КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

Да можно готовить практически на любом чугуне, но не всем хочется пользоваться. С некоторым будет вечный гемор.
Это как ездить на Жигулях и Мерседесе. И то и то ездит. Вопрос какие ощущения от езды.
Чугунный сплав действительно может быть разным. Свои некоторым догадкам я находил объяснения и подтверждения у тех людей, кто тоже видит эту разницу. Я почему это всё искал и читал? Мне просто интересно.
Я же не говорил про всех америкацев не желающих менять. Большинству будет пофиг, а есть люди, для которых всё же есть разница. Они видят эту разницу в сравнении.
Есть теперешние производители чугунной посуды премиум сегмента, которые и хотели бы производить чугун качества тех столетних сковородок. Люди и состав чугуна искали, подбирали, и песок для форм и так далее. Не зря же наверное морочили себе голову? Могли бы Лодж современный купить в магазине?
Интерьвью человека, которому не пофиг какой чугун. Один из двух братьев, создавших свой бренд.

По поводу впитывания чугуном масла. Я не слепой. Когда голую сковороду, очищенную щёлочью, нагревал и смазывал маслом, оно впитывалось. Это было явно видно и не только мной одним. Такой эффект видел только на двух старых сковородах.
То же и американец один писал по поводу своей древней сковороды. Что она гладкая как стекло, но при этом впитывает масло.
И чего он не видит на современных сковородах.

Пример прекрасной сковороды, а не современного ширпотреба

rxtx
Я не гоняюсь за особым, волшебным чугуном и способом превратить чугун в золото). Просто поделился наблюдениями.
Есть такое выражение: я художник- я так вижу. Вот мы немного по-разному видим и это нормально. Вы так не заморачиваетесь.
Вот какие мысли по поводу двух тех старых сковород. Состав чугуна удачно подобран (уверен в этом) и плюс сковороды отжигали. То есть делали графитизирующий отжиг. Таким образом меняется структура металла. Образующиеся графитные включения похожи на микротрещины в металле. Вот потому и впитывается масло. Первое время, пока не наберёт в поры и не полимеризуется там. И не нужна лаковая плёнка снаружи. Поверхность гладкая, поры запечатаны, готовить одно удовольствие без долгой наработки нагара, ничего не облупливается и не слазит, никакого особого ухода не нужно. А вот современный "недочугун" не имеет таких свойств в силу разных причин. Потому и проблем с ним больше. Но естественно пользоваться им можно)
Никого не призываю так сильно заморачиваться)
Вот так можно готовить даже и без чугуна
ССЫЛКА

Прикупил себе обнову. Мастер смак 28 см. Весит 3,5 кг. Основные блюда уже готовил. В принципе понравилась, но есть один косяк-нарушена геометрия, неровное дно, вогнуто внутрь и крышка не плотно прилегает. Покупал по почте. У меня плита газовая, поэтому не сильно критично. Литьё качественное.

Если мерять снаружи, вогнутость дна около 3 мм. Масло по краям немного собирается. Прокаливал на плите с солью, потом промыл, нагрел и смазал рапсовым маслом. Что заметил, после прокаливания посерела не так сильно, как ожидал. В магазине сказали, что смазывают маслом, вроде льняным. Но машинное тоже присутствовало. Что понравилось насчёт липкости, продукты липнут не сильно, все пригарки хорошо удаляются. Допустим, жарил драники, несколько первый раз прилипали, остальные нет. Пошкрябал прилипшую корочку лопаткой. К середине жарки уже все не липли. Одно из основных блюд, для которых приобретал сковороду- жареная картошка. Резал брусочками, масло лил в меру. Практически не прилипала вообще и получилась поджаристая и вкусная. Яичницу жарю так: на прогретую сковороду разбиваю яйца, выключаю и накрываю крышкой. Яйца не прилипают, желток получается почти всмятку. Вчера жарил котлеты из курицы, не прилипали. И дно внутри почти 26 см. Вообще, я доволен.

Я раньше тоже в духовке выжигал. У меня температура 250 макс. Эту прокаливал на wok конфорке. Сколько градусов не знаю, но раньше готовил на биол гриль, так не ней подсолнечное и льняное покрытие при готовке дымились и облазили.

alexim007:

Прикупил себе обнову. Мастер смак 28 см. Весит 3,5 кг. Основные блюда уже готовил. В принципе понравилась, но есть один косяк-нарушена геометрия, неровное дно, вогнуто внутрь и крышка не плотно прилегает. Покупал по почте. У меня плита газовая, поэтому не сильно критично. Литьё качественное.]

Здравствуйте. Скажите, она реально такая огромная, или это плита уменьшенная? Насколько хорошо сделана ручка?

IMI
У них и с литой ручкой есть сковорода. Артикул MS2840L

IMI
Выбирайте с большой полезной площадью дна. Но при этом если у Вас плита стеклокерамика, то не желательно сильное выступание за края конфорки. Лично мне нравятся сковороды с литыми ручками. В плане надёжности и практичности. А что нагревается, так даже силиконовые насадки на ручку существуют.
У меня есть Майстэрня, Маноли. У Майстэрни полезная площадь дна меньше, чем у Маноли. Это при одинаковом диаметре по верху.
У Мастер Смак площадь самая большая.
Чем более гладкая будет внутри, тем проще за ней будет ухаживать и меньше липнет пища.
Желательно не покупать вслепую.

alexim007:

Красный Октябрь старых годов? Как качество?

они выпускались много лет, и были разными.
Фото покажите.
Была модификация с ОЧЕНЬ слабой (хрупкой) частью корпуса в районе ручки, трескались почти от сквозняка.

alexim007:

Типа такой

если именно такая, тогда это именно та, которую надо беречь от ударов и перепадов температур.
Судя по всему там что-то не сложилось с литьём + тонкие бортики.
А на фото ниже модель более старая, которая имеет очень прочный сплав чугуна, плохо сверлится и шлифуется, и выдерживает падения.