Колбаса своими руками

Чет как то скучно тут,неужели никто ни че не делает? Может фотки мои повеселят.

Ну виноват,исправляюсь.1фото -вяленная корейка ,,2фото -рулет варёный из рульки,3е фото вяленное мясо,4е фото -задумывалось как вяленное мясо с салком,но получилось вяленное Салко с мясом,но вкус -отменный,даже сам не ожидал что так получиться,5е палендвица вяленная(1месяц усушка 30%),6 е фото вяленная колбаска с паприкой и чесноком,очень вкустно,но своеобразно(но за столом съедалось первой) 7e фото тоже вяленное мясо( 3 недели в камере)но уже вкустно.как то так.это были своеобразные эксперименты,но всё получилось и сам пробовал и все вкустно.

Ну если надо рецепт,вот рецепт.начну с сыровяла.берем кусок мяса Каму какое нравиться, обрезаю то что мне не нравиться,,формирую вид,потом промываю под водой (неизвестно где оно лежало), обсушиваю слегка ,берём я обычно беру шашлычную(мне нравиться) приправу,смесь перцев,потом беру соль 3%от веса мяса,2%нитритной соли+1% обычной,смешиваю соль+приправы и натираем кусок мяса этой смесью,потом в холодильник на 5-10дней.далее достаем и вялим.я вялю в своей климат камере,если нет то на балкон (застеклённый)примерно на месяц.до потери веса 25-35%от веса, достаем с балкона и нарезаем.

Рулет из рульки.берем рульку,мою под водой,потом делаю надрез на шкуре,(чтоб снять кожу),далее вырезаем кость так что б не повредить кожу.с кости срезаемого все мясо,потом мясо можно отбить или можно ножом надрезать что б было мягче,далее расправляю шкуру, не верх укладываю нарезанное мясо равномерно ,солю обычной солью 2 % от веса и приправы у меня шашлычная ,слегка перемешиваю,разравниваю и скручивают в рулет можно обвязать веревкой,я обычно в сетку формовочную и в холодильник на 1-2суток.далее достаю оборачиваю пищевой пленкой и в кастрюлю с водой.варю на маленьком огне до достижения внутри батона 72-75градусов,это примерно 2-2,5часа.дать остыть и можно нарезать.

Извините что не про колбасу,но про засолку. Вопрос собственно такой кто нить имеет опыт засолки Рыбы сиспользованием только пнс,как речной для завяливания так и свежей красной для бутеров ну и скумбрии для гор копчения? Поделитесь информацией.
Зы: но лучшая рыба - это колбаса

feel.81, красную рыбу солю так. Беру соль с сахаром ( 1х 0,5 ). Засыпаю филе и ставлю на ночь в прохладное место ( именно засыпаю , что б смесью было все полностью покрыто , если в несколько слоёв , то с начала один слой засыпаю , потом кладу рыбу и засыпаю дальше ) . Утром достаю , промываю , бумажными салфетками просушиваю и ем , лишнее копчу или запаиваю в вакуумные пакеты и отправляю в морозильник .

feel.81, вот про соление рыбы нитриткой ни разу не слышал . Нитрит точно меняет вкус мяса , но как он изменит вкус рыбы - х.з

bambr:

красную рыбу солю так. Беру соль с сахаром ( 1х 0,5 ).

без приправ? рыба какая или можно любую "расную?

Хоть не колбаса, но тоже вкусно
Засолка 10 дней в вакуумном пакете. Соль нитритная 2.5%, специи.

pasha6189448, на нижних минтай? )

Куда все подевались,неужели нечего показать и рассказать на этом форуме.и к новому году никто не готовиться что-ли .

1е фото колбаска 3 вида сыровяленная с тремя видами приправ и мясо сыровяленное в обсыпке 4вида ,по виду одинаковое а на вкус разный,копчёная курица,и 3фото копчёное мясо,рулетик .и последнее фото сыровяленная с сыром,все мое самодельное.