Японская кухня. Суши

koldun555 Senior MemberАвтор темы

офлайн

koldun555 Senior Member Автор темы

2096

23 года на сайте
пользователь #29

Профиль
Написать сообщение

2096

# 8 февраля 2004 23:49 Редактировалось shpilka, 91 раз(а).

Ликбезы

Пошаговое изготовление на kushnerov.com от Sky
Рис от Ленского
Рис от raa_77
Рис от Tochiazuma
Рис от ForevorD
Рис от _ZingeR_
Рис в мультиварке, два варианта
Как не сделать "улитку"
Ликбез от _ZingeR_ о замене продуктов
Об ингредиентах от _ZingeR_

Ингредиенты

Где добыть ингредиенты для японской кухни
1. Рынок "Ждановичи", здание продуктового рынка, второй этаж, ориентир - большой красный китайский фонарик на крыше киоска.
Продавца зовут Ира, телефон можно попросить у shpilka.
У них бывает свежеприготовленный тофу, но только по субботам и до обеда, лучше звонить и резервировать. Стоит копейки.
2. В гипермаркетах есть практически все для приготовления простых суши, включая посуду.
3. Рынок "Комаровка": рыбные ряды, торговые ряды.
4. Комаровка, "Монетка", сектор 21, место 5, http://sunhome.by/

J-рецепты

Гёдза, shpilka
Лосось под оригинальным соевым соусом с рисом, Tochiazuma
Онигири, shpilka
Соба и яки-соба, shpilka
Томаго, shpilka
Якитори, _ZingeR_

Суши

Галерея суши и роллов, приготовленных руками онлайнеровцев
fs001
фEDя
Bukk
Svetik_Minsk
tihon
styler
Sky
tihon
HUSKY
EuroKwak
_ZingeR_
Svetik_Minsk
_ZingeR_
mind
_ZingeR_
S.O.N.I.C
Ленский
Svetik_Minsk
S.O.N.I.C
pelmen
Sky
Vitaminn
Svetik_Minsk
PC_maker
_ZingeR_
Royalcub
_ZingeR_
klu
kotenok_sh
_Лиска_
amaxby
klu
Nafanail
_ZingeR_
Хвостик
Хвостик
Хвостик
Хвостик
(Оля)
Karp_1988
saigon4uk
_ZingeR_
klu
DDSS
hromoy
DDSS
raa_77
_ZingeR_
raa_77
dzikiihell
_ZingeR_
Кислотный
pups ik
NuckelBack
(Оля)
Vanesse
raa_77
alexkrut2007
raa_77
ANDY112
raa_77
Vanesse
Kleppus
tihon
_ZingeR_
Redbull 707
Makrel
Sokurono
Kirill_O
Ruslan_club
Mac9lH9l
Yurkin
Yuracx
Yuracx
ForevorD
Demon1981
nickymisfit
Kaplya
ChevyRORK
hromoy
Demon1981
vitalqqqq
Demon1981
mashinochka
klu
AntoshkaDi
Demon1981
John
CTACuK
CTACuK
AlesyaVin
novell
drunix
Demon1981
Demon1981
drunix
drunix
kolobok-007
angelofheaven
alexey_k91
gosha-pupkin

В данной ветке не приветствуется вопрос "где купить", если ответ есть в шапке.
Кроме того, хотелось бы обойтись без явной рекламы суши-баров и доставки суши.

Куратор ветки shpilka

Чего нет сегодня, то будет завтра: в том вся жизнь проходит.

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 16 мая 2010 21:18

ZxZ, мне Суши Весла нравятся.

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

ZxZ Senior Member

офлайн

ZxZ Senior Member

9538

21 год на сайте
пользователь #5607

Профиль
Написать сообщение

9538

# 16 мая 2010 21:30

shpilka, о них и подумал в первую очередь, а они шустрые?

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 16 мая 2010 21:35

ZxZ, ни разу доставку не заказывала - всегда к ним заезжала. Но судя по тому, как их машино-табуретки шастают, должны быть шустрыми.

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 16 мая 2010 22:35

shpilka, почему нет... а какой у тебя рис?

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 16 мая 2010 22:44

Svetik_Minsk, да еще пока никакой :shuffle: Завтра в Короне буду выбирать. Надеюсь, найду там рекомендованный здесь голубой дракон.

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 17 мая 2010 09:53

shpilka, тут в теме писали, как его готовить, ну и плюс на самом именно этом рисе написано, как его варить. если делать в точности, как написано, оч вкусно получается.

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 18 мая 2010 10:37

Svetik_Minsk, до Короны не добралась вчера. Купила какой-то рис для суши ООО "Сервис-пак". Это я решила, что для онигири плюс первый раз сойдет :roll:

Но там ни слова не написано про количество воды, только "засыпьте рис в кипящую воду". И про количество уксуса тоже не сказано, только какой-то диковатый рецепт (7 ложек уксуса, 1ст.л. сахара, 1 ч.л. соли) - ну не все же это безумие надо в 2 стакана риса использовать? Это же маринованный рис получится :insane:

И в теме нигде про количество не написано.

Нашла вот в интернетах пару рецептов:

180 г сухого риса с коротким зерном

230 мл воды

Суши-уксус:

1 с четвертью ст. ложки рисового уксуса

1 ст. ложка сахара

половина ч. ложки соли

Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть.

В мерной чашке соедините столовые ложки японского рисового уксуса или белого винного уксуса, 7 1/2 чайной ложки сахара и 2 чайные ложки морской соли и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.

А тут нашла, что в уксус не надо сахар-соль добавлять...

Запуталась просто намертво :shuffle:

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 18 мая 2010 11:40

shpilka:
7 ложек уксуса, 1ст.л. сахара, 1 ч.л. соли) - ну не все же это безумие надо в 2 стакана риса использовать? Это же маринованный рис получится

фигасе , точно маринованный . ну тут просто уже приводился рецепт варки риса, и не раз. просто поискать надо :beer:

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 18 мая 2010 11:59

Svetik_Minsk, уже обыскалась Ладно рис, уж как-нибудь, да сварю. А вот уксуса, уксуса сколько?

Вот ка-ак сделаю маринованный рис :lol:

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

Tochiazuma Senior Member

офлайн

Tochiazuma Senior Member

10095

18 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль
Написать сообщение

10095

# 18 мая 2010 14:15

shpilka, уксуса надо совсем немного, ну пусть будет столовая ложка на стакан в сыром виде..

как варить тут http://forum.onliner.by/viewtopic.php?p=20700875#20700875

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 18 мая 2010 14:26

Tochiazuma, спасибо, будем пробовать. Но с водой все равно непонятно, сколько? Хотя, если сливать, это не очень важно

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

Vanesse Member

офлайн

Vanesse Member

132

15 лет на сайте
пользователь #144180

Профиль
Написать сообщение

132

# 18 мая 2010 15:41

shpilka,

Вода вся должна выкипеть, ничего сливать не нужно. Варить лучше в толстодонной кастрюле, крышку в процессе варки снимать нельзя! Я обычно наливаю воды где-то на палец выше риса. Вообще в нете читала, что советуют к примеру на 200 гр риса 250 мл воды. Заливать рис нужно холодной водой, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь пока не закипит вода, затем огонь уменьшить и варить мин 10-15 до готовности. Вконтакте есть оч грамотная группа по суши с видеоуроками, я много чего там подсмотрела..

Я не море, меня не волнует.

Tochiazuma Senior Member

офлайн

Tochiazuma Senior Member

10095

18 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль
Написать сообщение

10095

# 18 мая 2010 16:30

shpilka:
Tochiazuma, спасибо, будем пробовать. Но с водой все равно непонятно, сколько? Хотя, если сливать, это не очень важно

да, я вроде писал, что воду надо слить через 15 минут..

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 18 мая 2010 16:35

Ёлки-палки, сколько людей, столько мнений! :insane: :lol:

Придется пробовать все варианты

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

Tochiazuma Senior Member

офлайн

Tochiazuma Senior Member

10095

18 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль
Написать сообщение

10095

# 18 мая 2010 17:53

shpilka, да, правильно - надо выслушать все советы и сделать так как сама считаешь нужным.... :znaika:

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 18 мая 2010 21:18

shpilka, что до уксуса и соли-сахара, то тут была широкая дискуссия. Вообще соус для риса готовится так: рисовый уксус разогревается и в него добавляется немного соли, сахару, и хорошо ещё чуть мирину или сакэ, но это уже вродекак не обязательная опция. Но! Как правило, мы покупаем не просто рисовый уксус, а готовую заправку для риса. И вот туда уже ничего добавлять не надо, оно туда всё добавлено как надо.

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 21 мая 2010 10:39

Совершенно забыла отписаться по результатам :shuffle:

Варила рис по рецепту Tochiazuma, воду сливала. Похоже, моему рису 15 минут мало, буквально чуть недоварился. Остатки буду варить минут 16-17. Поливала этим самым готовым уксусом, Голубой дракон.

Онигири, несмотря на рис, получились все равно очень вкусные

Всем спасибо за ответы :super:

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 21 мая 2010 11:18

_ZingeR_, проще готовую купить.

shpilka, умница, а фотки?

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 21 мая 2010 11:26

Svetik_Minsk, они как-то так внезапно закончились :shuffle:

Да и что там смотреть - треугольники треугольниками.

В следующий раз сфотографирую

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 21 мая 2010 11:30

shpilka, а начинка какая была?