Самогон!

dmat:

Ну да, это я литры из BRIX получал, феном медные турбы гнул, РМ-2 мощность не стабилизировал и даже сейчас скудоумие сидеть в Росии-матушке (где нет административки с конфискацией) на стуле ровно мешает, учить аборигенов уму-разуму свербит.

не ну мы все уже поняли что тутачки ток один спец сумашедшего вурауню

dmat:

Ну да, это я литры из BRIX получал, феном медные турбы гнул, РМ-2 мощность не стабилизировал и даже сейчас скудоумие сидеть в Росии-матушке (где нет административки с конфискацией) на стуле ровно мешает, учить аборигенов уму-разуму свербит.

Упаси меня бог вас учить. Дурака учить-только портить. (с)

вот и поболтали

Такое дело. Поставил , впервые, 16 литров бражки на ячменном солоде. Проращивал сам. Солод пророс со второй попытки, на мой взгляд удачно. Зерна проросли бодренько, корни , ростки, запах, все ок. Смолол на мясорубке. 1,5 часа осахаривал при 63-69 градусах. Все завелось с полтыка. Через полчаса все булькало как из пулемета. Сегодня утром уже вяло. Еле-еле. Бак стоял на газовом отопительном котле, подогревался , но в прохладном помещении, градусов 20. Впрочем, на ощупь бак был теплый. Перенес ближе к батарее в теплую комнату, перемешал брагу. Булькает раз в минуты 2.
В книжках пишут, про срок брожения в 4 дня. Боюсь не дотянем. У кого есть опыт, как оно должно быть?

dmat:

Время жизни бета-амилазы солода при 69-70 градусах примерно 7-10 минут, поздравляю с иннактиваций ферментов в первые минуты осахаривания. Оптимум 58 градусов, достаточно 15 минут.

Везде, где приходилось читать об осахаривании, температурный диапазон указывался 62-72 градуса. С другой стороны, если, как вы пишите, достаточно 15 минут, то 7-10 не такая уж большая разница, тем более, что существует и погрешности градусника, да и 1,5 часа , что я держал затор, не факт, что там все время было 69.Это скорее к последним полчаса.
Кстати, как у вас? Я так понимаю, вы в теме.

dmat:

Перегрев на 7-10 градусов это катастрофа для ферментов. Посмотрите графики в статье, хоть она и про пиво, может станет понятнее https://бир.рф/blog/teorija_zatiranija_chasty_1_rascheplenie_krahmala_i_zhelaemiy_ph_zatora/2018-01-18-117 При температуре меньше 60 ферменты останутся в заторе и продолжат работать при брожении, именно так работают китайские кодзи, смесь ферментов и дрожжей.

В кодзях не ферменты, а плесень, грибок Aspergillus oryzae,насколько я читал. Вроде бы есть еще нечто, что может осахаривать крахмал кроме амилазы и плесени, не помню, что.
Не особо хочется лезть в дебри теории, а там пишут разное, как то:

Типа надо сначала 60-65, потом 70-75. Потом, пиво и сэм, к слову, не одно и тоже с точки зрения процесса осахаривания. В общем посмотрим, пока булькает. В теории с 4 кг ячменного слода должно выйти около 2 литра сэма крепостью 40 процентов. Если меньше, то это провал эксперимента. Впереди ещё один замес ячменя и потом еще 2 замеса пшеницы. Как оказалось ,делать солод не так страшно как представлялось ранее. Зерно дешевле сахара в 3 раза. И запах, говорят, со вкусом, отменные. Хочу проверить.

Jack_Sanders:

Такое дело. Поставил , впервые, 16 литров бражки на ячменном солоде. Проращивал сам. Солод пророс со второй попытки, на мой взгляд удачно. Зерна проросли бодренько, корни , ростки, запах, все ок. Смолол на мясорубке. 1,5 часа осахаривал при 63-69 градусах. Все завелось с полтыка. Через полчаса все булькало как из пулемета. Сегодня утром уже вяло. Еле-еле. Бак стоял на газовом отопительном котле, подогревался , но в прохладном помещении, градусов 20. Впрочем, на ощупь бак был теплый. Перенес ближе к батарее в теплую комнату, перемешал брагу. Булькает раз в минуты 2.
В книжках пишут, про срок брожения в 4 дня. Боюсь не дотянем. У кого есть опыт, как оно должно быть?

Ну, что сказать, неудачно, первый блин. Из 3, 8 кг ячменя вышло чуть боле 2 литра сырца крепостью 23. Гнал до 10% в струе. Скорее да, перегрев затора.
Стартовал второй замес, те же 3.8 солода. (сломал ручку мясорубки пока молол)+ ок 2 кг. ячневой каши. Уж очень мне ее помол приглянулся. По цене вдвое выше ячменя, но, может быть, там больше крахмала. Кашу варил часа полтора . Из 2х кг каши получилось ок 24 литра киселя. Не ожидал, что жижа так густеет. Если бы налил только 8 литров воды ( на 1 кг зерна 4 литра воды как по талмуду), как говорится "стояла бы ложка". Кое-как вместил солод, кастрюля не резиновая, температуру держал 62 +- 1 градус. Дело зашло заполночь. Кое-как поставил. "Бомбит" знатно. Посмотрим, что на этот раз.

vosovasa:

Я хренею как тут всё сложно.Не осилю вашу рецептуру.Хотя после 250гр что нибудь намучу.

Поделитесь как не сложно.

Jack_Sanders:

... (сломал ручку мясорубки пока молол)

Тоже проблема. После 8 кг. уже не хочется молоть руками.
ПС. Походу, решение есть.

ventil2011:

По причине потекшей бочки и муторности выдержки в ней , юзаю глиняную посуду .
На фото выдержка около года ( забыл про нее совсем ) . Вкус на равные с бочкой ( правда бочка ноунейм)

Такэта, а что там?

У меня все эксперименты не удались. Дубовая щепа подготовленная по технологии той , ранее описанной статьи Скурихина, через 4 месяца дает на выходе вкус дров. Перспектив на улучшение, походу , нет. Делал тут , также, сэм из ячменя. Выход дохлый. Из 4 кг. зерна 1 литр сэма 40%, "курам на смех". Второй замес сделал с ячневой кашей. Добавил к 4 кг солода 2 кг каши, которую проварил. С варкой отдельная тема. Из 2х кг зерна получилось 25 литров густого клейстера, куда с трудом воткнул солод. Выход был больше, но все равно далеким от теоретических 800 млл. на кг. зерна. Т.е. для более-менее приличного количества зерна, надо емкость литров на 150-200. И выход будет все равно маленький. Теоретические 800 млл. с 1 кг. выглядят фантастикой. Можно было предположить, что вкус того стоит. Так нет. Мощный ни с чем не сравнимый аромат и вкус на любителя. Впрочем, мне он напомнил коровник, который многие лета тому, мы посещали со школьным классом на уроках труда. Так что остается сахар. Чищенный углем сахарный сэм , звонкий на запах и прозрачность, отличное питьё. И мороки меньше и вкус приемлемый. Летом ещё надо сделать настоек на печеной вишне, смородине, абрикосах итд. Но , подозреваю, результат будет как с дровами. Иначе, все эти "замечательные " настойки заполнили бы прилавки магазинов. Но их, почему то нет.

ventil2011:

Jack Sanders , попробуйте рис на Кодзи , телодвижений минимум как с сахаром . Из всего , что я делал " зернового" рис вне конкуренции ( имхо )
Дуб муторно подготавливать , могу рассказать как я делаю , только вот когда надоедае , сыпанул сухого шиповника с черносливом ( за неделю настаивается )

Рис мне не интересно. Он дороже сахара. Возни поболее. Выход, уверен, меньше. Кодзи дороже обычных дрожжей. Какой смысл? Кстати , дрожжи последние брал пакмайя -огонь.

С зерном был интерес на удешевление выхода. Не сложилось.
Настаивал на черносливе, нормально, в принципе. Но надоедает. Делал и с добавкой гвоздики и перца горошком. Сначала прикольно, потом не очень. Чисто водочный вкус как-то не напрягает. Сахарный сэм через уголь дает хороший результат. Пил и настойку на шиповнике, не понравилось, какой-то "пыльный" вкус, трудно передать. В общем, надо эксперименты заканчивать, много времени впустую.