Тема закрыта
  • vvg ВИСКИ-клубАвтор темы
    офлайн
    vvg ВИСКИ-клуб Автор темы

    8436

    10 лет на сайте
    пользователь #162871

    Профиль
    Написать сообщение

    8436
    # 25 апреля 2012 01:05 Редактировалось vvg, 618 раз(а).

    Приветствуем вас в Виски-клубе! Если вы здесь впервые - пожалуйста, потратьте вечер на ознакомление с нижеследующим FAQ. После этого вы сможете формулировать свои собственные вопросы таким образом, чтобы в них содержалась половина ответа.

    1. Что такое виски?
    В самом широком смысле виски - это дистиллят из злаков, обычно (и то не всегда) выдержанный в деревянной бочке.
    Виски - в отличие от коньяка, ряда вин и некоторых других алкогольных напитков - не относится к наименованиям, контролируемым по происхождению, и может не только легально производиться в любой стране мира для внутреннего рынка, но и идти на экспорт. Более того, на рынках развивающихся стран Ближнего Востока, Азии, Африки словом "виски" может называться практически что угодно. Скажем, в Индии вполне популярен виски, полученный из мелассы - отходов производства тростникового сахара.
    Разумеется, на практике национальное законодательство всех крупных "цивилизованных" стран-производителей и потребителей виски регулирует тип исходного сырья, технологию производства, крепость, срок и особенности выдержки напитка. Но и здесь разночтений великое множество. К примеру, выдержка в дубовых бочках, непременный атрибут европейского виски, в США не является обязательным требованием, поскольку некоторые типы виски там не выдерживаются вообще. В то же время, американский виски, выдержанный менее 3-х лет, на рынке Европейского Союза теряет право на такое название.
    К чему все это сказано и что из этого следует? Во-первых, чье-либо утверждение а-ля "я попробовал виски и плевался" не выдерживает и не достойно никакой критики. Во-вторых, для того чтобы сделать правильный выбор в бескрайнем море виски и избавить себя от всяческих проблем, в том числе со здоровьем, крайне рекомендуется прочесть этот FAQ, сходить по всем указанным ссылкам и - самое главное - помнить: голова дана человеку не только для того, чтобы в нее пить все что льется.

    2. Правда ли, что виски - это самогон?
    Да, правда - равно в той же степени что и коньяк, арманьяк, кальвадос, ром и прочие "цветные" напитки. Нужно понимать, что под термином (да-да, это вполне профессиональный термин) "самогон" подразумевается не то, что продают из-под полы деревенские бабуськи, а вполне конкретная технология производства: одно-, двух- или трехкратная перегонка, она же дистилляция, спиртосодержащей массы (браги) в перегонных кубах традиционной конструкции. Опять же, производственный процесс каждого из напитков-самогонов имеет множество нюансов, индивидуальных особенностей и, как правило, строго регламентирован рядом стандартов, - но все это не отменяет его самогонной "сути".
    Водка, в своем современном виде, самогоном не является, поскольку производится из спирта, полученного методом ректификации в промышленных агрегатах непрерывного цикла действия - так называемых ректификационных колоннах.
    Если же отвечать на вопрос в том контексте, который обычно подразумевается на бытовом уровне, т.е. "правда ли, что виски вкусом и ароматом напоминает деревенский самогон?", то рекомендуем перечитать ответ на вопрос № 1.
    Тем не менее, для самых нетерпеливых: хороший (качественный) виски по запаху и вкусу практически никогда не имеет ничего общего с самогоном!
    Как выбрать хороший виски - читаем дальше.

    3. Зачем мне пить виски?
    Сразу оговоримся, убеждать категорически непьющих, равно как и категорически злоупотребляющих алкоголем никто не собирается. Виски не был и не будет ни самым дешевым, ни самым простым, ни самым гастрономическим из крепких алкогольных напитков. По крайней мере, пока существует водка.
    В наших палестинах в широком ходу потрясающий по своей гнусности и цинизму термин "элитный алкоголь". Ну, как бы, вот для пролетариата водка и все ее суррогаты, а вот - "элитный" алкоголь, предназначенный для "владельцев заводов, газет, пароходов", олигархов, чиновников и воров в законе. Конечно, учитывая особенности отечественного ценообразования и уровень доходов большей части граждан - так оно отчасти и выходит. Но если на место пышного эпитета "элитный" поставить то слово, которое в действительности им подменено, мы получим простое выражение "качественный алкоголь", - и все сразу становится на свои места. Нет, дело не в цене, тем более не в цене импорта на отдельно взятом белорусском рынке соизмеримо с доходами населения. Дело всего лишь в том, что в бутылку хорошего виски (коньяка, рома) и людьми, и природой вложено во много раз больше сил, труда и времени, чем в бутылку копеечного, разбодяженного водой и "идентичными натуральным" ароматизаторами этилового спирта.
    Так уж получилось, что на постсоветских просторах единственным представителем "элитного алкоголя", имеющим более-менее прочные позиции, является коньяк. А теперь предоставим слово Эркину Тузмухамедову, известному сомелье, автору нескольких популярных книг о виски и других спиртных напитках:
    "Гамма вкусов виски значительно шире, чем гамма вкусов в коньяке. Потому что в коньяке небольшая зона, только три сорта винограда, все игроки в одинаковых условиях – одинаковый перегонный куб, все кубы в Коньяке размером 3 тыс. литров, которые заполняются до 2,5 тысячи литров при перегонке, одинаковые бочки, одинаковый климат. В Шотландии гораздо большее разнообразие климата, перегонные кубы от 2 до 40 тыс. литров, бочки самые разнообразные, от маленьких до больших, от бочек, в которых выдерживался херес, портвейн, ром, все что угодно. Поэтому Шотландия выдает самый разнообразный по вкусу и аромату крепкий спиртной напиток из всех в мире стран. Коньяк – это разница на нюансах. Шотландский виски - это все-таки разница такая принципиальная".
    Вот как получается, коньяк стал заложником собственной "элитности" и исключительности! Еще один нюанс состоит в том, что виски и коньяк,при всей родственности технологий производства, очень разнятся по темпераменту: виски - "холодный" (как пиво, водка и другие напитки, получаемые из злаков), коньяк же - "горячий", поскольку производится из винограда. Абсурдная на первый взгляд теория Авиценны о балансе "холодного" и "горячего" в организме нередко находит подтверждение на практике. Поэтому, если вы пьете коньяк, есть некоторая вероятность того, что с виски у вас не стерпится-слюбится, как бы вы не пытались. Разумеется, Эркин имеет в виду настоящий, французский cognac из окрестностей одноименного города, в то время как у нас более 90% рынка занимает армянский, молдавский, украинский, грузинский виноградный бренди, не говоря уже о "коньяках" отечественного алкопрома. Учитывая такое разнообразие, наш потребитель в некотором роде находится даже в выигрышной позиции...
    Наконец, абсолютно неопровержимым и доказанным является тот факт, что виски в умеренных количествах оказывает весьма благоприятное воздействие на аналитические функции головного мозга, способствует концентрации и повышает творческие способности. Участники нашего клуба по окончании коллективных дегустаций играют в быстрые шахматы, разгадывают шарады, сочиняют буриме. Вливайтесь!

    4. Виски - он или оно?
    В настоящее время нормы русского языка предусматривают оба варианта родовой принадлежности слова "виски". Но, в отличие от "кофе", который, будучи изначально "мужским", все чаще переходит в средний род, тенденция здесь обратная, и в тематических изданиях, СМИ, на форумах виски обычно относят к мужскому роду. Люди, любящие и уважающие этот напиток, никогда не скажут о виски "оно".
    Вот что противоречит языковым нормам, так это употребление виски во множественном числе, причем не только в очевидном контексте вроде "налейте мне эти вкусные виски!", но и в выражениях типа "у меня дома в баре стоят самые разные виски - шотландские, ирландские, американские..." Вы же не скажете: "Я пью различные кофе - и из Бразилии, и из Колумбии, и из Аравии". Или скажете?!

    5. Как производят виски?
    Этот вопрос неразрывно связан с типологией виски, поэтому придется ставить телегу слегка впереди лошади. Как нам уже известно, в общем виде технология производства виски представляет собой дистилляцию спиртосодержащей браги в перегонных кубах с последующей выдержкой в бочках. Частные особенности производственного процесса и действующие при этом нормы и стандарты позволяют четко разграничивать шотландский и ирландский, американский и канадский, японский и индийский виски не только по геграфическому признаку.
    Классическая схема производства шотландского солодового виски может быть кратко представлена следующим образом:

    Приготовление солода -> Приготовление сусла -> Ферментация (брожение) -> Дистилляция -> Выдержка

    Смотрим следующий рисунок:


    Подробное описание процесса, да еще с разбором тех нюансов, которые влияют на характер напитка - занятие кропотливое, трудоемкое и неуместное в данном формате. Тем более, что нет никакой необходимости изобретать велосипед: предлагаем вашему вниманию перевод отличной статьи из ежегодного виски-альманаха Ингвара Ронде "Malt Whisky Yearbook".
    Конечно, это информация скорее общеобразовательного плана, но для того, чтобы легче было разобраться в типологии виски, представлять откуда берется тот или иной вкус и аромат, понимать этикетки - статья НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЕТСЯ к прочтению!

    О ячмене и солоде.
    О затирании солода и брожении.
    О дистилляции.
    О выдержке, бочках, купажировании и розливе.

    6. Где производят виски?
    Тройка старейших и крупнейших стран-производителей виски сформировалась очень давно и едва ли изменится в обозримом будущем - это, конечно же, Шотландия, Ирландия и США, причем первые две ведут нескончаемый спор о праве считаться родиной сего благородного напитка. Шотландскому, ирландскому и американскому виски посвящены отдельные главки нашего FAQ.
    Заметными игроками на мировом рынке виски, достойными того, чтобы сказать о них пару слов, являются также Канада и Япония.
    Несмотря на то, что виски попал в Канаду вместе с первыми поселенцами, его настоящий расцвет пришелся на период действия Сухого закона в соседних США (1920-1933 гг.). К сожалению, сложившаяся конъюнктура рынка, пусть и крайне благоприятная, отнюдь не способствовала повышению качества напитка. Канадские стандарты на производство виски и сегодня весьма специфичны.
    В частности, виски должен быть выгнан из различных зерновых культур, выращенных в Канаде, и выдержан в новых или уже использованных дубовых бочках объемом не более 680 литров в течение как минимум трех лет. В его состав разрешается добавлять 9% посторонних компонентов - ароматизаторов, вин, спиртов. Метод производства законы не оговаривают: можно выгонять виски как традиционным методом, так и в колоннах непрерывного цикла. В настоящее время практически весь канадский виски производится в ректификационных колоннах, причем спиртовая основа такого напитка (base whisky) выгоняется из зерновой смеси, содержащей от 2% до 10% ячменного солода, при крепости до 96%, являясь, таким образом, фактически нейтральным спиртом. Купажируемый (смешиваемый) с ним виски-ароматизатор (flavoring whisky) имеет более благородное происхождение: его выгоняют из ржи (иногда вплоть до 100% ржаного солода) обычно также в колоннах непрерывного цикла, но при существенно меньшей крепости, сохраняющей в дистилляте много вторичных ароматических и вкусовых компонентов.
    Наиболее известные в Европе брэнды канадского виски - Black Velvet, Canadian Club, Seagram's.
    Японский виски, как не странно, в целом наиболее близок по своим характеристикам к шотландскому из всех упомянутых. Японцы не только тщательно скопировали технологию производства, но и основательно окопались в самой Шотландии, скупив ряд тамошних винокурен (в частности, так ценимый знатоками Bowmore принадлежит концерну Suntory). Тем не менее, законодательная база, регулирующая производство виски, в Японии была сформирована сразу после Второй мировой войны и, в отличие от шотландской, дает не слишком четкое определение продукта, который может называться виски. Однако такие уважаемые и признанные во всем мире японские компании, как NIKKA и Suntory, производят виски по технологии очень близкой к классической, и их продукцию хотя бы раз должен попробовать каждый виски-энтузиаст.
    Кроме того, при большом желании на мировом рынке виски можно отыскать экземпляры из Австралии, Франции, Германии, Голландии, Индии, Новой Зеландии, Чехии, ЮАР, Таиланда, Швеции и даже Финляндии! Гарантировать близкое родство всех этих напитков с шотландским виски мы не беремся, однако среди них вполне могут попадаться и достойные образцы. Ну, а полный список стран-производителей виски едва ли известен даже профессионалам индустрии.

    7. Что такое Scotch?
    Scotch ("cкотч" ) – устаревшая английская форма прилагательного “шотландский”. В настоящее время "Scotch" - прежде всего шотландский виски, произведенный согласно всем действующим в этой стране нормам и стандартам. Термин находится под правовой защитой Ассоциации шотландского виски (Scotch Whisky Association, SWA).
    Современный Закон о шотландском виски (1988 г.) можно вкратце свести к следующему:
    Скотч должен быть произведен на перегонном предприятии в Шотландии из воды и соложеного ячменя, к которому допустимо добавление цельных зерен других злаков, выгнан при крепости не более 94,8% алкоголя по объему, так чтобы дистиллят сохранял аромат и вкус сырья, из которого получен, а также характерные особенности, привнесенные методом приготовления. Скотч должен быть выдержан на подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках объемом не более 700 литров в течение срока не менее 3 лет. В скотч не допускается добавление иных субстанций, кроме воды и натуральной карамели (для подкраски). Минимальная допустимая крепость при розливе - 40%.

    8. Какая разница между whisky и whiskey?
    Это два варианта написания одного и того же слова, происходящие от гэльского "uisge beatha", т.е. "вода жизни", которое в Британии постепенно подвергалось англизированию: "uiskie" (1618 г.), "whiskie" (1715), "usky" (1736) и наконец, "whisky" (1746). Эта форма и стала основной, в том числе в Ирландии, где никто тогда не помышлял ни о каком "whiskey".
    Позднее дублинские производители дружно решаются изменить написание, чтобы дистанцироваться от шотландского "whisky", поскольку у соседей начинается бум на дешевые зерновые спирты. Новое написание приживается и в Америке, во многом потому, что значительная часть американских производителей – ирландские иммигранты.
    В начале ХХ века оба написания уже являются фактически равноценными. При этом шотландцы склоняются к "whisky", а крупнейшие ирландские производители к "whiskey". Постепенно Ирландия полностью переходит к «дублинскому» варианту. Кстати, случилось это не так уж давно: последним из всех производителей букву «e» вводит компания Paddy в 1966. Бутылки этого последнего ирландского whisky еще время от времени появляются на аукционах.
    В Штатах равнозначны обе формы слова. В законах, регулирующих классификацию и маркировку американского виски, основной формой написания является шотландская, а производители и пресса явно тяготеют к ирландской. При этом есть и исключения, поскольку в своё время уже американский виски приобрел дурную славу дешевого и грубого алкоголя, и тогда некоторые местные производители отрекались от первоначального написания, пытаясь подчеркнуть свою близость к популярному скотчу.
    Если же говорить упрощенно, то в Шотландии, Канаде, Японии - "whisky", в Ирландии и США – "whiskey".

    9. Каким бывает шотландский виски? Blend и Single Malt - что это? Что лучше?

    Шотландским законодательством предусмотрено всего два базовых типа виски: солодовый (malt whisky) и зерновой (grain whisky). Солодовый виски производится только из соложеного ячменя традиционным "самогонным" методом двойной или реже тройной дистилляции в медных перегонных кубах (pot stills). Зерновой виски получают из различного несоложеного зерна: кукурузы, пшеницы, ячменя, - но с обязательным добавлением ячменного солода (около 10%) в аппаратах непрерывного цикла, весьма близких по конструкции к ректификационным колоннам, в которых производится нейтральный спирт. Свежевыгнанный зерновой виски очень схож с ним по характеристикам, и практически все свои вкусо-ароматические свойства - довольно скромные - приобретает в результате выдержки в бочках.
    Купажированный виски (купаж, блэнд - blend, blended scotch whisky) - это продукт смешения зернового и солодового виски. Последнего в состав купажа может входить от 10 до 60%. Чем выше процент солодового виски, тем блэнд качественнее и дороже. В стандартном купаже все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону. Стандартный купаж №1 в мире - Johnnie Walker Red Label, в Шотландии - Famous Grouse, в США - Dewar's White Label, в Европе - Ballantine's Finest. Каждая крупная компания имеет в своей гамме стандартные купажи, так как это - основа бизнеса, самый продаваемый продукт. Премиальные блэнды имеют в своем составе спирты, выдержанные не менее 12 лет, их также отличает более высокая доля солодового виски - как правило, не менее 35%. Самые известные брэнды этого класса - давние лидеры и постоянные конкуренты Johnnie Walker Black Label и Chivas Regal 12 y.o.
    Производители массовых блэндов редко могут позволить себе такую роскошь, как ориентация на целевую группу потребителей с какими-то определенными вкусами. Таким образом, блэнды обычно - несколько усредненный, прилизанный виски без острых углов, но и без особых "изюминок". Разумеется, это не означает, что все они одинаковы, тем более, что в состав некоторых из них могут входить очень яркие и характерные солодовые спирты. Среди популярных купажей, особенно в премиум-сегменте, немало весьма достойных напитков. Однако, приобретая дорогой блэнд с заявленным возрастом спиртов не менее 12, а то и 18, 21 и более лет, нужно всегда помнить, что при этом немалые деньги вы платите за раскрученную торговую марку, а также за крайне дешевый в производстве зерновой виски, который хоть и выдерживался долгие годы в дубовых бочках, но едва ли заслуживает такой чести.
    Наиболее популярные и при этом недорогие блэнды, с которых можно смело начинать свое знакомство с виски: Ballantine's (Finest и 12 y.o.), Bell's, Chivas Regal 12 y.o., Cutty Sark, Dewar's White Label, Grant's Family Reserve, Famous Grouse, J & B Rare, Johnnie Walker (Red и Black Label), Teacher's, White Horse, Whyte & Mackay (Special и 13 y.o.).
    Солодовый виски подразделяется на несколько категорий: single malt, blended malt, single cask, cask strength.
    Single Malt - односолодовый виски, продукт одной винокурни. Обращаем ваше внимание на то, что слово "single" и его русский эквивалент "одно-" отнюдь не означают, что в купленной вами бутылке находится виски из одной бочки, одной выгонки, произведенный из ячменя одного урожая и т.д. Даже возраст солодовых спиртов в ней может быть различным, но не менее того, который декларирует производитель. Таким образом, практически весь шотландский виски, за исключением single cask, о котором чуть ниже, по сути является купажированным - не только блэнды, но и солодовый, и зерновой!
    Десятка наиболее продаваемых в мире брэндов односолодового виски выглядит следующим образом:
    1.Glenfiddich
    2.The Glenlivet
    3.The Macallan
    4.Glenmorangie
    5.Glen Grant
    6.Cardhu
    7.Aberlour
    8.Laphroaig
    9.Balvenie
    10.Bowmore

    Blended Malt (и ныне запрещенные варианты этого названия vatted malt и pure malt) - купаж из нескольких солодовых виски. Скажем, если купить по бутылке Macallan и Laphroaig и слить в один стакан, получится именно blended malt whisky, но лучше это дело доверить профессионалам. Самый известный брэнд blended malt - Johnnie Walker Green Label 15 y.o. Нередко в продаже (в том числе в Минске) можно встретить Ballantine's Blended Malt 12 y.o.
    Single Cask - солодовый виски из одной бочки. Виски такого типа обычно бывает бочковой крепости, а изредка - разбавлен до стандарта. Поскольку объем бочки, в которой выдерживался виски, часто составляет около 500 литров, ее содержимым может быть продукт нескольких выгонок.
    Cask Strength - виски бочковой крепости. При выгонке виски всегда получается различной крепости, а в процессе выдержки ежегодно теряет алкоголь, который испаряется через поры дерева, вытекает и т.д. Для коммерческого розлива большую часть виски разбавляют водой до унифицированной крепости (обычно 40 или 43%, реже 46%), а сask strength содержит от 50 до 65% алкоголя.
    Так какой же шотландский виски лучше?
    Зерновой виски в продаже встречается редко, и в этом случае по аналогии с солодовым, он бывает либо single grain, либо blended grain. Так или иначе, для приобретения каких-либо заметных вкусо-ароматических свойств ему требуется длительная выдержка.
    Около 90% всего рынка виски занимают купажи. Основная задача мастеров купажа (мастер-блэндеров) – смешать солодовый виски с разных винокурен в нужных пропорциях, чтобы получить желаемый букет напитка и из года в год сохранять его постоянство. В состав блэнда может входить от нескольких штук до нескольких десятков (очень редко - до сотни!) различных солодовых спиртов. Зерновой виски же часто добавляется всего одного вида, реже двух, и используется в основном для разбавления. Будучи более нейтральным, он успокаивает и сглаживает вкус и аромат напитка, а также значительно уменьшает его себестоимость.
    Производство солодового виски – это очень медленно, крайне неэффективно и весьма дорого. Но именно солодовым спиртам блэнды обязаны своими лучшими чертами, да и в чистом виде такой виски ценится высоко.
    Проще говоря, каждый волен сделать свой выбор. Кого-то вполне устроят купажи, так как они не сильно отягощают бюджет и часто оказываются вполне достойными напитками за свою цену. Кто-то отберет несколько любимых блэндов "на каждый день", радуя себя бутылочкой односолодового виски по особому случаю. Ну, а кто-то яростно отрицает все что не single malt. И все по-своему правы.

    10.Чем ирландский виски отличается от шотландского?
    В интернете легко наткнуться на такой ответ, что, дескать, шотландский виски "дымный", поскольку солод сушится "на торфяном дыму", а ирландский - нет, так как "дым напрямую не соприкасается с солодом". Это полнейший бред. Можно привести длинный список скотчей, не имеющих ни малейшего намека на торф или дым, в то время как среди "ирландцев" попадаются вполне "дымные" экземпляры.
    Ирландский виски за счет обязательной тройной перегонки, как правило, легче, мягче и слаще скотча, часто с характерным "сливочным" ароматом. Базовые блэнды, вроде Jameson и Bushmills, за счет этого представляют собой прекрасный материал для коктейлей.
    Существует три основных типа ирландского виски:
    1) Pure Pot Still ("чистый виски из перегонного куба" ) - исконно ирландское изобретение. По законодательству "это виски, выгнанный в перегонных кубах" - и ни слова о составе сырья для перегонки. Кроме того, в последние годы слово pure ("чистый" ) запрещено для использования в наименованиях виски как в Шотландии, так и в Ирландии. Таким образом, pure pot still превратился в single pot still, что добавило не так уж много конкретики в определение. Теперь это еще и виски, произведенный на одной винокурне. Учитывая, что в Ирландии их всего четыре - невелика новость. На практике single pot still сейчас получают из смеси ячменя и ячменного солода, причем доля последнего может варьироваться от 20% до 50%.
    Наиболее известным представителем данного типа является виски Redbreast (12 y.o. и 15 y.o.)
    2) Single Malt - это, как и в Шотландии, виски из чистого ячменного солода, выгнанный в медных кубах. До начала XIX века весь ирландский виски был солодовым, но после введения налога на солод эта категория стала редкой. Single malt - фактически разновидность single pot still whiskey. Кстати говоря, одна из немногочисленных ирландских винокурен, Cooley, применяя технологию двойной дистилляции, производит весьма различные типы солодового виски - от довольно сильно "копченых" до легких, "бездымных".
    Среди "торфяного" ирландского виски можно выделить Connemara, среди традиционных легких брэндов - Bushmills Single Malt (разных сроков выдержки), Tyrconnell.
    3) Grain Whiskey (зерновой виски), полученный в ректификационных колоннах, но не из солода, а из цельного зерна (не обязательно только ячменя), которое предварительно подвергают термической обработке - распаривают, чтобы из него можно было извлечь растворимые сахара.
    Единственный single grain irish whiskey на рынке - Greenore.
    Наконец, самым распространенным типом, как и в Шотландии, является Blended whiskey - купаж single pot still и grain whiskey. Правда, купажированного виски в Ирландии как будто бы нет, в чем вы легко можете убедиться, повертев в руках бутылку того же Jameson: слово blend (купаж) на этикетках встречается очень редко. Вместо него обычно применяют мало что говорящие потребителю обозначения вроде "tripple distilled" (тройной перегонки) И "guaranteed tripple distilled" (гарантированно тройной перегонки!), а иногда этикетка и вовсе не содержит никаких указаний на происхождение напитка - по крайней мере, на видном месте.
    Всем известные ирландские блэнды - Jameson, Tullamore Dew, Bushmills, Paddy. Jameson выделяется среди прочих немалым количеством "возрастных" релизов с пышными названиями, которые говорят о продукте не больше, чем пресловутый "tripple distilled".

    11. Что такое бурбон?
    Бурбон - самый популярный тип американского виски. Jim Beam - это бурбон, "белая этикетка" имеет 4 года выдержки, "черная" - восемь.
    Но так просто вы не отделаетесь - давайте разбирать всю классификацию, тем более, что она довольно запутанна.
    Для начала смотрим следующую наглядную табличку:

    Straight Whiskey ("прямой" виски) - это зерновой дистиллят, приготовленный из смеси, содержащей минимум 51% какого-либо одного типа злаков. В США для производства виски используют кукурузу, рожь, пшеницу и ячмень. Straight whiskey должен быть дистиллирован при крепости не более 80% алкоголя, выдержан в новых обожженных дубовых бочках не менее двух лет, и после этого напрямую разлит в бутылки при крепости не менее 40% алкоголя, не может содержать нейтральный спирт и какие-либо добавки.
    Blended Whiskey (купажированный виски) - это straight whiskey с добавлением нейтральных зерновых спиртов, красителей и даже ароматизаторов, что существенно отличает его от шотландских блэндов.
    Light Whiskey ("легкий виски" ) - это и есть тот самый близкий к нейтральному зерновой спирт высокой степени очистки, входящий в состав купажей.
    Single Malt Whiskey - аналог шотландского односолодового виски, но произведенный в США. Весьма редок в продаже.
    Практически весь американский виски на рынке относится к straight whiskey и далее уже подразделяется по типу зернового сырья и технологии фильтрации:
    Bourbon (бурбон) производится из сырья, состоящего не менее чем на 51% из кукурузы, спирт должен быть дистиллирован при крепости не более 80%, залит в бочки для выдержки при крепости не более 62,5%. Срок выдержки бурбона не менее двух лет в новых обожженных дубовых бочках, о возрасте менее четырех лет производитель обязан сообщить на этикетке. Бурбон разливают в бутылки при крепости не менее 40%. Запрещено использование красителей или ароматизаторов.
    Свое имя напиток получил от провинции Бурбон в штате Кентукки, названной в честь французской королевской династии Бурбонов, поскольку здесь во время Гражданской войны сражались французские солдаты. Интересно, что в самой провинции Бурбон больше не осталось винокуренных заводов, но производство бурбона успешно продолжается в штате Кентукки.
    Rye Whiskey (ржаной виски) отличается от бурбона тем, что в составе сырья для его производства должно быть не менее 51% ржи, а не кукурузы.
    Corn Whiskey (кукурузный виски) производится из зерновой смеси, в составе которой не менее 80% кукурузы. Для этого типа виски выдержка необязательна. Фактически - это чистый кукурузный самогон.
    Wheat Whiskey (пшеничный виски) - весьма редкий вариант straight whiskey, поскольку должен производиться из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы, нечасто используемой в качестве сырья для виски в США.
    Tennessee Whiskey отличается от бурбонов уникальным фильтрационным процессом, известным как Lincoln County Process: этот виски фильтруется через уголь из сахарного клена перед тем, как попасть в бочки, - в отличие от бурбонов, которые проходят процесс фильтрации перед розливом в бутылки. Наиболее известный и знакомый каждому представитель Tennessee whiskey - Jack Daniel's. Кстати говоря, на бутылке этого виски можно обнаружить и указание технологии брожения - Sour Mash. Так и написано: "Tennessee sour mash whiskey".
    В производстве Sour Mash Whiskey ("виски из кислой браги" ) используется метод «закваски»: в свежее сусло добавляют остатки уже сбродившего, в котором еще содержатся живые дрожжевые культуры. В принципе, это основной метод при производстве американского виски, но он не всегда бывает указан на этикетках.
    При изготовлении браги для Sweet Mash Whiskey, в свою очередь, используются только свежие дрожжевые культуры.
    Single Barrell Whiskey - аналог шотландского Single cask, виски из одной бочки.
    Обозначение "Small Batch" ("мелкосерийный" ) указывает на то, что напиток - обычно бурбон или ржаной виски - получен купажированием спиртов из небольшого количества специально отобранных бочек (barrells). Строгого определения "мелкосерийности" не существует, что оставляет производителям простор для маневра в конкурентной борьбе за ценителя премиального продукта.
    Наконец, термин Bottled-in-Bond Whiskey (так называемый "бондовый" виски) относится к напитку, который выдерживается не менее 4 лет на федеральных бондовых (акцизных) складах. При этом законодательство США строго регулирует как качество спиртов, поступаемых на бондовый склад, так и порядок розлива конечного продукта. Но вдаваться в эти подробности нам нужды нет.

    12. Что такое "Спейсайд", "Хайленд", "Айла" и другие страшные слова?
    Хотя в Шотландии нет соответствующей строгой классификации апелласьонов, как во Франции и ряде других винодельческих стран, традиционно виски определяется по региону происхождения. Основных регионов можно выделить шесть, при этом одни из них являются прежде всего географическими, в то время как другие - историко-географическими, выделяемыми не столько на основании геологических и природных особенностей, сколько за свою роль и значимость для прошлого и настоящего индустрии виски, а также "фирменный" стиль продукции.
    Итак, Шотландия и регионы производства виски:

    Интерактивная карта - здесь

    1. Lowland (Равнина) - географический регион на юге Шотландии, Шотландская равнина. В наше время здесь сосредоточено большинство крупных заводов по производству зернового виски, в то время как традиционные винокурни можно пересчитать по пальцам одной руки. В целом считается, что "равнинный" виски - наиболее легкий и мягкий из всех односолодовых, суховатый на вкус, часто со свежими травяными и лимонными нотами в аромате.
    Винокурни: Auchentoshan (используется метод тройной дистилляции), Glenkinchie, Bladnoch, Daftmill и Ailsa Bay (последние две - "новостройки" и не отображены на рисунке).

    2. Highland (Высокогорье) - обширный географический регион с богатым разнообразием природных условий (официально в его состав включаются и острова у побережья Шотландии). Винокурен в Высокогорье - великое множество, и производят они очень разный виски: от легкого и мягкого, с цветочными и фрутковыми ароматами, до тяжелого, маслянистого и дымного.
    Некоторые из винокурен Высокогорья: Aberfeldy, Balblair, Dalmore, Dalwhinnie, Glenmorangie, Oban, Old Pulteney.

    3. Islands (Острова) - это регион, объединяющий крупные острова у побережья Шотландии (за исключением острова Айла): Оркнейские (Orkney), Скай (Skye), Малл (Mull), Джура (Jura) и Арран (Arran). Острова иногда включают в состав Высокогорья.
    Островной виски, как правило, "морской", солоноватый, нередко дымный и торфяной, острый на вкус. Впрочем, из этого правила немало исключений.
    Винокурни: Arran, Highland Park, Isle of Jura, Scapa, Talisker, Tobermory.

    4. Speyside (Спейсайд) - долина реки Спей и прилегающая к ней территория, географически входящая в состав Высокогорья, но заслуженно выделенная в отдельный регион за огромный вклад в становление и нынешнюю успешность индустрии производства шотландского виски. В Спейсайде находится около половины всех ныне действующих винокурен, крупнейшая винокурня Шотландии, старейшая легальная винокурня, семь из десяти наиболее популярных в мире брэндов односолодового виски - родом из Спейсайда. Будучи весьма скромной по площади, эта область, тем не менее, подразделяется специалистами на восемь субрегионов.
    Спектр стилей спейсайдовского виски довольно широк: от легкого, цветочно-медового Glenlivet до богатого нюансами, сладкого, "хересного" Macallan.
    Некоторые из винокурен Спейсайда: Aberlour, Balvenie, Benriach, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, The Glenlivet, The Macallan.

    5. Campbeltown (Кэмпбелтаун) - небольшой регион на западном побережье Шотландии, сыгравший заметную роль в истории развития индустрии виски и бывший в свое время основным центром производства. К сожалению, расцвет сменился упадком, и в настоящее время здесь действуют всего две (правильнее - две с половиной) винокурни. Правда, одна из них трудится в буквальном смысле за троих, производя разный по стилю виски под разными брэндами.
    Винокурни: Springbank (брэнды - Springbank, Longrow, Hazelburn), Glen Scotia, а также крошечная Glengyle принадлежащая Springbank.

    6. Islay (Айла, иногда Айлей) - небольшой, скромный на вид островок в группе других островов у западного побережья Шотландии, название которого известно каждому поклоннику односолодового виски в мире. Айловский стиль невозможно спутать ни с чем: именно здесь родина самого торфяного, дымного, копченого, "медицинского" виски в мире - пресловутых "кирзовых сапог", "йода", "бинтов", "креозота" и "мази Вишневского". Однако и в этом случае тоже не обходится без исключений...
    Винокурни: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin, Laphroaig, а также Port Ellen (одна из "великих" винокурен Шотландии, закрыта в 1983 г.).

    13. Как читать этикетку бутылки виски?
    Давайте попробуем вместе прочесть этикетку бутылки Ardbeg 10 y.o.

    1: Наименование брэнда. У односолодового виски обычно совпадает с названием винокурни-производителя.
    2: Год основания винокурни. Для купажей может указываться год создания торговой марки или компании, которой она принадлежит.
    3: Тип виски в соответствии с шотландской классификацией. Обратите внимание, вся информация сведена воедино: "Islay Single Malt Scotch Whisky" - "односолодовый шотландский виски с острова Айла". Кстати говоря, слово "Highland" может указывать на регион в самом широком смысле слова, поэтому нередко встречается на этикетках виски из Спейсайда. Блэнду обычно соответствует надпись "Blended Scotch Whisky" - "купажированный шотландский виски".
    4: Гарантированный срок выдержки, в нашем случае - не менее 10 лет. Если минимальный возраст спиртов на этикетке не обозначен - это так называемый NAS (No Age Statement), виски "без указания возраста". В случае купажей, NAS обычно означает 3-х летнюю выдержку, в случае односолодового виски вариантов множество, но как правило, не менее 8 лет.
    5: "Non chill-filtered" - указание на то, что виски не подвергался так называемой "холодной фильтрации" - процессу удаления из напитка ряда жирных кислот и прочих вторичных компонентов, вызывающих его помутнение при охлаждении. Между тем, именно эти компоненты в немалой степени отвечают за аромат и вкусовые свойства виски. В настоящее время отсутствие холодной фильтрации стало маркетинговым оружием в борьбе за "продвинутого" покупателя. Виски, разливаемый при крепости в 46% и выше, ей обычно не подвергается.
    6: А вот это просто рекламная лабуда, не несущая особой информации :)
    7: Полное наименование и адрес производителя. Иногда отдельно указывается и название компании, выполнившей розлив (единичные производители делают это сами).
    8: Объемная доля спирта, %. Вплоть до 1980 г. крепость алкогольных напитков в Великобритании измерялась в традиционных единицах - "proof"ах. 100 proof = 57,1%. Сейчас об этом сохранилось не так много напоминаний, одно из них - виски Glenfarclas 105 (proof), крепостью 60%.
    9: Емкость тары. Стандартная емкость в странах ЕС сегодня - 0,7 л (70 cl). До 1990 г. - 0,75 л (75 cl). Этот объем и сейчас распространен на определенных рынках, а также в duty free.
    10: "Дистиллировано и разлито в Шотландии". Как мы знаем, шотландский виски обязан быть произведен и выдержан в Шотландии, но вот разливать его могут где угодно, даже в Беларуси.

    14. Важен ли возраст виски?
    Безусловно. По разным оценкам, в процессе выдержки виски приобретает от 50% до 80% своих вкусо-ароматических свойств. Причем, важны не столько годы, как таковые, сколько климат региона, тип складов, тип и размер бочек, их исходное содержимое и количество заливок. Если вы прочли статью о производстве шотландского виски, то должны и сами представлять все разнообразие факторов, влияющих на характер напитка.
    Если же говорить упрощенно, то до 10-12 лет спирты считаются молодыми, в 15-18 лет достигают оптимального возраста, а дальше уже все зависит от мастерства производителя и, не в последнюю очередь, от удачи.
    Отобрать бочки для 30-летней выдержки – это уже искусство, ведь надо найти такие, у которых остается потенциал, которые не угрожают превратить виски в дубовую настойку или просто потерять всё содержимое в результате испарения. Причем, нет никаких гарантий, что виски в очень солидном возрасте будет хорошим.
    Молодой виски часто отличается напористостью, резкостью, спиртуозностью, выразительным, но несколько одномерным вкусом. С другой стороны, множество харизматичных, ярких напитков, особенно с острова Айла, - молодые спирты. С возрастом виски обычно приобретает большую глубину, элегантность и комплексность: вкус смягчается, аромат становится сложнее и богаче, спиртуозность уходит.
    В настоящее время на рынке можно найти виски возрастом от 3 до 70 лет - цена таких напитков отличается в сотни раз, даже если речь не идет о коллекционных экземплярах.
    Как мы упоминали выше, возраст не всегда бывает указан на этикетке. И если с блэндами все еще более-менее просто: No Age Statement (NAS) практически всегда означает 3 года выдержки, а на премиальных купажах цифры всегда проставлены, - то с односолодовым виски гораздо сложнее. Здесь, как это ни прескорбно, в первую очередь надо ориентироваться на цену. К примеру, широко распространенные недорогие NAS - Glen Grant The Major's Reserve, Bowmore Legend, Auchentoshan Classic - имеют возраст от 5 до 8 лет. В следующей ценовой категории встречаются NAS с более солидным средним сроком выдержки, 12-14 лет, или представляющие собой смесь молодых и весьма почтенных спиртов (например, Aberlour A'Bunadh - от 5 до 25 лет). Наибольшим количеством разнообразных NAS-релизов покупателей радует Bruichladdich. Наконец, в высшем ценовом сегменте встречаются настоящие NAS-шедевры: от Glenmorangie Signet (некоторые спирты старше 30 лет, цена 150$) до Glenfarclas 175th Anniversary Chairman's Reserve (суммарный возраст спиртов из четырех бочек - 175 лет, 550$).

    15. Что такое "Finish"?
    В контексте производства и потребления виски это слово имеет два значения:
    1) довыдержка, "финиш", зрелого виски в бочке другого типа для придания ему новых уникальных черт.
    Как нам уже известно, в настоящее время большая часть шотландского виски взрослеет в бочках из-под бурбона, поскольку традиционные хересные бочки стали дефицитом. На заключительном этапе выдержки, продолжительностью обычно от 3 до 9 месяцев, виски может быть перемещен в свежую, "активную" бочку - чаще всего из-под вина, но иногда и из-под рома, бренди, коньяка или даже в абсолютно новую. Нередко встречаются "финишы" в бочках меньшего размера, вплоть до самых маленьких, 80-литровых (Laphroaig Quarter Cask). Сегодня довыдержка стала мощным маркетинговым оружием и фишкой ряда производителей - Glenmorangie, Benriach, Bruichladdich, Arran и др., постоянно расширяющих перечень используемых типов бочек и, соответственно, линейку своей продукции.
    Информация о "финише" приводится на этикетках, причем слово "сask" (бочка) может быть опущено, например:
    Fino Sherry Cask Finish - "довыдержка в бочке из-под хереса типа fino"
    Madeira Cask Finish - "довыдержка в бочке из-под мадеры"
    Dark Rum Finish - "довыдержка в бочке из-под темного рома"
    Pedro Ximenez Sherry Finish - "довыдержка в бочке из-под сладкого хереса Pedro Ximenez"
    Port Finish - "довыдержка в бочке из-под портвейна" и т.д.
    2) послевкусие - один из основных компонентов вкусо-ароматической палитры. Термин "finish", или просто "f" используется при написании дегустационных заметок (N&T). Подробнее см. вопрос № 20.

    16. Как правильно: "винокурня", ""вискикурня", "вискарня", "дистиллерия", "дистиллярня" или "дистиллятория"?
    Этот вопрос на сегодняшний день в русском языке закрыт, несмотря на то, что провоцирует регулярные споры на тематических форумах. Единственный допустимый толстыми словарями вариант - "винокурня". Придирки к этому термину отчасти оправданы, поскольку и слово в целом, и обе части, его образующие (в своем первоначальном значении), устарели. Но другого варианта пока нет.
    Что касается "вискикурни", то она была "изобретена" известным специалистом по виски, автором ряда книг Эркином Тузмухамедовым, но в итоге не прижилась в обиходе. Точнее, прижилась кое-как, вызывая постоянные нападки со стороны пуристов.
    "Вискарня" образована, видимо, по тому же принципу, что и "псарня".
    "Дистиллерия", "дистиллярня" и "дистиллятория" являются вариантами кальки с англоязычного термина "distillery", из них определенные надежды подает только "дистиллерия" (с ударением на последнее "и";).
    Техницизм - "завод по производству виски".

    17. Как правильно пить виски? Со льдом, колой и яблочным соком?
    Пожалуйста, посмотрите достаточно наглядный ролик, в котором Эркин Тузмухамедов учит пить хороший (читай - односолодовый) виски:


    Что же за "божественный" виски дегустирует Эркин? Glenmorangie Quinta Ruban.
    Теперь чуть подробнее разберем некоторые моменты,подчеркнутые в ролике. Итак, во-первых, односолодовый виски не принято мешать с посторонними напитками и охлаждать - это моветон. Конечно, бывают ситуации, когда уместен именно охлажденный виски: в сильную жару или на светском рауте, где бокал в руке играет роль аксессуара. Но и в этом случае неумно переводить благородный напиток - более чем достаточно стандартного блэнда. Односолодовым виски, равно как и дорогим коньяком, нельзя насладиться на бегу: нужно время и соответствующее настроение. Хороший виски не глушат стопками (хотя с блэндами этот фокус иногда проходит), это напиток для смакования.
    Во-вторых, в Шотландии, а тем более в других странах, производится большое количество дешевого виски, в отношении которого просто неуместно говорить о каком-то богатстве вкуса и аромата. Среди скотчей это такие брэнды как King Robert II, Clan MacGregor, Glen Clyde, Passport Scotch, William Lawson's, Label 5 и множество других, которые встретятся вам по весьма привлекательной цене. Однако даже и такой виски будет соответствовать всем формальным требованиям, предъявляемым к скотчу. Эти посредственные, или, если немного сгустить краски, "поганые вискари", можно пить любым доступным способом, лишь бы они не становились поперек горла.
    Популярные стандартные блэнды вроде Johhnie Walker Red Label, Ballantine's Finest и т.д., а иногда и блэнды класса премиум, в зависимости от ваших индивидуальных особенностей и предпочтений могут "заходить" или "не заходить" в чистом виде. И если мешать их с колой и соком будет, пожалуй, слегка расточительно, то кусочек льда вполне приемлем. По крайней мере, довольно многим это помогает смириться с Red Label'ом, об ароматических (да и вкусовых) свойствах которого высказываются крайне противоречивые мнения. Если уж есть стойкое желание мешать не самый дешевый виски с колой, то лучше взять для этих целей бурбон: считается, что эти исконно американские напитки больше подходят друг другу.
    Для разных случаев и обстоятельств нужен разный виски. В шумной и большой компании уместнее пить стандартные блэнды. За неспешной беседой с близкими друзьями и понимающими людьми - односолодовый виски или премиум-купажи.
    Небольшое дополнение о бокалах для виски смотрите в пункте № 18.
    Наконец, пару слов о закусках. Виски, в отличие от водки, - полностью самодостаточный напиток, не нуждающийся в гастрономическом сопровождении. Блэнды и легкий односолодовый виски могут употребляться в качестве аперитива; солидные, возрастные скотчи - как дижестив, хотя это отнюдь не строгое правило. В любом случае, если уж существует необходимость в закуске, следует остановиться на продуктах, которые сильно не исказят восприятие напитка: пресных крекерах или хлебцах, неострых сырах, фруктах (кроме цитрусовых). Конечно, среди огромного многообразия скотчей можно подобрать экземпляры, хорошо сочетающиеся с теми или иными блюдами, особенно в случае традиционной шотландской кухни. Но стоит ли запивать копченого лосося Lagavulin'ом 16 y.o. - каждый решает сам.

    18. Из чего пить виски?
    В видеоролике, размещенном чуть выше, Эркин Тузмухамедов демонстрирует несколько бокалов, традиционно используемых для виски. Однако это далеко не все существующие варианты! Смотрим на фото:

    1. American Shot Glass - американский бокал для "shots", т.е. напитков (коктейлей), которые выпиваются залпом. Как можно видеть, от обычного shot glass (6) отличается внушительными размерами.
    2. Round Ball Tumbler - скругленный тумблер. Тумблер - общее название широких бокалов с толстым и плоским дном, часто используемых для виски и прочих напитков в барах. Old Fashioned glass ("олд фэшэнд", "старомодный" ), он же rocks glass ("рокс" ), он же lowball glass ("лоуболл" ), который демонстрирует в ролике Эркин Тузмухамедов - разновидность тумблера.
    3. Traditional Crystal Tumbler - традиционный хрустальный тумблер.
    4. Bowmore Thistle Tumbler - тумблер "Bowmore" в форме цветка чертополоха.
    5. Bushmills Square Tumbler - прямоугольный тумблер "Bushmills".
    6. Shot Glass - обыкновенный бокал для "shots". Равен примерно половине русской "стопки". Содержимое либо выпивается залпом, либо используется при смешивании коктейлей большего объема.
    7. Large Water Glass - "большой бокал для воды", немного напоминает коньячный баллон без ножки.
    8. Glencairn Glass - бокал "Glencairn" ("Гленкэйрн" ), наверное, самый популярный сейчас в мире тип бокала для дегустации и питья односолодового виски.
    9. Traditional Irish Pub Glass - "традиционный ирландский бокал для пабов".
    10. Copita Glass - бокал типа copita ("копита" ), классический бокал для хереса: неширокий, и при этом еще сужающийся кверху, на высокой ножке. Copita на фотографии похожа на Glencairn Glass, однако она может напоминать по форме и классический дегустационный бокал.
    11. Blenders/Tasters Nosing Glass - классический тюльпановидный бокал для дегустации, особенно для nosing - "носования" напитка.

    19. Зачем виски разбавляют водой?
    Виски иногда слегка разбавляют для того, чтобы "освободить" ароматы, спровоцировав химическую реакцию находящегося в равновесии алкоголя с водой. В процессе смешения жидкостей происходит усиленное отделение летучей фракции - альдегидов, этиловых эфиров и др.
    Широко распространено мнение, будто бы разбавлять виски водой - это старая шотландская традиция. Но при этом обычно забывают упомянуть, что в те "старые традиционные" времена весь потреблявшийся виски имел бочковую крепость около 60%. В наши дни, когда большая часть продукции поступает в продажу разбавленной до минимально допустимых 40%, это не актуально.
    Конечно, вы можете разбавлять виски любой крепости и проводить этот опыт с каждым вновь приобретенным напитком. Однако реальный смысл разбавление имеет для "высокооборотистых" экземпляров от 50%, значительное содержание алкоголя в которых может анестезировать вкусовые рецепторы. Да и аромат крепкого виски нередко весьма спиртуозен. Собственно, производитель предоставляет вам в данном случае свободу действий - пить ли, что называется, as is, "разбивать" ли аромат парой капель воды или же разводить до какой-либо фиксированной крепости, которая вам по душе.
    В общем, пробуйте. С чистой, "мягкой" питьевой водой, разумеется.

    20. Что такое "N&T"?
    N&T, сокращенно от Nosing & Tasting, - дегустационные заметки. Написание дегустационных заметок - любимое дело не только ряда профессиональных дегустаторов, получающих за это деньги, но и большинства энтузиастов-любителей, даже если их опусы никто, кроме них самих, не читает. По сути, дегустационные заметки полезны лишь их автору, поскольку помогают записать свои ощущения и впечатления от напитка, которые имеют свойство быстро выветриваться из памяти. Выбирать же виски по чужим заметкам - все равно что пить чужим ртом и нюхать чужим носом. Прошерстив десяток-другой отзывов о каком-нибудь популярном single malt, вы гарантированно встретите весьма противоречивые мнения. Так что либо выбирайте по заметкам человека, чьи пристрастия вы хорошо знаете (что большая редкость и удача), либо собирайте как можно больше мнений, стараясь выделить из них общие моменты, чтобы составить более-менее объективный портрет напитка. Он никогда не будет очень уж детальным.
    Писать N&T и легко, и сложно одновременно. Единых стандартов не существует, хотя есть несколько популярных вариантов, введенных в обиход широко известными в узких кругах дегустаторами. Как правило, оценивают следующие основные компоненты: 1) цвет, 2) аромат, 3) вкус, 4) послевкусие, - затем следует 5) общий вывод. Вывод иногда разделяется на две отдельные составляющие - "тело" и "баланс" или даже "баланс/комплексность", причем первую описывают вслед за ароматом, а вторая приводится в конце заметок. Объяснить, что подразумевается под "телом", непросто - это нечто вроде впечатлений от ощупывания виски языком. "Тело" бывает плотное, гладкое, маслянистое, угловатое, пустое, жидкое, мясистое и т.д. и т.п. Единого мнения о том, есть ли в этом хоть какой-то смысл, не существует, так что "общего вывода" или "баланса" вполне достаточно.
    Дегустационные заметки, как правило, сопровождаются оценкой напитка по 10- или 100-балльной шкале. Тут ситуация еще более плачевная: шкал великое множество, причем некоторые начинаются отнюдь не с нуля или единицы, как логично предположить, 10-балльные шкалы могут иметь шаг как в 1/4, так и в 1/2 балла, общая оценка часто определяется суммированием баллов по отдельным компонентам и т.п. В общем, почти каждый любитель виски, не лишенный определенных амбиций, в итоге приходит к своему собственному эксклюзивному варианту.
    Например, одна из самых популярных, и при этом логичных шкал, придуманная известным автором Джимом Мюрреем, выглядит так:
    1) Аромат (n) - оценка от 0 до 25;
    2) Вкус (t) - от 0 до 25;
    3) Послевкусие (f) - от 0 до 25;
    4) Общий баланс и комплексность (b) - от 0 до 25.
    Суммарная оценка: n+t+f+b. Несмотря на такой широкий диапазон значений, сам Джим редко ставит оценки по компонентам ниже 17-18.
    Интерпретация суммы звучит примерно так:
    0 – 50.5 В буквальном смысле нечто дьявольское :)
    51 – 64.5 Отвратительный виски, которого лучше избегать.
    65 – 69.5 Крайне посредственный виски.
    70 – 74.5 Пить можно, но ничего особенного не ждите.
    75 – 79.6 Средненький виски - в целом приятный, но не без изъянов.
    80 – 84.5 Хороший виски, рекомендован к употреблению.
    85 – 89.5 Очень хороший, почти превосходный виски, безусловно стоящий своих денег.
    90 – 93.5 Превосходный виски.
    94 – 97.5 Великолепный виски, ради которого стоит жить.
    98 – 100 Даже лучше, чем можно себе вообразить!

    Для тех, кто еще не бросил чтение этой главки, т.е. является потенциальным автором дегустационных заметок, приведем пример. Вот что пишет о популярном односолодовом виски для начинающих - The Glenlivet 12 y.o.- сам производитель:
    "Цвет: яркий, искристо-золотой.
    Аромат: изысканный, "летний", с цветочными и фруктовыми нотками. Экзотические фрукты,в особенности ананас. Со временем проявляются сливочные, сложные тона тушеной сливы ренклод и спелых абрикосов. Дуб нежно подчеркивает этот соблазнительный букет ванильными и ореховыми нотами поджаренного овса.
    Вкус: Выраженная фруктовость и медовость, шелковистость на языке. Мягкий, сладкие фруктовые ноты персиков и груш, смоченных в ванильном сиропе.
    Послевкусие: Марципан, лесные орехи, сменяемые легкой пряностью тертого имбиря".

    Оценки нет, но, судя по описанию, она была бы никак не ниже 90 баллов :) Ну что, все бегом в магазин? Или сперва еще почитаем?

    21. Ну хорошо, убедили... С чего начать?
    Начните с бутылочки виски.
    Если готовы пройти весь путь от порога до логова дракона и не готовы сходу тратиться на непонятные напитки - ваш выбор стандартные блэнды: Ballantine's Finest, Bell's, Dewar's White Label, Grant's Family Reserve, Famous Grouse, J & B Rare, Teacher's, White Horse, Whyte & Mackay Special, можно и пресловутый Johhnie Walker Red Label. Из ирландцев - Jameson (NAS), Bushmills Original или Black Bush, из американцев - Jack Daniel's Original, Jim Beam Black. Это сравнительно непритязательные напитки, но даже их сложно спутать друг с другом, поэтому на начальном этапе желательно пробовать побольше. По возможности - без колы, сока и даже льда. Когда вы определитесь с фаворитами, в нашем Виски-клубе вам подскажут, куда двигаться дальше! Но если вы морально готовы к длинному и интересному путешествию в мир виски - особое внимание обратите на скотчи.
    Если вы хотите начать сразу с признанных во всем мире брэндов премиум-класса и согласны ради этого расстаться с чуть большей суммой (около 40-50 $), вам прежде всего стоит попробовать два знаменитых блэнда, вечных конкурентов Johnnie Walker Black Label и Chivas Regal 12 y.o. Это не только безусловно качественные напитки, они еще и очень разные по характеру: один позволит вам в первом приближении понять, что же такое "дымный" и "перечный" островной виски, другой познакомит с луговыми и цветочными нотами Спейсайда. Таким образом, вы сможете определить приоритетное для себя направление дальнейших изысканий.
    Тем же, кто готов сразу идти ва-банк, мы предлагаем воспользоваться правилом "трех Г". Ну или, что более благозвучно, "трех Глен": Glenfiddich, Glenlivet, Glenmorangie. Начинать лучше с младших (10-12 лет) релизов.
    Более того, вы можете даже немедленно приступить к шоковой терапии с острова Айла - Bowmore 12 y.o., Ardbeg 10 y.o., Laphroaig 10 y.o. Эти экземпляры, особенно два последних, могут навсегда отбить у вас интерес к виски, но могут и перевернуть ваши представления о вкусе и аромате качественного алкоголя.
    Единого рецепта нет. Пробуйте, пробуйте, пробуйте и не сдавайтесь перед лицом трудностей. А если вы к этому не готовы, то лучше и не начинать. Виски - это любовь на всю жизнь.

    22. Где купить хороший виски в Минске?
    К сожалению, в настоящее время в Минске нет торговых точек со стабильным ассортиментом, не говоря уже о приемлемой "европейской" цене. Впрочем, это не значит, что купить хороший, в том числе односолодовый, виски по нормальным ценам у нас вообще невозможно. Иногда получается - правда, для этого необходимо регулярно мониторить столичные гипер- и супермаркеты, специализированные винные магазины (хотя в них шанс нарваться на хорошую цену ниже), фирменный магазин дистрибьютора компании "Перно-Рикар" в Беларуси (владельца брэндов The Glenlivet, Ballantine’s, Chivas Regal, Jameson и др.). Наиболее удобный ориентир по цивилизованным ценам - международная "биржа" виски TWE - http://www.thewhiskyexchange.com/ . Наценка до 50% в наших грустных реалиях может считаться приемлемой.
    Что же касается ассортимента как такового, то в соответствии с ныне действующим перечнем элитного алкоголя, ввозить который разрешено негосударственным компаниям, на минских прилавках можно встретить следующие брэнды: Ballantine’s, Johnnie Walker, Chivas Regal, Grant's, Whyte and Mackay (все - шотландские блэнды), Bushmills, Jameson (оба - ирландский виски), Jack Daniel’s, Jim Beam (оба - американский виски), Highland Park, Dalmore, The Glenlivet, The Maccallan (все - шотландский односолодовый виски). По факту выбор еще немного шире.
    Наконец, для временно или навсегда покидающих родину существует магазин duty free в аэропорту Минск-2.

    23. Ладно, где вообще купить хороший виски?
    Прежде всего, в странах Европейского Союза... даже тех, которые еще не так давно входили в другой Союз - великий и могучий.
    Исторически белорусам удобны duty free на территории Литвы, Латвии и Польши: пусть выбор и ограничен, зато цены радуют.
    В Литве - бутики специализированной сети Vynoteka (располагаются в крупных торговых центрах), магазин "Vyno meka". Также здесь представлена международная сеть "MV" (в Вильнюсе - 3 торговые точки).
    Все необходимые адреса легко находятся на сайтах этих компаний.
    В Варшаве магазин с неплохим ассортиментом можно найти в торговом центре Galeria Mokotow.
    В Украине существует большая сеть виномаркетов "Поляна", предлагающая любителям хорошо затариться солидные скидки и, таким образом, почти европейские цены.
    В России стоимость "элитного алкоголя" в среднем соответствуют нефтегазовому статусу державы, хотя во всевозможных "ашанах" иногда можно нарваться на заманчивые акции.
    Наконец, тем счастливчикам, которые имеют возможность заказывать посылки на адрес в странах ЕС, а потом уже ввозить их в Беларусь багажом, в помощь настоящие кладези виски:
    http://www.thewhiskyexchange.com/ , http://www.masterofmalt.com, http://scoma.de и другие международные интернет-магазины. Они же могут служить объективными ценовыми ориентирами.
    Пересылка алкоголя в Беларусь запрещена!
    Одним словом, спрашивайте, что и где вам надо. Здесь помогут.
    Ну и заключительное напутствие! Безусловно, стремление сэкономить - это признак разумного человека. Но не стоит доходить до абсурда и метаться между магазинами в попытке выгадать лишние 5 баксов - такая экономия душу вам не согреет... А купленный и выпитый хороший виски согреет однозначно!

    24. Что такое "белорусский виски" и можно ли это пить?
    "Белорусский" виски на сегодняшний день - это дешевые купажи, которые поставляются в Беларусь цистернами и разливаются здесь под международными брэндами второго эшелона (Inver House Green Plaid, Hughland Cup) или эксклюзивными наименованиями (Highlander, Scottish Castle). Тем не менее, формально это самый настоящий скотч! Ведь как мы помним, шотландский виски должен быть выгнан и выдержан в Шотландии, а вот его розлив законы не регламентируют.
    Праведный труд по приобщению широких масс к шотландской "воде жизни" взвалили на свои плечи РУП "Кристалл", СООО "Завод виноградных вин "Дионис", и отчасти - Гомельский ликеро-водочный завод, но его продукция в Минске нам что-то давненько не попадалась.
    Ассортимент следующий:
    Кристалл" - Inver House Green Plaid (по лицензии "Inver House Distillers Ltd"), Highland Cup, Highland Cup 12 y.o. (по лицензии "Glasgow Whisky Limited";)
    "Дионис" - Highlander, Scottish Castle (произведено компанией "Angus Dundee Distillers plc", собаку съевшей на поставках дешевых купажей для розлива по всему миру).
    Гомельский ЛВЗ - Glen Garvie (бутылки под рукой нет, кто там производитель одному богу известно).
    Итак, основной вопрос - можно ли это употреблять вовнутрь организма? Можно без опаски - в том плане, что это не откровенная сивуха, разбодяженный гуашью денатурат и т.д. Купите маленькую бутылочку и попробуйте. Любителям коктейлей типа "Шотландия либре" при отсутствии запасов из любимого duty free тоже можно обратить внимание.

    25. Кто такие "негоцианты"?
    В Шотландии есть довольно большая группа компаний, известных как "Independent Whisky Bottlers", т.е. буквально "независимые компании, разливающие виски". В действительности же они не просто выполняют розлив, но производят штучные продукты, ориентированные на взыскательных клиентов, знатоков и коллекционеров. Причем "штучные" - в буквальном смысле: из одной бочки выдержанного виски получается не более 600 бутылок.
    Такие компании, или "негоцианты" (фр. "оптовый торговец, купец" ), за редким исключением не имеют собственных перегонных мощностей. Основной их бизнес - покупать спирты у известных и не очень винокурен и самостоятельно выдерживать их на своих (а то и на чужих) складах - столько лет, в тех бочках и в тех условиях, которые им самим кажутся оптимальными для данного виски.
    Тема "негоциантов", по правде говоря, выходит за рамки этого FAQ, и единственная причина, по которой мы ее затронули, - чтобы вы, увидев вдруг на полке европейского магазина бутылку вроде

    ... могли разобраться, что же это за зверь. Нет такой винокурни "The Old Malt Cask" - это серия релизов негоцианта Douglas Laing. Таких серий от разных компаний - великое множество, подробнее с их перечнем можно ознакомиться на TWE или сайтах других крупных магазинов. В сети доступен даже pdf-справочник по негоциантам в формате pdf .
    Вообще, всякие странные бутылочки с подозрительным обилием текста на этикетке с большой долей вероятности содержат виски от негоциантов. Рецепт тут один: внимательно читать этикетку, консультироваться со знающими людьми и постоянно расширять собственный кругозор в мире виски.

    26. Подделывают ли виски?
    К сожалению, подделывают. При этом достается в основном стандартным шотландским блэндам и недорогим бурбонам, реже - купажам премиального класса. Поддельный односолодовый виски, вроде бы, пока не замечен, но учитывая его постоянно растущую популярность, этот день не за горами.
    Вообще, основных приемов изготовления подделок всего два: мимикрия и клонирование. Причем, в обоих случаях мы говорим исключительно о внешних признаках: подделываются бутылка и этикетка, позволяющие сбыть продукт, - содержимое не подделывается, оно просто заменяется суррогатом, в лучшем случае не опасным для здоровья в умеренных дозах. "Честных" мошенников, подменяющих Johnnie Walker Blue Label на Red Label можно встретить только в приключенческих романах. И в барах. В реальности вы можете рассчитывать максимум на разведенный пищевой спирт с красителями и ароматизаторами, а минимум...
    При малейшем подозрении на подделку - откажитесь от покупки! Потребление "паленого" алкоголя даже в небольших дозах может быть смертельно опасным!
    Итак, мимикрия. Ярчайший, всем известный пример - хрестоматийный "Abibas". Ну, а если ближе к теме нашего разговора - "Johnson Walter Red Bottle", "Johnnie Walker Red Table", "John Whaler Black Label", "Wattle Horse" и другие расчудесные псевдобрэнды. Кстати говоря, засудить таких оборотней в бутылке на основании одного слизанного дизайна и созвучного названия не всегда возможно. Мало ли, что там и где похоже. Вот упоминавшийся выше завод "Дионис" объясняет 99% сходство бутылки и этикетки виски Highlander с брэндом Grant's... случайностью! И ничего тут не поделаешь, шотландцы свои пышные формы в Беларуси не запатентовали...
    Если мимикрирующий виски рассчитан просто на крайне невнимательного и невежественного покупателя (а также на людей с чувством юмора), то клоны куда более опасны. Отличить такое "палево" от оригинала неискушенному потребителю сложно, при этом внутри бутылки может быть хоть метил. Между прочим, под Новый Год на барахолке форума, на котором мы с вами сейчас находимся, периодически всплывали предложения Jack Daniel's, Johnnie Walker Black Label и даже Gold Label (18 лет выдержки) по цене не более... 130 тыс. рублей! Последний экземпляр был представлен в таре 0,5 л, в которую в действительности не разливается. Тем не менее, уровень исполнения подделок был достаточен, чтобы обмануть неопытного покупателя, если уж он повелся на "халву".
    По состоянию на март 2012 года подделки Johnnie Walker Red, Black и Gold Label все еще периодически встречаются на барахолке!
    Как же не стать жертвой, иногда в самом прямом смысле слова? Есть несколько очень простых правил:
    1. Изучить, как выглядят оригинальная бутылка и этикетка напитка, который вы собираетесь купить. Это - самый действенный защитный прием! Хотя некоторые подделки исполнены достаточно неплохо, на мелочах погорают практически все. У белорусских экземпляров (ввезенных, правда, из России) была узкая, водочная крышечка, в то время как у оригиналов она широкая, около 2,5 см, да и сложнее по форме; логотип "шагающего человека" был не гравирован, а просто наклеен на прозрачной основе, отсутствовало рельефное тиснение логотипа брэнда на этикетке. Что же касается Jack Daniel's, то там и бутылка отличалась от оригинальной по форме, хоть и незначительно.
    Качество полиграфии клонов часто оставляет желать лучшего - мелкие буквы могут расплываться. На этикетке и оригинальной контрэтикетке (не той, что иногда клеят импортеры!) не должно быть русского текста.
    2. Не вестись на неправдоподобно низкую цену! Даже если кто-то купил дешево в duty free, по цене того же duty free он продавать не станет! Всякие байки про "конфискат", "друзей-таможенников", "со свадьбы много не допили" - вранье в 101 случае из 100. Да, возможно, продавец сам не в курсе качества своего товара, но это, во-первых, редкость, а во-вторых - вашим родным от этого легче не будет.
    3. Отсутствие акциза - это всегда причина внимательно осмотреть бутылку. Присутствие акциза не гарантирует ровным счетом ничего.
    4. Если уж купили "хорошее недорогое виски" - нельзя давить сразу всю бутылку. Отпейте немного, попытайтесь проанализировать вкус и аромат, если не уверены, что опознаете оригинал, - дайте попробовать тому, кто опознает. Но сначала подождите пару часов и проследите за своим самочувствием...
    Как писали много лет назад на компакт-кассетах, "не покупайте дешевые подделки! Разочарование от низкого качества длится дольше, чем радость от низкой цены!"

    При подготовке текста использованы материалы книг Эркина Тузмухамедова "Виски" и "Шотландский виски", Чарльза Маклина "Whiskypedia", сайтов http://whiskydaily.ru/, http://www.thewhiskyexchange.com/, http://classicdram.com/. Но это не значит, что отсюда теперь можно тырить невозбранно :)

    Предыдущая тема: http://forum.onliner.by/viewtopic.php?t=389064

  • kirpi Senior Member
    офлайн
    kirpi Senior Member

    1234

    9 лет на сайте
    пользователь #281797

    Профиль
    Написать сообщение

    1234
    # 1 июня 2016 09:40
    Racoon:

    Какая вообще объективная польза от чужих эмоций? Никакой.

    Не надо заниматься обесцениванием НИТов. Есть полезные, нужные и хорошо написанные. Не сидели бы вы тут и не собирали их в столбик, если бы они уж ВСЕ были такие бесполезные.
    Тоже задолбало об этом говорить.
    Другое дело, что как подмечено в шапке, многие НИТы являют собой инфу не о виски, а о проблемах в дурной башке писаки.

    What the hell am I doing here? I don't belong here...
  • mur-15 Senior Member
    офлайн
    mur-15 Senior Member

    2644

    5 лет на сайте
    пользователь #1160014

    Профиль
    Написать сообщение

    2644
    # 1 июня 2016 10:32

    kirpi, :super:

    Racoon:

    Точнее, их практическая польза близка к нулю или ему равняется. Любых. Какая вообще объективная польза от чужих эмоций? Никакой.

    Ну, не скажите. ;) С поправкой на разницу между своими вкусами, и вкусами автора - НиТы помогают ориентироваться в выборе напитков. Ваши НиТы (не все, конечно, но большинство) у меня в фаворе, как и видео от Димы-израильтянина. Идете "ноздря в ноздрю"! :) А под чтение НиТов коллеги omnts, я считаю, не грех и в снифтер чего-нибудь вкусного плеснуть для получения двойного удовольствия. Так шо не нарывайтесь так грубо на комплименты, и не лгите на истину. :beer:

    Racoon:

    Ledaig 2008 7 y.o. / Signatory Vintage, 46%
    Что же до самого виски, то о нем хочется сказать две тысячи добрых слов!..
    Может, в следующий раз. А сейчас пора спать.
    21+22+21+22=86

    Ну шо, выспались?.. ;) Хоть полторы тысячи добрых слов напишите, коли обещались... :shuffle:
    А то kirpi, стоя в дьютике аэропорта, откроет этот Ваш незаконченный НиТ, чтобы сориентироваться в выборе покупки, а там у Вас вместо 2 тыс. добрых слов о напитке - только песня Майи Бускилы на иврите. :-?

    !ובמקום שאין אנשים השתדל להיות איש
  • Доцент Junior Member
    офлайн
    Доцент Junior Member

    69

    17 лет на сайте
    пользователь #3080

    Профиль
    Написать сообщение

    69
    # 1 июня 2016 11:35

    Коллеги, подскажите, где в Минске сейчас можно купить Lagavulin?

  • omnts Senior Member
    офлайн
    omnts Senior Member

    567

    6 лет на сайте
    пользователь #849269

    Профиль
    Написать сообщение

    567
    # 1 июня 2016 11:41

    Классика Ирландии - Pure Pot Still. Сравнительная дегустация релизов Redbreast: 12 y.o., 15 y.o., 12 y.o. Cask Strength
    'Flaviar is not here to help you drink more, but to help you drink better!'

    Общие сведения. Анализ.
    Похоже, в производстве виски наступила эра возврата к истокам с упором на возрождение старых традиций. Конкуренция между производителями возросла настолько, что некоторые почувствовали необходимость предпринимать новые шаги для того, чтобы как-то выделиться на фоне остальной массы. Redbreast создается с использованием бражки из смеси соложенного и несоложенного ячменя с последующей тройной перегонкой в огромных медных кубах луковичной формы. Включение несоложенного ячменя, а также тройная дистилляция в кубах подобного вида – традиционно ирландская технология производства виски Pure Pot Still. Вот что по этому поводу говорит Брайан Нейшн (Brian Nation, Midleton Head Distiller): «Традиционный pot still виски – квинтэссенция ирландского стиля виски. Сочетание «зеленого» ячменя, неторфяного соложенного ячменя и тройной дистилляции дает уникальный стиль виски. Использование «зеленого» ячменя в сусле привносит маслянистый, кремовый привкус, а тройная дистилляция обеспечивает не только пряные нотки, характерные для pot still, но также исключительную мягкость».
    Это удивительно, но бренду Redbreast (в переводе - малиновка) около 100 лет. Еще в первой половине 20 века торговая компания W&A Gilbey Co. начала продавать 12-летний виски под этим же самым наименованием. Его происхождение приписывают руководителю компании, который «по совместительству» был орнитологом. Впоследствии W&A Gilbey Co. сошла со сцены, бренд был продан Irish Distillers Ltd (IDL), а производство 12-летнего релиза возобновлено только в 1991 г. До 2010 года Redbreast был единственным регулярным релизом класса Pure pot still в Ирландии и соответственно в мире тоже. Но даже сегодня Redbreast остается одним из немногих производимых брендов pot still виски, причем до недавнего времени единственным, имеющим возрастную градацию.
    Впервые, как одноразовый продукт, 15-летний Redbreast был создан и продемонстрирован в 2005 г. в Париже дистрибьютором La Maison du Whisky в номинации "Limited Edition". Однако четыре года спустя маркетологи попросили воссоздать его для включения в регулярную линейку. Проблема была в том, что одноразовый релиз не предполагал заготовку материала для его непрерывного производства с целью сохранения того же самого профиля аромата и вкуса. Однако 15-летний Redbreast удалось более или менее воссоздать благодаря наличию в Мидлтон одной(!) сохранившейся оригинальной бутылки образца 2005 г. В регулярной линейке данный релиз появился в 2010 году. Тем не менее, бленд-мастер Билли Лэйтон (Billy Leighton, Head Blender) утверждает, что только ближе к 2015 г. 15-летний Redbreast достиг практически полной аутентичности с его прародителем - '05 special release’. Поэтому, можно смело утверждать, что, лишь начиная с 2015 г., выпуски 15-летнего Redbreast полностью соответствует оригиналу. А до это нет – шли эксперименты и подгонка. Весьма показательная деталь.
    Линейка была расширена в 2011 г. 12-летним релизом бочковой крепости (Batch B1/11, 57,7%). Следующий релиз Redbreast 12 Cask Strength (Batch B1/12, 58,6 % алкоголя - это именно тот, что представлен в данном обзоре) разлит в 2012 г. В нескольких обзорах встретил утверждение, что Redbreast 12 Cask Strength не более, чем полная, неразбавленная версия регулярного релиза с абсолютно тем же набором бочек. Но так ли здесь все однозначно? Мне кажется, что нет. Формально для CS использовались те же спирты, но, тем не менее, для первого релиза бочки тщательно отбирались и всего их набралось только 68 штук. Для второго релиза, изданного в 2012 г., это число мне не известно, но ясно, что оно тоже не может быть слишком большим. Ознакомление с дюжиной обзоров серьезных экспертов окончательно убедило меня в этом. Например, часть из них утверждают, что элементарное разбавление Cask Strength до 40% не сводит его вкусо-ароматическую гамму к регулярной 12-летке. Отмечу, что сам я таких экспериментов проделывать не стал. Но то, что они сильно отличаются, подтверждаю. В конце на этом остановлюсь подробней.
    В нашей подборке образцов важно то, что спирты для них готовились одним и тем же дистиллер-мастером - Барри Крокетом (Barry Crockett, Master Distiller of Midleton), который теперь на пенсии. С 2013 г. эту должность занимает Брайан Нэйшен. В настоящее время кроме бренда Redbreast Нейшен отвечает за подготовку спиртов еще и для Jameson, Powers, Midleton и Green Spot. Готовил же к выпуску все три релиза бленд-мастер Билли Лэйтон.
    На протяжении большей части прошлого века подавляющее большинство ирландского виски было купажированным, но при возобновлении производства бренда Redbreast дистиллерия Midleton не только возвращается к истокам, но и вводит в обращение с 2011 г. термин single pot still, чтобы подчеркнуть полную аналогию продукции данной категории, произведенной в рамках одной дистиллерии, с single malt.
    Следует отметить, что категория Pure Pot Still теперь уже признана мировым сообществом и, начиная с 2014 г., включена в программу мировых конкурсов, как отдельная номинация. Таким образом, эта разновидность виски получила собственный статус и может рассматриваться как одно из направлений развития мирового виски. Тенденция налицо – вариации и эксперименты приветствуются. Ойкумена хочет видеть больше хорошего виски и разного. Это касается не только Pure Pot Still, но и, например, ржаного виски, который с недавних пор получил второе дыхание.
    Кстати, если смотреть на проблему расширительно, то следует признать, что в части подготовки сусла к сбраживанию в мире немало и других напитков близких к категории Pot Still, например, бурбон. Там ведь тоже в большинстве случаев сбраживается смесь соложенного и несоложенного зерна. Правда, пропорции разные и несоложенное зерно в основном другое. Но идея-то одна и та же – соложенное зерно играет роль катализатора при трансформации крахмала в сахар, поскольку солод уже содержит необходимые для этого ферменты. Впрочем, о чем тут говорить. Общеизвестно, что именно по этой причине даже в сусло для выгонки зернового спирта обязательно добавляют ячменный солод в пропорции 1:9.
    Сегодня Мидлтон полностью уверена в себе. (Каждый год на ней производится ни много, ни мало, а целых 45 млн. л чистого алкоголя, что, например, более чем втрое превышает годовое производство на Glenfiddich). Брайан Нэйшен в этой связи как-то отметил: «Виски в исполнении Pot Still определяют традиционный вкус и аромат ирландского виски и мы заметили не только возобновление интереса к нему, но и его рост на протяжении нескольких последних лет. Мы не только верим, что данный продукт будет успешен и хорошо воспринят, но также хотим продемонстрировать нашу убежденность в высоком качестве ирландского виски, произведенном по традиционной технологии pot still». По факту Редбрест в настоящее время наиболее популярен в США, России, Южной Африке. Именно с этими рынками связан большой рост продаж данного бренда. Западная Европа здесь оказалась несколько более консервативной.
    Более 70 разновидностей виски формируется из спиртов, изготовленных в Мидлтон. И всех их связывает одна общая нить - три огромных действующих перегонных куба. Объем каждого из них вмещает до 80 тысяч литров жидкости. Действующих кубов таких размеров нигде в мире больше нет. Несмотря на такие грандиозные размеры, каждый из них был отчеканен вручную в Шотландии известным производителем медных кубов Forsyths. Недавно Мидлтон заказал еще три куба аналогичных размеров. Поставка ожидается в 2017 году. Судя по всему и качество дистилята и их производительность вполне устраивают Перно Рикар.
    Награды.
    Redbreast 12 YO - победитель World Whiskies Awards (WWA) 2013, 2014, награжден золотой медалью San Francisco World Spirits Competition (SFWSC) 2013, Jim Murray’s Whisky Bible и имеет несколько других престижных наград.
    Redbreast 15 YO Награжден в 2011 и 2013 гг. Double Gold Medal в Сан Франциско (SFWSC). Дважды подряд в 2014 и 2015 годах определен WWA лучшим в мире виски в номинации Pot Still. Для Redbreast 15 2014 год вообще самый урожайный. Помимо уже отмеченных еще получены золотые награды на International Wine and Spirit Competition, Wizards of Whisky Awards, Jim Murray’s Whisky Bible.
    Redbreast 12 YO Cask Strength также имеет несколько наград, включая золотые медали в Сан Франциско и Wizards of Whiskey Awards в 2012 г., Jim Murray’s Whisky Bible.
    Материал о современном состоянии вопроса о производстве ирландского виски и роли Мидлтон в нем размещен под спойлером.

    Общеизвестно, что на протяжении большей части 20 века имело место падение индустрии виски в Ирландии. Лишь в последние два-три десятка лет начался процесс его возрождения. Производители своевременно уловили момент роста интереса рынка к новым разновидностям виски. В течение многих десятилетий этот почтенный по возрасту, с богатой историей, исключительно доступный по цене виски был заслонен шотландской и американской продукцией. Но полоса неудач закончилась. Теперь продажи ирландского виски растут, множатся новые бренды, появляются новые дистиллерии. В чем же дело?
    Трудно поверить, но еще совсем недавно, в 1960-е годы экспорт напитка из Ирландии почти полностью прекратился, а спустя еще десять лет доля ирландских поставщиков виски на мировом рынке составляла всего один процент. Чтобы выжить, ирландским производителям пришлось объединиться. В 1966 году дистиллерии John Jameson, John Powers и Cork Distillers Company образовали ассоциацию Irish Distillers Ltd, под контроль которой через шесть лет перешла также и дистиллерия Bushmills. Такая ситуащия сохранялась до конца восьмидесятых. Таким образом, каких-то 30 лет назад на всю Ирландию была только одна компания, производящая виски - IDL, которая имела всего две действующие дистиллерии - Бушмиллс и Мидлтон. Для сравнения - еще сто лет назад таких дистиллерий было 28, причем многие из них даже по нынешним меркам были достаточно крупными. Но 20-й век стал тяжелым испытанием для отрасли. Временами IDL собирал воедино все бренды кроме Bushmills (т.е. Jameson, Powers, Paddy, Tullamore Dew) и выбрасывал их на местный рынок маленькими партиями. Основную продукцию составляли дешевые бленды, однако продажи, что внутри страны, что за рубежом, были низкими.
    Все изменилось в 1988 г., когда Перно Рикар приобрела IDL и полностью поменяла философию производства виски. Вместо выгонки дешевых спиртов, который шел исключительно на производство ширпотреба, был сделан упор на закладку больших объёмов не только зерновых, но и дорогих спиртов, полученных по технологии pure pot still, с дальнейшей выдержкой в разнообразных бочках. В итоге накопился солидный объем первоклассных спиртов, позволивший со временем существенно расширить как линейки существовавших уже брендов, так и создать несколько новых наименований. Одновременно выросло и качество выпускавшейся ранее продукции. В результате интерес потребителей к ирландскому высококачественному виски существенно возрос.
    В настоящее время производство ирландского виски быстро растет. Происходят большие инфраструктурные изменения, приводящие к концентрации производства в разных частях острова. Основными рынками сбыта для ирландского виски являются США, КНР, Россия, собственно Ирландия, Великобритания, Франция, ЮАР и Германия.
    IDL уже давно не единственная компания в Ирландии, выпускающая качественный виски. На текущий момент примерно 100 разновидностей виски производятся на пяти дистиллериях, принадлежащих разным собственникам. Причем ни одна из них не является национальной. Однако скоро должен появиться виски с новых винокурен, в которых хозяевами являются ирландцы.
    В 2005 г. Перно Рикар продал Bushmills, производящей молты трехкратной выгонки и бленды на их основе, своему основному конкуренту - гиганту Diageo. В 1987 г. создана новая дистиллерия – Cooley, работающая по стандартной шотландской технологии и единственная в Ирландии, производящая дымный виски. Ни Мидлтон, ни Бушмиллс не используют торф при производстве виски. Так что многообразие способов производства виски, которое царит в Ирландии в настоящее время, мало еще где можно найти.
    Cooley заложила такой большой объем разнообразных дистиллятов для выдержки, что через определенный промежуток времени это позволило ей создать не только целую россыпь брендов: Kilbeggan, Tyrconnell, Connemara, Greenore и Locke's, но и снабжать ими несколько недавно возникших небольших винокурен. Однако в 2012 г. Beam Inc. (теперь Beam Suntory) приобрела Cooley и стала развивать исключительно свои дистиллерии, оставив маленькие компании выживать самостоятельно. Kilbeggan (раньше называлась Locke's Distillery), бывшая составной частью Cooley, после приобретения ее Beam Suntory получила самостоятельный статус и начала производить дистилляты и виски независимо под своим именем. Первая продукция на дистилляте собственного производства выпущена в 2014 г. До этого ее помещения использовались для выдержки спиртов, произведенных на Cooley.
    Бренд Tullamore Dew приобретен в 2010 году шотландской компанией William Grant & Sons. Производство виски на родовой дистиллерии в Co Offaly возобновлено в 2014 г.
    В 2012 г. на юго-западе Ирландии запущена абсолютно новая, чисто ирландская Dingle Distillery. Первая продукция ожидается в этом году.
    Особо следует упомянуть Teeling. Бренд известен еще с 18 века, когда в Дублине Уолтер Тиллинг (Walter Tilling) создал собственную дистиллерию. Впоследствии ее вынуждены были закрыть и вновь это имя всплыло уже в 1987 г., когда Джон Тиллинг (John Teeling) на базе нескольких спиртзаводов организовал дистиллерию Cooley. После выгодной продажи Cooley американцам за 95 млн. USD бизнес семьи разделился. Джон Тиллинг строит новую дистеллирию The Great Northern Distillery. Сыновья в 2012 г. создали компанию Teeling Whiskey Company. Поскольку по условиям контракта с Beam Inc. треть спиртов Cooley осталась за семьей Тиллинг, компания уже в 2013 г. смогла выпустить первые бренды под своим именем. Одновременно братья начали строить дистиллерию Teeling Whiskey Distillery в Дублине, вернувшись, образно говоря, к своим истокам. В нее уже вложено 10 млн. евро. Первый спирт выпущен в 2015 году. Соответственно первый виски с этой дистиллерии появится не скоро. Тем не менее, по состоянию на данный момент Teeling Whiskey Company - основной независимый производитель премиального виски в Ирландии.
    Венцом пирамиды ирландского напитка является Single Pot Still виски, технология производства которого формально близка к технологии производства сингл молтов. Но имеется ряд особенностей, которые существенно влияют на конечный результат. Наиболее известными на сегодня брендами Single Pot Still являются Redbreast, Green Spot, Yellow Spot и Powers John's Lane. Радует то, что в последнее время в Ирландии доля молтов и Pure Pot Still виски существенно возросла. Однако, брендов сингл молт в отличии от Шотландии не так много: Bushmills, единственный ирландский торфяной Connemara, Knappogue Castle, Teeling, Tyrconnell и Locke's 8 years. Из чисто зернового виски раньше был только Greenore, теперь к нему добавились 8-летний Kilbeggan и Teeling Single Grain. Наиболее распространенным в Ирландии, впрочем, как и в Шотландии, является производство блендов. Следует иметь в ввиду, что в данном случае категория blended whiskey, как правило, не совсем то же самое, что в Шотландии. Дело в том, что в Ирландии чаще всего смешиваются между собой не солодовый и зерновой спирты, а pure pot still спирт с зерновым. Поэтому вкусовые характеристики двух этих разновидностей для приличных блендов (не примитивного пойла) существенно разнятся. Немаловажно также то, что качество блендов за пару десятков последних лет значительно улучшилось.
    И еще одна отличительная черта ирландского виски. В отличии от Шотландии довыдержка здесь практически не используется. Спирты смешивают непосредственно перед самым розливом. Не удивительно, что при таких больших различиях в технологических процессах, о которых речь шла выше, ирландский виски значительно отличается от шотландского. Обычно ирландский виски тяжелее шотландского и по сравнению с ним имеет более плотную, маслянистую текстуру. На вкус ирландский виски в отличие от большинства шотландского в целом мягче и слаще.

    Особенности формирования профиля Redbreast описаны под спойлером.

    Мидлтон всегда делал только два вида дистиллятов - pure pot-still и grain. Последний производится в современных дистиллятах колонного типа только для использования в купажах. Компания позиционирует Single Pot Still как ирландский виски, имеющий гораздо более полный, разнообразный и глубокий вкус, чем большинство других его разновидностей. Благодаря этой технологии Redbreast обладает характерным солодовым и кремово-маслянистым вкусом с преобладанием масел средней и высокой плотности, который особенно сильно проявляется в напитке бочковой крепости. Кроме того релизы Redbreast за исключением регулярной 12-летки не подвергаются холодной фильтрации и колеровке, сохраняя, таким образом, все ароматические масла, присутствующие в исходном продукте. Материал в данном разделе в основном построен на выдержках из цитат (либо их интерпретации), принадлежащих топ-менеджерам Мидлтон, которые определяют стиль и характер бренда Redbreast. Эти сведения позволяют раскрыть ряд деталей производства.

    Бочки. Брайан Нейшн: «Общеизвестно, что бурбонные бочки, грубо говоря, обеспечивают ванильные и карамельные тона, а хересные – специи и фрукты. Вариаций безусловно множество, но это узловые элементы. В Redbreast используется значительная доля спиртов, выдержанных в хересных бочках. Это ключевой момент в понимании вкуса данного бренда. Мы приложили огромное количество времени и усилий на поиск необходимого постоянства спиртов, выдержанных в хересных бочках. Мастер, отвечающий за выдержку спиртов, и мастер-блендер сами выбирают древесину, которая используется для производства бочек. Они же отслеживают процесс созревания хереса Олоросо, который выдерживается в бочках необходимое время, прежде чем бочки поступят в Мидлтон. Это позволяет нам контролировать постоянство аромата и вкуса в каждой бочке. Вкус рождественского торта как раз и возникает, как отражение этих и перечисленных ранее особенностей производства Redbreast».
    Билли Лэйтон: «Редбрест - наиболее узнаваемый бренд класса Single Pot Still Irish Whiskey в мире. Он имеет насыщенный характер, и является искусно созданным продуктом с преобладающей долей спиртов, выдержанных в хересных бочках». На одной из презентаций Билли Лэйтон отметил, что Redbreast 12 содержит спирты выдержкой 12-14 лет, а Redbreast 15 - от 15 до 19 лет. Он также подчеркнул, что структура Redbreast 15 и его основной характер формируются в результате выдержки спиртов в хересных бочках первого и второго наполнения.
    Кроме того, я нашел утверждения со ссылкой на Барри Крокета, что при изготовлении 15-летки используется тот же состав бочек и те же пропорции спиртов, что и при изготовлении регулярной 12-летки. Разница только в сроках их выдержки, которая составляет три года. Мне, правда, это кажется сомнительным уже хотя бы потому, что для 15-летки нужны спирты 15-19 лет, а для 12-летки 12-14. Здесь просматривается явная нестыковка. Могу согласиться с этим утверждением, только если добавить определение «в основном».
    Сырье. Большое внимание Мидлтон уделяет и собственно ячменю. По этому поводу Барри Крокет как-то сказал: «Ирландский виски всегда отличался от шотландского и американского. Использование высокой доли ячменя, выращиваемого в Ирландии, дает уникальный аромат и вкус виски. С моей точки зрения данный ячмень привносит в виски аромат яблок, груш или персика. Вы их найдете в большом количестве ирландского виски. Он также приводит к сглаживающему эффекту в полости рта, что обеспечивает более мягкое и сладкое послевкусие». В последние годы, по словам Барри Крокетта, Pure pot still виски в Мидлтон производится исключительно на основе комбинации ячменного солода и ячменного зерна без добавления каких-либо иных злаков. Несоложенный ячмень в pot still помимо других причин используется в том числе и с целью получения привкуса бисквита со сливочным кремом. Доля солода в зерновой смеси варьируется в зависимости от поставленной задачи от 20 до 50%. За исключением производства Коннемары солод в Ирландии сушится в сушильных печах, отапливаемых углем и сконструированных таким образом, что дым от огня не доходит до солода. То есть на Мидлтон дымный виски невозможен в принципе.
    Дистилляция Кубовые перегонные аппараты в Ирландии, как правило, имеют гораздо больший объем, чем шотландские. Так, например, кубы, используемые в Мидлтон, втрое, а то и вчетверо превосходят по объему среднестатистический шотландский куб (например, на Макаллане установлено 14 кубов объемом всего лишь 3900 литров, т.е. размер куба в 20 раз! меньше, чем на Мидлтоне). Почему стало возможным беспроблемно использовать кубы таких больших размеров? Ответ прост. Есть несколько способов нагревания куба. Самый популярный сейчас — паровой. И вот почему. В этом случае размер куба не имеет принципиального значения – большой он или маленький. Для данной технологии равномерность нагрева бражки слабо зависит от соотношения объем/поверхность. Именно поэтому подавляющее большинство производителей виски перешло на использование пара. При подогреве же открытым огнем ситуация меняется – чем больше размер, тем сложнее обеспечить как однородность прогрева по всему объему, так и управление температурой в процессе перегонки. Например, для аламбиков, используемых при производстве коньяка (а здесь законодательно разрешено использовать только открытый огонь), считается, что оптимальный размер и для первого и для второго цикла - 2500 литров. Небезынтересный факт - максимальный объем аламбиков в настоящее время составляет 10000 л, однако их доля в общем объеме крайне незначительна.
    Низкие и широкие перегонные кубы Midleton луковичного типа с широкой шеей позволяют большему количеству паров тяжелых фракций переходить в дистиллят, так как они не успевают сконденсироваться в процессе подъема вдоль шеи и вернуться назад в бражку. В итоге спирты получаются более тяжелыми, полнотелыми и маслянистыми. В противоположность этому в высоких перегонных кубах, либо кубах, оснащенных системой boiling ball, большая часть тяжелых высококипящих соединений не поступает в холодильник, обеспечивая тем самым получение на выходе легких спиртов с преобладанием фруктовых и цветочных ароматов, характерных, например, для Спейсайда.
    Как правило, отбор дистиллята (т.н. сердце) начинают осуществлять при крепости 70-72% и ниже. Объем сердца до появления начала хвостов составляет примерно 15% отгона. По мере продолжения перегонки и снижения крепости погона эфирный аромат (фруктовый или цветочный - до 100 различных ароматических соединений) слабеет, уступая место аромату фракций, кипящих при более высоких температурах. Если солод сушился торфяным дымом, в ароматах этой части отгона проявятся фенолы и альдегиды, если при сушке торф не использовался - бисквитные ароматы, тона овсянки и кожи, их крепость - 60-69%. Каждая дистиллерия сама определяет конец отъема сердца, но обычно он колеблется между 57-64%. Определение начальной и конечной точек отбора дистиллята имеет принципиальное значение для формировании характера виски. Это именно то, что для каждого производителя есть ноу-хау. Например, если нужно получить фруктовый, либо цветочный виски, перегонщик начнет сбор сердец при 72-75% и остановит при 68%. Если же требуется сделать более тяжелый и маслянистый виски, то необходимо понизить нижний предел до 60% и менее.
    По этому поводу замечательно высказался Ришар Прюло, человек создавший почти половину действующих во Франции аламбиков, а теперь занявшийся производством коньяка: «Готовых рецептов нет. Это искусство. И правил здесь нет. Имеется только общее направление. Дистилляция - это, прежде всего, человек, и только потом техника. Вначале коньяк делается сердцем и только потом подключается голова». Не сомневаюсь, что виски, ром и прочие дистилляты также находятся в этом ряду. И напоследок цитата Барри Крокета, которая прекрасно оттеняет слова Р. Прюло: «Варьируя точку обрезания в процессе дистилляции, Мидлтон делает три разновидности спирта pot still - легкие, средней тяжести и тяжелые спирты. Далее они разливаются в разнообразные бочки, по большей части бурбоновые, меньшей хересные и в небольшом количестве в бочки из-под рома, марсалы и портвейна. Такой подход позволяет получать достаточно широкое разнообразие ароматов и вкусовых характеристик при комбинировании спиртов соответствующим образом подобранных бочек». Вот, собственно говоря, в этом и заключается весь секрет вкусовых особенностей бренда Redbreast Single Pot Still.

    Результаты дегустации.
    Redbreast 12 y.o., 40%. Дата розлива 29.07.2014 г. Колер. Фильтрован. Приобретен в «Vyno meka», Каунас.
    Аромат: довольно интенсивный (но на фоне CS меркнет), сложный, пряно-фруктовый, маслянистый, сладковато-ванильный. Изюм, кислые ягоды, карамель, злаки молочной спелости, марципан. Влияние хереса очевидно – легко просматривается изобилие сушеных фруктов и миндаля. Имеет тенденцию к развитию во времени. В целом аромат – наиболее сильная сторона данного релиза.
    Тело: плотное, имеющее почти маслянистую текстуру.
    Вкус: насыщенный, сложный, маслянистый, даже где-то вязкий с большим количеством направлений развития. Сахара гораздо меньше, чем изначально обещает аромат. Слегка солоновато-минеральный. Во вкусе гармонично сочетаются тона пряностей, фруктов, хереса, древесины и сливочной составляющей. Явно выражена бисквитная тема, ириски. Ощущение невероятной шелковистости. Вкус близок к аромату, но, все-таки, несколько проще.
    Послевкусие: продолжительное, теплое, маслянистое, причем, что интересно, вначале с быстро спадающей амплитудой, а затем медленно затухающее в пряной древесине.
    Общий вывод. Мягкий, богатый, не слишком сладкий, в целом сбалансированный и питкий виски. С весьма сложным ароматом. Не скажешь, что совсем уж идеальный, но, тем не менее, весьма впечатляющий виски. В нем четко прослеживается баланс фруктов и наливающегося зерна, маслянистой субстанции и едва сладковатого дерева. Существенно отличается от шотландцев. Отбросив в сторону пристрастия и привязанности, следует признать, что это достойный напиток. Если вы никогда не пробовали Single pot still whiskey, то вполне можно начать с Redbreast 12 y.o. Его стоимость в Виномеке на скидках порядка 40 евро. Вероятно, это одно из лучших предложений в настоящее время. Моя оценка – 85 баллов (категория «очень хорошо»).

    Redbreast 15 y.o., 46%. Без колера. Не фильтрован. Дата розлива 15.04.2015 г. Приобретен в Германии.
    Аромат: насыщенный (на начальной стадии проявляется слабее, чем в регулярной 12-летке), деликатный, маслянистый с богатым букетом, в котором превалируют фруктово-ягодные и винные тона с кислинкой, пряно-бисквитная и минеральная темы. Сразу несколько закрытый (но имеет хорошую динамику развития), с легким укусом алкоголя. Затем появляется хорошо проваренное зерно с нотками карамели, специй и много прополиса, марципан, мед, ваниль, херес. Минерально-металлические нотки привносят интересный аспект аромату этого виски. При добавлении капли воды аромат раскрывается, его интенсивность существенно возрастает, превосходя по данному показателю регулярную 12-летку.
    Цвет:соломенно-янтарный
    Тело: плотное с маслянистой текстурой.
    Вкус: богатый, мягкий, суховатый, маслянистый, минеральный с солоновато-металлическим оттенком. Наличие привкуса фруктов в нем удачно дополнено нотками пряностей. Вязкая настойка из кисло-сладких ягод, хересные тона, много карамели, мед, свежая выпечка с разнообразным набором специй, оттенки соломы, . Дубовой бочки много, но она гармонично вписывается в контекст. Удивительная шелковистость. Фон - привкус мягкой горечи со штрихами мускатного ореха, минерально-земельная тема. Несколько суше, чем можно было предположить на основании дегустации 12-летки.
    Послевкусие: продолжительное, маслянистое, сладковатое, пряное и в отличие от 12-летки ровное. Специи древесного происхождения, танины дуба.
    Общий вывод: Стильный и необычный напиток. Весьма далек от шотландцев. Релиз хорош для общего развития любого ценителя виски. В целом 15-летний Редбрест ярче, чем его 12-летний собрат, но не настолько, как я изначально предполагал. Он – элегантный, хорошо сбалансированный и не менее питкий, чем 12-летка, однако, на мой взгляд, несколько сдержанный. Многие пишут, что 15-летка - более рафинированная и утонченная версия 12-летки. Я так не думаю. Отличие от 12-летки более чем заметное и в аромате, и во вкусе, и в текстуре. Если выбирать между ними, не ориентируясь на цену, то я однозначно предпочту 15-летку. Все-таки он и ярче, и мощнее, и лучше сбалансирован. Хотя, я встретил и несколько иных отзывов, в которых народ в силу разных причин предпочитает 15-летке его младшего собрата. Чаще из-за того, что последний дешевле в 1,5 раза, но отдельным персонам больше нравится именно органолептика 12-летки. Правда, надо иметь в виду вот что. Из ряда обзоров следует, что в период 2010-2013 гг. в регулярных релизах 15-летки однозначно проявлялись нотки серы, что существенно снижало его привлекательность. Но, как я уже писал выше, где-то к концу 2014 г., 15-летний Редбрест практически полностью вышел на уровень легендарного образца 2005 г., получившего в свое время самые лестные оценки. Так что при их сравнении большое значение имеет выбор года издания 15-летнего релиза. Чтобы не попасть в неприятную историю, нужно приобретать 15-летние релизы выпусков 2015 г. и старше. Jim Murray, кстати, считает, что 15-летняя версия - один из лучших релизов виски в Ирландии и обладание таким образцом обязательно для истинного коллекционера. Моя оценка Redbreast 15 y.o. – 87 баллов (категория «очень хорошо»).

    Redbreast 12 y.o., Cask Strength (Batch №B1/12), 58.6%. Без колера. Не фильтрован. Дата розлива 04.04.2012 г. Приобретен в Германии.
    Аромат: исключительно интенсивный и сложный, насыщенный, сладко-маслянистый с богатым фруктово-медовым букетом, неспиртоузный. Если точнее, то спирт, безусловно, ощущается, но на восприятие букета не влияет, поскольку находится где-то далеко на заднем плане. Вначале сладкие сливочные ириски, ягоды и, опять же, много-много прополиса. Значительно влияние хереса с нотами орехов и сухофруктов, из числа которых особенно отчетливо представлены тона миндаля и изюма. Тема бисквита постоянно в поле зрения. Здесь же пряности бурбонного происхождения, кисло-сладкая наливка, дуб. Ну, и от начала до конца присутствует минерально-земельная тема. Добавление капель воды ничего по существу не меняет. Похож на регулярный релиз, но и только.
    Цвет: соломенно-янтарный
    Тело: плотное с сильно маслянистой текстурой.
    Вкус: сложный, глубокий, сильно маслянистый с приятной жгучестью, солоновато-металлический. В нем просто выпирают сухофрукты, пряности, тона ванили, меда, крема, хорошо проваренного зерна и свежеиспеченного бисквита. Сладость проявляется слабее, чем в аромате, однако по сравнению с регулярной 12-леткой бочковый релиз кажется чуть ли не приторным, ореховым и намного более вязким. Заметные перечные ноты, наливка из кисло-сладких ягод и напористый, но не подавляющий дуб. Фон – минерально-земельная тема с привкусом соломы. Шелковистость – запредельная. Очень эффектный напиток.
    Послевкусие: продолжительное, сладковатое, сильно маслянистое, пряное с небольшой горчинкой, слегка древесное.
    Общий вывод: В Redbreast 12 YO Cask Strength характерный для pot still кремово-маслянистый привкус проявляется наиболее ярко. Напиток не подвергается холодной фильтрации, что приводит к сохранению всех ароматических масел, присутствующих в исходном продукте. Не разбавляется и не подкрашивается. Так что по существу здесь мы имеем полностью натуральный вкус и аромат – что в бочке, то и в бутылке. Сложный, мощный, хорошо сбалансированный и питкий single pot still в хересном стиле с множеством нюансов. Добавление воды не превращает его в регулярный Редбрест 12, хотя считается, что доля хересных бочек здесь в точности совпадает с их долей в регулярном релизе. Но часто забывают добавить, что отбор бочек в этом случае осуществляется более тщательно и их количество гораздо меньше, чем используется при подготовке регулярного релиза. Возможно, не для каждого подходит, но я признаюсь, мне очень понравился. Людям, пробующим single pot still впервые, вероятно, следует начать с чего-то попроще. Стандартный релиз - уже весьма приличный продукт, этот же гораздо мощнее и ярче, что в аромате, что во вкусе, что в послевкусии. Полагаю, что заслуживает место на подиуме повыше 15-летнего релиза. По моему мнению, достоин 88 баллов.
    В заключение еще раз подчеркну, что виски категории pot still существенно отличается от шотландских молтов. Все плавно, сглажено, без резких переходов. Опять же запредельная маслянистость, минерально-металлическая, зерновая и бисквитная темы – тоже фирменный знак. Влияние тяжелых фракций в спирте и большой доли несоложенного зерна в сусле, безусловно, сказывается. Шелковистость меня просто поразила – она даже создает ощущение сухости во рту. Что касается вкуса, то он близок к аромату и в основном повторяет те же самые особенности. С моей точки зрения, молты и pot still не должны потребляться одновременно. Напитки разные – трудно будет настроить рецепторы.

  • karl_12 Neophyte Poster
    офлайн
    karl_12 Neophyte Poster

    7

    3 года на сайте
    пользователь #1720235

    Профиль
    Написать сообщение

    7
    # 1 июня 2016 14:06

    omnts, Спасибо за очередную интересную статью. С удовольствием прочитал.

  • Racoon ВИСКИ-клуб
    офлайн
    Racoon ВИСКИ-клуб

    8210

    10 лет на сайте
    пользователь #149893

    Профиль
    Написать сообщение

    8210
    # 1 июня 2016 15:44
    kirpi:

    Не надо заниматься обесцениванием НИТов. Есть полезные, нужные и хорошо написанные. Не сидели бы вы тут и не собирали их в столбик, если бы они уж ВСЕ были такие бесполезные.

    Причины по большей части совсем другие, только не проси меня их публично озвучивать :conf:

  • mur-15 Senior Member
    офлайн
    mur-15 Senior Member

    2644

    5 лет на сайте
    пользователь #1160014

    Профиль
    Написать сообщение

    2644
    # 1 июня 2016 16:17

    Доцент, увы, нигде. :-?

    omnts, сердечно благодарю за фундаментальный труд!

    Получил массу удовольствия, да и прояснил для себя массу вопросов, поиск ответов на которые занял бы у меня массу времени. Обязательно перешлю ссылку на Ваш пост друзьям, интересующимся темой виски, для ознакомления.

    По самому тексту у меня возникло несколько вопросов/предложений:

    1. Вы пишете, что добавление капель воды в Redbreast 12 y.o., CS, 58.6% ничего по существу не меняет. Оно и не должно менять при такой крепости-то. :-? Не могли бы Вы развести напиток водой в соотношении 4:1 или 5:1 - это даст крепость 47-49% согласно калькулятору. Это не 40%, как у стандартной версии, но и не почти 60% крепости бочковой. Тут наверняка будет разница в органолептике. Так что если осталось что разводить - попробуйте, поделитесь потом впечатлениями.

    2. Меняется ли органолептика напитков со временем после откупоривания бутылок? Хотя, при такой насыщенности, не думаю, что там будут сильные изменения.

    3. Интересно упоминание об избыточной сернистости ряда регулярных релизов пятнадцатилетней версии. Это единичные или массовые жалобы? Встречалась ли Вам информация об общем уровне сернистых соединений в Redbreast, методах их контроля или регулировки уровня их содержания?

    Описываемая технология как раз способствует появлению соединений серы в выгонке, и это не всегда плохо - в плотную текстуру готовых напитков они тоже вносят определенный вклад, просто важен общий уровень содержания этих соединений и их определенный компонентный состав. Потом, если жалобы на повышенную сернистость напитка единичны - это может быть связано с гиперчувствительностью отдельных людей к соединениям серы. И я даже лично знаком с такими. Там, к примеру, и непереносимость лука ни в каком виде - а за его органолептику, как раз, отвечают соединения серы. Человек очень благодарен приходя в гости, если хозяйка отложила ему отдельно того-сего перед добавлением лука в состав блюд. По этой причине и Mortlach для него - гадость, а вот Linkwood - вполне хороший напиток.

    !ובמקום שאין אנשים השתדל להיות איש
  • kirpi Senior Member
    офлайн
    kirpi Senior Member

    1234

    9 лет на сайте
    пользователь #281797

    Профиль
    Написать сообщение

    1234
    # 1 июня 2016 22:02
    Доцент:

    Коллеги, подскажите, где в Минске сейчас можно купить Lagavulin?

    Ваших коллег здесь нет.

    Один плохой физик как-то назвал Эйнштейна коллегой.
    - Как!- воскликнул Эйнштейн.- Вы что, тоже страдаете от ревматизма?

    А если Вы имели в виду "калеки", то нужно конкретно указывать, к кому именно из двух местных калек Вы обращаетесь, к mur-15 или к omnts.

    Жёлтая карточка была показана пользователю за этот пост модератором Kilav.S (2 июня 2016 10:52)
    Основание: 3.5.17

    What the hell am I doing here? I don't belong here...
  • Grenadir Member
    офлайн
    Grenadir Member

    163

    7 лет на сайте
    пользователь #548075

    Профиль
    Написать сообщение

    163
    # 1 июня 2016 22:07

    omnts благодарю за пост. Я как дилетант,даже названий таких не знал,а тут все так подробно, аж захотелось 12-ку "бочковую" попробовать)

  • fazer2008 ВИСКИ-клуб
    офлайн
    fazer2008 ВИСКИ-клуб

    4202

    9 лет на сайте
    пользователь #235456

    Профиль
    Написать сообщение

    4202
    # 1 июня 2016 22:52
    Grenadir:

    аж захотелось 12-ку "бочковую" попробовать)

    так осуществите желание ))

  • vvg ВИСКИ-клубАвтор темы
    офлайн
    vvg ВИСКИ-клуб Автор темы

    8436

    10 лет на сайте
    пользователь #162871

    Профиль
    Написать сообщение

    8436
    # 1 июня 2016 23:41 Редактировалось vvg, 1 раз.

    Black Velvet — это уникальный канадский виски, который известен во всём мире своей мягкостью, бархатистостью и высоким качеством. Блэк Велвет выдерживается в дубовых бочках в течение пяти лет, производится из горной ключевой воды, а также смеси солодовых и пшеничных спиртов.

    История Black Velvet началась в 40-х годах прошлого века. Задавшись целью создания виски, первые специалисты по дистилляции использовали отборную рожь и зерновые из которых получили трижды дистиллированные спирты. После разбавления ключевой водой и выдержки в дубовых бочках, новый виски был оставлен для созревания.

    Так был создан уникальный канадский виски, который отличался нежностью, мягкостью и исключительностью. Для нового напитка было выбрано название, отражающее его бархатистый вкус и мягкость — Black Velvet (Черный Бархат). Качественный канадский виски сразу же нашел своих почитателей и стал пользоваться большим спросом.

    В наши дни Black Velvet Distilling Company сохраняет богатые традиции и высокое качество, используя отборное зерно, кристально чистую воду, выдерживая виски до совершенства. Блек Велвет продается в 50 странах мира и является несомненным лидером среди канадских виски
    Дегустационные заметки
    ЦветВиски насыщенного жёлтого цвета.
    ВкусВиски имеет простой и сочный вкус со сладкими нотками домашней выпечки, мёда и поджаренного солода, со свежими цитрусовыми тонами, энергичным оттенком щербета. Послевкусие недолгое, приятное и захватывающее.
    Аромат Виски обладает богатым ароматом с нотками жимолости, зелёного яблока, груши,
    зеленого винограда, с тёплыми и сухими тонами
    сена и дубовых стружек.
    Гастрономические сочетанияBlack Velvet рекомендуется употреблять в чистом виде как дижестив.

    Добавлено спустя 47 секунд

    Я мечтаю попробовать этот виски :D

    Добавлено спустя 2 минуты 5 секунд

    Но всё что мне попадалось под этим названием... видимо какой то левак :-?

  • NickAndr ВИСКИ-клуб
    офлайн
    NickAndr ВИСКИ-клуб

    1400

    11 лет на сайте
    пользователь #125598

    Профиль
    Написать сообщение

    1400
    # 1 июня 2016 23:49

    vvg, vvg,

    vvg:

    Я мечтаю попробовать этот виски

    Не Вы один,босс! А, главное, какая красивая шестигранная бутылка и этот черный бархатный мешочек... Как вспомню, так и вздрогну...
    Гадость отменная!!! ;)

  • vvg ВИСКИ-клубАвтор темы
    офлайн
    vvg ВИСКИ-клуб Автор темы

    8436

    10 лет на сайте
    пользователь #162871

    Профиль
    Написать сообщение

    8436
    # 2 июня 2016 00:14 Редактировалось vvg, 1 раз.

    Хоть я и не поклонник Мюррея, но если бы у него был такой же "талант" как у омнтиса и мура, то его библия издавалась как минимум 20-ю томами :D

  • Skyvvalker_3E Senior Member
    офлайн
    Skyvvalker_3E Senior Member

    2024

    5 лет на сайте
    пользователь #1059922

    Профиль
    Написать сообщение

    2024
    # 2 июня 2016 13:26 Редактировалось Skyvvalker_3E, 1 раз.
    kirpi:

    многие НИТы являют собой инфу не о виски, а о проблемах в дурной башке писаки.

    Скажу больше. Любой написанный, набранный и надиктованный текст - прежде всего о проблемах и тараканах в голове его автора. От Анны Карениной до объяснительной по поводу нарушения трудовой дисциплины и корпоративной этики в связи с проведением Дня Ардбега. Плавно перетекающего в ночь. Беспроблемным и прошедшим дезинсекцию лицам сочинять что-либо нет нужды.

    Добавлено спустя 1 минута 41 секунда

    Racoon:

    Причины по большей части совсем другие, только не проси меня их публично озвучивать

    Неужели на горизонте замаячил призрак грядущей монетизации?

  • Racoon ВИСКИ-клуб
    офлайн
    Racoon ВИСКИ-клуб

    8210

    10 лет на сайте
    пользователь #149893

    Профиль
    Написать сообщение

    8210
    # 2 июня 2016 14:40

    Скорее, призрак коммунизма: от каждого по способностям, каждому хрен в сметане.

  • Grenadir Member
    офлайн
    Grenadir Member

    163

    7 лет на сайте
    пользователь #548075

    Профиль
    Написать сообщение

    163
    # 2 июня 2016 16:53
    vvg:

    Black Velvet — это уникальный канадский виски, который известен во всём мире своей мягкостью, бархатистостью и высоким качеством. джаренного солода, со свежими цитрусовыми тонами, энергичным оттенком щербета. Послевкусие недолгое, приятное и захватывающее.
    Аромат Виски обладает богатым ароматом с нотками жимолости, зелёного яблока, груши,
    зеленого винограда, с тёплыми и сухими тонами
    сена и дубовых стружек.
    Гастрономические сочетанияBlack Velvet рекомендуется употреблять в чистом виде как дижестив.

    Добавлено спустя 47 секунд

    Я мечтаю попробовать этот виски :D

    Добавлено спустя 2 минуты 5 секунд

    Но всё что мне попадалось под этим названием... видимо какой то левак :-?

    :D Ко мне знакомый зашел,с этой штукой и словами :"Ты ж любишь"(виски).Из уважения распили,но после второй порции ,он сказал,что то вроде:"как ты это пьешь,"беленькая" лучше".Залез в шкаф и нацедил ему последовательно по порции Woodford Reserve,Гленливета 15 и Лафройга 10(почему так?Просто то что было открыто.).Так он убедился,что "не все виски одинаково полезны")На прощание посоветовал,если захочет еще,когда нибудь отблагодарить,то пусть берет "Першачка,лютага".

  • Skyvvalker_3E Senior Member
    офлайн
    Skyvvalker_3E Senior Member

    2024

    5 лет на сайте
    пользователь #1059922

    Профиль
    Написать сообщение

    2024
    # 3 июня 2016 03:35
    vvg:

    Хоть я и не поклонник Мюррея, но если бы у него был такой же "талант" как у омнтиса и мура, то его библия издавалась как минимум 20-ю томами

    Бог с ним с Мюрреем. Системный подход и талант энциклопедиста позволит ув. omnts (равно как и ув. mur-15) соорудить как минимум энциклопедию. Или толковый словарь одно-, двух- и многосолодовых дистиллятов. А то, что просвещаемые не прочь при случае побурчать в адрес просветителей - известный медицинский факт.

  • omnts Senior Member
    офлайн
    omnts Senior Member

    567

    6 лет на сайте
    пользователь #849269

    Профиль
    Написать сообщение

    567
    # 3 июня 2016 10:46

    Благодарю всех, откликнувшихся на мой пост по Редбрестам.
    Теперь попытаюсь ответить на вопросы, сформулированные mur-15. Не на все есть ответы, но, тем не менее, с большего постараюсь справиться с поставленной задачей. Располагаю ответы в том же порядке, что и вопросы.
    1. В вопросе о добавление капель воды в Redbreast 12 y.o., CS, 58.6% пока могу только объяснить причину, по которой я решил это сделать. В ряде отзывов, которые мне попались на глаза, чего только не было написано об изменении ароматических характеристик данного релиза при добавлении в него одной-двух капель воды. Вот я и решил самостоятельно убедиться, так это или нет. Что касается Вашего предложения провести эксперимент с существенным разбавлением – пока ничего не делал. Но возможность имеется, поэтому со временем попытаюсь ее реализовать и отписаться.
    2. По поводу изменения органолептики с течением времени рано еще что-то говорить – прошла всего неделя. Пока ничего не изменилось. Но обещаю, если что-то уловлю в дальнейшем, напишу.
    3. Теперь о сернистости 15-летних релизов. Я не могу утверждать, что это массовые жалобы, но в паре ссылок об этом упоминалось. Не знаю, независимые это источники или перекрестные, однако косвенно указанием на данный факт может служить высказывание Билли Лэйтона, сделанное в самом начале 2015 г. о том, что к первоначальному профилю вкуса 15-летки удалось прийти только на уровне 2014-2015 годов. Сам же утверждать по этому поводу в принципе ничего не могу, поскольку ранних релизов никогда не пробовал. Но о продегустированной мною 15-летке подробнее порассуждать могу. Точнее о своих ощущениях и мыслях на этот счет.
    Вначале вопрос – как относиться к своим ощущениям, которые я выразил словами минеральная тема, минерально-металлические нотки, оттенки соломы, минерально-земельная тема. По этому поводу могу только отметить ассоциации, которые испытывал – солоноватость, привкус окисленной медной монеты (проволоки), намокшая солома на сырой земле. При этом никаких неприятных ощущений и, тем более, намеков на гниль. Вот не знаю, можно ли эти ощущения связать как-то с серой или нет. По крайней мере, могу утверждать однозначно – ни окислов серы, ни меркаптанов или сероводорода я лично там не уловил. Конечно, можно порассуждать на предмет того, связано ли это с органическими солями меди (другими ее соединениями) или нет. Или, например, с тяжелыми органическими соединениями, попадающими в дистиллят от дальней части хвостов. Не знаю. Никаких указаний на этот счет я не встретил. Лишь одно могу сказать определенно. У меня этот привкус не вызвал никакого отторжения. Наоборот, привнёс только определенную пикантность во вкус (аромат). Такого я раньше не встречал. При этом в регулярной 12-летке эффект едва заметен и проявляется лишь во вкусе. У 12-летки бочковой крепости он хорошо заметен и во вкусе и аромате, ну а 15-летка здесь просто вне конкуренции и по силе, и по ощущениям. В аромате минут пять после наполнения бокала эти ощущения чуть ли не основные. И только затем доминантой становится кремово-бисквитная тема. Что касается вкуса, то эта компонента присутствует постоянно. Одно время думал, может дело просто в фильтрации - первый образец фильтруется, два других нет. Но понял, что это было бы слишком простым объяснением. Ведь главный вопрос здесь - почему именно 15-летка обладает максимальным эффектом. А ответа на него нет.

  • motcom07 Senior Member
    офлайн
    motcom07 Senior Member

    567

    7 лет на сайте
    пользователь #467054

    Профиль
    Написать сообщение

    567
    # 3 июня 2016 10:55
    Skyvvalker_3E:

    просвещаемые не прочь при случае побурчать в адрес просветителей

    Та ладно. Автор темы совместно с соавторами давно уж просветились. Им не интересно, ну и другие причины.

    Skyvvalker_3E:

    Бог с ним с Мюрреем

    Это точно, тех Мюрреев с Эркинами как то и мыслей читать не было, а от omnts, на досуге, мимо проходя - с удовольствием, хоть и много букв для такого формата, но читается легко. Мне интересно.

  • DaveLombardo Member
    офлайн
    DaveLombardo Member

    430

    8 лет на сайте
    пользователь #406117

    Профиль
    Написать сообщение

    430
    # 3 июня 2016 15:57

    "Теперь назначен к нам Тетерин,
    И каждый здесь, конечно, рад.
    Давайте дружно мы теперя
    Тетерю поцелуем в зад…»

    Уже тошнит от взаимного лизания группы.

    Жёлтая карточка была показана пользователю за этот пост модератором Grace-o (3 июня 2016 23:06)
    Основание: 3.5.18

Тема закрыта