Сковорода - какую выбрать

[censored by Grace-o]

2014063:

Неужели, найдется человек, который понесет обгорелую сковородку на восстановление?

Почему нет? Один мой знакомый на свою Tefal восстанавливал покрытие. Не знаю, правда, как с опытом эксплуатации.
У меня в работе древняя мультиварка "панасоник" с тефлоновой чашей. Вполне возможно, что когда чаша испортится, тоже буду восстанавливать. Потому что новые не продаются уже. Благо у мультиварок чаши работают в гораздо более щадящем температурном режиме и служат намного дольше.
Сковородку свою дорогую тефалевскую, наверное, восстанавливать не буду, но это потому что в ней есть пара грубых задиров-вмятин на боках - она упала, помялась и когда я её выправлял, то нечаянно покоцал. А если бы была цела и только покрытие испортилось - то вполне возможно. Сковородка хорошая, на индукции греется всё дно, а не пятно в центре и стоила нормально так денег.

DVK, Тутта, предприятие, которое выпускает антипригарную посуду, в какой-то форме подтверждает безопасность своей продукции, осуществляя при этом и лабораторный контроль соответствия. Как думаете, у фирмочки, подрядившейся восстанавливать нарушенное антипригарное покрытие, выполненное изначально разными производителями посуды по разным технологиям и с применением разных составов, с этим как?

2014063:

DVK, Тутта, предприятие, которое выпускает антипригарную посуду, в какой-то форме подтверждает безопасность своей продукции, осуществляя при этом и лабораторный контроль соответствия. Как думаете, у фирмочки, подрядившейся восстанавливать нарушенное антипригарное покрытие, выполненное изначально разными производителями посуды по разным технологиям и с применением разных составов, с этим как?

Может быть гораздо лучше: ручная работа, контроль качества не выборочный, а 100%.

Посмотрел тему, получается в ноябре 2021 г. купил я свою Tefal unlimited. И сейчас начала пригорать по центру. 2 года продержалась. Вроде как неплохо для тефлона. Купить такую же ещё раз или что другое выбрать (получше за те же деньги или подешевле при том же качестве)?

DVK:

Может быть гораздо лучше: ручная работа, контроль качества не выборочный, а 100%.

Так не может быть в принципе: миграцию вредных веществ из посуды определяют методом, в основе которого - экспозиция в модельной среде - уксусно-солевом растворе в условиях реальной эксплуатации. После кипячения этого раствора в посуде ее уже можно выбросить.

Moneo:

И конкретную кастрюлю никто и нигде таким образом не проверяет.

Я про это и говорю.

Moneo:

тефлон к кислотам и щелочам инертен, хоть укипятись...

Возможно. Но в любом случае модельная среда будет такая, что с высокой долей вероятности приведет испытуемое изделие в негодность.
Разговор, собственно, немного о другом - невозможно проконтролировать каждое изделие и даже партию на соответствие показателям безопасности, т.к. это длительные и дорогостоящие лабораторные исследования. Поэтому программы производственного лабораторного контроля допускают периодический контроль с определенной кратностью, результаты которого распространяются на весь период до получения результатов следующего планового лабораторного контроля.

На днях купил недорогую белорусскую чугунную сковороду-жаровню BONIRON диаметром 26 см и глубиной 6,5 см.
Это просто класс! Для жарки картошки трудно придумать что-то лучше.
Заплатил около 44 руб, что значительно дешевле, чем предложения по стране.

DVK:

Возможно. Меня, если честно, показатели безопасности мало волнуют. Мне бы сковородку хорошую.

Трудно назвать хорошей опасную сковородку.

DVK:

Ну, если на одного человека жарить, то да.

Вполне себе на четверых. Большая глубина - вот главное преимущество этой сковороды, позволяющее переворачивать картошку без того, чтобы она выпадала на плиту. Трудно представить на домашней газовой плите сковороду более 28 см. Даже 26 см - это заметно много. Сначала хотели взять 24 см (есть и такая в ассортименте), чтобы не докупать крышку, а потом остановились на 26 см.

DVK:

Как у неё дно? Снаружи обработано, чтобы быть плоским, плотно прилегать к варочной поверхности? А изнутри? Плоское, ровное, горизонтальное?

Все плоское. На газовой плите тяжелая сковорода при перемешивании содержимого стоит незыблемо и ручка для фиксации в определенном положении ей не нужна. Да и мыть большую и тяжелую сковороду с длинной ручкой в кухонной мойке будет не удобно.

omdm, ничего он не теряет. Разрушение антипригарного слоя происходит механически.

Moneo:

omdm, ничего он не теряет. Разрушение антипригарного слоя происходит механически.

Я из своей мультиварочной чаши еду достаю только силиконовой ложкой. И мою ее даже не губкой, а очень аккуратно рукой в резиновой перчатке. Т.е. механическое воздействие крайне щадящее. А вот все равно покрытие разрушается. Подозреваю, что все-таки по большей части из-за температурного влияния.

DVK:

Ну, есть ещё механическое воздействие от самих продуктов приготовляемых. Но я подозреваю, что в большей степени из-за перепадов температур.

В этой чаше, в основном, варю крупы или тушу мягкие продукты (картошку, мясо, голубцы). И ничего не перемешиваю. На режиме Выпечка этой чашей не пользуюсь. Так что вряд ли механическое воздействие продуктов значительно. Тоже думаю, что в разрушении покрытия температура "виновата", даже относительно щадящая и без больших перепадов.