Японская кухня. Суши

koldun555 Senior MemberАвтор темы

офлайн

koldun555 Senior Member Автор темы

2096

23 года на сайте
пользователь #29

Профиль
Написать сообщение

2096

# 8 февраля 2004 23:49 Редактировалось shpilka, 91 раз(а).

Ликбезы

Пошаговое изготовление на kushnerov.com от Sky
Рис от Ленского
Рис от raa_77
Рис от Tochiazuma
Рис от ForevorD
Рис от _ZingeR_
Рис в мультиварке, два варианта
Как не сделать "улитку"
Ликбез от _ZingeR_ о замене продуктов
Об ингредиентах от _ZingeR_

Ингредиенты

Где добыть ингредиенты для японской кухни
1. Рынок "Ждановичи", здание продуктового рынка, второй этаж, ориентир - большой красный китайский фонарик на крыше киоска.
Продавца зовут Ира, телефон можно попросить у shpilka.
У них бывает свежеприготовленный тофу, но только по субботам и до обеда, лучше звонить и резервировать. Стоит копейки.
2. В гипермаркетах есть практически все для приготовления простых суши, включая посуду.
3. Рынок "Комаровка": рыбные ряды, торговые ряды.
4. Комаровка, "Монетка", сектор 21, место 5, http://sunhome.by/

J-рецепты

Гёдза, shpilka
Лосось под оригинальным соевым соусом с рисом, Tochiazuma
Онигири, shpilka
Соба и яки-соба, shpilka
Томаго, shpilka
Якитори, _ZingeR_

Суши

Галерея суши и роллов, приготовленных руками онлайнеровцев
fs001
фEDя
Bukk
Svetik_Minsk
tihon
styler
Sky
tihon
HUSKY
EuroKwak
_ZingeR_
Svetik_Minsk
_ZingeR_
mind
_ZingeR_
S.O.N.I.C
Ленский
Svetik_Minsk
S.O.N.I.C
pelmen
Sky
Vitaminn
Svetik_Minsk
PC_maker
_ZingeR_
Royalcub
_ZingeR_
klu
kotenok_sh
_Лиска_
amaxby
klu
Nafanail
_ZingeR_
Хвостик
Хвостик
Хвостик
Хвостик
(Оля)
Karp_1988
saigon4uk
_ZingeR_
klu
DDSS
hromoy
DDSS
raa_77
_ZingeR_
raa_77
dzikiihell
_ZingeR_
Кислотный
pups ik
NuckelBack
(Оля)
Vanesse
raa_77
alexkrut2007
raa_77
ANDY112
raa_77
Vanesse
Kleppus
tihon
_ZingeR_
Redbull 707
Makrel
Sokurono
Kirill_O
Ruslan_club
Mac9lH9l
Yurkin
Yuracx
Yuracx
ForevorD
Demon1981
nickymisfit
Kaplya
ChevyRORK
hromoy
Demon1981
vitalqqqq
Demon1981
mashinochka
klu
AntoshkaDi
Demon1981
John
CTACuK
CTACuK
AlesyaVin
novell
drunix
Demon1981
Demon1981
drunix
drunix
kolobok-007
angelofheaven
alexey_k91
gosha-pupkin

В данной ветке не приветствуется вопрос "где купить", если ответ есть в шапке.
Кроме того, хотелось бы обойтись без явной рекламы суши-баров и доставки суши.

Куратор ветки shpilka

Чего нет сегодня, то будет завтра: в том вся жизнь проходит.

Sandra_ss Senior Member

офлайн

Sandra_ss Senior Member

678

18 лет на сайте
пользователь #39729

Профиль
Написать сообщение

678

# 6 апреля 2009 16:50

ie8:
Sandra_ss, вы главное туда российский сыр не заверните

Знаю людей, которые так извращаются

Народ, еще подскажите, плиз, вы по поллиста нори берете или по целому?

Блондинко... глумиццо можно.

Tochiazuma Senior Member

офлайн

Tochiazuma Senior Member

10095

18 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль
Написать сообщение

10095

# 6 апреля 2009 16:53

Sandra_ss, я по целому..

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 6 апреля 2009 16:55

Sandra_ss, мне целого многовато, суши получаются крупные, я такие не люблю. я режу его на две части, но вторую часть оставляю поменьше. потом меньшую часть откладываю в сторону. беру новый лист нори, тоже на две части и тоже одна часть получается меньше по размеру. потом из двух маленьких частей слепливаю одну и тоже использую. таким образом, у меня из двух листов нори получается три "колбаски"

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 6 апреля 2009 18:13

Tochiazuma:
Цитата: другое изделие, которое забыл как зовут

нигири..

не, это гунканы. То есть икура гункан макидзуси

мелкие, но какие уж получились

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 6 апреля 2009 18:23

_ZingeR_, а мне нравятся мелкие!

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 6 апреля 2009 19:43

мои роллы сегодня называются: разнообразия не будет . лениво. завтра продолжу - с рыбой и филадельфией

Rate Senior Member

офлайн

Rate Senior Member

15175

20 лет на сайте
пользователь #16267

Профиль
Написать сообщение

15175

# 6 апреля 2009 20:03

Sv_Minsk,

и филадельфией

накупилася?

А та, что сейчас танцует, непременно будет в аду.

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 6 апреля 2009 20:06

Rate, аге. в Короне появилась . был соблазн взять обычный плавленый сырок, чем 12 тысяч за Филадельфию платить, но ладно уж

Rate Senior Member

офлайн

Rate Senior Member

15175

20 лет на сайте
пользователь #16267

Профиль
Написать сообщение

15175

# 6 апреля 2009 20:11

Ролы "Филадельфия", роллы "Калифорния"... Самурай уже сделал себе харакири. Ну, или сеппуку, кому как нравится.

А та, что сейчас танцует, непременно будет в аду.

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 6 апреля 2009 20:16

Rate, кто тут самурай? :spy:

Rate Senior Member

офлайн

Rate Senior Member

15175

20 лет на сайте
пользователь #16267

Профиль
Написать сообщение

15175

# 6 апреля 2009 20:34

Sv_Minsk, самураи, они в Японии...

А та, что сейчас танцует, непременно будет в аду.

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 6 апреля 2009 20:56

Sv_Minsk, вот малайчынка! всё точно, "улиточка" не получилась, т.е. полоса риса точной ширины, и нори весь снаружи.

У меня ещё так не получается. Потренируюсь сегодня ещё.

Что до обычного плавленного сырка, то ближе Янтарь. Я как этот "псевдофиладельфия" доем (по ходу - я его не ругаю, фкусненький), куплю аутентичную филадельфию и сравню. Этот развесной от Янтаря отличается более мягким, менее созревшим вкусом. Скажем так, он более "белый", а янтарь - "желтее". Если у аутентичной филадельфии вкус острее и он жирнее - стопудово ещё больше на янтарь похоже. Но точно не скажу, натуральную филадельфию только в изделиях пробовал.

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 6 апреля 2009 21:06

_ZingeR_, у меня "улиточка" не получится даже при всем желании - не понимаю, как она у многих выходит? там же края нори должны оставаться без риса, чтобы их слепить, а у "улитки" они "заняты" рисом... :roll:

к слову, читала, что "улиточка" - это "неправильные" роллы, но почему-то на многих соевых соусах нарисованы именно роллы-"улитки".

и почему это у вас не получается? у вас тоже не "улитки" - обычные красивенькие роллы

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 6 апреля 2009 21:11

Sv_Minsk, очень просто выходит. я свободным оставляю дальний край нори, ближний с рисом до самого края. в итоге ближний край РИСА с дальним должны сойтись встык, а хвостик нори лечь внахлест. Если внахлест будет и часть с рисом - получится улиточка. Чтобы получилось точно - надо ширину полоски риса на нори угадать точно под толщину будущего ролла. У меня пока не получилось. Или я что-то не так делаю?

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 6 апреля 2009 21:15

_ZingeR_, так "улиточка" должна быть или нет?

короче, рассмотрела ваши суши. у вас есть как "улиточки", так и нет.

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 6 апреля 2009 21:19

Sv_Minsk, не должно быть улиточки. В ресторанах, и даже в кулинарии в короне - её никогда нет. У меня вчера почти получилось - тонкие роллы угадал почти все, а вот толстые все-таки перекрутил. А потому что тоже вчера начал отрезать 2/3 листа. Раньше крутил в целый.

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.