Японская кухня. Суши

koldun555 Senior MemberАвтор темы

офлайн

koldun555 Senior Member Автор темы

2096

23 года на сайте
пользователь #29

Профиль
Написать сообщение

2096

# 8 февраля 2004 23:49 Редактировалось shpilka, 91 раз(а).

Ликбезы

Пошаговое изготовление на kushnerov.com от Sky
Рис от Ленского
Рис от raa_77
Рис от Tochiazuma
Рис от ForevorD
Рис от _ZingeR_
Рис в мультиварке, два варианта
Как не сделать "улитку"
Ликбез от _ZingeR_ о замене продуктов
Об ингредиентах от _ZingeR_

Ингредиенты

Где добыть ингредиенты для японской кухни
1. Рынок "Ждановичи", здание продуктового рынка, второй этаж, ориентир - большой красный китайский фонарик на крыше киоска.
Продавца зовут Ира, телефон можно попросить у shpilka.
У них бывает свежеприготовленный тофу, но только по субботам и до обеда, лучше звонить и резервировать. Стоит копейки.
2. В гипермаркетах есть практически все для приготовления простых суши, включая посуду.
3. Рынок "Комаровка": рыбные ряды, торговые ряды.
4. Комаровка, "Монетка", сектор 21, место 5, http://sunhome.by/

J-рецепты

Гёдза, shpilka
Лосось под оригинальным соевым соусом с рисом, Tochiazuma
Онигири, shpilka
Соба и яки-соба, shpilka
Томаго, shpilka
Якитори, _ZingeR_

Суши

Галерея суши и роллов, приготовленных руками онлайнеровцев
fs001
фEDя
Bukk
Svetik_Minsk
tihon
styler
Sky
tihon
HUSKY
EuroKwak
_ZingeR_
Svetik_Minsk
_ZingeR_
mind
_ZingeR_
S.O.N.I.C
Ленский
Svetik_Minsk
S.O.N.I.C
pelmen
Sky
Vitaminn
Svetik_Minsk
PC_maker
_ZingeR_
Royalcub
_ZingeR_
klu
kotenok_sh
_Лиска_
amaxby
klu
Nafanail
_ZingeR_
Хвостик
Хвостик
Хвостик
Хвостик
(Оля)
Karp_1988
saigon4uk
_ZingeR_
klu
DDSS
hromoy
DDSS
raa_77
_ZingeR_
raa_77
dzikiihell
_ZingeR_
Кислотный
pups ik
NuckelBack
(Оля)
Vanesse
raa_77
alexkrut2007
raa_77
ANDY112
raa_77
Vanesse
Kleppus
tihon
_ZingeR_
Redbull 707
Makrel
Sokurono
Kirill_O
Ruslan_club
Mac9lH9l
Yurkin
Yuracx
Yuracx
ForevorD
Demon1981
nickymisfit
Kaplya
ChevyRORK
hromoy
Demon1981
vitalqqqq
Demon1981
mashinochka
klu
AntoshkaDi
Demon1981
John
CTACuK
CTACuK
AlesyaVin
novell
drunix
Demon1981
Demon1981
drunix
drunix
kolobok-007
angelofheaven
alexey_k91
gosha-pupkin

В данной ветке не приветствуется вопрос "где купить", если ответ есть в шапке.
Кроме того, хотелось бы обойтись без явной рекламы суши-баров и доставки суши.

Куратор ветки shpilka

Чего нет сегодня, то будет завтра: в том вся жизнь проходит.

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 10 июня 2013 14:36

Svetik_Minsk, снова ткну носом
хотя масаго в суши мне действительно не понравилось. почему-то сладковатая.

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

AntoshkaDi Member

офлайн

AntoshkaDi Member

105

12 лет на сайте
пользователь #436081

Профиль
Написать сообщение

105

# 10 июня 2013 16:18

Я, если честно, даже масаго не видел в наших маркетах...

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 10 июня 2013 17:19

AntoshkaDi, небольшие стеклянные баночки, там икра красного, зелёного (с васаби), оранжевого и чёрного цветов. написано на банке "масаго". красители искусственные. не путать с белковой "икрой", она в похожей посуде бывает и тех же цветов, но икринки не такие мелкие. ну и надписи читать

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

Yuracx Senior Member

офлайн

Yuracx Senior Member

11547

20 лет на сайте
пользователь #17993

Профиль
Написать сообщение

11547

# 10 июня 2013 18:11

Svetik_Minsk:
обычный плавленый сыр тоже в несколько раз дешевле Филадельфии. и чо?

Svetik_Minsk, могу сказать что для меня, твороженный сыр Хохланд не сильно отличается по вкусу от Филадельфии...

ПиОнЭры, возьмитесь за руки и идите в ж...пу ©Фаина Раневская

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 10 июня 2013 18:30

_ZingeR_:
Svetik_Minsk, снова ткну носом
хотя масаго в суши мне действительно не понравилось. почему-то сладковатая.

что к чему :-? оно понятно, что российский сыр дешевле филадельфии. жаль, нори ничем заменить нельзя, а так бы точно меняли :roof:

Yuracx Senior Member

офлайн

Yuracx Senior Member

11547

20 лет на сайте
пользователь #17993

Профиль
Написать сообщение

11547

# 10 июня 2013 18:35

Svetik_Minsk:
а так бы точно меняли

Svetik_Minsk, можно рисовой бумагой попробовать

ПиОнЭры, возьмитесь за руки и идите в ж...пу ©Фаина Раневская

Мастер-Пресс Senior Member

офлайн

Мастер-Пресс Senior Member

2569

20 лет на сайте
пользователь #17111

Профиль
Написать сообщение

2569

# 11 июня 2013 21:35

коллеги, кто-нить видел в РБ в продаже мирин?
может на комаровке или еще где?
выглядит он так:

и даже снег решил - пора валить..©

PasGor Senior Member

офлайн

PasGor Senior Member

8658

22 года на сайте
пользователь #2358

Профиль
Написать сообщение

8658

# 11 июня 2013 21:52

Мастер-Пресс:
коллеги, кто-нить видел в РБ в продаже мирин?
может на комаровке или еще где?
выглядит он так:

Дружище, только сегодня задавал такой вопрос в ветке про рецепты. Шпилька посоветовала известную точку с китайскими штучками на Монетке. Если доедешь раньше меня, и оно там будет, сигналь

You should never underestimate the predictability of stupidity.

Yuracx Senior Member

офлайн

Yuracx Senior Member

11547

20 лет на сайте
пользователь #17993

Профиль
Написать сообщение

11547

# 11 июня 2013 22:39

Мастер-Пресс:
коллеги, кто-нить видел в РБ в продаже мирин?

а для чего используют?

ПиОнЭры, возьмитесь за руки и идите в ж...пу ©Фаина Раневская

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 11 июня 2013 22:44

Yuracx, пить это невозможно, используют при готовке. Заменить можно сиропом определенной пропорции с небольшой долей алкоголя (обычно заменяется белым вином).

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

PasGor Senior Member

офлайн

PasGor Senior Member

8658

22 года на сайте
пользователь #2358

Профиль
Написать сообщение

8658

# 11 июня 2013 23:01

shpilka:
(обычно заменяется белым вином)

Обычно заменяется сухим хересом, которые также хрен найдёшь в Минске.

You should never underestimate the predictability of stupidity.

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 11 июня 2013 23:02

PasGor, мирин? Хересом?

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

diki_PAPA Senior Member

офлайн

diki_PAPA Senior Member

6292

15 лет на сайте
пользователь #129346

Профиль
Написать сообщение

6292

# 11 июня 2013 23:30

Не, ну, че вы, как здрасьте. Мирин у нас купить трудно. Приготовить эрац можно. Херес для этого дела очень даже хорошо, я беру белое сухое, самое сухое какое есть в магазине.
Недавно приезжала однокласница из Японии, по моему заказу привезла разных тех прысмакав. В т.ч. мирин. Вот честно, мой эрзац мне показался более укусным в готовке :-?

Добавлено спустя 3 минуты 59 секунд

Yuracx:
а для чего используют?

Юра, мирин это одна из основ, без которой немыслима азиатсткая кухня

Добавлено спустя 6 минут 57 секунд

Прасците мне мою самонадеянность, но я позволю себе перепостить свой пост:

diki_PAPA:
Если говорить о японской кухне, то надо обладать минимальным набором из которого можно приготовить самые разнообразные вкусные соусы, в том числе и к суши:
1. Непосредственно соевый соус. И тут я бы в последнюю очередь бы рекомендовал Киккоман, на мой вкус - жидковат. Как по консистенции, так и по вкусу. Лучше всего, именно китайский соус, но не тот что продается в пластмассовых пузырьках, а хороший годный китайский продукт (как это ни парадоксально звучит). Например pearl river bridge.
2. Мирин (эрац кмк тоже не плох )
3. Даси (готовым купить трудно, эрзац опять же, но близкий к оригиналу)
4. Рисовый уксус
5. Устричный соус
6. Сакэ
Все. А дальше можно делать все что угодно. И терияки, и унаги, и соус для якитори, и соус для якинику, и пр. и пр.

Калі б беларусу загадалі быць беларусам, які б гэта быў выдатны беларус!

PasGor Senior Member

офлайн

PasGor Senior Member

8658

22 года на сайте
пользователь #2358

Профиль
Написать сообщение

8658

# 12 июня 2013 00:14

shpilka:
PasGor, мирин? Хересом?

Exactly

You should never underestimate the predictability of stupidity.

diki_PAPA Senior Member

офлайн

diki_PAPA Senior Member

6292

15 лет на сайте
пользователь #129346

Профиль
Написать сообщение

6292

# 12 июня 2013 01:46

PasGor, я конечно дико извиняюсь, но вики это совсем не exactly. С некоторых пор это, извиняюсь, помойка

Калі б беларусу загадалі быць беларусам, які б гэта быў выдатны беларус!

Мастер-Пресс Senior Member

офлайн

Мастер-Пресс Senior Member

2569

20 лет на сайте
пользователь #17111

Профиль
Написать сообщение

2569

# 12 июня 2013 08:31

shpilka:
Заменить можно сиропом определенной пропорции с небольшой долей алкоголя (обычно заменяется белым вином).

это пишет куратор ветки про японскую кухню? жуть... :roof:

PasGor:
Обычно заменяется сухим хересом

не, не, не.. никаких замен... это уже будет не японская кухня.. :znaika:

PasGor:
Дружище, только сегодня задавал такой вопрос в ветке про рецепты. Шпилька посоветовала известную точку с китайскими штучками на Монетке. Если доедешь раньше меня, и оно там будет, сигналь

я туда не скоро доеду , пока ищу в прибалтике - тоже нигде нету...

Добавлено спустя 2 минуты 56 секунд

Yuracx:
а для чего используют?

в основном для приготовления соусов, да и для других блюд...
я лично для приготовления соусов ищу...

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 12 июня 2013 09:41

diki_PAPA, неправда ваша насчет Вики и очень сильно. Причем кардинально все наоборот.

PasGor, херес я воспринимаю как сухое вино. Может, неправа, но так уж вышло :shuffle:

Мастер-Пресс, ежели у Вас какие проблемы, то я тут никаким боком.

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 12 июня 2013 10:18

shpilka:
diki_PAPA, неправда ваша насчет Вики и очень сильно. Причем кардинально все наоборот.

Полагаю, всё-таки "не сильно" и "не кардинально". Вики - хороший источник, когда ты вообще не вкурсе дела и не располагаешь специализированным заведомо достоверным источником. С высокой вероятностью автор статьи будет достаточно компетентен для данных целей, то есть - более компетентен, чем ты (что в описанной ситуации нифига не достижение ). Вероятность достоверных сведений в Вики тем ниже, чем более специализирована и менее популярна тема статьи. По какому-нибудь узкому вопросу часто получишь научно-популярный бред, а то и вовсе "джинсу". Зная об этих рисках, пользоваться Вики вполне можно.

Мастер-Пресс, японская кухня - это как кошерная еда. Можешь апстену убиццо, соблюдая все правила (если тебя цепанёт эта тема в кулинарии), но мясо будет кошерным только тогда, когда выращено правоверным иудеем, забито шойхетом, и приготовлено усатой еврейской мамой

В плане - холивор насчет аутентичности заведомо бессмысленный. Сам факт того, что мы это готовим не в иппонее, не оставляет ни одного шанса. И незачем по этому поводу комплексовать. Достаточно сделать лучше (как минимум, не хуже), чем в наших общепитовских "сушарнях".

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 12 июня 2013 11:04

_ZingeR_, кардинально - это я про то, что раньше была в каких-то аспектах помойка, а сейчас она вышла на достаточно высокий уровень во многих темах.

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 12 июня 2013 11:28 Редактировалось _ZingeR_, 2 раз(а).

shpilka, статистически - да. процент достоверности достаточно высок. но риск нарваться на полный бред в узком вопросе - по прежнему велик. для этого не обязательно, чтобы вся статья была бредовой. достаточно одной фразы, вот как тут с мирином и хересом. малая часть правды в этой фразе есть, но без доп.уточнений - бред галимый. Если бы там было написано, что мол, "в наших широтах некоторые, за неимением ~~горничной~~ аутентичного продукта обходятся ~~дворником~~ разными самодельными эрзацами, например, на основе хереса" - было бы совсем другое дело.

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.