КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

rxtx
Голодному лучше не смотреть)

rxtx, не было желания прикупить себе что нибудь из винтажного чугуна Griswold, или Wagner Ware?

Да, у нас они вряд ли встретятся на барахолке. Обойдёмся тем что есть.

alexim007:

или картошка у всех липнет?

у меня на одной конфорке липнет, а на другой всё отлично, разница в интенсивности подачи газа, если не хватает нагрева и поддержания температуры, будет липнуть.

alexim007:

Но т.к. китайская, то терзают сомнения в качестве.

Обычный нормальный чугун, такой-же как 99% в мире

alexim007:

убираю из под воды и через секунду вся поверхность в лёгкой ржавчине.

это шутка или Вы реально не знали что чугун состоит из более 90% железа, а оно (железо) склонно ржаветь.

На фото вижу отличную сковородку, которая легко очищается от остатков пищи и ставится на плиту для сушки, и покрытие не пострадает, если не пересушите или если не будете драть до металла при очистке. Мазать ничем не надо, там и так достаточно жира после жарки.

alexim007
Пару советов из личного опыта.
Освобождённый от нагара, не защищённый чугун, нужно мыть холодной водой. От горячей ржавеет быстрее (химическая реакция окисления идёт быстрее при высокой температуре). Сразу вытирать насухо бумажным полотенцем (пойдут салфетки и т.д.) Не ставить мокрым сушиться на огонь. Так ржавчины будет меньше.
Как оказалось, процесс выжигания нагара оказался не самый безопасный и щадящий. Например для старого, тонкого чугуна. Когда почитал американские форумы реставраторов винтажного чугуна, нашёл подтверждение этому.
Плохо видно клеймо на советской сковороде, но это ещё из старых. Скорее всего до 1960г выпуска. Снаружи дна след от литника.
У меня 2 подобных сковороды. Мои не были ржавыми. То есть не лежали где-то под забором годами. От корки освобождал щёлочью. Потому состояние было близкое к идеальному. Почти как с завода. Внутри очень гладкие.
Ваша возможно была когда-то ржавой. Оттого внутри такая поверхность. Или просто не очищена полностью от нагара?
Сам по себе чугун отличного качества. В те времена люди знали какой чугун больше подходит именно для посуды.
Сковороды эти тонкие, нужна конфорка максимально близкая по диаметру дна сковороды и не перегревать. Нагрев начинать с малого и потом увеличивать, а не наоборот.
Льняное масло советую не использовать. Вонища ужасная при нагреве и плёнка не очень стойкая.
Чугун не обладает 100% антипригарностью. Последний раз жарил како-то водянистый картофель и он здорово так прилип. Хотя до этого жарил другой и было норм. Жарил яичницу и вообще не липло.

На фото две сковороды. Более светлая 29 см слуцкая. Тёмная вот из тех старых 25 см.

alexim007, так эти сковороды все шли без ручки. Ручка покупается отдельно в хоз магазине. Конечно это не очень удобно и уронить можно.
Можно использовать эту сковороду как форму для запекания, или выпечки.
Ну как сказать явные антипригарные. Пригорать и на ней может, но из своего опыта я скажу, что они быстрее входят в рабочий режим.
Гладкость поверхности тоже играет не последнюю роль в прилипании пищи.
Замечал, что на этих старых сковородах масло лучше удерживается. После освобождения от старой корки, первое время было заметно, что масло впитывалось. Очевидно потому оно и удерживается лучше. То есть это некая совокупность качеств.
Вообще более антипригарными чугунные сковороды становятся со временем. Слой карбонизированных жиров и карбонизированных остатков пищи способствует этому. То есть естественный углеродный слой.
Все эти запекания с маслом только для старта. Плёнка эта не будет обладать такой антипригарностью, как образовавшеяся потом в процессе многократных готовок.

Фото не мои. Как пример. Выпечка хлеба в сковороде.

volfgang
Давненько я там не был уже.
На сколько помню, году в 2015- том, прикупил там пару советских сковородок. Тогда искал именно советский чугун.
Вряд ли там попадётся американский чугун. Ну это моё личное мнение.
Сейчас в постоянной работе 3 сковороды. Блинная Майстерня на 24 см, советская жаровня на 32 см, Маноли с литой ручкой на 28 см. Это помимо прочих экземпляров.Так что чугуна хватает. Уже если и покупать, то что-то необычное, редкое, раритетное.
Нравится готовить в советской жаровне. Достаточно вместительная. Высокий борт 7 см, жир меньше разлетается.

volfgang
Я скажу так, буде попадаться в руки что-то получше и что-то похуже захочется продать. Всё познаётся в сравнении. Только в реальной эксплуатации.
Майстерни мне попадались разные по шершавости. Видимо дело в формах. Из одной партии были одинаковыми. Из разных могли быть разными. Естественно я выбрал более гладкие. Там качественное заводское оксидирование и сошлифовывать его не желательно.
Блинную прокалил 2 раза с маслом и в работу. Но повторюсь, что она была гладкая. Блины и драники просто отскакивают. Никаких прилипаний. Ручку пропитал льняным маслом. Проявилась текстура и цвет стал темнее, вода не впитывается. Деревяшка попалась хорошая.

По поводу шлифовки от производителя. Тот же американский LODGE в тридцатые годы прошлого столетия выпускался в трёх видах финишной отделки. Цена естественно была разной. Потом позже, в угоду удешевления, их перестали шлифовать. Ещё узнал что тогда, много лет назад, подбирался состав чугуна наиболее подходящий именно для посуды. Резюмирую. Старались люди и с составом и с формой и с отделкой. Потому и было качественно.

Почему раньше с обратной стороны нарастал огромный слой? Ответ неожиданно прост. Некоторые люди мыли сковороду только изнутри и не мыли снаружи. Вот и собирался слой стекающего и сгорающего жира. А посуду как тогда вообще мыли? Куском тряпки поводили, вот и всё мытьё.
По поводу заводского оксидирования. Его делают для защиты сковороды от ржавчины. Да это не 100% защита, но при этом лучше чем без него. Покрытия видел разные. Даже разбирался почему они есть не качественные и качественные.
За покрытие лучше берётся масло. Лучше чем за голый и особенно заполированный металл. Покрытие это не так вступает в реакцию с пищей, как вступал бы голый металл. И это ещё один момент ради которого оно делается. Но есть одно но. Оксидирование должно быть прочным и достаточной толщины.
По хорошему посуда должна шлифоваться и только потом делаться оксидирование. Вот тогда не нужно будет покупателю мучаться и дорабатывать самому. Но ни кто не хочет морочиться с этим. Это отразится на конечной стоимости. Товар станет менее конкурентноспособным по цене в сравнении с другими производителями.
Сейчас производители даже оксидировать перестают. На наждаке обточили кое как острые края, маслом побрызгали, запекли.... вот и сэкономили на трудозатратах, снизили для себя себестоимость, увеличили производительность. Доход любого предприятия это разница между тем за что произвели и за что продали. Конъюктура рынка диктует условия, а дальше уже каждый производитель смотрит сам, как ему поступать.

rxtx, хорошо выходные проходят, на природе.

volfgang, выложил выше фото гриля. И снова Майстерня. Вполне себе такой гриль. Чуть выше бы рёбра и дно снаружи ровнее.
Если буду менять гриль, то уже на гриль с литой ручкой. Деревяшка при перегреве может подгорать. Да и литая монолитная ручка мне больше нравится, надёжнее. На тяжёлых сководах деревяшка разбалтывается и может сорваться резьба.