Колбаса своими руками

kvatik:

Лиза55, Скорее ленится фотографировать и выкладывать (как я например ) .
А в магазине так вкусно не будет, ну по крайней мере за сходу цену.
Народ, кто-нибудь делал джерки? Сколько добавляли соли? Какие приправы? До сушки сколько солилось мясо?

Я делала не так давно.
Говядина. Сушила в приоткрытой обычной газовой духовке в два подхода с перерывом на пару часов (3часа + 4часа, но можно было и сократить на час). Из 750г изначально, выход 310г. В идеале д. б. выход 50% от изначального веса. Чуть передержала. Не ломались, но были суховаты. Полежали в пакете в холодильнике ночь и стало хорошо.
1,5% нитритки, чуть сахара, сушеный чеснок, копченая паприка, чили, кориандр, орегано, сушеный томат. Солилось мясо 12 часов в холодильнике.
По соли для меня идеально. Приправы тож хорошо легли, но это уже дело вкуса. Кто то уксус добавляет, но, мне кажется, это излишне.

Фоточки

Да, в джерки нитритка не обязательно, но я эти штуки делала, чтоб взять с собой на турслет. Потому решила перестраховаться. Все же холодильника в лесу нет... но опасения были напрасны... Сожрали всей толпой еще до того, как лагерь поставили)))

А что вы сами хотели с ней делать?перед тем как солить я обычно определяюсь что будет на выходе ? Можно в вашем случае если нет условий(Климаткамеры) например подвялить ,можно просто подсушить но постепенно,но как по мне маловато соли,(но тут кому как нравиться,мне нравиться соли 3,5% для сыровяла,для варено копчёного 2%соли для меня отлично,но соль на любителя)я бы наверно подвялил бы на балконе хотя бы месяц а лучше 2,так вкус больше раскроется,но 2 выдержать сложно,так хотя бы месяц выждать.но это если балкон не солнечный,в теньке.я бы так поступил и должно примерно получиться вот так,но этому мясу 2месяца потери примерно 45%

Лиза55:

Ленится народ делать.
Проще в магазине купить.
Там с химицкими добавками тоже будет вкусно.

Ну почему ж сразу ленится? Я готовлю такие вкусняшки, но очень редко - считаю это не очень полезной едой, хотя и вкусной. Магазинные вообще не покупаю.

Что вы думаете по поводу этого?
"В Беларуси фиксируют случаи, когда белорусы заражаются гепатитом Е после употребления плохо приготовленной свинины. Особенно легко заразиться им, если в пищу попадает плохо обработанное мясо и печень."

"гепатитом Е заражаются из-за употребления плохо термически обработанной свинины"

[censored by Grace-o]

Не выдержал)))

Нитритка с обычной 40/60 в процентах. Так получилось, что чутка не добрал нитритки. Остальное - по технологии ветки.
Первоначально - лоджия, потом - погреб.