинать лучше с младших (10-12 лет) релизов.
    Более того, вы можете даже немедленно приступить к шоковой терапии с острова Айла - Bowmore 12 y.o., Ardbeg 10 y.o., Laphroaig 10 y.o. Эти экземпляры, особенно два последних, могут навсегда отбить у вас интерес к виски, но могут и перевернуть ваши представления о вкусе и аромате качественного алкоголя.
    Единого рецепта нет. Пробуйте, пробуйте, пробуйте и не сдавайтесь перед лицом трудностей. А если вы к этому не готовы, то лучше и не начинать. Виски - это любовь на всю жизнь.

    22. Где купить хороший виски в Минске?
    К сожалению, в настоящее время в Минске нет торговых точек со стабильным ассортиментом, не говоря уже о приемлемой "европейской" цене. Впрочем, это не значит, что купить хороший, в том числе односолодовый, виски по нормальным ценам у нас вообще невозможно. Иногда получается - правда, для этого необходимо регулярно мониторить столичные гипер- и супермаркеты, специализированные винные магазины (хотя в них шанс нарваться на хорошую цену ниже), фирменный магазин дистрибьютора компании "Перно-Рикар" в Беларуси (владельца брэндов The Glenlivet, Ballantine’s, Chivas Regal, Jameson и др.). Наиболее удобный ориентир по цивилизованным ценам - международная "биржа" виски TWE - http://www.thewhiskyexchange.com/ . Наценка до 50% в наших грустных реалиях может считаться приемлемой.
    Что же касается ассортимента как такового, то в соответствии с ныне действующим перечнем элитного алкоголя, ввозить который разрешено негосударственным компаниям, на минских прилавках можно встретить следующие брэнды: Ballantine’s, Johnnie Walker, Chivas Regal, Grant's, Whyte and Mackay (все - шотландские блэнды), Bushmills, Jameson (оба - ирландский виски), Jack Daniel’s, Jim Beam (оба - американский виски), Highland Park, Dalmore, The Glenlivet, The Maccallan (все - шотландский односолодовый виски). По факту выбор еще немного шире.
    Наконец, для временно или навсегда покидающих родину существует магазин duty free в аэропорту Минск-2.

    23. Ладно, где вообще купить хороший виски?
    Прежде всего, в странах Европейского Союза... даже тех, которые еще не так давно входили в другой Союз - великий и могучий.
    Исторически белорусам удобны duty free на территории Литвы, Латвии и Польши: пусть выбор и ограничен, зато цены радуют.
    В Литве - бутики специализированной сети Vynoteka (располагаются в крупных торговых центрах), магазин "Vyno meka". Также здесь представлена международная сеть "MV" (в Вильнюсе - 3 торговые точки).
    Все необходимые адреса легко находятся на сайтах этих компаний.
    В Варшаве магазин с неплохим ассортиментом можно найти в торговом центре Galeria Mokotow.
    В Украине существует большая сеть виномаркетов "Поляна", предлагающая любителям хорошо затариться солидные скидки и, таким образом, почти европейские цены.
    В России стоимость "элитного алкоголя" в среднем соответствуют нефтегазовому статусу державы, хотя во всевозможных "ашанах" иногда можно нарваться на заманчивые акции.
    Наконец, тем счастливчикам, которые имеют возможность заказывать посылки на адрес в странах ЕС, а потом уже ввозить их в Беларусь багажом, в помощь настоящие кладези виски:
    http://www.thewhiskyexchange.com/ , http://www.masterofmalt.com, http://scoma.de и другие международные интернет-магазины. Они же могут служить объективными ценовыми ориентирами.
    Пересылка алкоголя в Беларусь запрещена!
    Одним словом, спрашивайте, что и где вам надо. Здесь помогут.
    Ну и заключительное напутствие! Безусловно, стремление сэкономить - это признак разумного человека. Но не стоит доходить до абсурда и метаться между магазинами в попытке выгадать лишние 5 баксов - такая экономия душу вам не согреет... А купленный и выпитый хороший виски согреет однозначно!

    24. Что такое "белорусский виски" и можно ли это пить?
    "Белорусский" виски на сегодняшний день - это дешевые купажи, которые поставляются в Беларусь цистернами и разливаются здесь под международными брэндами второго эшелона (Inver House Green Plaid, Hughland Cup) или эксклюзивными наименованиями (Highlander, Scottish Castle). Тем не менее, формально это самый настоящий скотч! Ведь как мы помним, шотландский виски должен быть выгнан и выдержан в Шотландии, а вот его розлив законы не регламентируют.
    Праведный труд по приобщению широких масс к шотландской "воде жизни" взвалили на свои плечи РУП "Кристалл", СООО "Завод виноградных вин "Дионис", и отчасти - Гомельский ликеро-водочный завод, но его продукция в Минске нам что-то давненько не попадалась.
    Ассортимент следующий:
    Кристалл" - Inver House Green Plaid (по лицензии "Inver House Distillers Ltd"), Highland Cup, Highland Cup 12 y.o. (по лицензии "Glasgow Whisky Limited";)
    "Дионис" - Highlander, Scottish Castle (произведено компанией "Angus Dundee Distillers plc", собаку съевшей на поставках дешевых купажей для розлива по всему миру).
    Гомельский ЛВЗ - Glen Garvie (бутылки под рукой нет, кто там производитель одному богу известно).
    Итак, основной вопрос - можно ли это употреблять вовнутрь организма? Можно без опаски - в том плане, что это не откровенная сивуха, разбодяженный гуашью денатурат и т.д. Купите маленькую бутылочку и попробуйте. Любителям коктейлей типа "Шотландия либре" при отсутствии запасов из любимого duty free тоже можно обратить внимание.

    25. Кто такие "негоцианты"?
    В Шотландии есть довольно большая группа компаний, известных как "Independent Whisky Bottlers", т.е. буквально "независимые компании, разливающие виски". В действительности же они не просто выполняют розлив, но производят штучные продукты, ориентированные на взыскательных клиентов, знатоков и коллекционеров. Причем "штучные" - в буквальном смысле: из одной бочки выдержанного виски получается не более 600 бутылок.
    Такие компании, или "негоцианты" (фр. "оптовый торговец, купец" ), за редким исключением не имеют собственных перегонных мощностей. Основной их бизнес - покупать спирты у известных и не очень винокурен и самостоятельно выдерживать их на своих (а то и на чужих) складах - столько лет, в тех бочках и в тех условиях, которые им самим кажутся оптимальными для данного виски.
    Тема "негоциантов", по правде говоря, выходит за рамки этого FAQ, и единственная причина, по которой мы ее затронули, - чтобы вы, увидев вдруг на полке европейского магазина бутылку вроде

    ... могли разобраться, что же это за зверь. Нет такой винокурни "The Old Malt Cask" - это серия релизов негоцианта Douglas Laing. Таких серий от разных компаний - великое множество, подробнее с их перечнем можно ознакомиться на TWE или сайтах других крупных магазинов. В сети доступен даже pdf-справочник по негоциантам в формате pdf .
    Вообще, всякие странные бутылочки с подозрительным обилием текста на этикетке с большой долей вероятности содержат виски от негоциантов. Рецепт тут один: внимательно читать этикетку, консультироваться со знающими людьми и постоянно расширять собственный кругозор в мире виски.

    26. Подделывают ли виски?
    К сожалению, подделывают. При этом достается в основном стандартным шотландским блэндам и недорогим бурбонам, реже - купажам премиального класса. Поддельный односолодовый виски, вроде бы, пока не замечен, но учитывая его постоянно растущую популярность, этот день не за горами.
    Вообще, основных приемов изготовления подделок всего два: мимикрия и клонирование. Причем, в обоих случаях мы говорим исключительно о внешних признаках: подделываются бутылка и этикетка, позволяющие сбыть продукт, - содержимое не подделывается, оно просто заменяется суррогатом, в лучшем случае не опасным для здоровья в умеренных дозах. "Честных" мошенников, подменяющих Johnnie Walker Blue Label на Red Label можно встретить только в приключенческих романах. И в барах. В реальности вы можете рассчитывать максимум на разведенный пищевой спирт с красителями и ароматизаторами, а минимум...
    При малейшем подозрении на подделку - откажитесь от покупки! Потребление "паленого" алкоголя даже в небольших дозах может быть смертельно опасным!
    Итак, мимикрия. Ярчайший, всем известный пример - хрестоматийный "Abibas". Ну, а если ближе к теме нашего разговора - "Johnson Walter Red Bottle", "Johnnie Walker Red Table", "John Whaler Black Label", "Wattle Horse" и другие расчудесные псевдобрэнды. Кстати говоря, засудить таких оборотней в бутылке на основании одного слизанного дизайна и созвучного названия не всегда возможно. Мало ли, что там и где похоже. Вот упоминавшийся выше завод "Дионис" объясняет 99% сходство бутылки и этикетки виски Highlander с брэндом Grant's... случайностью! И ничего тут не поделаешь, шотландцы свои пышные формы в Беларуси не запатентовали...
    Если мимикрирующий виски рассчитан просто на крайне невнимательного и невежественного покупателя (а также на людей с чувством юмора), то клоны куда более опасны. Отличить такое "палево" от оригинала неискушенному потребителю сложно, при этом внутри бутылки может быть хоть метил. Между прочим, под Новый Год на барахолке форума, на котором мы с вами сейчас находимся, периодически всплывали предложения Jack Daniel's, Johnnie Walker Black Label и даже Gold Label (18 лет выдержки) по цене не более... 130 тыс. рублей! Последний экземпляр был представлен в таре 0,5 л, в которую в действительности не разливается. Тем не менее, уровень исполнения подделок был достаточен, чтобы обмануть неопытного покупателя, если уж он повелся на "халву".
    По состоянию на март 2012 года подделки Johnnie Walker Red, Black и Gold Label все еще периодически встречаются на барахолке!
    Как же не стать жертвой, иногда в самом прямом смысле слова? Есть несколько очень простых правил:
    1. Изучить, как выглядят оригинальная бутылка и этикетка напитка, который вы собираетесь купить. Это - самый действенный защитный прием! Хотя некоторые подделки исполнены достаточно неплохо, на мелочах погорают практически все. У белорусских экземпляров (ввезенных, правда, из России) была узкая, водочная крышечка, в то время как у оригиналов она широкая, около 2,5 см, да и сложнее по форме; логотип "шагающего человека" был не гравирован, а просто наклеен на прозрачной основе, отсутствовало рельефное тиснение логотипа брэнда на этикетке. Что же касается Jack Daniel's, то там и бутылка отличалась от оригинальной по форме, хоть и незначительно.
    Качество полиграфии клонов часто оставляет желать лучшего - мелкие буквы могут расплываться. На этикетке и оригинальной контрэтикетке (не той, что иногда клеят импортеры!) не должно быть русского текста.
    2. Не вестись на неправдоподобно низкую цену! Даже если кто-то купил дешево в duty free, по цене того же duty free он продавать не станет! Всякие байки про "конфискат", "друзей-таможенников", "со свадьбы много не допили" - вранье в 101 случае из 100. Да, возможно, продавец сам не в курсе качества своего товара, но это, во-первых, редкость, а во-вторых - вашим родным от этого легче не будет.
    3. Отсутствие акциза - это всегда причина внимательно осмотреть бутылку. Присутствие акциза не гарантирует ровным счетом ничего.
    4. Если уж купили "хорошее недорогое виски" - нельзя давить сразу всю бутылку. Отпейте немного, попытайтесь проанализировать вкус и аромат, если не уверены, что опознаете оригинал, - дайте попробовать тому, кто опознает. Но сначала подождите пару часов и проследите за своим самочувствием...
    Как писали много лет назад на компакт-кассетах, "не покупайте дешевые подделки! Разочарование от низкого качества длится дольше, чем радость от низкой цены!"

    При подготовке текста использованы материалы книг Эркина Тузмухамедова "Виски" и "Шотландский виски", Чарльза Маклина "Whiskypedia", сайтов http://whiskydaily.ru/, http://www.thewhiskyexchange.com/, http://classicdram.com/. Но это не значит, что отсюда теперь можно тырить невозбранно :)

    Предыдущая тема: http://forum.onliner.by/viewtopic.php?t=389064

  • omnts Senior Member
    офлайн
    omnts Senior Member

    599

    6 лет на сайте
    пользователь #849269

    Профиль
    Написать сообщение

    599
    # 12 августа 2017 09:56
    ovdk:

    1.Сегодня в магазине Гарсия сказали что "Bowmore Darkest 15" сейчас выпускается в новой упаковке. И продают они сейчас его просто как "Bowmore 15" . Слышал кто такое?
    2.Интересно увеличится цена на Бомо со старой наклейкой с добавкой "Darkest"?

    1.Вот информация прямо с сайта компании: http://www.bowmore.com/whiskies/15-year-old-darkest. Да, рестайлинговая бутылка без указания слова "Darkest", но в описании оно прямо упоминается. И рецепт, если мне не изменяет память, остался прежним.
    2. Только за рестайлинг? Они же не прекратили его выпускать полностью.

  • ovdk Senior Member
    офлайн
    ovdk Senior Member

    697

    14 лет на сайте
    пользователь #35946

    Профиль
    Написать сообщение

    697
    # 12 августа 2017 11:36
    omnts:

    ....Только за рестайлинг? Они же не прекратили его выпускать полностью....

    Да хватает коллекционеров и просто любителей виски которые рассмотрят в рестайлинговой версии другие нотки в аромате, огорчатся и цена на дорестайлинговую модель увеличится ))
    Вот например читал где то что Talisker10 до ребрендинга был немного другой :znaika:

  • omnts Senior Member
    офлайн
    omnts Senior Member

    599

    6 лет на сайте
    пользователь #849269

    Профиль
    Написать сообщение

    599
    # 12 августа 2017 12:39
    ovdk:

    Вот например читал где то что Talisker10 до ребрендинга был немного другой :znaika:

    О, да это сплошь и рядом. Вон, пару дней назад писал про Blue Lable. Что о нем только не говорят, сравнивая прошлое и настоящее.

  • mur-15 Senior Member
    офлайн
    mur-15 Senior Member

    2716

    5 лет на сайте
    пользователь #1160014

    Профиль
    Написать сообщение

    2716
    # 13 августа 2017 08:02 Редактировалось mur-15, 1 раз.

    Не так давно я описывал "горизонтальную" дегустацию различных 12-летних SPS-виски: Redbreast, Powers John's Lane Release и Yellow Spot. Напитки пришлись по вкусу, а Yellow Spot прочно прописался в барах у всех участников дегустации. Понятно, что появилось желание провести "вертикальную" дегустацию релизов Redbreast (Редбрест) разного возраста.

    Дегустация релизов Redbreast: 12 y.o. Cask Strength, 15 y.o. и 21 y.o.

    Оформление: все релизы Redbreast идут в приземистых бутылках с одинаковым дизайном этикеток. Вторичная упаковка (коробки) 12- и 15-летних релизов различаются цветовыми решениями, а у 21-летней версии коробка темно-синего цвета более изысканного дизайна с крышкой на магнитной застежке.

    Redbreast 12 y.o., Cask Strength Edition (Batch №B1/16) 57,2% vol., - 0,7 L
    Combination of Sherry and Bourbon casks. Дата розлива 08.02.2016 г.
    Запах: густой, яркий, сладковато-маслянистый и на удивление не спиртуозный (при крепости напитка 57,2%). Вначале ощущаются луговой мед и воск с оттенками сосновой смолы. Затем отчетливо проявляются тона свежего миндаля и светлого изюма, спелых яблок и протертой с сахаром черной смородины, дыни "колхозницы" и спелых бананов. Фоном идут древесно-ванильные и бисквитные тона с явственными солоновато-минеральными нотами, с прогревом все увереннее звучат пряности - корица и свеженатертый мускатный орех. Разведение водой дает вспышку ароматов, делая их более читаемыми.
    Вкус: сложный, глубокий, маслянистый и удивительно шелковистый напиток. Умеренную сладость напитку придают тона липового меда, бисквитно-кремового торта "Сказка", спелой дыни и яблок. Сладости заметно меньше, чем обещает аромат, но побольше, чем в 12-летнем 40%-ом регулярном релизе, и эта сладость хорошо уравновешена солоновато-минеральными тонами. Явственно проявляются ноты черной смородины, ванили и дуба. Все это великолепие сдобрено пряной теплотой цукатов из имбиря и изящно отделано тонами орехов и нежной горчинкой грейпфрута. Вкусный, питкий и очень яркий напиток!
    Послевкусие: продолжительное, сладковато-сливочное, маслянистое (для маленьких глотков, для средних - более суховатое), пряное, слегка древесно-ванильное. Имбирь, черная смородина, яблоки и ваниль.
    Резюме: Сложный, очень мощный, хорошо сбалансированный, питкий и вкусный виски с изящной хересной огранкой, не подавляющей индивидуальность спиртов. В этом релизе влияние хересных бочек более деликатно по сравнению с 40%-й 12-леткой. Классика single pot still во всем ее великолепии! Напиток бочковой крепости сравнивался с двумя версиями (приготовленной за сутки накануне и свежеприготовленной перед дегустацией), разведенными до крепости регулярного Redbreast 12 y.o.. Добавление воды не превращает CS-версию в 40%-ю регулярную версию. Причин тут может быть несколько. Одну из них озвучил ранее коллега omnts - это, возможно, отбор лучших бочек для CS-релизов. Другой причиной может быть различное соотношение бурбонных и хересных бочек для "регулярной" и "бочковой" версий, чтобы не было подавления одного стиля другим в каждом конкретном случае. Еще одна причина, думается, тоже достаточно очевидна - применение холодной фильтрации для 12-летней 40%-й "регулярки" хоть и делает напиток кристально прозрачным и устойчивым при хранении в неотапливаемых помещениях, но несколько обедняет органолептику.

    Свежеразбавленный напиток несколько ярче и ароматнее разбавленного заранее, но спустя 20-30 минут их органолептика выравнивается. Объясняется это тепловым эффектом при разбавлении спирта водой. При добавлении воды к виски бочковой крепости смесь несколько разогревается (примерно на 4°C при разбавлении до крепости базовой версии), что дает более интенсивный вкус и аромат, но спустя некоторое время свежеприготовленный раствор принимает температуру окружающей среды и становится неотличим от заранее приготовленного раствора. Экспериментируя с разбавлением могу сказать, что 48%-й вариант, по моему мнению - прекрасный компромисс между 40%-й "регуляркой" и CS-релизом. Полученный результат - очень питкий, вкусный и, вместе с тем, достаточно напористый и яркий.

    Redbreast 15 y.o., 46% vol., - 0,7 L
    Combination of 1st fill Sherry and Bourbon barrels. Дата розлива 05.09.2016 г.
    Запах: аромат вначале слабее, легче и мягче, чем у регулярной 12-летки, но он достаточно быстро развивается в бокале, и минут через 15-20 становится ярким и насыщенным и, вместе с тем, достаточно нежным и деликатным. Аромат дает ассоциативное ощущение "свежести". В его богатом маслянистом букете доминируют ароматы фруктов, ягод и домашней выпечки на пряном, хересном и солоновато-минеральном фоне. Постепенно аромат развивается, его многогранность и насыщенность существенно возрастают, заметно превосходя в этом регулярную 12-летку. Аромат раскрывается нотками прополиса, гречишного меда, ванили, воска и черной смородины - как листа, так и ягод. С прогревом можно различить антоновку, манго, спелые бананы, ванильно-сливочный крем и немного пряностей (гвоздика). Чувствуется свежий миндальный орех, изюм и шоколад. Спустя минут 20-25 на первый план выходит дуб, табак и слабый аромат свежеобжаренных кофейных зерен.
    Вкус: вкус богатый, мягкий, суховатый, маслянистый, с солоновато-минеральный оттенком. Поражает удивительная шелковистость напитка. Сладость майского меда, вареной сгущенки и фруктов (банан, персик) гармонично сочетается с мягкой остротой имбиря и пряными тонами гвоздики и мускатного ореха. Ягоды черной смородины и спелой вишни тесно переплетены с древесно-ванильными и солодово-сливочными тонами. Фоном идут мятные, восковые, ореховые и солоновато-минеральные оттенки. Вкусный, насыщенный, слегка терпкий и очень выразительный напиток. Вкусно!
    Послевкусие: немного дольше среднего, древесное, пряное и немного маслянистое. Умеренная сухость смягчена легкой сладостью карамели с оттенками черной смородины.
    Резюме: Весьма необычный напиток со своей особой харизмой. Отличный образец ирландского виски с чарующим ароматом, отличным вкусом и выраженным послевкусием. "Ладно скроен и крепко сшит", с приличной крепостью и плотностью. Возраст спиртов в купаже 15-19 лет. Очень достойная работа. Не похож на односолодовые виски - как шотландские, так и ирландские. 15-летний Редбрест однозначно интереснее, чем его 12-летний 40%-й собрат. Стабилен при хранении в початой бутылке. А вот сравнение 15-летки и 12-летки бочковой крепости оказалось весьма непростой задачей не только для меня - тут тоже были трудности в выборе лидера. И тут - тоже: Битва за лидерство среди ирландских виски. Возник методологический спор о том, а можно ли вообще сравнивать виски бочковой и стандартной крепости. Приводить мнения нет резона. Скажу лишь, что оба образца произвели очень сильное впечатление. По моему скромному мнению, Redbreast 15 y.o. - хороший компромисс и между 12 y.o. CS (а напитки бочковой крепости не все любят - как дегустировать, так и возиться с их оптимальным разбавлением) и менее доступным Redbreast 21 y.o..

    Redbreast 21 y.o., 46% vol., - 0,7 L
    Combination of ex-Bourbon and 1st fill oloroso sherry casks. Дата розлива 09.05.2016 г.
    Запах: аромат несколько замкнутый, сдержанный, и требуется некоторое время для того, чтобы он раскрылся полностью. Терпеливых он наградит изысканным сочетанием фруктово-ягодных ароматов, орехов и восточных пряностей: манго и ананаса, спелой дыни и крыжовника, вишни и черной смородины, свежего миндаля и мускатного ореха, кофейных зерен и апельсиновой цедры. Чуть позже проступают классические древесно-ванильные ноты и нежнейшие сливочно-солодовые оттенки, перемешанные с тонкими цветочными ароматами розы, фиалки и пиона, тонами выделанной кожи и запахами осеннего парка, усеянного опадающими листьями.
    Вкус: насыщенный, маслянистый, сливочно-шелковистый. Во вкусе персики, манго и ананас, курага и изюм, бананы и мед. Фруктово-ягодное изобилие дополнено изобилием ореховым (кешью, миндаль и кокос) и сдобрено восточными пряностями (белый перец, кардамон, гвоздика). Фоном идут аппетитные древесно-ванильные ноты, изящно переплетенные с тонами молочного шоколада, бисквита, печеных яблок и корицы (яблочная шарлотка). У постоявшего в бокале напитка всплывают во вкусе нежные нежнейшие оттенки мяты и выдержанного коньяка (раньсьо). Очень вкусно!
    Послевкусие: долгое, теплое, шелковистое. Дуб, фрукты, пряности. Округлое, насыщенное и яркое.
    Резюме: очень сбалансированный, необычайно мягкий, сливочно-шелковистый виски. Фантастический напиток, гармонично сочетающий в себе противоположности: плотность, глубину и насыщенность вкуса с удивительной легкостью восприятия всего этого великолепия! Напиток очень высокого уровня. Виски необычайно свежий, не смотря на возраст, и очень аппетитный. Честно говоря, я никогда не пробовал ничего подобного. Аромат этого виски очень изысканный, сложность вкуса - потрясающая. Медленная и вдумчивая дегустация превращается в сказочное путешествие. В состав виски входит комбинация как легких, так и тяжелых Pot Still-дистиллятов, а возраст наиболее выдержанных спиртов в купаже - 28 лет.

    Вся линейка интересна тем, что предлагает совершенно неожиданную органолептическую палитру по сравнению с привычными односолодовыми виски. Типы используемых бочек для всех трех релизов одинаковы, но для 21-летней версии используется часть бочек повторного наполнения, что позволило избежать избыточного присутствия дубовых нот в напитке. Прослеживается преемственность 21-летнего релиза с 12 и 15-летними версиями: фруктово-ягодные, ореховые и пряные ноты получили в 21-летней версии свое дальнейшее развитие с уклоном в цветочную тему, а "фирменная" маслянистость и шелковистость SPS-виски придает всей линейке неповторимый шарм. Интересующимся могу посоветовать попробовать для ознакомления как базовый Redbreast 12 y.o., 40% vol., который весьма неплох, так и другие новинки от Midleton. Если понравится этот стиль и направление - не спеша изучать SPS-виски как вширь по ассортименту, так и вверх по возрастной линейке Redbreast. В любом случае путешествие будет увлекательным! :)

    Гурманы, изучившие эту тему вдоль и поперек, могут поискать Redbreast Mano a Lámh или Redbreast 25 y.o. (Vintage 1991) имеющие выдержку исключительно в бочках первого заполнения из-под хереса. Но, говорят, бывают и акционные предложения на эти релизы.

    Во время наших дегустаций всегда весьма актуальным является вопрос о том, до каких пор дегустирующий сохраняет способность к адекватной оценке дегустируемого напитка. Раньше для оценки состояния участников дегустационных сессий использовался гироскутер, на котором каждый дегустатор должен был объехать три раза вокруг баньки, чтобы продолжить участие в дальнейшем изучении напитков. Но так как гироскутер дегустаторы шибко быстро освоили, то пришлось заменить его на моноколесо:

    Девайсы для контроля способности к дегустации


    После того, как моноколесо будет освоено в совершенстве - критерием пригодности дегустатора к дегустации останется только сохранение его способности к левитации... :-? :)


    Левитация сегодня уже становится обыденностью - Матч Кубка Португалии открыл летающий на дроне человек.

    Решил на этот раз не ставить очередной фотоотчет о путешествиях, хотя и они имели место быть, а дать больше ссылок для тематического чтения. Причиной является тот факт, что с каждым днем все больше людей жалуется на проблемы с мозговой деятельностью - на всевозрастающую рассеянность (т.е. невозможность концентрировать свое внимание, собираться с мыслями для решения каких-то задач), на сложности с запоминанием информации, на физическую невозможность читать большие тексты, не говоря уже про книги. Жалобы на "много букв" и "простыни" были и в этой ветке. Генри Форд как-то сказал очень точно: "Думать - самая трудная работа; вот, вероятно, почему этим занимаются столь немногие". В реалиях дня сегодняшнего про "думать" речь уже не идет - обычное чтение уже становится многим не по силам... :-?
    О возможных причинах этого явления есть любопытный материал: Деградация мозга.
    По описанным в статье причинам многими предпочитается "чтение" вот таких вот "журналов":

    Читатели выбирают свежую периодику...
    У этой публики для этого есть весьма веские причины! :znaika:

    Оказывается, все просто!

    С этой темой перекликается и тема про спинеры, затронутая ранее:
    Спинерная слепота
    И картинка в тему:

    Спинер... ;)

    Для тех, кто не утратил способность к чтению:
    Жуткая правда о «подвиге Челюскинцев»
    Самый страшный теракт в истории СССР
    И, для настроения:
    Случай в синагоге

    75 лет назад, 5 августа 1942 года ушел в вечность 64-летний польский врач, учитель и писатель Януш Корчак (Хенрик Гольдшмит). Его путь вместе с двумястами еврейскими детьми - воспитанниками Дома сирот лежал из Варшавского гетто в фашистский лагерь смерти Треблинка, откуда никто и никогда не возвращался. Выбравший свой псевдоним еще студентом-медиком первого курса, главную свою книгу "Как любить ребенка" Корчак написал в окопах под грохот разрывов Первой мировой войны. Как писатель, сочинивший признанную в Европе роман-сказку "Король Матиуш Первый", и как человек, тридцать лет руководивший Домом сирот, он имел право покинуть гетто. Но, учивший детей жить, он не мог их бросить, когда им пришла пора умирать. Старый Доктор, как он чаще называл себя в последние годы жизни, ушел вместе с ними по "дороге в небо" - так охранники лагеря называли коридор, ведущий в газовую камеру.

    По дороге к смерти Корчак держал на руках двух самых маленьких детей и рассказывал сказку ничего не подозревающим малышам...

    "Кадиш" - телеспектакль телеканала "Дождь"


    Вот, собственно, на этом можно было бы и закончить. :-? Но, чтобы удовлетворить запросы всех, имеющих любопытство заглядывать под спойлер, еще несколько разноязычных песен.

    Myriam Fares - Betrouh


    В прошлый раз мы начали слушать Аню Букштейн. Послушаем еще пару песен из ее многообразного репертуара.
    Ania Bukstein - Hakol Od Lefanai


    Ania Bukstein & Offer Nissim - Yeled O Gever


    В прошлый раз мы слушали "Shir la Maalot" (Песнь восхождения) в исполнении Ани Букштейн, в этот раз послушаем этот псалом в исполнении другого молодого дарования - Нинет Тайеб:
    Ninet Tayeb - Shir la Maalot (שִׁיר, לַמַּעֲלוֹת) (Песнь восхождения - Psalm. [url=https://[censored]/biblia/?Ps.120&cir]120/121)


    В следующем клипе перед исполнением песни ведущий, помимо традиционных приветствий и любезностей, интересуется у Нины, где она проходила воинскую службу. Та отвечает, что она служила под Беер Шевой. Ведущий ободряет молодое дарование говоря, что на нее сейчас смотрит весь ее родной Кирьят Гат и дает слово Ниночкиной маме. Та, естественно, рассказывает про то, какая у нее замечательная дочь. :) Ну, кто бы сомневался?.. ;) А потом - исполнение песни. И совершенно не важно, что оркестр немного слабоват: синтезатор, пара электрогитар да погремушки, а песня - сладкий женский кисель в рифму. В целом получилась милая передача для всей семьи - очень домашняя и дружелюбная атмосфера. И покоряет певица зрителей своим пением и обаянием, а не демонстрацией на сцене обнаженных телес.
    Ninet Tayeb - Haim Sheli (My Life)


    С песней "Yam Shel Dmaot" (Море слез) дебютировала Нинет на конкурсе молодых дарований, и исполнение этой песни принесло ей популярность:
    Ninet Tayeb - Yam Shel Dmaot


    Это исполнение то же, хотя тут нет видео с концерта, но звук получше будет:


    А это более поздняя версия, в зените славы певицы:


    Оператор показывает и зрительный зал - песня никого не оставляет равнодушным... Сложно сказать, какое исполнение лучше: молодость и напор или зрелость и житейский опыт. Совсем, как в выборе приоритетов между Redbreast 12 y.o., CS и Redbreast 15 y.o.. :)

    А теперь послушаем пару вариантов исполнения песни Ha ke'ev ha ze/My Aching Heart/This Pain. Оригинальное название переводится, как "Эта боль". Это переживания девушки, у которой любимый погиб на войне. Если немного подняться над конкретикой - это песня о потерянной любви.
    Ofra Haza - Ha ke'ev ha ze


    На эту песню Офры Хазы сделано множество клипов, она поется на разных языках. На вечере памяти Офры Хазы ее исполнили дуэтом Нинет Тайеб и Ирви Лидер. Душа и сердце вложены исполнителями в каждую ноту этой песни.
    (с) Наслаждайтесь!.. :)
    Ninet Tayeb & Ivri Lider - Ha ke'ev ha ze


    Ну, а ежели кому-то вдруг не нравятся эти песни или эти исполнители - тем предлагается послушать классику: Louis Armstrong - Go Down Moses. :) В клипе есть субтитры как на английском, так и на русском языке, а в конце почти минуту идут комментарии к тексту песни, после которых показано фото монастыря св. Екатерины на Синае.


    Эту песню про Моисея и про то, как Моисей выводил евреев из египетского рабства с удовольствием поет православная молодежь, в чем легко убедиться из последнего ролика. ;) Это - "православный десерт" от ансамбля "Восхождение" (Республика Коми, город Сыктывкар). Место исполнения - "Белый зал приемов" дома епископа Сыктывкарского и Воркутинского Питирима.

    (с) Слушайте только хорошую музыку, пейте только качественные напитки, во всем знайте место, меру и время. :)

    Ну, и немного новостей виски-индустрии. В "Гарсию", вроде как, опять завезли Monkey Shoulder Batch 27. Malt blend по прежней цене. А на мировой рынок уже выводят "дымную" версию этого напитка - Monkey Shoulder Smokey Monkey, глядишь - и до Минска доберется этот релиз. :)

    Негоциант Douglas Laing собрался обзавестись собственным свечным заводиком собственной винокурней. "Гарсия" не так давно завезла линейку солодовых купажей от этого производителя. Сам их не пробовал, но впечатления знакомых могу коротенько изложить.

    Опробованы были все новинки: The Epicurean, Scallywag, Timorous Beastie, Rock Oyster и Big Peat. У этих напитков есть достаточно интересные возрастные релизы, например, Scallywag 13 у.о., Timorous Beastie 18 у.о., Rock Oyster 18 у.о., а у Timorous Beastie есть 18-, 21- и даже 40-летний релизы. Базовые релизы очень молодые, возраст спиртов там около 5 лет, и это напитки явно не для снифтера/бокала. Но и разводить колой или яблочным соком чисто солодовые купажи не совсем правильно, равно как и пить их со льдом, аки недорогие бленды. Хотя, конечно, любители брутального стиля молодых напитков могут остаться вполне довольны этими релизами.

    По мнению моих знакомых, эти виски достаточно корректно занимают ценовую и ассортиментную нишу неплохих аперитивов рядом с такими напитками, как номерные "Полугары" и "Высшие пития". Таким образом, может быть интересным употребление этих виски из небольших рюмочек в сопровождении закусок, сочетающихся с особенностями их вкусоароматических профилей. Такой подход прекрасно себя оправдал. Хотя у одного из этих релизов внимание от молодости спиртов несколько отвлекает дымная доминанта, а у другого - выдержка в неплохих хересных бочках, но нектарами для смакования это их все равно не делает. Иногда встречаются, конечно, "молодые да ранние" напитки, зрелые не по годам - Chichibu The Peated 3 y.o., например, но это исключения из общего правила.

    Закуски к этим напиткам могут быть приготовлены следующим образом. Хлебушек "Бородинский" нарезается ломтиками толщиной 6-8 мм (с продающимся нарезным хлебом получается не так вкусно) и обжаривается в тостере на режимах, близким к максимальным - ржаной заварной хлеб зарумянивается медленнее пшеничного. Должно быть едва-едва заметное зарумянивание мякиша. Тостам дают охладиться почти до комнатной температуры и устилают их тонким слоем грамотно засоленного сала толщиной около 1-2 мм. Затем каждый ломоть разрезается на 8 частей - получаются небольшие кусочки на 1-2 укуса. Если дегустируется Big Peat - на ломтики рекомендуется дополнительно положить тонкие полупрозрачные пластиночки молодого чесночка. Ежели на столе Timorous Beastie - на бутербродики стоит положить дополнительно немного красного домашнего хрена. К Rock Oyster неплохо подойдет вариант бутербродика, дополненного тонким слоем ядреной горчички "Русская" или "Столовая". Бутербродики к Scallywag рекомендуется ничем более не дополнять, дабы не заглушить нотки хересных бочек - тут вполне достаточно тостированного бородинского хлеба и сала. А вот бутербродики к The Epicurean можно дополнить чем угодно - и чесночком, и хреном, и горчичкой! :) Эстетствующие гурманы могут попробовать на закуску канапе из тостированного хлебушка "Бородинский", сливочного масла 82,5%-й жирности и тонкого листика сыра с голубой плесенью типа Dorblu или Danish Blue. Можно также поэкспериментировать с чешским сыром Madeta Jihoceska Niva или белорусским Рокфорти. Ломтики плавленых сырков разных вкусов также могут быть интересным дополнением к тостам из ржаного хлеба с маслом. Красиво нарезать мягкие сыры можно специальным ножом со струной, либо зубной нитью, леской или простой прочной ниткой. Красиво сервированные напитки и закуски только добавят позитива!

    Кстати, сочетание молтов с закусками - не прикол. Вот, например, при дегустации куда более выдержанного виски:
    Inchmoan 12 Years Old Peated Single Malt
    вполне серьезно обсуждается сочетание данного напитка с гастрономией:

    ...
    - А. Савкин: Мне кажется, что этот виски надо продвигать с гастрономией.
    - А. Караванский: Какой именно?
    - А. Савкин: Устрицы.
    - В. Лыков: Не согласен, он слабо насыщен для устриц.
    - А. Савкин: что ж у тебя за устрицы? Прошлогодние, что ли?
    - Г. Шаламов: Они, видимо, три года назад несколько ящиков устриц закупили.
    - В. Лыков: Сколько людей, столько и мнений.
    ...

    Кстати, формат отчета о дегустации там замечательный:
    - дегустационная карта производителя;
    - судейская бригада (фамилия, имя, фото, дополнительная информация о дегустаторе);
    - стенограмма выступлений по персоналиям - кто что изрек умного и не очень;
    - таблица оценок участников дегустации с выводом среднего значения;
    - резюме.

    Почитать лично мне было в удовольствие. И куда интереснее, чем отзывы в трехбалльном формате "зашибись/ничо так/ерунда", хотя есть большие поклонники именно таких дегустационных заметок. Ну, каждому - свое. :)

    Но мы малость отвлеклись. В небольшую рюмочку наливается 25-30 мл выбранного напитка, затем вдыхается аромат сего "нектара", после чего не спеша делается 2-3 небольших глоточка, а спустя минуту - закусывается подходящим к его органолептическому профилю бутербродиком. Во рту - фейерверк ярких вкусов, в животе - приятное урчание. После этого можно приступить к обеду или ужину. Приятного аппетита!

    P.S. Ежели кому-то захочется посмаковать эти дивные напитки из снифтера, или употребить их со льдом, колой или яблочным соком, либо употребить их под иные закуски - такие варианты тоже имеют право на существование. Главное, чтобы конкретному потребителю было вкусно, ну а вкусы у всех разные. Частным мнением своих знакомых я поделился выше. Буду рад, если кому-либо оно пригодится. :)

    Еще новости:
    Camus входит в категорию Irish whiskey. К слову об ирландцах - "Штопор" завез линейку West Cork почти по европейским ценам.

    Взял один из них на пробу:
    West Cork 12 y.o., Sherry Cask Finish, 46% vol., - 0,7 L
    Выдержка в бочках из-под бурбона первого заполнения.
    Довыдержка в бочках из-под хереса Pedro Ximenez в течение 110 дней.

    Запах: приятная освежающая фруктовая сладость советских газировок Ситро, Дюшес и Саяны, которые готовились в те времена исключительно на натуральном сырье. Виски напомнил мне 1979 год и город Кишинев, в котором я подошел на улице к автомату по продаже газированной воды, бросил в него 3 копейки, в стакан мне налилось куда больше ароматнейшего сиропа, чем это делали автоматы в Минске, и разбавилось все это газированной водой. Вкус этого великолепия в республике, где достаточно в землю воткнуть палку, и она прорастет и заплодоносит - памятен мне до сих пор... Да, отвлекся малость... В запахе - ароматы груши, персика, абрикоса, апельсина и банана. Чуть позже - ваниль и молочный шоколад.
    Вкус: очень мягкий, легкий и слегка маслянисто-кремовый, 46% алкоголя не ощущаются совершенно. Во вкусе две доминирующих темы - пряно-сладкая и солоновато-минеральная. Дыня, груша, персик, апельсин с одной стороны, и ламинария с "Боржоми" - с другой. Фоном идут ваниль, дуб, корица и имбирь, темный шоколад и спелая вишня, нежнейший солод и легкая грейпфрутовая горчинка. Неплохо, ненавязчиво и более-менее сбалансировано.
    Послевкусие: немного короче среднего, легкое, сладковато-сливочное, пряное. В конце вкуса и послевкусии напиток отдаленно напоминает хорошо постоявший в бокале японский виски Nikka Taketsuru 12 y.o..
    Резюме: Напиток сразу не произвел большого впечатления - обескуражил своей необычайной легкостью и этакой своеобразной "лимонадностью". Но в процессе нескольких подходов с приличным временным лагом я начал постепенно проникаться симпатиями к этому напитку. А когда на прошлой неделе после череды июльских дождей и холодов к нам, наконец, начало заглядывать лето - был просто очарован этим виски! После дневной жары и полуденного зноя, теплым летним вечером с удовольствием дегустировать что-либо плотное, насыщенное и многослойное - просто невозможно. :-? А вот посидеть в мягком удобном кресле со снифтером этого легкого и освежающего напитка, глядя на закат - просто здорово. :super: Очень хочется применить к этому напитку эпитет "освежающий", хотя умом и понимаю, что по отношению к виски, имеющему 43% алкоголя - это не совсем удачный термин. :-? И, тем не менее - этот нежный, мягкий и легкий виски идеально подходит для летнего сезона.

    Довыдержка в течение почти 4 месяцев в бочках из-под хереса Pedro Ximenez радикально не меняет напиток, но привносит новые ноты как во вкусе, так и в аромате. У виски неплохой баланс фруктовой сладости, небольшой древесности, мягкой пряности и легкой минеральности, что делает его питким, округлым, легким, но отнюдь не легковесным или водянистым. Этот напиток дарит шикарное ощущение фруктового пунша во рту. Хотя этот виски не слишком сложный и многослойный, но он может являться прекрасным завершением вкусной трапезы или приятным сопровождением непринужденного дружеского общения. С ним одинаково хорошо наблюдать как появление первых звезд в вечернем небе, так и первых молний в преддверие летнего ливня.

    Логичным дополнением к вечерней медитации с бокалом этого напитка могут служить ваза с фруктами (персики, абрикосы, нектарины, груши и, пожалуй, бананы) и сырной тарелкой (мягкие сыры - типа бри, камамбера, адыгейского и, пожалуй, нескольких небольших шариков моцареллы из рассола). Тарелка с кусочками спелой дыни или сочного арбуза тоже подойдет. :) С таким набором можно провести не один летний вечер - лишь бы погода не подкачала! ;) Впрочем, и во время отдыха в жарких странах этот виски может быть отличным вариантом выбора для вечернего релакса. :znaika: Более того, дегустация этого виски способствует философским размышлениям:

    Данный напиток заметно отличается по органолептике от других односолодовых ирландцев сопоставимого возраста. Думаю, в перспективе, опробовать 10-летний релиз без всяких финишей, выдержанный в бочках только из-под бурбона. Не знаю, буду ли я им очарован, но и большого разочарования наверняка у меня не будет. :)

    !ובמקום שאין אנשים השתדל להיות איש
  • omnts Senior Member
    офлайн
    omnts Senior Member

    599

    6 лет на сайте
    пользователь #849269

    Профиль
    Написать сообщение

    599
    # 13 августа 2017 11:33

    mur-15, отличная подборка. Поздравляю всю Вашу компанию. Про Редбресты написано очень хорошо. Надо будет вернуться к моим записям годичной давности и подготовить серьезный пост. Есть что обсудить.

  • Adam11 Junior Member
    офлайн
    Adam11 Junior Member

    47

    7 лет на сайте
    пользователь #697471

    Профиль
    Написать сообщение

    47
    # 13 августа 2017 12:36

    Давно не заходил, а тут всё тот же уголок бездарных графоманов, вынюхивающих снифтера немытый ободок под улюлюканье друг друга и местным троллям на забаву...
    Ну ни одной своей метафоры, яркого сравнения, сочного эпитета, нет образности языка, нет художественной выразительности речи. И даже мыслей новых свежих нет, лишь прогорклая пустая жвачка из навоза, да обсос пробок от бутылок, выпитых кем то другим, талантливым и умным.
    Помните, дэгустатары-аматары, словесное недержание -- словоблудие, как рукоблудие -- явления однокоренные.

    Жёлтая карточка была показана пользователю за этот пост модератором DCHook (14 августа 2017 17:49)
    Основание: 3.5.14

  • mur-15 Senior Member
    офлайн
    mur-15 Senior Member

    2716

    5 лет на сайте
    пользователь #1160014

    Профиль
    Написать сообщение

    2716
    # 13 августа 2017 15:32

    omnts, благодарю! :beer: Ваш обзор годичной давности и поспособствовал тому, что наш абстрактный интерес к SPS-виски перешел в практическую плоскость. Напитки очень интересные, и для своего уровня относительно недорогие. Попутно замечу, что в початых бутылках качество они не теряют, а базовый Redbreast 12 y.o., 40% vol. при хранении стал даже лучше, как мне кажется. Остальные релизы открыты сравнительно недавно, и делать какие-либо выводы об их стабильности при хранении пока преждевременно.

    !ובמקום שאין אנשים השתדל להיות איש
  • ovdk Senior Member
    офлайн
    ovdk Senior Member

    697

    14 лет на сайте
    пользователь #35946

    Профиль
    Написать сообщение

    697
    # 13 августа 2017 15:47
    Adam11:

    Давно не заходил, а тут всё тот же уголок бездарных графоманов, вынюхивающих снифтера немытый ободок под улюлюканье друг друга.....

    Вынюхивающих снифтера немытый ободок????? :lol: - поэтично! Не то что у этих бездарных граммафонов. ой графоманов)) Вот у Вас дар!
    Сказать просто "ваша тема - Г" или "тема "виски клуб на онлайнере мне нравится" может каждый. А вот так красиво описать своё мнение....

  • vgn Junior Member
    офлайн
    vgn Junior Member

    97

    16 лет на сайте
    пользователь #6692

    Профиль
    Написать сообщение

    97
    # 14 августа 2017 11:57 Редактировалось vgn, 1 раз.

    Aberlour
    A'bunadh batch #55
    (60.9%, 700ml)
    Выдержка в бочках из под хереса, NAS-релиз.

    В аромате: спиритуозен сначала, но спустя 15 минут уже явно чувствуется выпечка с вишней, корицей, ванилью. Присутствует запах апельсиновой цедры и сухофруктов. При добавлении нескольких капель воды раскрывается шоколадом и смородиной.
    Во вкусе: херес, карамель, оттенки цитрусовых и дуб.
    Финиш: очень долгий - совсем легкая горчинка от специй, аромат хереса и терпкая сухость дубовой бочки.
    Вывод: хоть данный разлив и "без указания возраста", но при возможности приобретения - заслуживает обязательного внимания.

  • omnts Senior Member
    офлайн
    omnts Senior Member

    599

    6 лет на сайте
    пользователь #849269

    Профиль
    Написать сообщение

    599
    # 14 августа 2017 15:17
    mur-15:

    Дегустация релизов Redbreast: 12 y.o. Cask Strength, 15 y.o. и 21 y.o.
    1. Добавление воды не превращает CS-версию в 40%-ю регулярную версию. ... Еще одна причина, думается, тоже достаточно очевидна - применение холодной фильтрации для 12-летней 40%-й "регулярки" ...
    2. А вот сравнение 15-летки и 12-летки бочковой крепости оказалось весьма непростой задачей не только для меня ...
    3. ...но для 21-летней версии используется часть бочек повторного наполнения, что позволило избежать избыточного присутствия дубовых нот в напитке.

    1. Я полагаю, что в данном случае это и есть основная причина. Напомню следующие слова из моего прошлогоднего обзора Редбрестов.
    - … цитата Барри Крокета: … «Варьируя точку обрезания в процессе дистилляции, Мидлтон делает три разновидности спирта pot still - легкие, средней тяжести и тяжелые спирты. Далее они разливаются в разнообразные бочки…».
    В Редбресте достаточно большая доля тяжелых спиртов. Это понятно по его текстуре и органолептическим характеристикам. При холодной фильтрации прежде всего «вымораживаются» наиболее плотные, высокомолекулярные соединения. Соответственно они уносят с собой определенную долю вкусо-ароматической гаммы и возможно понижают плотность. В особенности это важно для вкуса. Очевидно, что стандартная 12-летка будет обеднена тяжелыми компонентами, а 12-летка бочковой крепости (как собственно и 15-летка) имеет полный набор всех химических соединений. Соответственно, чтобы CS-версию привести к стандартной, необходимо кроме разбавления выполнить еще и холодную фильтрацию.
    2. Для меня тоже. Все-таки большая выдержка и купаж спиртов от 15 до 19 лет делает свою работу.
    3. Использование бочек повторного наполнения - общее место для всех релизов Редбреста. Вот цитаты из моего обзора:
    - Билли Лэйтон … подчеркнул, что структура Redbreast 15 и его основной характер формируются в результате выдержки спиртов в хересных бочках первого и второго наполнения.
    -… утверждения со ссылкой на Барри Крокета, что при изготовлении 15-летки используется тот же состав бочек и те же пропорции спиртов, что и при изготовлении регулярной 12-летки.

    Ну а что касается Cask Strength, то тут вообще постулируется, что обе версии 12-летки готовятся из одинакового набора бочек.

  • mur-15 Senior Member
    офлайн
    mur-15 Senior Member

    2716

    5 лет на сайте
    пользователь #1160014

    Профиль
    Написать сообщение

    2716
    # 14 августа 2017 17:18

    omnts, благодарю за уточнения по п. 3. Хотя некоторые сайты и говорят о хересных бочках только первого заполнения для 15-летнего релиза, но не доверять словам людей, непосредственно занятых на производстве этого виски у меня нет оснований.

    Напитки, конечно, очень интересные. Из регулярной линейки остался не опробованным только Redbreast Lustau.
    Надеюсь, что Вы поделитесь впечатлениями, когда доберетесь до своего Redbreast 21 y.o.! :beer:

    !ובמקום שאין אנשים השתדל להיות איש
  • omnts Senior Member
    офлайн
    omnts Senior Member

    599

    6 лет на сайте
    пользователь #849269

    Профиль
    Написать сообщение

    599
    # 14 августа 2017 17:35
    mur-15:

    Надеюсь, что Вы поделитесь впечатлениями, когда доберетесь до своего Redbreast 21 y.o.! :beer:

    Безусловно, тем более, что у меня самый первый выпуск. Коробка там еще такая же как и у младших релизов. Но вот когда это случится, затрудняюсь сказать что-либор определенное.

  • vvg ВИСКИ-клубАвтор темы
    офлайн
    vvg ВИСКИ-клуб Автор темы

    8436

    10 лет на сайте
    пользователь #162871

    Профиль
    Написать сообщение

    8436
    # 15 августа 2017 01:37 Редактировалось vvg, 4 раз(а).

    Adam11, ну наконец-то. Мы за тебя переживали :D Пара пидоров тут... чепушат нынче. Но и тебе не в силах их нагнуть, как не крути :( Они друг с другом... А так... жаль ветку. Была когда-то живая, весёлая, а теперь... :-? Впрочем, кому-то нравится... всё течёт, всё меняется. Но даже в коньяках веселее нынче :D

    Красная карточка была показана пользователю за этот пост модератором Grace-o (15 августа 2017 11:33)
    Основание: 3.5.17

  • omnts Senior Member
    офлайн
    omnts Senior Member

    599

    6 лет на сайте
    пользователь #849269

    Профиль
    Написать сообщение

    599
    # 15 августа 2017 06:29

    Whyte & Mackay 25 YO Millenium Blend, 45%. Разлит в 2000 г.

    Фото из Интернета
    Благодаря щедрости дружного коллектива, членом которого является mur-15, у меня появилась уникальная возможность сравнить в лоб два редких бленда – выложенный мною совсем недавно Whyte & Mackay 22 YO Supreme и уникальный Whyte & Mackay 25 YO Millenium Blend, увидевший свет лишь однажды, и который никогда не производился для продажи в торговых сетях. Верхняя граница возраста дистиллятов в Millenium не указана, но предполагают, что среди них есть и очень старые спирты. Хотя даже просто 25 лет – это уже совсем не детский возраст.
    Что могу сказать по результатам сравнительной дегустации? Оба релиза весьма похожи, многое можно повторить слово в слово, но есть и определенные различия. В аромате 25-летка выглядит несколько ярче за счет усиления медовой сладости, ванили, появления шоколадных тонов и более шикарном букете цветочных ноток. С другой стороны в ней меньше злаковой составляющей и приятных кисловатых ноток. 22-летка воспринимается как-бы более приглушенной, но в этом есть определенный шарм и даже некоторое изящество. В Millenium судя по всему доля солодовых спиртов Спейсайда больше чем в Supreme, да и вообще суммарная доля всех солодовых спиртов больше. Хотя оба букета чертовски хороши, рискну все-таки добавить один балл 25-летке. Во вкусе и послевкусии Millenium еще ближе к Supreme, хотя в нем несколько приглушены минерально-землистые нотки и чуть лучше баланс по горечи. Пожалуй, здесь добавлю пол балла. Итого получится 85,5 (категория «очень хорошо»).
    В заключение хочу выразить В.И. & В.Д. свою искреннюю признательность за предоставленный образец.

  • Сергей13 Senior Member
    офлайн
    Сергей13 Senior Member

    20015

    17 лет на сайте
    пользователь #5220

    Профиль
    Написать сообщение

    20015
    # 15 августа 2017 07:29 Редактировалось Сергей13, 2 раз(а).
    omnts:

    В заключение хочу выразить В.И. & В.Д. свою искреннюю признательность за предоставленный образец.

    обзор непредвзятый?

    Get to the choppa!
  • mur-15 Senior Member
    офлайн
    mur-15 Senior Member

    2716

    5 лет на сайте
    пользователь #1160014

    Профиль
    Написать сообщение

    2716
    # 15 августа 2017 09:44
    Сергей13:

    обзор непредвзятый?

    Как Вам сказать?.. :-? Скуп коллега omnts, на оценки, очень скуп... :-?

    По своим впечатлениям от Whyte & Mackay 25 у.о. Millenium я надеюсь отписаться со временем. Он у нас еще не закончился, а положительных впечатлений этот релиз добавляет конкретно.

    Коллега omnts, в свою очередь, предоставил мне возможность обстоятельно продегустировать Whyte & Mackay 22 у.о. Supreme, за что я ему весьма признателен. Я, памятуя его "84 балла", и не ожидал чего-то особенного от этого напитка. Но оказался весьма и весьма недурен, запах просто отличный, во вкусе пикантная горчинка придает шарма и отнюдь не портит его. Как на мой вкус, так очень хорошо. Но у каждого свои вкусы и предпочтения, а также своя чувствительность рецепторов, так что это все вне критики. На свой вкус я бы оценил этот напиток выше. Более того, пожелал себе прикупить этот виски, благо помнил, что в магазине "Вино" он давно стоит. Заглянул в магазин на Машерова - уже закончился. :-? Только остатки Whyte & Mackay 13 у.о. на акции и Special по обычной цене...

    !ובמקום שאין אנשים השתדל להיות איש
  • omnts Senior Member
    офлайн
    omnts Senior Member

    599

    6 лет на сайте
    пользователь #849269

    Профиль
    Написать сообщение

    599
    # 15 августа 2017 11:41 Редактировалось omnts, 1 раз.
    mur-15:

    Скуп коллега omnts, на оценки, очень скуп... :-?

    Полагаю, если бы это был мой первый дегустационный опыт, то поставил бы, как Мюррей, все 95. А так, шкала же не резиновая. Качественная оценка - очень хорошо. Чего ж еще надо?

  • ovdk Senior Member
    офлайн
    ovdk Senior Member

    697

    14 лет на сайте
    пользователь #35946

    Профиль
    Написать сообщение

    697
    # 15 августа 2017 22:15 Редактировалось ovdk, 1 раз.

    Решил немного забыться я сегодня, бухнуть короче ( не знаю принято ли такое слово в виски-клубе. Но у меня есть причина). Открыл "Плечообъязыны" и... понял что очень даже ничего. Аромат очень хорош. Вкус нормальный. Послевкусее так себе. ( запах кстати хорош именно "после"...после 15 минут в бокале)

    Думаю, почитаю отзывы на онлайнере. А нет. Нет уже нитов. Капец. Это же было почти самое ценное тут

    ПС: monkey shoulders за 50 руб вроде норм. Как считаете?

    Добавлено спустя 1 минута 20 секунд

    ПС 2: vvg, где ниты? ))))

  • mur-15 Senior Member
    офлайн
    mur-15 Senior Member

    2716

    5 лет на сайте
    пользователь #1160014

    Профиль
    Написать сообщение

    2716
    # 15 августа 2017 22:42

    ovdk, все есть: Monkey Shoulder Batch 27. Malt blend, NAS, 0,7 L - 40% ABV.

    P.S. 50,9 BYN/0,7 л в "Гарсии" - это европейская ценна, практически. По соотношению удовольствия и цены за оное - одно из лучших предложений в Минске.

    !ובמקום שאין אנשים השתדל להיות איש
  • Алесссь Senior Member
    офлайн
    Алесссь Senior Member

    1692

    13 лет на сайте
    пользователь #79329

    Профиль
    Написать сообщение

    1692
    # 16 августа 2017 00:07

    Кстати, да! Ниты нужны. Так аккуратно были прибиты в шапке... Мне тоже кое-чего хочется почитать. Куда обращаться, шеф?

    Добавлено спустя 19 минут 6 секунд

    А чего так уныло то тут? Кто в теме? Раньше была компания и ниты, а теперь какая-то фигня - безумные опусы из многабукафф, оно еще вроде как само с собой разговаривает, и еще в свои фантазии тычет.
    А вообще онлайнер забавен. Почти в любой приличной ветке рано или поздно появляется какой-то чел, который начинает авторитетно и много писать, и его так много, и от него так грустно и больно всем, что свет тушат. А модераторы ни капли не вьезжают в тему, и грохают не тех.

Тема закрыта