КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

Я кажется с 2014 года. Раньше чем создал эту тему.
Навеяно всё было воспоминаниями из детства. Каникулы в деревне у бабушки. Печь, чугунные сковороды, чугунки.
Потом покупал и новую современную и б/у советкого периода.
Сейчас жена даже кроме чугуна ничего не признаёт) И даже ничего страшного на большой вес и специфический уход. Зато какие оладьи, жареная картошка, блины, котлеты, да много чего! Вкус как из детства. Алюминий с тефлоном отдыхает)

rxtx, смотрел ваше видео на ютубе
По поводу льняного масла согласен, плёнка у него не устойчивая.
Я стал использовать рапсовое масло. Как говорят америкацы масло канолы. Его используют на заводе те же Lodge, Skeppshult.
Ещё после использования сковорды, после мытья и сушки если наносить его тонким слоем, то оно не прогоркает как подсолнечное. Лучше наносить на горячую с помощью бинтика и очень тонким слоем. Тогда не будет страшной корки.
Вообще самое прочное покрытие сковорода нарабатывает в процессе эксплуатации

Что даст крахмал?
Вам попалались видео где обрабатывают маргарином Crisco? Правда сейчас он не тот. Раньше в составе было масло хлопчатника.
Я пробовал маргарином, результат хороший. Секрет ещё в том, что бы наносить как можно более тонкую плёнку. Маргарином получается отлично. Ведь в составе не один только жир.

По трансжирам всё мне известно. Я не призывал на них готовить. Прокаливать посуду отлично подходит. Хорошо цепляется за металл и хорошо удерживается на нём. Не кто не отравится трансжирами потом)))
Известно ли вам что такое эстеры? Как работают их молекулы? Из чего их получают и каим образом?
Возможно потом станет понятно чем хороши трансжиры для прокаливания чугуна.
Я изучил практически всё что возможно за эти годы.
А новички да, думают что "кашу маслом не испортить" И побольше масла! А потом получают липкую олифу на сковороде)

Лично я считаю что жечь картошку на сковороде это бред. Потом такое печальное зрелище и всё это нужно отскребать.
В интернете много всякого бреда люди пишут и видео обзоров снимают.
Жиры животного происхождения хорошо работают по чугуну. Бабушка ещё когда пекла блины, пользовалась куском сала на вилке и переодически смазывала горячую сковороду. Прям дым шёл. Углеродный слой нарабатывается очень прочный. Не лаковая плёнка из полимеризованного масла. Раньше по большей части для жарки использовали топлёный свинной жир, потому и чугунные сковороды входили в рабочий режим быстро и без прокаливаний всяких с десятью слоями полимера. Кстати на этом жире не так пригорает как на растительном масле.
От чугуна так же сильно зависит. Многий современный чугун не совсем и чугун на самом деле. Писал уже об этом неоднократно. Почему так тоже писал.
Как-то купил новую чугунную сковороду производства ещё СССР. У людей лежала как запасная. Даже с этикеткой была. С первого прокаливания обычным подсолнечным маслом она стала нормально работать. Не прилипало намертво. Например с современным БИОЛом что только не делал, всё равно пригорает и яйцо и картошка. Хороший чугун, он ближе к керамике нежели к обычному железу и достаточно инертен (много феррита). Как такого добивались при совке я сам долго искал в интернете и объяснял.

Почему пригорает пища к сковороде? Молекулы пищи создают прочное химическое соединение с молекулами железа в сковороде. Потому и есть смысл разграничить их друг от друга плёнкой. А ещё правильное заводское оксидирование много значит. Оно создавалось не только для того что бы сковорода не ржавела. Это по сути слой феррита сверху. Он инертен и тоже является хорошим разделителем между пищей и металлом. Кроме того за него хорошо цепляются жиры опять же создавая разделительную плёнку. Для того мы и используем жиры при жарке

Я видел обзоры на ютубе как предлогали прям сжечь её. Возможно где-то кто-то что-то слышал и не понял зачем это. Своего рода байки.
А вообще лишь бы приносило удовольтвие посуда потом хорошо служила)
Пишите потом о результатах. Интересно что получится.

rxtx, насобирали же их)
Редкие экспонаты оставляйте.
Раритетный чугун отдельная тема. Не зря сковороды старейших американских производителей на амазоне стоят хороших денег

rxtx:

Alexs777:

Редкие экспонаты оставляйте.

я по глупости столько продал и раздал таких, которые больше у меня не повторялись

Опыт приходит с ошибками)
Будут ещё другие, уже не упустите

rxtx:

Alexs777:

Например с современным БИОЛом что только не делал, всё равно пригорает и яйцо и картошка.

да, в современных чугунных сковородах укр. производителей металл не тот, и он мягче, потому и шлифуется без проблем, а многие из моих советских как будто не из металла))), почти не берутся абразивом.
Но у нас дома на кухне две основные сковороды, биол 26см и DeBuyer 28см.
Биол отшлифовал до предзеркального вида, работает отменно, продукты плавают, яйца без проблем, мясо тем-более.
Про DeBuyer вообще молчу, там просто идеал.

Кайфую от советского чугуния!)) Хотя он тоже разный бывает.
Биол пробовал шлифовать изнутри, потом покрывать маслом (разными и воском даже), потом оно слазило... и ещё не здоровый сильный вкус железа например когда жаришь мясо. Пока откинул в сторону. Может ещё поковыряюсь как нибудь. Хотя нашлись более интересные для меня сковороды. Нравятся боле массивные (толщина дна и боковых стенок больше и вес большой)

Сфоткайте этот биол

Мне изначально форма Биола понравилась. Дно ровное, стоит устойчиво на стеклокерамике. Рукоятка съёмная.
Потом не сложилось с ней.
Попробовал советскую классику и вспомнил как было и как должно быть.
LODGE новую покупали? Шлифовали изнутри?

Пересмотрел различную посуду в магазинах, многую попробовал в деле. Уже как правило сразу вижу качество... или его отсутствие)

Кстати у нас в магазинах большинство чугуна и менно украинского производства. Есть ещё наш местный и китайский. На этом всё))
Цены очень сильно повзлетели в сравнении с ценами пятилетней давности. В 2 и более раз

Мне нравятся сковороды с литой ручкой. Они реально вечные если не ронять.
У меня такого плана 3 шт. разных производителей.
Деревяшки на некоторых разбалтываются. Не все умеют качественно делать