КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

Alexs777:

Визуально форма красивая. Увидеть бы их живьём.

Я задал вопросы...ответ следующий:
Инструкция есть, дно с рисунком, ТОЛЩИНА - 5.5 мм, стенка - 3.5 мм,
вес от 3.5 кг( самая большая - это 28 диаметр высота 6 см) до 2 кг. Про плоскость дна для стеклокерамики- ответ почему-то на тему магнита в индукции. Женщина с Мяделя. но в Молодечно бывает очень часто, как и я. Трудно не глядя дать отзывы.Нужно смотреть.

Алекс, у меня скромная просьба померять толщину дна у Вашей Майстэрни блинницы и у сковороды 28см. Сколько же там на самом деле 5мм или 6мм. ? На прошлой неделе взвесил блинницу24*2,5см СИТОН = 1780гр и она перевесила все мои замеры по Майстэрне24*2,5см=1490гр (большая полезная площадь) и по Камской Посуде блиннице 24см*1,5см= 1469гр , (низкая,но полагаю меньшая полезная площадь). Камская глубокая сковорода 26см =2890гр. Толщина дна Камской заявлена как 5,5мм и толщина стенок 4,5мм.тут
Спасибо заранее!
ЗЫ. Мне кажется, что уже можно назначать клубные встречи около Дримлэнда!

чугунная посуда и способ изготовления чугунной посуды

Выбор посуды для приготовления пищи (сковород, кастрюль и т.д.) (часть 3)

Alexs777. Эх! Съезжу в ТЦ Глобо . Может там из первых партий блинницы в 2кг весом!
Кстати на OZ байтакже есть майстэрня по нормальной цене. Тоже жду выходных и природу в деревне! Люблю смотреть как готовят на открытом огне! И сам!

Alexs777:

Добавил фото...

Ваша блинница выглядит более товарно чем в магазине! Согласен на счет веса в ней! Толщина не столь важна. В Глобо новые партии. У них есть улучшение в виде уха с отверстием. Если сравнивать с Камской то тут по весу паритет, но за счёт плавных краёв Майстэрня в моём рейтинге лидирует по полезной площади. В камского посуде скошенный борт и это помогает при переворачивании и также при наливке теста края толстенькие и круглые будут, плюс можно коржи для торта делать круглые. Похоже , что нужно иметь в хозяйстве две разные блинницы!!! . Думаю при равных диаметрах 24см , буду брать хохляндскую, т.к диаметр блина будет не 21 см , а целых 22-22,5см.

))

Интересен Ваш пошаговый опыт доводки ручки. В моем понимании, после протирания льняным маслом ставят в духовку на минут 15 при 180- 200 С и потом в пчелином воске купают или натирают и потом греют феном.
Про масла :
Мне понравилось пользоваться кусочком сала для смазывания сковороды. Вчера на эмалированном чугуне делал оладьи и ничего не пригорело. Масло подсолнечное добавлял очень мало и только для хрустящей корочки по контуру блина. В итоге съел всё сам со свежим сахарно-клубничным пюре.
Я как-то пользовался рапсово-подсолнечным маслом... И не было отторжения у меня. Светленькое масло без запаха и вкуса. Вполне нейтральное. Наш народ незаслуженно обходит его стороной. И Зря! В новостях смотрел когда-то репортаж, так вот " у Замежнай Эуропе" больше спросом пользуется рапсовое масло, чем подсолнечное. И рапсовое по каким-то критериям даже лучше ! ...С экрана ТВ всегда попахивало Белорусской пропагандой, но в данном случае есть какая то доля правды.

Добрый день всем!
Помогите пожалуйста выбрать казан. Нужен чугунный, не эмалированный, с круглым дном. На 12-15 литров.
Крышка - опционально.

Все "Азиатские" - не хочу.

Может кто-то пользуется казанами "легмаш" ???
Или вот такими "Везувий" из каталога - что это вообще за производство ?
https://catalog.onliner.by/pan/vezuvi/8506512

Буду рад любой дельной подсказке.
Спасибо.

Статья Всё, что вы хотели узнать о чугунных сковородках

Текст из ссылки выше

Чугунная сковорода — это универсальная рабочая лошадка, но вокруг неё витает множество загадочных мифов. Некоторые люди утверждают, что завести чугунную сковородку — это всё равно что завести дома щенка, потому что за ней сложно ухаживать. Другие твердят, что её нельзя мыть, а только протирать сухой тряпочкой… В мире чугуна собралось слишком много необоснованных утверждений, пришло время развеять мифы и узнать правду.

Миф 1. За чугунной сковородой сложно ухаживать

Чугун — это материал, который может ржаветь, крошиться и трескаться. Нужно быть нежным и аккуратным, иначе он расколется на куски.

Реальность: Чугун прочный, как гвозди! Почти в каждой семье найдется старая-престарая чугунная сковорода, которая досталась от бабушки. Такая сковородка может переходить из поколения в поколение и оставаться при этом в прекрасном состоянии. Этот материал невозможно разрушить.

Хранить чугунные сковородки очень легко: поставьте их одна на другую и не переживайте, что они поцарапаются. Сможете проделать такое с тефлоном и не повредить поверхность? Очевидно, что нет.

Вся правда о чугунных сковородках

Миф 2. Чугун нагревается очень равномерно

Чугун долго греется, хорошо сохраняет тепло, а значит нагревается очень равномерно.

Реальность: Нет, на самом деле, чугун нагревается очень неравномерно. Теплопроводность — это способность материала передавать тепло от одной части к другой, и у чугуна она ниже, чем у алюминия примерно в 3-4 раза. Что это значит? Поставьте сковородку на огонь и через некоторое время она нагреется в тех местах, которые расположены точно над пламенем, а остальная часть останется более прохладной. Алюминий прогревается более равномерно.

Чтобы прогреть чугунную сковородку равномерно, поставьте её на плиту на небольшой огонь и пусть она греется в течение 10-ти минут, а вы за это время должны несколько раз её повернуть.

Важное преимущество чугуна заключается не в том, что он может равномерно прогреваться, а в том, что он обладает высокой тепловой эмиссией. Непонятное слово, но сейчас вам всё станет ясно. Способность чугуна отдавать тепло примерно в 9-10 раз выше, чем у алюминия. Если вы поднесёте руку к хорошо прогретой чугунной сковородке, то почувствуете жар еще на высоте 10-15 см. Это означает, что когда вы жарите что-то на чугуне, готовится не только та часть продукта, которая касается поверхности, но и значительная часть над ней.

Для сравнения поднесите руку к разогретой алюминиевой сковородке — вам придется почти прижать ладонь к поверхности, чтобы почувствовать тепло. Готовить мясо в такой посуде не получится: оно останется сырым внутри.

Миф 3. Хорошо прокалённая чугунная сковорода такая же антипригарная, как и тефлон

Чем сильнее прокалить чугун, тем более антипригарным он становится. Идеально прокалённая чугунная сковорода становится идеально антипригарной.

Реальность: Чугунная сковородка может быть действительно антипригарной и позволит приготовить яичницу или омлет. Это верно, но давайте начистоту. Антипригарные свойства чугуна отличаются от свойств тефлона. Вы не можете бросить на чугунную сковородку холодное яйцо, медленно нагреть его без масла и потом изящно смахнуть в тарелку, как это делают в рекламе.

Кстати, справедливости ради, давайте признаем, что большинство тефлоновых сковородок на этот трюк также неспособны.

Итак. Перед тем как начинать готовить на чугунной сковороде, хорошенько нагрейте её, смажьте тонким слоем жира, и тогда поверхность действительно станет антипригарной — пища не будет прилипать.

Миф 4. Чугунную сковородку нельзя мыть с моющим средством

Моющие средства портят поверхность чугунной сковородки и еда начинает к ней прилипать, поэтому мыть чугун можно только тёплой водой без добавления каких либо моющих средств.

Реальность. На самом деле, поверхность чугунной сковороды покрыта не тонким слоем жира, а тонким слоем полимеризованного жира, и в этом ключевое отличие. В прокалённой чугунной сковороде (протёртой жиром и хорошо прогретой) молекулы жира распадаются и образуют новую субстанцию — прочный полимер, который срастается с поверхностью чугуна. Вещество, которое придаёт чугунной сковороде антипригарные свойства, уже не является маслом по сути. Поверхностно-активные средства для мытья посуды не могут повлиять на него или каким-то образом повредить. Вы можете смело мыть сковороду средством для мытья посуды и тереть губкой столько, сколько захотите!

Единственное, что нельзя делать, так это замачивать сковородку в раковине. Постарайтесь вымыть её как можно быстрее и сразу протрите насухо.

Вся правда о чугунных сковородках

Миф 5. Нельзя использовать металлическую лопатку на чугунной сковороде

Антипригарный слой в чугунных сковородках тонкий и его легко повредить металлической лопаткой. Можно использовать только деревянную, пластиковую или силиконовую.

Реальность: На самом деле, антипригарный слой чугунной сковородки очень крепкий. Это не просто плёнка, приклеенная к поверхности, как в случае с тефлоном, это вещество, химически связанное с металлом, практически впаянное в него. Соскрести металлической лопаткой или вилкой этот слой невозможно. Скорее сломается вилка, чем поцарапается сковорода.

Вероятно, вы иногда замечали, как от чугунной сковородки откалываются чёрные кусочки? Это не сковородка раскалывается на части, как многие полагают. Эти хлопья загадочной чёрной субстанции не что иное, как обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности, а вы не потрудились их вымыть.

Миф 6. В чугунной посуде нельзя готовить кислые продукты

Кислая пища может вступить в реакцию с металлом, в результате чего выделяется вредное вещество и придаёт еде привкус металла.

Реальность: В прокалённой чугунной сковороде еда соприкасается только со слоем полимеризованного жира, а не с самим металлом. Таким образом, в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто не совершенен, и сковородки также имеют свои недостатки. Независимо от того, насколько хорошо вы их прокалили, всё ещё может быть шанс, что остались крошечные пятна голого металла, и они действительно могут вступить в реакцию с кислыми ингредиентами.

По этой причине не стоит использовать чугунную сковородку для приготовления кислых блюд, например, томатного соуса.
Как прокалить чугунную сковороду

Чугун становится антипригарным, только когда прокалён должным образом. Кроме того, новый чугун может легко ржаветь. Чтобы решить обе эти проблемы, нанесите на внутреннюю поверхность чугунной сковородки тонкий слой жира и хорошо прогрейте её на плите или в духовке. Подойдёт любое растительное масло или даже сало.

При высокой температуре молекулы жира разрушаются, окисляются и полимеризуются, то есть образуют более крупные молекулы, смешиваются с углеродом и другими веществами. Это плотное и прочное соединение прилипает к поверхности чугуна и заполняет собой малейшие трещины. Поверхность становится антипригарной, потому что приобретает гидрофобные свойства — начинает отталкивать от себя воду. Когда вы кладёте продукты в сковороду, гидрофобная поверхность предотвращает прилипание.

Чем больше вы на ней готовите, тем больше новых полимеризованых слоёв образуется на поверхности, а значит со временем чугунная сковорода становится всё лучше и лучше.

Итак, вы купили новую чугунную сковороду. Большинство из них продаются уже прокалёнными, однако, обычно это защищает только от ржавчины, но не от прилипания. Хорошо вымойте сковороду и вытрите насухо. Тщательно смажьте тонким слоем растительного масла. Нагрейте духовку до температуры 180°С — 250ºС. Поставьте смазанную маслом сковороду в разогретую духовку и оставьте на 20-30 минут. Затем аккуратно достаньте и оставьте остывать. Повторите весь процесс 2-3 раза: вымойте, вытрите, смажьте, прогрейте.

Если со временем пища снова начнёт прилипать к поверхности, тщательно вымойте сковородку жёсткой щёткой с моющим средством, вытрите насухо и снова прокалите с тонким слоем масла.

Вся правда о чугунных сковородках

Как ухаживать за чугунной сковородой

Что это значит — ухаживать? Нет, дарить ей цветы и водить в кино не надо, но даже такой крепкий материал, как чугун, нуждается в заботе.

Тщательно мойте чугунную сковороду после каждого использования. Отскоблите все налипшие кусочки еды и тщательно вымойте поверхность средством для мытья посуды. Обычное моющее средство и обычная губка. Ничего сложного.

Повторяйте прокаливание время от времени. Вымойте сковороду, а затем поставьте на плиту на самый большой огонь. Когда вода в сковороде испариться, налейте половину чайной ложки рафинированного растительного масла. Распределите масло по всей внутренней поверхности сковороды с помощью бумажного полотенца. Продолжайте нагревать, пока сковорода не начнет слегка дымиться, затем выключите огонь и дайте остыть.

Жарьте, запекайте и тушите! Чем чаще вы пользуетесь своей чугунной сковородой, тем лучше она становиться.

Вытирайте насухо. Вода — естественный враг железа. После мытья вытирайте чугунную сковороду насухо, иначе капли воды приведут к образованию ржавых пятен. Перед тем, как отправить сковородку в шкаф на хранение, протрите ее насухо, прогрейте на плите, чтобы испарились все остатки воды и смажьте тонким слоем масла.

del

Пользую некоторое время Lodge L8SK3 - ту же картоху в ней жарить отлично, вопросов нет. Ну и пока что приходится ее использовать для производства блинов, т.к что-то более подходящее не подобрал. Для последнего сценария уже все не так здорово - очевидно, что сковорода черезчур большая и тяжелая. Хотелось бы подобрать что-то толковое диаметром этак ~20см... ну чтобы в итоге выходили блины под размер стандартной небольшой тарелки, 17-18см. Купил бы опять же что-то из Lodge, Skeppshult - но там навскидку не видно таких моделей. Есть здоровые блинные на 24см.
Может кому недавно попадались в городе(или вообще в природе) нормальные ровные экземпляры на вышеозначенную тему?

Добрый вечер, подскажите пожалуйста с выбором казана, необходим на печку диаметром 35см (наверное 10-12л), что лучше взять: по объявлению здесь узбекский с алюминиевой крышкой (Наманган) или наш с чугунной (вроде Орша легмаш)?
Заранее спасибо!

Alexs777, спасибо. Да, мне тоже на глаза недавно попался вариант по вашей ссылке. Осталось найти где-то в городе и пощупать.