Колбаса своими руками

mayasl
Ну вот ровно два месяца , весил 1 кг вроде , тут около 0,6 кг, все время просто лежал в холодильнике 6 градусов ) безумно вкусно ) буду экспериментировать ещё однозначно )
[контент удалён]

mayasl:

Мой новый эксперимент [контент удалён]

Кура?

а я вот, чипсики сделал ))
[контент удалён]

Сушил в духовке, думается мне что в сушилке было бы получше)

andrej_20, мне лично результат не понравился. Но магазины рекомендуют .

andrej_20:

Ребята вопрос. Нужно ли стартовые культуры добавлять? Или бесполезно?

Ну тут надо просто понимать зачем их добавлять. Старты прежде всего помогают достичь какого то контролируемого и постоянно одинакового результата за счёт того что мы заселяем наше мясо/фарш определёнными микроорганизамами и их подкормкой ( кристаллют) и они становятся в нашем продукте доминирующими и вытесняют все остальные. Мясо созревает значительно быстрее, результат стабильный и постоянный.
Например стартовые культуры Бессастарт в их состав входит Микроорганизмы вида Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, моносахара. Колбасы, сделанные с этими культурами будут иметь явный яркий кисловатый привкус, характерный для многих видов салями.
Колбаса получится в любом случае, со стартами или без, вопрос в предпочтениях и в том что постоянной стабильный результат будет у вас только со стартами.

kvatik:

andrej_20, мне лично результат не понравился. Но магазины рекомендуют .

По поводу результата, соглашусь, тут на любителя. В оправдание стартам скажу, что их вообще больше чем представлено у нас на рынке, просто наш рынок не велик и держать очень большой ассортимент стартов - убыточно.
По поводу рекомендаций вы же должны понимать, что это работа есть люди которые постоянно пользуются стартами, а так как они хранятся обычно не на виду, то их очень часто забывают, и напомнить про них такому клиенту элементарная забота) что касается новичков то мы им просто рассказываем о том, что они существуют и как их использовать, выбор за человеком. Если мы не дадим информацию клиенту и решим за него, что ему старты не нужны это вызовет больше негативной реакции, чем то, что мы просто ему про них расскажем и спросим надо они ему или нет, вы так не думаете ?

mayasl:

На какой температуре?

На 60 градусах, приоткрытая духовка, на половине времени надо их перевернуть, время сушки зависит от толщины и размера кусочков от 4 часов (в сумме) , скоро рецепт будет в группах соц сетей и на сайте)

Люди, хелп! Есть свинья, полтуши, заказана нитритная соль, приехала, есть черева свиные... С чего начать?!!
Насмотришься- всего хочется. С колбасы? Или всё-таки шею заводить попробовать? Первый раз! Чтобы не сильно сложно... Может рецепт? Или ссылку на него?

дожд обращайтесь)) будут какие то вопросы - пишите с радостью помогу)

дожд:

Первый опыт, очень хотелось побыстрее. Получилась какая-то смесь из краковской с этой ветки и ветчины из Солим бай. Ладно, хоть домашние ели и хвалили.

Да ладно вам) цвет хороший и структура крутая) выглядит очень аппетитно, а что плотность видно не очень так это мелочи) тем более в подаче "на бутерброд" может это и не очень удобно, зато если к гарниру вместо куска курицы сверху посыпав горчицей французской, так так ещё и удобнее)

Я думаю что мало сала добавили.

дожд:

pasha6189448, спасибо... Как-то жирненькое не очень, но видимо здесь особый случай)) хорошо, что не много сделали

Воду видимо не добавляли или мало добавили.....