1.
Котёл не может делать температуру 30 градусов, минимальная температура 35 градусов. Поэтому вы не могли установить эту температуру.
2.
Во всех котлах есть минимальная мощность, и если (как сейчас +30 градусов на улице) приходит холодная вода высокой температуры (+12-15 градусов), то котлы не произвольно нагревают воду больше чем установлена. Для этого Вам надо открывать кран холодной воды, что бы получить нужную температуру.
3.
Если вода горячая нагревается до максимума (+55 градусов) и скачет, то здесь проблема в настройке котла. Надо вызывать сервис. Это новая модель котла и в ней настройка идет немного другая, чем в котле EOLO Star.
Телефон республиканского сервиса я вам скинул в личное.