Клуб любителей вегетарианской пищи

Пахлава – турецкое блюдо. В оригинале произносится «баклява». То есть блюдо, придуманное Лявой. Так звали девушку. Народ, пронюхав, что Лява творит с тестом нечто, не выразимое словами, призывал: «Бак Лява!» (вольный перевод – «Делай как Лява!») Мы это называем пахлавой. И готовят ее все по-разному. В российских магазинах вообще все восточные сладости в основном называют пахлавой.

Баклава (пахлава)
(4 порции)

Что нужно:
500 г теста «Фило» или слоеного теста (без яиц),
100 г сливочного масла
Для сиропа: 250 г сахара, 30 г меда, 15 мл лимонного сока, 15 мл розовой воды
Для начинки: по 100 г фисташек, фундука и миндаля, 30 г сахара, 2–3 щепотки молотой корицы, 1 щепотка молотой гвоздики

Что делать:
Развести сахар в 300 мл воды. Добавить мед и довести до кипения. Убавить огонь, готовить 10 мин. до загустения. Снять с огня, добавить лимонный сок и розовую воду, дать остыть. Поставить в холодильник. Духовку разогреть до 180°С. Масло растопить и смазать им форму для пирога. Тесто разморозить, раскатать и прикрыть влажным полотенцем. Разрезать на пласты 20х20 см. Треть пластов смазать маслом и уложить в форму друг на друга. Для начинки мелко смолоть орехи, смешать с пряностями и сахаром. Половиной этой смеси посыпать тесто, уложенное в форму. Вторую треть листов теста также смазать маслом и выложить их поверх ореховой смеси. Не приминать слои теста! Оставшимися орехами с пряностями посыпать второй слой теста и закончить выкладку последней третью листов теста. Разрезать баклаву на ромбы. Перед выпеканием баклаву режут на половину глубины слоев теста. Выпекать 30 мин. при 180°С, затем увеличить нагрев духовки до 220°С и выпекать 5–10 мин. Вынуть баклаву из духовки и завершить нарезку на ромбы на всю глубину теста. Не вынимая из формы, сразу же полить баклаву сиропом.

ГАЛЕТА С КАБАЧКАМИ И СЫРОМ

тесто :
— 1,5 стакана муки (охладить предварительно в морозилке)
— 1/4 ч. лож. соли
— 100-120 г сливочного масла (нарезать кубиками)
— 1/4 стакана сметаны
— 1/2 ч. лож. сока лимона
— 1/4 стакана ледяной воды
начинка :
— 1-2 маленьких кабачка/цукини
— 1 стол. лож. оливкового масла
— 1 ч. лож. сушеного базилика
— соль, асафетида, ч. перец и другие специи по вкусу
— 200 г панира/адыгейского сыра (натереть)
— 100-150 г тертого сыра (без сычуга)

КАК ГОТОВИТЬ?

1. Муку смешать с солью, добавить масло и растереть до образования крошек. Добавить сметану и воду с соком лимона. Замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30-60 минут.
2. Кабачки тонко нарезать, присыпать солью и оставить на 15-30 минут на бумажном полотенце.
3. Сыр смешать с солью, специями и травами.
4. Тесто раскатать и выложить на противень, застеленный кондитерской бумагой.
5. На тесто выложить равномерно сырную смесь, отступив от края на 3 см. Сбрызнуть маслом и выложить ломтики кабачков.
6. Завернуть края теста на начинку. Смазать сметаной.
7. Выпекать при 180-190* около 30-40 минут.

Приятного аппетита!

БЛИННЫЙ ТОРТ СО ШПИНАТОМ И ТВОРОГОМ

— блины
начинка :
— 2 стол. лож. сливочного масла
— 200-300 г шпината (или любой другой зелени)
— 200-300 г творога
— 3-4 стол. лож. сметаны
— соль, асафетида, ч. перец и другие специи по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ?

1. Приготовить блины.
2. Зелень мелко нарезать, смешать с творогом, солью, специями и сметаной.
3. Блины промазать сливочным маслом, складывая друг на друга и нанося равномерно начинку.

Приятного аппетита!

Чизкейк из йогурта (или густого кефира )
150 г. масла
300 г. муки
щепотка соли
сахар - 150 г.
йогурт (кефир ) - 1 литр
крахмал кукурузный 5 ст . ложек
разрыхлитель или просто сода (1 ч. ложка )
ванилин

смешать сухие ингредиенты , натерев масло на терке , и размяв его с сухой массой в хлопья , влить пол стакана йогурта (кефира ) , размешать руками (получается мягкое тесто )2 трети массы выложить руками на дно и бортики формы , остальную часть теста смешать с оставшимся кефиром + всыпать туда крахмал , добавить сахар , если нужно , размешать и влить в готовую форму , сначала 30 минут выпекать при 200 градусах , потом уменьшить до 160 и " подсушивать" около 40 - 60 минут (заглядывайте в духовку и судите сами , как застыла масса , а застынет обязательно).

Приятного аппетита!)

Перестал есть мясо, рыбу и яйца (7-8 месяцев уже) - стал набирать вес...

Svetik_Minsk, в точку!
А вообще я и хотел набрать вес, но не просто жировую массу, а массу мышечную...
Не ем мясо, хожу в тренажёрный зал, росту... )))

Вегетарианские «рыбные» котлетки

ИНГРЕДИЕНТЫ :

5 шт средних картофелин
400-500 гр панира или адыгейского сыра
3-4 листа нори (сухие водоросли для суши)
специи: асафетида, черный перец, куркума
соль морская
гороховая мука
масло для жарки (лучше топленое масло гхи)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Картофель отварить «в мундире», остудить и очистить.
Натереть на крупной терке картофель и сыр (примерно в одинаковом объеме)
Листы нори разрезать на полоски, сложить в несколько раз и порезать мелкими полосочками. Добавить их к смеси тертого картофеля и сыра.
Теперь осталось лишь добавить специи и совсем немножко соли (!), т.к. водоросли сами по себе соленые, и сформовать котлетки. Из этой клейкой массы они лепятся очень легко.
Обвалять каждую котлетку в гороховой муке и обжарить на хорошо разогретой сковородке до красивой золотистой корочки.
Подавать со сметаной или овощным салатом.

Кекс на сгущенном молоке

Ванилин - 1 щепотка
Вода кипячёная - 1 ст.
Масло сливочное - 120 г.
Мука пшеничная - 2.5 ст.
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Сахар - 2 ст. л.
Сгущённое молоко - 1 банка
Сода - 1 ч. л.
Сок лимонный - 2 ст. л.
Соль - 1/4 ч. л.

Просеить муку в миску. Добавить сахар, соду, разрыхлитель, соль, ванилин. Перемешать. Сделать ямку в муке и влить в нее сгущенное молоко. Затем воду и сок лимона. Перемешать. Получится не очень густое тесто. В тесто влить растопленное сливочное масло (немного оставить для смазывания формы). Все можно перемешать блендером. Смазать форму и вылить в нее тесто. Запекать при 180 градусах 30-40 мин.

Колканнон (Colcannon)
#овощи
Вариации на тему ирландского блюда
Простые и красивые рецепты.

Это очень зимнее блюдо, его делают из размятой картошки с капустой.
На Хэллоуин была традиция прятать в колканноне мелкие монеты на удачу, точно так же, как ирландцы и англичане запекают монетки в рождественский пудинг.

На 2 порции

4 средних картофелины
чашка нашинкованной белокочанной капусты;
чашка соцветий капусты брокколи;
0,5 ст. молока;
5 ст. л. топлёного масла;
пучок зелени;
соль, специи

Картофель почистить, порезать, отварить в соленой воде. Отложить.
Капусту поместить в кипящую воду, довести до кипения и бланшировать 8 минут, вынуть, дать воде стечь, отложить. Молоко довести до кипения, добавить картофель, капусту, 4 ст. л. масла, посолить, добавить специи, перемешать.
Тушить овощи до готовности. Взять толкушку и превратить то, что у вас получилось в пюре.
Подавать с мелкорубленой зеленью и ложкой горячего масла.

Обалденное тесто для «Наполеона»

Дорогие друзья! Спешу поделиться рецептом обалденного теста без яиц для «Наполеона». Готовила его на этих выходных, для своего дедушки — самого строгого ценителя этого торта. Оказалось, что без яиц, тесто совершенно ничем не отличается. Коржи получаются достаточно слоеными. Итак, нам необходимо:

1 пачка сливочного масла
500 гр муки
1 стакан кефира (можно ряженку или сметану)
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли

Приготовление:
Перед приготовлением теста, поместите пачку масла в морозилку, примерно, на 1 час (можно и дольше). Просейте муку через сито. Натрите масло на крупной терке, и очень быстро перемешайте его с мукой (так, чтобы масло не успевало греться). Добавьте кефир, и быстро замесите тесто. Скатайте его в комок, и оберните его в пергамент, или пищевую пленку. Положите в холодильник на 1 час. Разделите тесто на несколько кусков, и каждый кусочек раскатайте в тоненький пласт. Для того, чтобы коржи были ровной и одинаковой формы, я вырезаю их обыкновенной тарелкой. Обязательно проколите коржики вилкой несколько раз. По одному выкладываем пласты теста на противень, и выпекаем в духовке до образования желтой корочки. Температура духовки — 250°. Отдельно, я выпекаю остатки от теста для посыпки торта. Их можно запечь и до коричневого оттенка.
Для начинки можете использовать любой заварной крем, или крем со сгущенкой.

Надеюсь, вегетарианский «Наполеон» придется вам по вкусу!