Японская кухня. Суши

HUSKY:

Я люблю эксперименты))

Дружеский совет - не делайте это

это называется - "гнуть пальцы"

sasha_tv2000:

это называется - "гнуть пальцы"

это называется совсем не так. и давайте уж серьезно. действительно, Филадельфию и красную рыбу сегодня позволить могут себе далеко не все - ну дорого! вот и заменяют плавленым сыром и крабовыми палочками. но каким местом в суши соленый огурец? неужели так проблематично положить свежий? свежий огурец в количестве 1 штука так дорого стоит, что проще открыть банку с солеными огурцами? а киви? вот говорят: мол, кризис. киви, между прочим, не самая дешевая вещь.

sasha_tv2000:

Svetik_Minsk:

но каким местом в суши соленый огурец?

таким же как и маринованный имбирь

а я его в суши не кладу, я его ем между разными видами суши. а кто-то кладет внутрь риса?

sasha_tv2000:

Svetik_Minsk:

а кто-то кладет внутрь риса

в желудке все смешается

мы этого уже не увидим и не почувствуем вкуса

forcemajor:

sasha_tv2000:

в желудке все смешается

по этому принципу можно влить в суп кисель и добавить селедки

и запить молоком

forcemajor:

по этому принципу можно влить в суп кисель и добавить селедки

для того что бы попробовать мороженое с селедкой , народ в европах за полгода в фьюжн-ресторанах места бронирует...
а состав неизменен только в "типа оливье"

Svetik_Minsk:

sasha_tv2000:

для того что бы попробовать мороженое с селедкой , народ в европах за полгода в фьюжн-ресторанах места бронирует...

Шпилька, ау! ты дзе! говори, он правду глаголет?

а без шпильки гугл не работает?

Svetik_Minsk:

гул? неа

светик , а что белта пишет по этому поводу?

Svetik_Minsk, нифига не понимаю, почему красную рыбу можно заменять крабовыми палочками? плюс ещё при том что и сама рыба-то там сомнительна на предмет аутентичности

нет, может в истрическом плане "квашенная" на манер селёдки рыба, с характерным "зрелым" вкусом - и аутентична, суши ведь начинались как метод консервации рыбы путём квашения с рисом (рис - как солома при квашении яблок получается)

но в современной кухне суши готовятся из свежайшей рыбы и морепродуктов. иногда термообработанных (сяке терияки маки, угорь опять же сырой не идет), но чаще свежих, сырых. ну как сырых... нарезать и смазать васаби - это тоже готовка.

я не против малосолёной рыбы в местных самопальных маках домашнего разлива. но надо отдавать себе отчет, что это так же аутентично, как драники в качестве суши-начинки.

результат оцениваем на вкус - если вкусно, гармонично, в стиле - то ок. желательно ещё иметь представление хотя-бы о хороших ресторанных суши, чтобы было с чем сравнить.
в итоге обнаружим, например, что конская тушёнка была плохой идеей, а киви - очень даже неплохо.

можно порассуждать насчет того что "пожалуй, копчёный беловежский сыр будет не так вкусно как филадельфия"
но на чём основана идея что киви - ваще нельзя туда совать? ви ето киви пробовали? которые у нас продаются? на фрукт не похоже, скорее на кислый овощ. типа помидоров.
помидорное филе в суши - тоже нифига не новость, его туда стали сувать вполне себе "аутентичные" авторитетные повара (ну как аутентичные - скорее всего американские или европейские). а да, и киви - не оригинальная идея.

в любом случае основа вкуса суши - это рис (крахмалистый круглозёрный, сваренный в очень точно выверенной кондиции), заправка риса (кисло-сладко-солёная), васаби и соевый соус. Это 90%, а разница между тунцом и огурцом - оставшиеся 10%. Ну, 20 максимум. Но не больше. По моему, так...