КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

del

Отвлечемся от высоких теоретических споров. Есть у меня вот такая чугунная кастрюлька на 2л. Готовил сегодня в ней бабку картофельную, национальное блюдо. Я раньше делал бабку в стеклянной форме, а сегодня вот в такой чугунинке.
И мне и семье очень понравилось, близко к детским ощущениям деревенским (моим и жены). Теперь хочу на плов в ней замахнуться, хотя с меня тот еще ошпаз (узб. повар). Ну и задумался о кастрюле на 3-4 л чтобы вообще на "наше все" борщ нацелиться.
Майстэрня в приоритетах.

Хм, может вы и правы, томаты все же, уксус. Я ж говорю, ошпаз так себе. Но с другой стороны, варить а не жарить. Все равно хотелка кастрюльная есть. Вот не помню, делала бабушка борщ в чугунке в печке или нет, щи то точно были.

Да, алюминиевые были, малого объема, дед как то достал слиток алюминиевый из печи )), большие были все же чугунными, парочка расколотых на свалке все мое детство провалялась, а еще там была станина чугунная трофейной машины швейной. Централизованного вывоза мусора не было, весьма глухая деревня. Еще на окраине деревни в кустах рама немецкого мотоцикла валялась. А в щели бревен хлева воткнуты были несколько гребней(расчесок) алюминиевых, сразу после войны сделанных из обшивки самолета немецкого, бабушка корову чесала. Были и керамические посудины, но всю мою память детскую на заборе висели, в них точно не готовили.

IRR:

IMI:

Теперь хочу на плов в ней замахнуться, хотя с меня тот еще ошпаз (узб. повар)

Хз хз, 2л под плов - это просто неэффективно. Убить 3 часа времени на 1,3-1,5 литра плова? Да и просто неудобно готовить плов в мелкой посуде.
Сам готовлю плов дома в икеевком чугунном казанке/кастрюле на 3.5л. За 3-4 раза наловчился "выжимать" максимум объёма конечного продукта.

Ну это будет проба все же, к тому же сейчас дочки разъехались, одна взамуж, другая на учебу и я перестраиваюсь на меньшие объемы готовки, оказалось что 4л кастрюля велика для двух человек.

IMI:

оказалось что 4л кастрюля велика для двух человек.

в том то все и дело, что при приготовлении плова важно иметь запас объема посуды для комфортного процесса

но тема про чугун, сорри за оффтоп

Обжег сковороду в кузне, заново нанес масляное покрытие - не помогло, есть на яичнице черные точки, меньше их не стало. Дно сковороды при обжиге раскалялось до красна. Кузнец сказал, что градусов 800 С сейчас там, 40 минут так ее жарил. Сковорода особо не дымила. Сковороду не повело. Но странно, черные точки есть только на белке, на желтке нет и на колбасе тоже нет.
Еще одна хозяйка чугунной сковороды рассказала, как избавилась от черных точек. Говорит, была у нее новая чугунная сковорода, были черные точки на яичнице, пользовалась какое-то время, говорит может полгода, точек меньше не становилось. Потом в какой-то момент ей посоветовали после мытья сковороды смазывать ее растительным маслом. Стала смазывать и с каждым разом точек становилось все меньше и меньше, и пропали совсем. Может просто совпало, что поры к тому времени забились, а может как-то из-за масла?

Да, все правильно. Интересно, у новой Lodge тоже есть такие точки? Я как раз рассматриваю Lodge, как IMI купил - 26 см, но он пишет, что яйца не ест. Но хотя бы для теста, пожертвовать одним куриным яйцом?

Выскажу свое мнение по поводу черных точек. Скорее всего, это отслаивается масляная пленка. Возможно, это происходит из-за неправильного температурного режима при запекании (большая температура и (или) время) и (или) масла. Я уже давновато баловался нанесением разных масел и нескольких слоев. Так вроде бы льняное пересушивалось и потом потихоньку лущилось. Последний раз на новую сковороду после прогрева с солью на плите и выпаривания технического масла вымыл, нагрел не сильно и смазал тонким слоем рапсового масла один раз, подержал до начала легкого дымления и выключил. Ничего не запекал. Сейчас пользуюсь, все хорошо.

Andrey2208:

Да, все правильно. Интересно, у новой Lodge тоже есть такие точки? Я как раз рассматриваю Lodge, как IMI купил - 26 см, но он пишет, что яйца не ест. Но хотя бы для теста, пожертвовать одним куриным яйцом?

Вот не повезло вам со сковородой то
На Lodge с заводским покрытием (другое не наносил) точек нет.

На Майстэрне их тоже нет. И на старой советской покрытой льняным маслом нет. Дальше лениво экспериментировать.