Японская кухня. Суши

koldun555 Senior MemberАвтор темы

офлайн

koldun555 Senior Member Автор темы

2096

23 года на сайте
пользователь #29

Профиль
Написать сообщение

2096

# 8 февраля 2004 23:49 Редактировалось shpilka, 91 раз(а).

Ликбезы

Пошаговое изготовление на kushnerov.com от Sky
Рис от Ленского
Рис от raa_77
Рис от Tochiazuma
Рис от ForevorD
Рис от _ZingeR_
Рис в мультиварке, два варианта
Как не сделать "улитку"
Ликбез от _ZingeR_ о замене продуктов
Об ингредиентах от _ZingeR_

Ингредиенты

Где добыть ингредиенты для японской кухни
1. Рынок "Ждановичи", здание продуктового рынка, второй этаж, ориентир - большой красный китайский фонарик на крыше киоска.
Продавца зовут Ира, телефон можно попросить у shpilka.
У них бывает свежеприготовленный тофу, но только по субботам и до обеда, лучше звонить и резервировать. Стоит копейки.
2. В гипермаркетах есть практически все для приготовления простых суши, включая посуду.
3. Рынок "Комаровка": рыбные ряды, торговые ряды.
4. Комаровка, "Монетка", сектор 21, место 5, http://sunhome.by/

J-рецепты

Гёдза, shpilka
Лосось под оригинальным соевым соусом с рисом, Tochiazuma
Онигири, shpilka
Соба и яки-соба, shpilka
Томаго, shpilka
Якитори, _ZingeR_

Суши

Галерея суши и роллов, приготовленных руками онлайнеровцев
fs001
фEDя
Bukk
Svetik_Minsk
tihon
styler
Sky
tihon
HUSKY
EuroKwak
_ZingeR_
Svetik_Minsk
_ZingeR_
mind
_ZingeR_
S.O.N.I.C
Ленский
Svetik_Minsk
S.O.N.I.C
pelmen
Sky
Vitaminn
Svetik_Minsk
PC_maker
_ZingeR_
Royalcub
_ZingeR_
klu
kotenok_sh
_Лиска_
amaxby
klu
Nafanail
_ZingeR_
Хвостик
Хвостик
Хвостик
Хвостик
(Оля)
Karp_1988
saigon4uk
_ZingeR_
klu
DDSS
hromoy
DDSS
raa_77
_ZingeR_
raa_77
dzikiihell
_ZingeR_
Кислотный
pups ik
NuckelBack
(Оля)
Vanesse
raa_77
alexkrut2007
raa_77
ANDY112
raa_77
Vanesse
Kleppus
tihon
_ZingeR_
Redbull 707
Makrel
Sokurono
Kirill_O
Ruslan_club
Mac9lH9l
Yurkin
Yuracx
Yuracx
ForevorD
Demon1981
nickymisfit
Kaplya
ChevyRORK
hromoy
Demon1981
vitalqqqq
Demon1981
mashinochka
klu
AntoshkaDi
Demon1981
John
CTACuK
CTACuK
AlesyaVin
novell
drunix
Demon1981
Demon1981
drunix
drunix
kolobok-007
angelofheaven
alexey_k91
gosha-pupkin

В данной ветке не приветствуется вопрос "где купить", если ответ есть в шапке.
Кроме того, хотелось бы обойтись без явной рекламы суши-баров и доставки суши.

Куратор ветки shpilka

Чего нет сегодня, то будет завтра: в том вся жизнь проходит.

Tochiazuma Senior Member

офлайн

Tochiazuma Senior Member

10095

18 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль
Написать сообщение

10095

# 21 октября 2009 16:29

Vitaminn, спасибо за фотки.. вспомнил молодость.. :super:

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

S.O.N.I.C Senior Member

офлайн

S.O.N.I.C Senior Member

4449

18 лет на сайте
пользователь #38759

Профиль
Написать сообщение

4449

# 21 октября 2009 17:18

на днях уже пробовал делать сам(брат показал сразу как нужно)), впринципе все получились давольнотаки аккуратными) вот только что то "начинку" расположить по цетру не получалось =\ все время сбоку, но на вкусовые качества эт не влияет)

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

17 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 22 октября 2009 19:11

тэк-с, ну про копченого угря в Минске никто, судя по всему, не в курсе .

тогда, может, кто подскажет, где вино сливовое найти? я уже была в нескольких универсамах, нету его там

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 22 октября 2009 19:21

Sv_Minsk, копчёный угорь есть на рынке, на тех же жданах, в рыбных рядах. также в санте, а также в магазине совхоза "селец" рыбном на жданах. Но это не тот угорь, подозреваю. Это наш угорь, к пиву, а в короне юзают какое-то филе из вакуумных упаковок.

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

179 Senior Member

офлайн

179 Senior Member

5263

23 года на сайте
пользователь #179

Профиль
Написать сообщение

5263

# 22 октября 2009 19:40

у меня вопрос - я когда жму ролл этот - у меня вся начинка вылазит))) рыба, огурцы оказываюцо нопаловину вне ролла ) пробовал уже и жать несильно, все равно ) что делать ?

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

17 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 22 октября 2009 19:57

8378, улыбнуло. плотно рис прижимайте уже на стадии формирования ролла - перед закручиванием. да, когда закрутите, частично по бокам рис и начинка вылезут, но не слишком сильно. тренируйтесь .

_ZingeR_:
Sv_Minsk, копчёный угорь есть на рынке, на тех же жданах, в рыбных рядах. также в санте, а также в магазине совхоза "селец" рыбном на жданах. Но это не тот угорь, подозреваю. Это наш угорь, к пиву, а в короне юзают какое-то филе из вакуумных упаковок.

спасибо :love: , только не совсем ясно: так угорь, о котором вы пишете, для суши не подходит?

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 23 октября 2009 00:02

Sv_Minsk, а я не знаю. Я вообще роллы с угрём не люблю. Он опять же должен быть "терияки" а не копчёный (хотя после рассказа об аутентичных японцах, крутивших в минске в командировке роллы с докторской колбасой я париться перестал ). Но это просто рыба холодного копчения. Наверняка прилично посоленная, "к пиву". Плюс цельной тушкой - на филе разделывать надо. Полагаю, это "не тот" угорь.

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

Tochiazuma Senior Member

офлайн

Tochiazuma Senior Member

10095

18 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль
Написать сообщение

10095

# 23 октября 2009 14:34

8378:
у меня вопрос - я когда жму ролл этот - у меня вся начинка вылазит))) рыба, огурцы оказываюцо нопаловину вне ролла ) пробовал уже и жать несильно, все равно ) что делать ?

этож тебе не штанга, его не жать надо а уплотнять слегка.. нежней, еще нежнее.. (с)..

у меня кстати еще осталась японская посуда, которую я из японии привез и походные палочки, так что если кому надо, то обращайтесь в личку...

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

solarys Member

офлайн

solarys Member

249

14 лет на сайте
пользователь #195270

Профиль
Написать сообщение

249

# 23 октября 2009 15:26

Sv_Minsk:
тогда, может, кто подскажет, где вино сливовое найти? я уже была в нескольких универсамах, нету его там

В магазине "Штопор" ул. Красная, 11 неделю назад видел саке, сливовое вино (Choya) и сливовый ликер со сливами на дне (Choya umeshu dento herb). Вино и саке стоило где-то 60 тыс., ликер 88 тыс. красный и 110 тыс. зеленый. Еще можно аккуратно спросить на Ждановичах в палатке японских примочек китайское сливовое вино (на ветрине не увидите, нужно спрашивать), но оно на любителя. :jump:

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

17 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 24 октября 2009 13:23

solarys, спасибо! :love: да, на любителя, но мне понравилось

уф, закупила все ингредиенты для суши, включая угорь, тобико и черный кунжут. в понедельник буду лепить :rotate:

50214 Senior Member

офлайн

50214 Senior Member

521

18 лет на сайте
пользователь #50214

Профиль
Написать сообщение

521

# 24 октября 2009 13:58

Решил приготовит суши дома...появилось несколько вопросов.

1.можно ли чем-нить заменить японский уксус

2.для чего нужен острый соус и подойдёт ли Тобаска

3.На сколько ролов(таких как в ресторанах) хватает одной пластинки водорослей

4.Какой рис покупать

5..Может кто подкинет адресс странички где без всяких заморочек описан процесс приготовления

чукча не писатель, чукча читатель

piterfm Senior Member

офлайн

piterfm Senior Member

1076

15 лет на сайте
пользователь #131306

Профиль
Написать сообщение

1076

# 24 октября 2009 13:58

Sv_Minsk, а где тобико приобрели?

50214 Senior Member

офлайн

50214 Senior Member

521

18 лет на сайте
пользователь #50214

Профиль
Написать сообщение

521

# 24 октября 2009 13:58

Решил приготовит суши дома...появилось несколько вопросов.

1.можно ли чем-нить заменить японский уксус

2.для чего нужен острый соус и подойдёт ли Тобаска

3.На сколько ролов(таких как в ресторанах) хватает одной пластинки водорослей

4.Какой рис покупать

5..Может кто подкинет адресс странички где без всяких заморочек описан процесс приготовления

чукча не писатель, чукча читатель

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

17 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 24 октября 2009 16:20

piterfm:
Sv_Minsk, а где тобико приобрели?

была у Иры в Жданах, хотела у нее. она посоветовала на Комаровке в рыбных рядах, там у одной девушки продавалась икра тобико - красная. я купила граммов 100, она недешевая

solarys Member

офлайн

solarys Member

249

14 лет на сайте
пользователь #195270

Профиль
Написать сообщение

249

# 24 октября 2009 17:58

Ночной Ангел:

5..Может кто подкинет адресс странички где без всяких заморочек описан процесс приготовления

Попробуйте приготовить с поваром из "Мон кафе" http://www.vkus.by/index.php?r=1813. Ну а если албанский слух не режет, можете заглянуть в колонку ФЖ на udaff.com + поиск (падонки умеют готовить и не только суши:D). Приятного аппетита :super:

solarys Member

офлайн

solarys Member

249

14 лет на сайте
пользователь #195270

Профиль
Написать сообщение

249

# 24 октября 2009 17:59 Редактировалось solarys, 1 раз.

"Sv_Minsk" solarys, спасибо! :love: да, на любителя, но мне понравилось

Всегда пожалуйста

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 24 октября 2009 21:23

Ночной Ангел,

- говорят, винным белым уксусом, но зачем его заменять? в крайнем случае взять китайский рисовый уксус, и заправку приготовить самостоятельно.

- острый соус - это "спайси?" - идет для ряда "острых" сортов роллов. если их не готовить - то и не нужен . табаско - другой.

- одного листа нори хватит на один ролл. максимум два тонких. и каждый ролл разрежется на 6-8 кусочков, таких как в ресторане.

- рис покупать строго круглозёрный, с высоким содержанием крахмала. На крайняк пойдет "краснодарский" если нет "специального".