В вакуум упаковывают готовый продукт,готовым сыровял считается когда он от веса засоленного мяса(подсох)или потерял в весе примерно 30-40% кому как нравиться,мне нравиться потверже, я делаю 40-45%.правильное вяление это 1-2%в день.тоесть вот эта моя панчетта(фото выше)висела около 35-40дней и теперь ее можно упаковать на хранение и созревание,от этого она должна стать вкустнее.
Да это панчетта,но собственная модификация.имееться ввиду приправы взял что мне нравиться.по поводу айцела,очень даже не плох,можно сказать даже хорошо.однозначно буду пользоваться дальше.но говорят некоторые колбасы могут быть разные по вкусу если сравнить допустим коллаген или натуралку,но мне он очень понравился,буду пользоваться.калибр 45 самый ходовой.я брал 10м думаю отрезали с бобины .