Японская кухня. Суши

diki_PAPA:

PasGor, я конечно дико извиняюсь, но вики это совсем не exactly. С некоторых пор это, извиняюсь, помойка

Понятно, что Вики пишется не комиссиями седовласых старцев, отобранных из лучших университетов мира. Но как источник систематизированных и актуальных данных этот ресурс вполне себе катит. И если Google выдаёт 16000+ прямых ссылок только на русскоязычные страницы, где говорится о том, что мирин можно заменять уменьшенной дозой сухого хереса, я склонен верить этому. Естественно, понимая, что лучше настоящего мирина ничего не найти.

shpilka:

_ZingeR_, на бред даже не в узко специфическом вопросе на раз-два можно нарваться даже в настоящей, написанной учеными, энциклопедии

лехко. но это не делает википедию достоверным источником. полезным - очень. незаменимым - иногда. но "покупатель должен быть бдителен"

до 18 века все биологи точно знали, что у мухи 8 ног
потому что об этом ещё аристотель написал. пока не нашелся один выскочка да не подсчитал.

_ZingeR_:

Мастер-Пресс, японская кухня - это как кошерная еда. Можешь апстену убиццо, соблюдая все правила (если тебя цепанёт эта тема в кулинарии), но мясо будет кошерным только тогда, когда выращено правоверным иудеем, забито шойхетом, и приготовлено усатой еврейской мамой

В плане - холивор насчет аутентичности заведомо бессмысленный. Сам факт того, что мы это готовим не в иппонее, не оставляет ни одного шанса. И незачем по этому поводу комплексовать. Достаточно сделать лучше (как минимум, не хуже), чем в наших общепитовских "сушарнях".

не корректное сравнение...
конечно у всех вкусы разные, кто-то может и и общепитовскую блевотину есть умиляясь..
кто-то может мирин заменить хересом(скорее всегда ни разу не пробовав соус с мирином), а для кого-то это оскорбление....
вообще если следовать вашему посту, то вы в ветке о японской кухне обсуждаете не японскую кухню, а фигегознаетчто...

и вообще на этой странице кроме моего поста один флуд... тут тема о японской кухне, а не о википедии - идите её обсуждать в другую ветку!

А ещё мирин - рисовое, а херес - виноградное. Тоже ведь немалую роль во вкусе играет, разве нет? Ведь не в алкоголе вся суть. Рисовое вино (включая сакэ) - это, по идее, ближе к пиву, бражка такая.

Мирина в "моей" точке сейчас нет. Девушка попросила позвонить ей через пару недель.
Предлагаю особо интересующимся заказать с и-херба, к примеру, там есть несколько разновидностей. При желании можно и скооперироваться, думаю, этим желающим

Мастер-Пресс, вот тут молодец

Объявляй условия конкурса. Выиграть не рассчитываю, но горячо одобряю. Можно даже спонсорскую поддержку со стороны Онлайнера привлечь

shpilka, нада в шапку прикрепить "растяжку" со ссылкой на условия

diki_PAPA:

PasGor:

И если Google выдаёт 16000+ прямых ссылок только на русскоязычные страницы, где говорится о том, что мирин можно заменять уменьшенной дозой сухого хереса, я склонен верить этому.

Мирин - сладкое, слабоалкогольное вино. Херес - сухое, крепленое вино. Добавить херес, в пусть и меньших дозах, все равно, что добавить полстоловой ложки лимонки, вместо 2 ложек сахара
Херес можно применять только при приготовлении эрзац-мирина. Как его готовить, описывал выше. Вероятно я не такой перфекционист, как Мастер-Пресс, но на мой славянский вкус, получается вполне себе, сравнивал. А использование православного мирина в готовке, в наших краях, это скорее для мозга, чем для языка, опыт имею.Так, что извините, я доверяю своему вкусу, а не 16000+ ссылкам гугла

Слушайте, ваш эрзац - не более чем смесь сухого вина и сахарного сиропа. Если заменить меньшей дозой сухого же хереса и выправить на сахар в сторону увеличения, будет тот же эффект. Так что ваша аналогия про лимонную кислоту вместо сахара ни разу не прокатывает, with all due respect.

Альтруизм_-_мой_Путь:

Как вы едите сырую рыбу? И нормально переваривется?

Оемае, я ничего не понял. Кто ест? Где? Почему сырую? А если сырую - то что с ней не так? У кого-то ненормально переваривается рыба?

Альтруизм_-_мой_Путь:

Лично я никогда не стану пробовать сырую рыбу, потому что нельзя есть сырое мясо и сырую рыбу, там всякой дряни много и может пропоносить.

Вы сами ответили на свой вопрос. До свидания. Следующий!