КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

Добрый день, всем.

Приобрел сковороду-гриль Gipfel
[контент удалён]

Согласно инструкции производителя помыл ее, протер на сухо, прокалил в духовке с солью при температуре 200 С
в течение 1 часа. При прокаливании был едкий запах!
Затем дал остыть, промазал с обеих сторон тонким слоем масла (НО! только тем какое было - оливковым Extra Virgin).
И снова поставил в духовку на 200 С на 30 мин. Едкий запах опять присутствовал!
Опять дал остыть и смазал с обеих сторон тем же самым маслом(((

Через пару дней решил приготовить стейки. Плита - стеклокерамика. Прогрел сковороду уже не смазывая ее. Стейки смазал опять же оливковым маслом. Обжарил на сильном огне с обеих сторон по 3 мин. Затем еще по 4 мин на среднем огне. Далее снял стейки, дал подышать 5 мин.

Прожарка стейков на мой неопытный взгляд получилась такой, как ожидалось - Medium. Выглядели замечательно, как снаружи, так и в разрезе.
НО! на вкус оказалось с такой горечью, что есть невозможно!(((

Далее остывшую сковороду стал промывать просто водой с губкой без каких-либо средств. Вся губка оказалась как-будто в саже.
После стал смазывать сковороду маслом - и вся тряпка оказалась в саже.

Помогите, пжл, советом:
1. С чем связана горечь приготовленных стейков?
2. Откуда эта сажа? Сжег оливковое масло?
3. Как правильно сейчас подготовить сковороду?
4. Нужно ли счищать чем-то эту сажу, или достаточно в таком виде прокалить сковороду?
5. Прочитав весь этот форум, не совсем понял - можно ли прокалить сковороду в духовке? Тогда при какой температуре и какое время? Или прокалить можно только на костре?
6. Сейчас мне при прокалке смазать ее маслом? Или первый раз без него?
7. Почитав здесь опытных людей - приобрел масло из виноградных косточек и рисовое масло. Пчелиного воска пока не купил. Нужно ли смешивать эти 2 масла и в какой пропорции? При какой температуре полимеризовать в духовке?
8. Вопрос по мастике (2 вышеуказанных масла+воск+крахмал), также не совсем понял по форуму: какое количество необходимо каждого компонента? Как ее правильно приготовить - просто перемешать все компоненты до однородности? Я так понимаю, наносить мастику необходимо также как масло, тонким слоем? При какой температуре полимеризовать в духовке?

Заранее огромное спасибо за советы!

А то после такой горечи, какую мы ели, и готовить на этой сковороде страшно!!!(((

yurik00:

7. Почитав здесь опытных людей - приобрел масло из виноградных косточек и рисовое масло. Пчелиного воска пока не купил. Нужно ли смешивать эти 2 масла и в какой пропорции? При какой температуре полимеризовать в духовке?
8. Вопрос по мастике (2 вышеуказанных масла+воск+крахмал), также не совсем понял по форуму: какое количество необходимо каждого компонента? Как ее правильно приготовить - просто перемешать все компоненты до однородности? Я так понимаю, наносить мастику необходимо также как масло, тонким слоем? При какой температуре полимеризовать в духовке?

крахмал не надо.
масла смешивайте в любой пропорции, полимеризовать при 230-250 градусов.
воск не более 20% от общей массы

всем доброго дня!
в чем может быть проблема?
при создании защитного слоя только первый слой ложится нормально, остальные сверху ложатся пятнами, т.е. масло скатывается в некоторых местах. первый слой наносил очень тонкий, практически досуха протирал салфеткой, использовал масло виноградной косточки, полимеризовал в течение 30 минут при 240 градусах в духовке. равномерный слой/цвет создать не видится возможным, может, это никак не повлияет на его свойства? предварительно сковорода была прокалена с солью, вымыта водой, высушена.
[контент удалён]

спасибо за инфо. так а неприлипающий слой как создать?)

2848137:

Здравствуйте, стоит ли брать сковороду такой марки...

Добрый день! Я держал эти сковородки в цуме и сравнивал с Биолом и Мастерсмак. Маноли - очень классные. По качеству мне показались как Майстэрня. И такие можно брать. Связи с Китаем я не нашёл на этикетке!

Добавлено спустя 44 минуты 18 секунд

RM:

всем доброго дня!
в чем может быть проблема?
при создании защитного слоя только первый слой ложится нормально, остальные сверху ложатся пятнами, т.е. масло скатывается в некоторых местах...

Добрый день! Я тоже использовал масло виноградной косточки . И тоже были пятна...масло не ложилось ровно, а стекало в последующих обработках, даже на раскаленной сковороде .Потом по- итогу стал экспериментировать с добавлением льняного, грецкого и топленого сливочного масла и маргарина... Эффект от вин.косточки мне не понравился т.к. итог у меня получался следующий:
Не важно сколько слоев масла наносить - все слезет после первой мойки. Более того сложилось стойкое впечатление,что масло виноградной косточки -слишком текучее и к тому же не относится к высыхающим , а в лучшем случае к полувысыхающим. Масло грецкого ореха - тоже спорный вопрос! ...И ни в коем случае не лейте горячую воду на раскаленную сковороду, чтобы отмыть её от приставшей пищи - иначе покрытие вспучится и осыпется в виде чёрной трухи.
Может я не прав т.к. не использовал воск , но что есть, то есть. Сейчас я смешиваю все перечисленные масла и маргарин в равных пропорциях, но все же мечтаю о тунговом масле.
PS. Есть ещё не задействованные рапсовое и хлопковое для прокаливания,но нужно ли?

rxtx, собираюсь просить человека посетить рекомендованный Вами магазин в Киеве.

Подскажите, пожалуйста, встречалась ли Вам там чугунная посуда с неровным дном, дефектами литья, запилами бортов, другими дефектами? Насколько Lodge следит за качеством выпускаемой продукции?

ПС Спрашиваю для того, чтобы акцентировать внимание своего гонца на дефектах при приобретении товара.

rxtx:

_Reader_, прежде чем ехать, надо позвонить и уточнить наличие конкретной модели. При заказе на сайте есть скидка, и товар поедет из того города, где у них есть данный товар.

Благодарю Вас за ответ!
К сожалению, попытки связаться с "СП Контакт" через мессенджеры, указанные ими же, в том числе через сам сайт, не увенчались успехом. Я не пробовал только прямой звонок (из Минска) и Facebook. Была даже мысль об их возможном закрытии. Но, не суть! Вы развеяли мои сомнения. Мой знакомый, будучи проездом в Киеве, попробует всё решить на месте.

rxtx:

Качество на высоте, и к примеру на некоторых больших моделях сковородок допускается лёгкая вогнутость дна (внутрь а не наружу), около 1-1,5 мм, это не дефект и не брак, смело можно брать и пользоваться. Что ещё можно считать неровным дном, я не знаю. Литьё аккуратное, ровное. Посуда с дефектами у них идёт на переплавку и не попадает в продажу.

Меня, как раз беспокоила наружная поверхность дна, опасаюсь, что из-за неровной поверхности будет происходить качание на стеклокерамике.

rxtx:

С таким дефектом посуда даже не покидает завод.

На это и надежда. Имел бы возможность сам подержать сковороды перед покупкой, таких бы вопросов и не возникло бы.

Priestby:

насколько важен срок годности масла в создании слоев? Год-два просрочки допустимо?

без разницы. Работает свежее и прогоркшее.

Добрался таки до своих от Майстерни.
Сейчас в духовке обрабатываются виноградным маслом. Внешне все норм!

Что интересно - одного производителя, одновременно прокаливались на огне, но одна моментально начинает рыжеть. Почистил как смог и в духовку.

Брал их 2-3 года назад на Немиге, также прокаливал на открытом огне, по советам ютюб "специалистов" пытался обработать подсолнечным маслом, результат плачевный. Не допускайте таких ошибок - только высыхающие масла и только в духовке!

Отличные варианты

Так же по подготовке чугуна