Колбаса своими руками

Stanislav_Ri:

starvikt [censored by Grace-o] старты , коллагеновая оболочка и плёнка , да и вообще там почти всё)

Что там все?ничего не понял

Всем привет.делал вот такие рулеты,кому интерестно расскажу.

Всем привет.как то при переборке холодильника было обнаружено несколько кусков тонкого сала.долго думал куда его применить,так как очень тонкое и придумал сделать рулет.взял это сало,порезал на куски примерно 20*35-40см ,вес их был примерно 0.5кг посолил из расчета 20гр кг, посыпал приправой,у меня это была шашлычная,но я думаю можно кому какая нравиться.далее взял обрезь мяса и куриное филе(просто это было под рукой) порезал по длине на полоски и тоже посолил 20 гр кг с приправами(теми же).далее выложил это на сало и скрутил рулетом,обвязал веревкой что б не развалилось , упаковал в формовочные сетку и отправил солиться и перчиться на 5 дней,думаю что можно и меньше дня 3 хватит.далее все это была загружено в коптилку и подкопчено по стандартному сценарию вместе с салом-мясом.на выходе получился не дорогой но в тоже время вкустной рулет.на фото темнее начинка мясо,светлее куриное филе.думаю если закрутить пищевую пленку и сварить то будет тоже хорошо,главное не переварить,температура внутри чтоб было70-73градуса. Приятного аппетита.

Да в обычный холодильник положите,у меня на балконе было,так как температура там такая же.

Супер!

Stanislav_Ri, Пользуюсь таким. Очень удобно.
Не только не сохнет, но и не портится. Плюс , как мне показалось, за время пока лежит в вакууме еще дозревает.

Stanislav_Ri, Покупал на алиэкспресе, там же и пакеты сами покупал.

Слушайте, а как думаете вакуум обязателен ? или можно просто герметично упаковать ? при герметичной упаковке по идее вся влага будет оставаться внутри этого пакета, а значит и уйти будет ей некуда, получается что и изделие не пересохнет. Другой вопрос, что там же в этой своей "атфосфере" может будут развиваться какие другие бактерии, но они же и так будут, висит оно в холодильнике, пакете лежит и т.д. . Ваши мнения ?

Можно просто положить в морозилку,все там чудно сохраняется,пробовал и копчёности и сыровял все хорошо.копчености так наоборот как по мне ещё вкустнее становяться.хранил и в пленку упаковывал,и в обычные пакеты,и просто положил колбасу в морозилку,разницы нет,главное разморозка постепенная,лучше в холодильнике,но это при минусовых температурах и мясо там не зреет а просто храниться.а вот в вакууме увеличиваться сроки хранения продукта в обычном холодильнике,продукт не теряет влагу,и тем самым он созревает и не портиться.

pasha6189448
Вау!

kvatik
А на какой стадии запихивать в вакуум?