Все проще.
1. Хороших, и даже отличных, мастеров хватает. Просто далеко не всем они по карману. Условно говоря, очень часто заказчик хочет идеальное качество поклейки с обоями эконом-уровня на стенах, не подготовленных даже под поклейку обоев. Он не станет искать исполнителя среди тех, кто поклеит обои от 5 долларов за м2 и гарантирует качество. Или хотя бы заранее укажет на недостатки стен и обоев и объяснит к чему это приведет. Он станет искать среди мастеров по 2-3 доллара м2. А там чаще всего оказываются либо начинающие неопытные мастера, либо безнадежно криворукие, либо кидалы.
2. Строительство и отделочные работы- это большая физическая нагрузка. И далеко не каждый человек после 40 лет сможет все так же бодренько махать кистью и валиком или скакать по строительным лесам, акт молодой горный козлик. Поэтому мастера в возрасте могут и досрочно отходить от дел, переключаясь на менее физически активную работу.
3. Таки да: многие (особенно хорошие мастера) уехали из страны или работают вахта и в тех странах, где больше платят.
4. Поколение нынешних 20-30-летних "мастеров" чаще больше ориентированно на съёмку контента для Ютуба или Тик-тока, нежели на получение реальных знаний и навыков.