3stones:
3312924, Вы опоздали. Обитающее на этом форуме Общество плоской земли давно установило, что никакие там не бочки, только стружка и чипсы в эмалированных тазиках.
Добавлено спустя 37 минут 56 секунд
короткая статья о том как производится французский коньяк
А вот не менее авторитетная статья:
Коньяк из концентрата своими руками. От магазинного не отличить
А если серьезно, то вот еще ссылочка, но уже не маркетинговая хрень от магазина алкоголя:
Cognac - How cognac is made and what from
Вот частичный перевод:
Коньячные добавки
Многие удивятся, узнав, что карамель, сахар и дубовый экстракт, называемый буазе, являются разрешенными добавками к коньяку, и действительно, подавляющее большинство производимых коньяков включают все три – даже X.O. коньяки и выше.
Карамель добавляется в коньяк, чтобы исправить цвет и обеспечить однородный внешний вид, как это обычно бывает с другими выдержанными спиртными напитками, такими как виски.
Количество добавляемого сахара настолько мало, обычно около 1,5 грамма на литр на литр, что это не заметно во вкусе. Однако сахар округляет коньяк, улучшает вкус и усиливает вкус. Количество используемого сахара должно быть менее 2% от общего объема. Сахарная свекла предпочтительнее тростникового сахара, поскольку свекла более нейтральна по вкусу, и лучшие дома смешивают сахар с коньяком и выдерживают этот алкогольный сахарный сироп перед смешиванием с коньяками.
Буазе является наиболее спорным коньяком из трех разрешенных добавок, и его использование не одобряется пуристами, но он используется большинством, если не всеми, крупными коньячными домами и очень многими более мелкими домами. Бойсе — это, по сути, темная липкая масса, полученная путем кипячения древесины и выпаривания полученной жидкости. Многие дома гордятся качеством производимого ими буазе, другие покупают его в качестве имеющейся в продаже добавки.
По сути, добавление буазе создает впечатление длительной выдержки в древесине более молодых коньяков. Некоторые утверждают, что хорошо сделанный и разумно примененный буазе может придать коньяку акценты так же, как бармен может добавить немного биттера в коктейль. Других (и я должен признать, что являюсь одним из них) еще предстоит убедить в том, что это не заменит мягкого, но глубокого эффекта длительного созревания в бочках хорошего качества и при хорошем уходе. И что лучшие коньяки делают только из воды, винограда и дрожжей. Чрезмерное добавление буазе имеет тенденцию проявляться в коньяке тем, что ароматы дуба кажутся разрозненными.
Я считаю, что имидж коньяка и его наименования значительно выиграют от объявления буазе вне закона. Однако добавление буазе является традиционным и обычным явлением. Его часто добавляют в коньячные спирты в первые годы созревания, и многие дома добавляют буазе во все свои коньячные спирты, независимо от крю или качества. Следовательно, это общепринятая практика, что он останется здесь, и если запрет на его использование будет введен сейчас, потребуются поколения, прежде чем можно будет сказать, что запасы коньяка избавлены от буазе. Тем не менее, я хотел бы увидеть коньяк с этикеткой, на которой написано, что он «без карамели, сахара и буазе». И в идеале также «без холодной фильтрации». Возможно, появится новая категория «натуральный коньяк».