Качественный стейк. Где?

shaman237:

Купил говядинки в просторе, на вид красивая была, особенно в разрезе. Хотел well done, жарил на сковороде-гриль по две минуты с каждой стороны, 12 минут в духовке при 200 градусах, получился стейк жестковатый.. Как исправиться в будущем?

Не покупать абы какое мясо
Не делать well done
Не жарить стейк в духовке

shaman237, я насчет велл дон слыхал пару баек... (это, помимо собственного мнения)

1. мраморную говядину придумали японцы. ну, эту, совсем уж мраморную и за дурные деньги. когда бычков откармливают в стойле, чуть ли не принудительно как гусей, зерном и пивом выпаивают.
а почему? потому что они, в силу расовых особенностей, недожаренное мясо плохо переносят (они вообще к мясу не сильно приучены). а полную прожарку может благополучно выдержать только очень жирное мясо, при этом с минимумом коллагена.
(полная противоположность белорусской коровы)

2. кино есть неплохое. может даже в ветке была ссылка. на ютубе, в 5-ти частях. учебный фильм типа. там 5 московских топовых шефов учат готовить стейки. разных видов, разной прожарки, плюс по соусам немного прошлись... хорошее кино.
ведущий рассказывал известную байку про оценку степени прожарки на ощупь. ну, помнишь, соединение в кольцо большого и указательного, среднего, безымянного, мизинца, при нажатии у основания большого пальца - по упругости аналогично разным степеням прожарки. У него звучала расширенная версия. В эту систему велл дан не помещается, и у него спросили - а как велл дан на ощупь сравнить? Он говорит - а вот так! - и постучал себе костяшкой пальца по лбу
Там же они поясняли, что при прочих равных, при заказе велл дан, пациенту пойдёт самый неудачный кусочек из холодильника, поскольку ему уже ничем не поможешь, так зачем же хорошее мясо переводить
Фланк стейк при этом они готовили велл дан, поясняли что этому как раз больше идёт, в порядке исключения.
А Александр Чикилевский нам продемонстрировал фланк как велл дан, так и медиум. И медиум был хорош, всем понравился больше, несмотря на...

shaman237, только по результатам отпишИтесь пжлста

shaman237:

Ну а где можно было в 7 вечера купить правильное мясо на стейк?...
Если не в духовке, то какой толщины куски нарезать? Хватит ли мясу только на сковороде в домашних условиях?

Ну мы тут пишем, пишем, а никто не читает Лично я, если не нахожу нормального мяса, не покупаю никакое

Куски нарезаются не тоньше 3х см. жарятся на сковороде 1.5 минуты с каждой стороны по 2 раза, это если вкратце.

shaman237, выдерживайте. И будет Вам щасте.

1. мраморную говядину придумали японцы. ну, эту, совсем уж мраморную и за дурные деньги. когда бычков откармливают в стойле, чуть ли не принудительно как гусей, зерном и пивом выпаивают.
а почему? потому что они, в силу расовых особенностей, недожаренное мясо плохо переносят (они вообще к мясу не сильно приучены)

_ZingeR_, это совершенно не байка. Вообще, есть мясо это совсем не по-японски, а уж есть недожареное мясо это смерть.

Ленский, ну сейчас-то глобализация. Просто до революции Мейдзи японцы мяса почти не ели. Более того, люди, которые с животными имели дело - кожевенники там и прочие, считались людьми совершенно опущенными - каста Эта. До сих пор потомки этих Эта (сейчас их называют буракумин) достаточно сильно поражены в правах (правда неофициально). В приличную компанию на работу их не возьмут, в престижный университет тоже).

Bender B.R., фальшыука

Парни всем привет!

В ветке новый человек, подскажите где в минске можно брать австралийскую говядину?
И какие цены на неё считать адекватными?

Сенькс

shaman237, Вопрос в том что бы найти место где всегда гарантированно есть хорошее мясо (((

Oblivion, я только о случаях, когда хочется стейк, а не в принципе мяса
Tom3m, в грине по-моему есть