Немного об этом чае(Эньши Юй лу):Эньши Юй Лу (Нефритовая Роса из Эньши), которая изготавливается и выращивается в Эньши-Туцзя-Мяоском автономном округе на юго-западе провинции Хубэй. Территория эта состоит в основном из невысоких гор. средняя годовая температура 16,4 ℃, безморозный период 282 дня, годовое количество осадков около 1525 мм. Высокая относительная влажность воздуха - 82% и круглогодичная туманная дымка.
Эньшийская почва богата селеном, что естественным образом повышает содержание селена в чае, который на этой почве растет. В китайских источниках этому уделяется достаточно много внимания, мы же просто примем к сведению и пойдем дальше.
В 2014 году традиционный процесс производства Эньши Юй Лу был включен в "Национальный список объектов нематериального культурного наследия"
В 2017 году общая площадь чайных садов городе Эньши достигла 346 000 му (~23 067 га), из которых площадь подходящих для Эньши Юй Лу, составила 220 000 му (~14 667 га). С этой площади собрали и произвели 1250 тонн Эньши Юй Лу.
В 2018 году комиссия по оценке стоимости брендов Китайского исследовательского центра сельскохозяйственной продукции оценила, что стоимость бренда Эньши Юй Лу достигла 1 807 000 000 юаней (~262 931 149 $)
Производственный процесс выглядит следующим образом:
1) Сбор в сухую солнечную погоду - сырье с местного культивара - 恩苔早 (Энь Тай Цзао - Ранний Моховой из Эньши) - листочек, почка, почка + два листочка.
2) Пропаривание - в специальной коробке с выдвижными деревянными ящиками, которая ставится на кастрюлю или рисоварку с кипящей водой. листья насыпаются в выдвижные ящики так, чтобы не перекрывали друг друга, примерно 200 - 250 гр на кв. м. Продолжительность пропаривания 40-50 сек. В более современном варианте используется специальный парогенератор
3) Лист нужно быстро охладить, обычно это делается при помощи проветривания вентилятором.
4) Грубая сушка. 2 -3 кг пропаренных листьев на противень с температурой от 100 до 140 гр Цельсия. Равномерно прогревают с ворошением и подбрасыванием на протяжении 12 - 15 минут до темно-зеленого цвета листьев и морщинок на основной жилке листа.
5) Сминание производится обычно в ручную. От 3 до 5 кг листьев скатываются в форме шара или колонны по горячему противню (100 °C - 110 °C), затем разбиваются лопаткой и вновь скатываются. Процесс трудо и человекозатратный - вокруг противня может стоять до 6 человек, которые равномерно сминают и перекатывают друг к другу чай.
6) Ключевой процесс в производстве Эньши Юй Лу - 整形上光, что можно перевести как "придание глянцевой формы" или "формовка и полировка". "Формовка и полировка" мне видится более удачным вариантом.
Задача этого процесса придать чаю изумрудно-зеленый маслянистый блеск и форму сосновой иглы. Сам процесс разделен на две части.
Первый этап - "формовка-полировка" руками в воздухе. Примерно от 0,8 до 1 кг листьев на противне температурой от 70 до 80 °C при помощи специальных движений руками поднимаются, трутся и скручиваются , как веревка или нитка. Поэтому эту часть "формовки-полировки" иногда называют "подвешенная нить". Усилие не должно быть слишком сильным. Продолжается эта стадия до тех пор, пока чайная флешь не станет тонкой и круглой насыщенно зеленого цвета и не высохнет на 70%.
После этого лист переходит на вторую стадию "формовки-полировки", когда чай трется и формируется технологом о сам противень. Сила нажатия меняется от легкой к сильной и вновь к легкой. Когда лист потеряет 80% влаги и перестанет липнуть друг к друг, его нужно легкими движениями распрямить. Когда лист потеряет 90% влаги, его нужно перестать полировать, снять с противня и отправить на следующую стадию производства. Всего стадия "формовки-полировки" занимает 40-50 минут. Не так уж и долго, как может показаться.
7) Финальное пропекание используется для усиления аромата. Лист отправляется в специальную духовку или инфракрасную печь, в традиционном варианте ставится на угли в корзине и просушивается до содержания влаги в листе около 5 - 6%.
Все. Дальше сортировка, отбраковка и упаковка.
Считается, что пропаривание позволяет сохранить больше хлорофилла и амииноксилот, поэтому готовый чай обладает такими характеристиками как "три зеленых и один свежий" - зеленый цвет листа, зеленый цвет настоя, зеленый цвет "чайного дна" и свежий вкус.
У высококлассной Эньши Юй Лу цвет листьев зеленый, как нефрит; настой прозрачный и яркий, аромат долгий с оттенками зеленой фасоли или каштанов с тонами морских водорослей, вкус свежий и сладкий, чайное дно нежное и яркое.
