Японская кухня. Суши

solni6ko-sergej:

Это всего лишь смачиваемость.

скорее, гигроскопичность
впрочем, какая разница. факт что "смоченности" ему не хватает, потому и "смачивается" как с голодного краю

solni6ko-sergej:

У кого нибудь получалось?

зачем? из спортивного интереса испортить рис?

[solni6ko-sergej, японцев всегда удивляет, как гайдзины старательно купают суси в сёю, а вы похоже хотите достигнуть в этом совершенства?

_ZingeR_:

solni6ko-sergej, я б на месте сушивёсел не хвастался тем обстоятельством, что у них такой сухой рис в маках, что тянет соевый соус как цемент воду

сухой не то слово. сушивесла этим славятся. ощущение, что не кладут заправку вообще.

solni6ko-sergej, а у меня складывается ощущение, что вы ошиблись веткой
вопрос получается странный, типа "как приготовить голубцы так, чтобы они были с хрустящей поджаристой корочкой"

моё суждение основано на опыте. я ел в "общепите" (причём нашем, в японию не довелось ездить) сушимаки и вкусные, хорошо приготовленные, и невкусные. последние чаще.
то, что я готовлю, ближе к лучшим образцам. стремиться к соответствию худшим не вижу смысла.

вопрос ясен, но он дурацкий, уж простите.
рис для суши варится в очень точной кондиции - он не переварен, все зёрнышки различимы, но влажный и липкий.
после этого в него добавляется заправка на основе рисового уксуса, и не так чтобы мало, примерно 2 столовые ложки из расчёта на 1 чашку сухого риса (готовый не мерял)
так что некуда ему так уж жестоко впитывать соевый соус, место занято

с сухим рисом понятно, почему вам хочется его соевым соусом пропитать. его ж иначе в душу не вбить
но учтите, что в итоге кроме соевого соуса, никакого другого вкуса не будет
соевый соус такая штука.... если вы по ошибке съедите пропитанную им салфетку - по вкусу будет не хуже сушивёсельных маков

В нём содержится большое количество натурального глютамата натрия, другие аминокислоты, ну и соль конечно. Он - мощнейший усилитель вкуса.
Но чтобы вкус чего-то усилить, а не заменить, его нужно не так уж много. Смочить кусочек ролла с одной стороны - достаточно.

solni6ko-sergej, Из пароварки не стоит, а вот из мультиварки - рекомендую
на плите можно сделать не хуже, но надо заморачиваться, а тут робот всё делает хорошо, с предсказуемым результатом.
3 чашки (мерных стаканчика) промытого риса (подходящего для суши сорта) и 3 чашки воды. солить не надо. программа "рис/плов".

Потом выложить в миску (по канону - деревянную ), добавить заправку и аккуратно, "рубящими" движениями лопатки (не сжимая и не сминая), перемешать и остудить, чтобы был тёплый а не горячий. И лепить

solni6ko-sergej, если убрать брызганье слюнями, то выйдет не срань, а вполне конструктивное обсуждение

за сушивёсла я бы так бодро не расписывался. мне не понравилось, свете вон тоже.
а давеча сдуру заказал суши в пинске, в неплохом (для пинска) заведении - и очень пожалел.
причина - именно в рисе. он был никакой ваще. тупо рис, свареный (состав рис+вода), всё.

так что, не всё так просто. рис рисом быть не перестанет, а сушимаки при этом вполне могут превратиться в нечто другое. причем несъедобное. такие дела...

соевый соус без глютамата вы не найдете, можно поспорить на деньги
если его нет в составе, это значит, что его туда (кристаллический, промышленного производства) не добавляли.
и это хорошо, поскольку его там вполне достаточно своего, полученного естественным путём при ферментировании белка соевых бобов.

Svetik_Minsk, это не из неуважения к Вам, а просто у меня на клавиатуре заглавные буквы платные

кстати, я при виде этих "салатов" преисполнился уважения к шеф-повару местной кулинарии. человек знает, что делает какую-то шляпу по мотивам, и соответственно, не называет вещи тем, чем они не являются
вот, нафантазировал он такое блюдо, я ему даже вполне верю что это вкусно, но при этом он дал авторское наименование. и никто теперь не ткнёт в него пальцем, что мол, у него сушимаки неправильные.

solni6ko-sergej, да ради бога
действительно, каждый дро крутит суши как он хочет

значицца так, записывайте:
- готовим рис по рецепту
- выкладываем на противень или другую поверхность для остывания и небольшой подсушки. как вариант - уменьшить в рецепте воду на 20%, будет такой же эффект
- заправку не добавляем

и вуаля! ролл будет "пить" соевый соус наотличненько, прям как промокашка!

Svetik_Minsk:

я не прониклась, чего-то не хватает .

заправки?

Svetik_Minsk, несмотря на мнение некоторых, при необходимости я могу съесть даже прошлогоднюю солому
но при наличии альтернатив предпочитаю чё повкуснее

есть роллы с незаправленным рисом можно. в смысле - это не запрещено законом, не является антисоциальным или неприличным поступком, а также не должно нанести существенного вреда здоровью

на вкус говно похоже на глину

solni6ko-sergej, я, признаться, не очень понимаю вашу такую бурную реакцию на все, что пишет _ZingeR_ .

solni6ko-sergej:

и так, мой эксперимент по приготовлению суши прошел весьма успешно.
но вопрос по рису, суши из " суши весел", погруженные в соевый соус, пропитываются им до верха, даже если они погружены на треть. мои суши пропитываются только по уровень погружения. думал на это влияет свежесть суши... но нет.
как приготовить рис чтобы он был напитывающим?

а расскажите, как именно вы варили рис. может быть, он у вас пересушен. удивляюсь, что рис из Сушивесел вам показался нормальным. по мне, он сухой и все тут . даже когда его пытаешься пропитать соусом, все равно он остается сухим. рис сам по себе, соус сам по себе. невкусно.

в шапке темы есть Ликбезы. там несколько вариантов варки риса. попробуйте сварить так: тыц.

_ZingeR_:

- заправку не добавляем
и вуаля! ролл будет "пить" соевый соус наотличненько, прям как промокашка!

заправку кладу всегда. рис отлично пропитывается соевым соусом. в Сушивеслах рис сухой. без заправки. и нифига не пропитывается. короче, левая у тебя какая-то теория .