Колбаса своими руками

pasha6189448:

mayasl:

Stanislav_Ri, Я рассматриваю такой Caso VC 11 , вроде бы неплохой, цена правда ....

Я бы порекомендовал те которые работают с гладкими пакетами,сами покеты дешевле в цене ,правда сдесь в продаже я их не нашел,пришлось заказать с Китая,я доволен все работает.

Ну и ещё немного подколбасился и рыбка.

Хочу попросить отправить сыровяленую колбасу в вакуум для ,, созревания,, на каком этапе это сделать, сразу или несколько дней вялить, а потом в вакуум?

mayasl:

Хочу попросить отправить сыровяленую колбасу в вакуум для ,, созревания,, на каком этапе это сделать, сразу или несколько дней вялить, а потом в вакуум?

Или уже поздно

kvatik:

mayasl, Я добивался постепенной усушки 30-40 процентов. Но только не шоковой, а постепенной. Сушил в общей сложности дней 25-35 (по разному, в зависимости от условий). Следить, чтобы не было закала. Потом в вакуум.

Спасибо

Вот это красота,так и хочется открыть страничку лишний раз.

pasha6189448, Domovoi_sasha, mayasl Блин, ну ребята, вы тут столько колбас наскидывали)) что мне есть захотелось) всё красивое, вкусное, я последние три дня мясо кусковое подвешиваю, как то уже немного замотался, а тут все таки захотелось колбасы ещё накрутить))

скрытый текст

mayasl:

pasha6189448, Павел а на вкусовые качества посол в вакууме от обычного влияет на всусовые качева? В частности грудинка интересует и сколько по времени вы засаливаете грудинку в вакууме?

Если быть честным,то скажу так,пару раз попробовал в вакууме засолить и разницы лично я не заметил,я предпочитаю обычный сухой посол где то 7-10 дней,и меня он устраивает.пробовал колбасу в вакуум на созревание ,как то мне не очень понравилась,колбаса у меня и храниться и зреет в камере при 12-14гр и 75-85 влажности,были моменты и более 3х месяцев лежит там и ждёт когда я ее попробую,вкус от этого только лучше становиться.а вакуум мне удобно положить на хранение в морозилку,мясо,курицу ,сало,мне так нравиться.

1493597:

Domovoi_sasha:

22 гр соли (70/30 нитритная и обычная соль),

почему именно 22 грамма...

Тут надо подгонять соль под свои вкус,мне нравиться когда для горячего солю 20гр/кг ,для вяления и холодного копчения сыплю 35гр /кг,,делаю курицу в россоле 50гр соли на литр воды,скумбрию для холодного копчения солю в рассоле 70гр на литр воды,мне так нравиться,а вы подберите под себя,человеку нравиться 22гр/кг,для него так нравиться.

22 гр соли - эти граммы одобрили мои вкусовые рецепторы и......... не только мои))) Немного из последнего.......

Нитритная соль продается в обычных магазинах?

Stanislav_Ri, как сейчас выглядит мясо в ваших чудо-пакетах, можно фото

[контент удалён]
У меня пока так, воздух ещё есть, нормально ли это?, лежит в холодильнике, недели три наверное. Свиная шея

Ещё пару фото в ленту)) [контент удалён]
[контент удалён]
[контент удалён]
[контент удалён]
[контент удалён]
[контент удалён]