Японская кухня. Суши

Ruslan_club,

гламурненько

Сёмга слабосолёная сантабремор испортилась последнее время - вполне она теперь солёная, и даже слегка ферментированная (зрелая) - как селёдка

Svetik_Minsk, все очень просто....купили на Комаровке порезанную Все в тех же рыбных рядах на улице, где все для суши. Не помню сколько она стоит, но мы с женой считали, что выходит тоже самое если брать в вакууме.

Tochiazuma:

Cwolf:

Tochiazuma :

для того чтобы не было больше вопросов ниже привожу часть скрина с сайта голубого дракона, где изображен уксус для суси (некоторые называют заправкой) и там четко написано уксус - 99%, соль - 1% и накаого сахара и другой хрени.....

То что на картинке это просто рисовый уксус. Причем тут сусши? Чтобы сделать из него "заправку" надо добавить туда сахар и соль. Так во всех рецептах написано. Продаются готовые заправки для суши - что есть тот же рисовый уксус с добавлеными сахаром и солью.

японцы применяют именно этот уксус.... может в америке или европе что-то другое как и сыр в суси добавляют, но это уже клонирование....

Погугли Sushi-zu. Да и вообще я не говорю про сорт уксуса, я говорю про то что надо туда добавлять соль и сахар.

Mac9lH9l, ну и молодец . ммм, как же суши захотелось...

Mac9lH9l,

Вот и мои, так сказать, роллы

зачем вы их на стенку приклеили?

зачем вы их на стенку приклеили?

Это должно быть смешно??

Но все-таки зачем?

Приветствую! Вижу тут десяток завсегдатых одних и тех же пользователей. Позвольте и мне к Вам присоединиться.

Не осилил все 109 страниц, так что извините, если уже обсуждалось...

Уже год как кручу роллы, так что с технологией приготовления и скрутки уже проблем нет, все получается ровненько и плотненько, но ... до сих пор не умею красиво нарезать. Как порежу - так кто в лес кто по дрова...

Да-да-да, знаю-знаю, нож должен быть супер острым! Но это у меня наследственная беда... руки растут из нужного места, но не берусь за 2 вещи: за сантехнику и за заточку ножей...

Поделитесь плиз, может есть какая умная технология получения ровных кусочков, да еще и причудливых форм (срез под углом). Сам надеюсь, что все-таки весь секрет в хорошем ноже, которого у меня нет (это я себя так утишаю), от сюда еще один вопрос: Где взять такой нож. Думаю купить нож специально и только для этих целей, и доставать его из сундука только для нарезки суши... Может кто ткнет пальцем на конкретную модель? Кроме всего прочего хотелось бы чтобы он еще был и не космической цены.

Благодарю.

ANDY112, да обычный острый нож, у меня так вообще более чем обычный, и никакой не огромный. просто нож нужно смачивать водой, так легче нарезается. и не давите острием ножа на ролл, как бы плавненько режьте...

ANDY112, купи японский кухонный нож. это теперь вполне доступно. например в лавке "ножи мира" на ждановичах, на рыбацком рынке (не то чтобы реклама, просто знаю что там точно есть). Это реально ВЕСЬ СЕКРЕТ. Слегка заточенной пластиной с рукояткой марки "нерж" роллы не порежешь, будь ты хоть какой виртуоз в нарезке. Поскольку японские ножи более твёрдые, то и заточку будут держать очень долго, если только роллы ими разрезать, ну и начинку нарезать. Только не режь на тарелке или стеклянной доске и всё будет ОК

ANDY112, Вам всё правильно посоветовали - я тоже режу роллы японским острозаточенным ножем, затачиваю его на комсомольской раз в три года.. еще добавлю, что движения нарезки должны быть быстрыми и короткими как удар самурайского меча...