Купляйце беларускае!!?? ...

В вино вино акция на виски Аберлауэр 12. 0,7 стоит 116 руб. Это великолепнейший виски и суперцена

printer-10x15.by:

Тутта:

printer-10x15.by:

настоящих дрожжах, не на тех, которые для хлебопечек, а которые спиртом пукают,

А что такое настоящие дрожжи, которые не для хлебопечек?

Это которые мокрые, в брикетах.

Дрожжи есть сухие и пресованные.

oks_1964:

Лutyi:

Дрожжи есть сухие и пресованные.

И жидкие могут быть.

Никогда про таких не слышал.

printer-10x15.by:

Тутта:

printer-10x15.by:

настоящих дрожжах, не на тех, которые для хлебопечек, а которые спиртом пукают,

А что такое настоящие дрожжи, которые не для хлебопечек?

Это которые мокрые, в брикетах.

так и в закваске дрожжи так же спирт производят
Напомнило: девочки пукают ванилькой (так и дрожжи в закваске спирт не производят)

tata67:

дрожжи отсутствуют от слова совсем.

Если используются чистые культуры молочнокислых бактерий и дрожжей, то источник дрожжей в закваске очевиден – это чистые культуры.
Если закваска спонтанного брожения (то есть самопроизвольного брожения, без использования чистых культур), то дрожжи попадают в нее из муки, воды, воздуха, с поверхности оборудования, инвентаря, рук. Главным источником дрожжей считается мука.
Мука содержит богатую микрофлору.

tata67:

Ну, как-то так.

tata67:

Здравствуйте! Иногда захожу почитать эту ветку, бывает, что-то полезное для себя узнаю о белорусских товарах, про которые ранее не знала. И вот со вчерашнего дня читаю баталии про дрожжи и закваску. Никого не буду переубеждать, но я сама выпекаю Бородинский хлеб, по ГОСТУ, того самого, советского, и еще парочку, именно ржаных, с пшеничными не складывается любоФ. Так вот, в рецепте, который использую я, дрожжи отсутствуют от слова совсем. Только закваска. Закваска - это изначально вода и цельнозерновая ржаная мука. Далее несколько дней эту массу надо освежать теми же ингредиентами, а потом хранить в холодильнике, освежая 1 раз в 7-10 ней. Я имела опыт покупки Бородинского в магазинах, в составе везде были указаны дрожжи. И, конечно, никакого сравнения хлеба из магазина, и который испечен дома, быть не может. Ну, как-то так.

Все верно. А если купить тот же хлеб, но сделанный в хорошей пекарне, то он будет еще лучше, чем домашний, так как там будет профессионально созданная и идеально качественная закваска. Или даже импортная, например Бельгийская.

oks_1964:

Те, кто реально готовы покупать качественный хлеб за любые деньги -- покупают его.

Чем определяется качество хлеба?

2343774:

Все верно. А если купить тот же хлеб, но сделанный в хорошей пекарне, то он будет еще лучше, чем домашний, так как там будет профессионально созданная и идеально качественная закваска. Или даже импортная, например Бельгийская.

что значит лучше... Лучше тот который привык есть, что готовила и научила мать\бабушка, что принято в семье. И он будет лучше того что пекут гдето... По этому если ты ничего кроме маркетингового вкуса не ел, то мне печально...

Лutyi:

tata67:

не про то, что кто-то будет или не будет выпекать хлеб сам, я вообще-то про закваску

Закваска - это можно сказать натуральное брожение, медленное.
Дрожжи - ускоренное брожение, при помощи специально выведенных грибов.

т.к. минимальное количество дрожжей\грибков и т.п. их колонии должны размножиться до неободимых количеств. По этому и дольше. И с 0ля закваска это сильно, т.к. каждый раз будет разный % тех или иных колоний. Для стабильного результата из закваски или из поколения в поколение предают кусочек закваски (и там привычный набор) или покупают коммерческие\готовые, где контроллируемые процессы и составы.
З.ы. как раз знакомая плюнула на все эти хваленые цифроником и т.п. и поехала сама в Питер за закваской той самой (для нее той самой) и за одно мастеркласс по выпечке.

Я последнее время покупаю такой ржаное хлеб без добавления сахара диетический
https://gippo-market.by/hlebobulochnye-izdeliya/hleb-i-hlebobuloc ... ebozavod-2
Не знаю, насколько хорош и натурален состав, но меня устраивает вкус, нравится, что нет никаких добавок типа тмина или кориандра, и я заметила, что много его не съешь, то есть он лежит в холодильнике и понемногу употребляется, если захочется что-то с хлебом или где хлеб необходим, типа бутерброд с чем-то сверху. То есть на повышение аппетита он точно не действует)

slon2003:

Для стабильного результата из закваски или из поколения в поколение предают кусочек закваски (и там привычный набор) или покупают коммерческие\готовые, где контроллируемые процессы и составы.

Как то в школе, водили нас на хлебозавод, на экскурсию. Так вот что там запомнил, так это то, что после замеса, всё тесто не выпекают. Часть оставляют на следующий день для добавления в новый замес.
Вот это и есть так называемая закваска.