Шенген, в каком посольстве проще и быстрее открыть?

Добрый день!
Подскажите пожалуйста , собираемся в конце августа в Европу (муж и жена)
Хотели бы в Испанию , но я начитался форума и теперь не понимаю куда вообще можно податься , чтобы попасть в Европу.
Кто может проконсультировать , что как и почему.
Первый опыт , поэтому понимания вообще 0.