Привет, народ!
Спешу сообщить, что проблема уже решена в ios 9.1 (public beta 2)
У меня Life, iPhone 5s. Как только обновился, сразу появился режим модема, и поля для вписывания APN режима модема.
Чтобы установливать public beta версии нужен профиль iOS 9 Beta Software Pofile.
Просто перейдите со своего iphone по этой ссылке - https://yadi.sk/d/NnqrT6Cfhmq4z, далее нажмите Скачать, установить, продолжить.
После этого у вас в Обновлении ПО появится ios 9.1 public beta 2. Смело устанавливайте, она даже намного лучше релизной 9.0.1
Всем удачи!