Колбаса своими руками

Я бы этот окорок ещё сверху засыпал полностью обычной солью,на недельки две для надёжности,слишком он большой,боюсь так могут кости (вокруг кости) плохо просолиться ,да и влагу из него надо извлечь,а этой соли что б вытянуть влагу думаю будет мало,если это на сыровял.а так молодец что отважился на эксперимент.

chron76, Давно хотел попробовать такой рецепт, но все никак не решался.
Можно Вас попросить фоток побольше и описание процесса - очень интересно.
Спасибо !

chron76, А где выдерживать собираетесь ?

chron76:

kvatik, сейчас - лоджия (проветриванием буду держать около +5°С), потом - погреб дачи (будет постепенный подъем температуры от +2°С до +5...8°С (по опыту).

А влажность какая в погребе,вентиляцыя? Это очень важный фактор,что б не испортить эту красоту погребом.

Всем привет! Недавно я попробовал сделать куриные балычки (карпаччо). Скажу одно, это огонь! И многим моим знакомым зашло с первого раза!

Немного своего копчения вам на оценку))

И полендвичка!))

Решил подвялить рёбрышки,результат порадавал.

kvatik:

pasha6189448, Оригинально. Первый раз слышу о вяленых ребрышках. Не жёсткие получились? Не резиновые ?

Нет не резиновые,обычное вяленное мясо,с интересным вкусом,слегка соленоваты получились,а если под пиво вместо чипсов,вообще классно будет.

Domovoi_sasha, а это как ? В смысле как вес рассчитать ?

kvatik:

Domovoi_sasha, а это как ? В смысле как вес рассчитать ?

Всё просто. У вас два кг свиных хороших мясных рёбер. Примерный вес самих костей в этих двух кг - 500 гр. Вот и считайте соль, как на 1,5 кг мяса. (Я на кг мяса использую 22 гр смеси соли и нитритной соли, и 5 гр сахара, а значит в 1,5 кг нужно 33 гр соли и 8 гр сахара). Если после маринования и копчения планируете их ещё вялить - то рекомендую эти ребра шприцануть. Тоесть соль (50/50 обычной и нитритной) не смешивайте, а нитритную половину разведите в 100 мл. воды и прошприцуйте возле костей. А оставшуюся половину обычной соли натрите ребра вместе с вашими любимыми специями! Будет само то!))

Таша_Минск:

Domovoi_sasha:

Примерный вес самих костей в этих двух кг - 500 гр.

Почему Вы решили, что кости в ребрах весят примерно 25% от общей массы?

Я ничего не решал, сказал для примера, приблизительно. Хотя можно и высчитать. Всё элементарно.