http://nnm.me/blogs/saha5/prosto-myaso/#cut оставлю это здесь, вдруг кому пригодится
-
-
Nokia TeamофлайнNokia Team
6062
24 года на сайте
пользователь #18636062# 27 июня 2014 23:40В Гиппо опять появилась Бобруйская говядина, я сразу взял 2 штуки по 1 кг, на вид все очень неплохие, а на деле одна слегка жестковатая но на стейк пойдет, а вторая настолько жеская, что даже в борще еле жуется. Очень разочарован в качестве бобруйска за 129 тыс за кило. Причем на вид все супер (все длиннейшая мышца) форма филе как надо, но вот такой облом. Будьте осторожны.
В штате Айова все хорошо. А жаль! Какая могла бы получиться рифма... -
-
Senior MemberофлайнSenior Member
636
18 лет на сайте
пользователь #113744636# 28 июня 2014 18:25Парни а может тут кто то рассказать как он выдерживает мясо, желательно очень с фотографиями!!!
И ещё, берёт ли кто то на рынке вырезку (она же пастрома) на стейк? -
# 29 июня 2014 13:21
Tom3m, там вариантов немного...кусок мяса помыть.. обсушить.. на тарелку постелить кусок хб ткани... туда положить мясо, сверху прикрыть тем же материалом...завернуть.... и в холодильник... каждый день смотреть, чтобы было сухо.. если нет - протирать и просушивать... все.. через неделю - можно употреблять...
чтобы понять результат - надо два куска.. первый жарите сразу после покупки, второй - после выдержки.. тогда все будет понятно
-
Knife ClubофлайнKnife Club
15737
22 года на сайте
пользователь #1046015737# 29 июня 2014 15:01второй вариант есть
мясо в вакуумной упаковке, выдерживается прям в ней, не открывая. неделю с даты изготовления, в холодильнике при нулевой температуре.Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха. -
# 29 июня 2014 18:37
В поисках решения по теме ветки белорусского происхождения, набрел на Комаровке на отличную говядины для стейков... цена вопроса 90 000 кг... неделя выдержки в холодильник...
также в Гиппо случайно наткнулся на пашину в вакууме для фленк стейка... несмотря на то что это был злосчастный слонимский комбинат, цена в 40 000 за кг подкупила... зачистить конечно не просто... сил и времени понадобилось значительно..
визуально - очень красиво.. по итогу - стейк - приятно...пашина - жестковато..
-
Senior MemberофлайнSenior Member
636
18 лет на сайте
пользователь #113744636# 29 июня 2014 22:17Yuracx, расскажите как идентифицировать стейк на комаровке. Филе? Длиннейшая мышца? А то у нас все кто в лес по дрова. Как хотят так и называют. И не сохранилось ли у вас случаем фоток до и после выдержки. как выдерживали одним куском или предварительно порезав на стейки?
-
Onliner Auto ClubофлайнOnliner Auto Club
57179
19 лет на сайте
пользователь #8366057179# 29 июня 2014 22:32Yuracx, брал на прошлой неделе пашину слонимскую, жестковатая конечно, но цена совсем смешная.
Я негодяй, но Вас предупреждали -
Nokia TeamофлайнNokia Team
6062
24 года на сайте
пользователь #18636062# 29 июня 2014 23:26Угу пашина слонимская норм, немного жестковатая, но это нормально для пашины. Только где вы ее по 40 нашли, я брал по 65 вроде в Гиппо. Зачищается хорошо, мне даже нравится процесс
Yuracx:
styler, выдержка должна решить проблему жесткости...
Там был какой-то реально странный кусок, с виду все идеально просто и форма и структура неплохая, а на вкус очень и очень жестко. Первый раз с таким столкнулся.
В штате Айова все хорошо. А жаль! Какая могла бы получиться рифма... -
# 29 июня 2014 23:45
Tom3m:
Yuracx, расскажите как идентифицировать стейк на комаровке. Филе? Длиннейшая мышца? А то у нас все кто в лес по дрова. Как хотят так и называют
Tom3m, у РБ говядины - очень нестабильное качество... единственное что гарантирует мягкость - это пастрома.. причем некоторые продавцы называют пастромой и вырезкой - разные части коровы... все остальное - только "на глаз".. я как-то покупал лопатку для супа... после покупки посмотрел на кухне - и решил пожарить.... получилось ну очень мягко и сочно...иногда окорок... а иногда - вроде и структура и визуальное наполнение - на уровне, а получается ну очень жестко... Поэтому только методом проб и ошибок.. пока сами на глаз не научитесь определять - точного алгоритма не будет
styler:
Только где вы ее по 40 нашли, я брал по 65 вроде в Гиппо
styler, с учетом уникальных методов ценообразования в суровых реалиях - не исключу что цена может меняться от поставки к поставке...
-
Knife ClubофлайнKnife Club
15737
22 года на сайте
пользователь #1046015737Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха. -
Senior MemberофлайнSenior Member
636
18 лет на сайте
пользователь #113744636 -
# 30 июня 2014 11:54
Tom3m, Вам сфотографировать как мясо завернутое в тряпочку лежит в холодильнике?
-
Senior MemberофлайнSenior Member
636
18 лет на сайте
пользователь #113744636# 30 июня 2014 12:07Yuracx, Сфотографировать ДО, сфотографировать как именно его запаковывают в тряпочку, сфотографировать как тряпочка меняется в процессе если меняется, сфотографировать как оно и в каком месте в холодильнике лежит, сфотографировать после и потом желательно результат после жарки
-
# 30 июня 2014 12:12
Yuracx, обязательно цвет тряпочки зафиксируйте отдельно RGB палитрой -- это очень важно
-
Senior MemberофлайнSenior Member
636
18 лет на сайте
пользователь #113744636 -
Onliner Auto ClubофлайнOnliner Auto Club
57179
19 лет на сайте
пользователь #8366057179Я негодяй, но Вас предупреждали -
# 30 июня 2014 12:29
Tom3m:
Yuracx, Сфотографировать ДО, сфотографировать как именно его запаковывают в тряпочку, сфотографировать как тряпочка меняется в процессе если меняется, сфотографировать как оно и в каком месте в холодильнике лежит, сфотографировать после и потом желательно результат после жарки
Tom3m, ))))) Вы серьезно?
-
Senior MemberофлайнSenior Member
636
18 лет на сайте
пользователь #113744636
