Колбаса своими руками

Stanislav_Ri, да рецептов особо то и нет , соль , чуть сахара и мясо . А дальше одни специи с один вкус , другие - другой , коптим , вялим , сушим , варим и комбинируем эти возможности . Все нет ни каких особых рецептов . Максимум некие фишки которые позволяют получить качественный продукт. К примеру , я вот не задумывался почему иногда сыровяленая колбаса получается «деревенская» ( в не самом хорошем смысле этого слова ). Такой вкус часто в домашней колбасе у знакомых сельчан присутствует , а иногда все как положено . Рецепт абсолютно одинаковый . С помощью эксперимента понял , если сало перетирать в мясорубке и оно не будет подмерзшим , то получается брак. При вывешивании фарша , сало тёплое , выходит жир и перетирается с мясом . Поэтому сейчас сало предпочитаю резать ножом , а мясо кручу на мясорубку , результат всегда отличный , даже если не выдержан температурный режим

На вид шикарно,но мой вам совет подержите-подвяльте дней 40-50,и почувствуете разницу,мне теперь нравиться так.хотя на вкус и цвет товарищей нет.но все же попробуйте,советую.

У меня засол всегда на сыровял сухой,режим вяления 12-14 градусов и влажность 75-85% ,по сроку это примерно 40-50дней,хоть мясо и считается готовым от 30% потерь,но оно должно ещё и созреть,тогда и вкус другой и консистенция,мне нравиться когда мясо теряет примерно 40-45% и вызревает ,по времени это и есть примерно 40-50 суток в моих условиях..но у каждого свои вкусы и степень усушки,вялки.я тоже раньше вялил 30-35% но 40-45%мне нравиться больше.

Никогда не стеснялся и не боялся у кого то чему-то поучиться и спросить,даже интерестно как за сутки просолилась?можно здесь а можно в личку ответить .заранее спасибо.

Провизия, Ну поделитесь рецептом

loter:

Провизия, Ну поделитесь рецептом

белок пшеницы , белок сои (не ГМО), крахмалы: кукурузный и картофельный, краситель на основе красного ферментированного риса, колодезная питьевая вода, эфирные и другие ароматические масла, натуральные индийские специи (кориандр, паприка, мускатный орех, чёрный перец, асафетида), кокосовое масло (не путать с вредным пальмовым маслом)

loter:

Провизия, не ну это хлеб. А колбаса где?

баян, но :

Старый алкоголик - выражение слышали все, а кто слышал старый веган?

Скорее всего качество сала. Оно видать с живота и ошпарено паром. я для такого беру грудинку у проверенного частника. Выхода два.перемолоть на шпик, или термообработка до 69 градусов.

Далеко от Минска. в деревне гродненской области. Шпик - режу неудалое сало на куски, добавляю много чеснока, смчп (кпупно), кориандр, майоран. Затем в процессор в пасту (можно мясорубкой) расфасовваю колбасками,охлаждаю, а потом намазал на бородинский и ......