Купляйце беларускае!!?? ...

2343774:

AntonVict:

2343774:

Для получения качественного шоколада даже жирностью 39% нужно уменьшить количество жмыха. Для этого обязательно добавить масло какао.

Это невозможно ни "физически/химически" ни "математически".
Если ты уменьшишь количество жмыха и заменишь его маслом, то "естественная" жирность изначально равная 39%-ам увеличится до более высокого уровня.
По моему это очевидно.

Конечно. Нужно изменить сахар

Что значит "изменить сахар"?

ZVVonline:

AntonVict:

Что значит "изменить сахар"?

Если бухнуть побольше сахара, то общая жирность продукта уменьшится, вроде ж очевидно

Но в этом случае уменьшится и удельный вес какао-продуктов в этом шоколаде и из 72%-го он превратится в менее горький/какаосодержащий.

zukimo:

AntonVict:

ZVVonline:

AntonVict:

Что значит "изменить сахар"?

Если бухнуть побольше сахара, то общая жирность продукта уменьшится, вроде ж очевидно

Но в этом случае уменьшится и удельный вес какао-продуктов в этом шоколаде и из 72%-го он превратится в менее горький/какаосодержащий.

Интересно, номерной в слепом тесте отличит lindt 70%/41% от спартак 72%/39%? Скорее всего нет.

Если 2 образа дать, то может попасть, в т.ч. и пальцем в небо. А серьезно -- без учета формы плитки, на нескольких образцах (<2) -- т.е. "рассортировать" образцы -- вряд ли. Он же "самый умный", а не специалист-органолептик именно шоколада.
В свое время баловались на молоке -- "крутейшим" знатокам-теоретикам молока предложили рассортировать образцы (всего-то 5 видов, то есть 10 стаканчиков молока) по производителям. Так некоторые даже цельное молоко от восстановленного не смогли отличить.

ZVVonline:

AntonVict:

ZVVonline:

AntonVict:

Что значит "изменить сахар"?

Если бухнуть побольше сахара, то общая жирность продукта уменьшится, вроде ж очевидно

Но в этом случае уменьшится и удельный вес какао-продуктов в этом шоколаде и из 72%-го он превратится в менее горький/какаосодержащий.

Ну конечно, это всё регулируется долями продуктов и математикой уменьшили тертый, добавили масла и сахара

Если ты добавил ещё сахара, заменив им какаосодержащую составляющую, то ты уже не получишь 72%-ый шоколад.

ZVVonline:

AntonVict:

Если ты добавил ещё сахара, заменив им какаосодержащую составляющую, то ты уже не получишь 72%-ый шоколад.

Да ты прав, что-то я не подумавши повёлся вслед за цифровым
Мацемацичаски так не выйдет... Если только не изобрести обходной манёвр, например добавлять какао-сахар

Обходным манёвром является то, что сам же Спартак и делает в другом своём 72%-ом шоколаде - часть тёртого какао заменяется на какао-порошок (который в разы менее жирный, чем тёртое какао) и вот тогда можно добавить чистое какао-масло для выхода на желаемый процент жирности, хоть 37%, хоть 39%.

AntonVict:

ZVVonline:

AntonVict:

Если ты добавил ещё сахара, заменив им какаосодержащую составляющую, то ты уже не получишь 72%-ый шоколад.

Да ты прав, что-то я не подумавши повёлся вслед за цифровым
Мацемацичаски так не выйдет... Если только не изобрести обходной манёвр, например добавлять какао-сахар

Обходным манёвром является то, что сам же Спартак и делает в другом своём 72%-ом шоколаде - часть тёртого какао заменяется на какао-порошок (который в разы менее жирный, чем тёртое какао) и вот тогда можно добавить чистое какао-масло для выхода на 39% жирности.

Нет. Это никакой не обходной маневр. Можно сколько угодно сначала снижать жирность, а потом повышать, но всегда при 72% и жирности 39 соотношение жир/жмых должно быть одинаковым. В таком случае, это абсолютно пустое, так как можно просто взять массу 52% и все.
А делают это они для того, чтобы изготовить не суррогат, а более менее шоколад, так как на одной какао массе невозможно достигнуть постоянства характеристик. Разные партии массы могут существенно отличаться по жирности. В результате будет получаться постоянно разный продукт.

AntonVict:

2343774:

так как на одной какао массе невозможно достигнуть постоянства характеристик. Разные партии массы могут существенно отличаться по жирности. В результате будет получаться постоянно разный продукт.

Возможно именно эта партия какао-бобов (или тертого какао) оказалась с идеально подходящими характеристиками для того, что бы можно было получить 72%-ый шоколад с 39%-ой жирностью ничего больше туда не добавляя и не убирая.
Следующая партия сырья будет с другими характеристиками, и туда ПРИДЁТСЯ добавлять и разбавлять.

А вот это точно невозможно. Никто не станет менять техпроцесс каждый день.
Тут или смешивать и получать заявленные характеристики, или только масса, но тогда на выходе будет не то, что в цифрах, либо размешивать заменителями и не указывать это.

AntonVict:

Следующая партия сырья будет с другими характеристиками, и туда ПРИДЁТСЯ добавлять и разбавлять.

Не придется. На упаковке же написано, что указаны средние значения, а не конкретные для этой плитки или партии. Поэтому в одной шоколадке может быть 38% какао масла, а в другой все 40%. Для массового шоколада никто строго 39% выдерживать не будет, как и не будет указывать отдельно, сколько там тертого какао и какао масла.

По ценам

... до 72% 14 августа. фирменный спартак

Глянул в Евроопте дату изготовления шоколада Спартак - тоже начало 2025 года (апрель), но ценник в 2 раза выше, чем в фирменном на акции.

Риттер тоже оказался не

таким уж и свежим:

А по ценнику получается В ТРИ раза дороже Спартака.