Свежеобжаренный кофе. Где купить, обсуждение — все здесь!

Спасибо, за ответ и предложение. Замену кофе не планирую, накладно по времени и большая часть выпита.

Roast.by, почет и уважуха. Компания которая так относится к клиентам, это по определению хорошая компания

shaperid:

field_runner_2049:

. Непонятно правда, что там с автоматическим контролем профиля, если такая разница может иметь место быть, ну да ладно

Ну видимо итоговый результат никак не контролируют и не проверяют тем же колртреком

Проверяем колортреком, но в связи с этой ситуацией ждем более точный lighttells.

Мы стараемся быть открытыми и честными с покупателями. Мы стараемся обжаривать кофе на высочайшем уровне, вкладываем в оборудование, в сайт, в знания, но это огромное полотно знаний, умений, организационных вопросов. Мы провели внутренее расследование и сделали выводы, ваши отзывы (а вы не представляете насколько приятно читать взвешенные и конструктивные, хорошие и не очень) очень важны. При этом с другой стороны, с нашей тоже находятся люди и я не хочу лукавить - ошибки возможны. Я могу лишь обещать, что мы будем пытаться решить любые вопросы и будем на стороне покупателя.

tis13:

Roast.by, почет и уважуха. Компания которая так относится к клиентам, это по определению хорошая компания

Спасибо вам!

field_runner_2049:

Справедливости ради стоит отметить, что на днях я получил от Roast.by обещаную замену Кубы (и даже маленькую пачку какой-то Танзании в придачу). Надо сказать были опасения, что привезут такую же, но нет, вроде похоже на то, что было раньше. Непонятно правда, что там с автоматическим контролем профиля, если такая разница может иметь место быть, ну да ладно.

Спасибо за отзыв! Еще раз простите за неудобства.

shaperid:

Roast.by:

Проверяем колортреком, но в связи с этой ситуацией ждем более точный lighttells.

А как тогда получается так? Тут банально на глаз на фото совсем разная обжарка =) Либо кто то проверил и решил ну и ладно, сойдет и так (с)

Я могу написать как есть, ведь ситуация получила публичную огласку. В тот день было много заказов, при критической нагрузке мы привлекаем стороннего обжарщика, который берет наш ростер в аренду. Стандартно мы обжариваем кубу на маленьком ростере, делая несколько батчей. Учитывая, что сорт планировался к продаже в кофейнях, жарили на петрончини (45 кг загрузка) его капинг и проверку отложили на следующий день, но с этого батча куба попала в несколько заказов (человеческий фактор). На следующий день, после проб мы решили забраковать эту партию (здесь отдельно надо сказать, что есть забраковать - мы просто посчитали, что кофе не соотвествует вкусовому профилю и он отправился нашему заказчику, который использует кофе для декоративных целей в свечах, там нет особых пожеланий по степени обжарки). К сожалению, в данном конкретном случае, несколько заказов ушли, пришлось поднять базу прошлого сайта, я написал тем, кто заказывал - один отзыв был даже положительный)))

Безусловно, это косяк движения продукта по производственной цепочке между ростером и фасовкой, он наш. Ну и ряд факторов сыграл роль, сейчас мы, как и многие, стараемся выводить по минимуму людей и раскидывать во времени их пребывание на производстве (из-за ковида), это требует перестройки привычных процессов.

Это в конкретном случае. Вообще, я очень много изучал возможность полной автоматизации профиля обжарки и на сегодняшний день это невозможно, ведь влияет все: влажность на улице, температура, атмосферное давление, давление газа в магистральной трубе (на него проблематично влиять вообще), количество обжарок (5я и 15я будет отличаться из-за естественных процессов нагрева металлических поверхностей). Я бы с радостью сказал, что найден способ на 100% повторять один и тот же профиль, но это не так. Аналогично, я сейчас связан с проектом по выпечке, там такие же вопросы: хлеб получается вкусный, но отличия минимальные есть

Мое мнение такое - косяки могут быть у каждого. Я бы ориентировался на : 1. Их частоту. 2. Как реагирует обжарщик на сложившуюся ситуацию.

adelante:

Ребята, где сейчас модно покупать свежеобжареный кофе? Всегда брал в kcr пока не нашел кусок бетона в зернах.

Беру у Single Step, хотя это не модно вроде. KCR мне тоже нравится.

adelante:

shaperid, и как часто встречаются?

Редко естественно. Очень редко =) Почти как выиграть в лотерею. Но бывает.

kisel_mb:

Юрий_М:

Как реагирует обжарщик на сложившуюся ситуацию

ну как он должен реагировать? признаться в косяке, а дальше что? или послать вас куда подальше? А если у вас кофемолку расхреначило, то что, купить вам новую и тд тп

Ну как минимум признать косяк , а не сделать вид типа "сам дурак".

Есть несколько способов, как на производстве убирают камни:
1. Можно назвать "классическим" - это дестонер.

Мы тоже его используем. Суть метода, что воздушным потоком кофе поднимается вверх по трубе и далее, параллельно выполняя функцию разгрузки "тарелки" охладителя ростера, она попадают в тару или ёмкость фасовочного оборудования, а камни оседают в сетчатую "ловушку" внизу.
К недостаткам можно отнести тот факт, что не все камни достаточно тяжелые, чтобы их не затягивало таким потоком воздуха вместе с кофе.
2. Ручная сортировка. Этот метод сложно использовать для поиска камней, т.к. это очень кропотливый труд, так можно пересмотреть микролот, но перебирать вручную даже 100 кг (не говоря уже о тоннах) малореально.
3. Самый продвинутый на сегодня - колорсортер (или фотосепаратор). Это автоматическое оборудование которое определяет цвет каждого зернышка (ну, почти каждого и отсеивает ненужные. Плюсы этого метода заключаются в отбраковке некоторой части дефектных зерен - "квакеров". Недостаток - очень высокая стоимость. Американский фотосепаратор для кофе стоит от 25 000 долларов, а производительность его около 500 кг в смену. Такое оборудование мало кто может позволить себе не только в СНГ, но и в Старом Свете, ведь его производительность достаточно низкая, разумно использовать только для дорогих лотов (но как известно, это пару процентов рынка).

Справедливости ради, эта проблема встречается и у крупных, известных производителей. Безусловно, есть те у которых риск минимален, но в большинстве своем все скорее пользуются первым вариантом - дестонером.

Позитивным моментом является, что часть кофемолок конструктивно защищены от поломки (нет жесткой фиксации одной части жерновов, предусмотрен этот момент, если конечно предмет мелкий), а подавляющее большинство справится с хрупкими образованиями вроде цемента или палок.

С моей стороны лично да. Минус один покупатель.