Колбаса своими руками

В вакуум упаковывают готовый продукт,готовым сыровял считается когда он от веса засоленного мяса(подсох)или потерял в весе примерно 30-40% кому как нравиться,мне нравиться потверже, я делаю 40-45%.правильное вяление это 1-2%в день.тоесть вот эта моя панчетта(фото выше)висела около 35-40дней и теперь ее можно упаковать на хранение и созревание,от этого она должна стать вкустнее.

Да это панчетта,но собственная модификация.имееться ввиду приправы взял что мне нравиться.по поводу айцела,очень даже не плох,можно сказать даже хорошо.однозначно буду пользоваться дальше.но говорят некоторые колбасы могут быть разные по вкусу если сравнить допустим коллаген или натуралку,но мне он очень понравился,буду пользоваться.калибр 45 самый ходовой.я брал 10м думаю отрезали с бобины .

можно и вегетарианскую колбасу сделать своими руками .

pasha6189448, kvatik
Спасибо за разъяснения)

2711837:

можно и вегетарианскую колбасу сделать своими руками .

Это как это? Это из чего это?

Во я тупанул , сижу жду , думаю чего никто не пишет , а тут новый лист оказывается пошел )))

pasha6189448 так и подумал , что панчетта, я тоже желаю иногда её , только без шкурки и помойму немного тоньше у меня прослойка и более скрученная , может и нет , всегда вкусно , даже друга подсадил на её изготовление , на надписи не обращайте внимания , я из сторис вырвал , там рецепт выкладывал , если кому надо могу скинуть .

По Айцелу спасибо , интересно попробовать, хотя я вообще пока колбас не крутил)
Сейчас делаю в плесени белой вырезку , сейчас этап вяления начинается , с нетерпением жду результатов)

Всем кто по вакуматору отписался спасибо , подтвердилось то о чем я думал , отдельное спасибо Core2Duo за помощь в выборе и реальную экономию)

Ну а результат видели на фото выше)

.Yur.a не факт , визуально у меня тоже первый раз было только сало, а потом отказалось одно мясо )

35 нитритки на 1 кг.... чот как-то слишком нитритно )

bambr:

KuarTo:

35 нитритки на 1 кг.... чот как-то слишком нитритно )

Там всего соли 60гр на кило.боюсь мясо будет через чур соленым.

Зато долго не испортится .

pasha6189448:

Я весь сыровял делаю с 35гр на кг и ничего для меня не солено,в самый раз.30гр для меня малосоленое получается,мне не нравиться.

35 для кускового - для меня тоже норм.
24 - для колбас.
Но 60 - это куда?

pasha6189448:

Я весь сыровял делаю с 35гр на кг и ничего для меня не солено,в самый раз.30гр для меня малосоленое получается,мне не нравиться.

Я 20 кладу и мне солоновато . А если вялится , то на выходе получается где то 26г на кг . А 35 как то для меня через чур . Хотя кто как любит соль