Купляйце беларускае!!?? ...

cdartBY:

2343774:

мой прошлый урок

Общение про горький шоколад получилось весьма интересным и коллективным...

В процессе обсуждения заточил половину 72% шоколадки Спартак.
Норм.
Завтра куплю риттер для сравнения.

zukimo:

Думаешь президенту предложили бы оценить цвилый и прелый вкус спартаковских шоколадок

Для него могли и риттер или линдт растопить и в спартаковскую упаковку залить. Это не показатель.

2343774:

AntonVict:

2343774:

AntonVict, ты пытаешься доказать, что хитрый ход одного производителя, сделанный исключительно для экономии, правильнее абсолютно всех других производителей, включая коммунарку, и правильнее, чем классическая рецептура.
Ну это жалкая попытка)
Постарайся еще раз прочесть то, что выше написал ии. Там все понятно расписано.

В чём смысл экономии на одном виде продукции, если во всю остальную продукцию они добавляют какао-масло? Я не вижу в этом другой логики, кроме той, что именно для этого процентного соотношения вполне достаточно того количества какао-масла которое изначально содержится в тертом какао.

Плохо, что не видишь. Все остальные производители видят. И рецептура тоже этг видит)

У других производителей другой продукт. Есть стейк рибай, а есть пиканья. И на каждый стейк есть свои любители.
Так и тут.
Кому то нравится жирный 50% шоколад, кому то менее жирный 39%-ый.
Если бы Риттер делал продукт для целевой аудитории предпочитающей жирность 39%, тг возможно он бы тоже использовал только тёртое какао без ненужного добавления какао-масла.

zukimo:

Успокойся, никто таким не будет заниматься. Вон, лежит ваш премиум 72% на фото.

Я спокоен, как удав.
А все эти "дегустации для властьпредержащих" полная херня, ничего не значащая и ничего не говорящая о качестве и вкусе тех или иных продуктов. Он может терпеть не может сладкое, но на камеру естественно будет хвалить отечественную продукцию, какой бы она ни была. Должность обязывает. Но это всё - показуха и очковтирательство чистой воды. Не только у нас, в любой стране.

AntonVict:

2343774:

AntonVict:

2343774:

AntonVict, ты пытаешься доказать, что хитрый ход одного производителя, сделанный исключительно для экономии, правильнее абсолютно всех других производителей, включая коммунарку, и правильнее, чем классическая рецептура.
Ну это жалкая попытка)
Постарайся еще раз прочесть то, что выше написал ии. Там все понятно расписано.

В чём смысл экономии на одном виде продукции, если во всю остальную продукцию они добавляют какао-масло? Я не вижу в этом другой логики, кроме той, что именно для этого процентного соотношения вполне достаточно того количества какао-масла которое изначально содержится в тертом какао.

Плохо, что не видишь. Все остальные производители видят. И рецептура тоже этг видит)

У других производителей другой продукт. Есть стейк рибай, а есть пиканья. И на каждый стейк есть свои любители.
Так и тут.
Кому то нравится жирный 50% шоколад, кому то менее жирный 39%-ый.
Если бы Риттер делал продукт для целевой аудитории предпочитающей жирность 39%, тг возможно он бы тоже использовал только тёртое какао без ненужного добавления какао-масла.

Это уже не смешно))
Тебе же и я и ии написали абсолютно доходчиво, что обсуждается один продукт - горький шоколад 74% с жирностью 39%. Никаких 50. Но бывает качественный шоколад с добавлением масла 39%, а бывает суррогат с теми же 39%. Линдт делает 41%. Естественно с добавлением масла. Так делают все.

Пролистал пустое (с) )

2343774:

AntonVict:

2343774:

AntonVict:

2343774:

AntonVict, ты пытаешься доказать, что хитрый ход одного производителя, сделанный исключительно для экономии, правильнее абсолютно всех других производителей, включая коммунарку, и правильнее, чем классическая рецептура.
Ну это жалкая попытка)
Постарайся еще раз прочесть то, что выше написал ии. Там все понятно расписано.

В чём смысл экономии на одном виде продукции, если во всю остальную продукцию они добавляют какао-масло? Я не вижу в этом другой логики, кроме той, что именно для этого процентного соотношения вполне достаточно того количества какао-масла которое изначально содержится в тертом какао.

Плохо, что не видишь. Все остальные производители видят. И рецептура тоже этг видит)

У других производителей другой продукт. Есть стейк рибай, а есть пиканья. И на каждый стейк есть свои любители.
Так и тут.
Кому то нравится жирный 50% шоколад, кому то менее жирный 39%-ый.
Если бы Риттер делал продукт для целевой аудитории предпочитающей жирность 39%, тг возможно он бы тоже использовал только тёртое какао без ненужного добавления какао-масла.

Это уже не смешно))
Тебе же и я и ии написали абсолютно доходчиво, что обсуждается один продукт - горький шоколад 74% с жирностью 39%. Никаких 50. Но бывает качественный шоколад с добавлением масла 39%, а бывает суррогат с теми же 39%. Линдт делает 41%. Естественно с добавлением масла. Так делают все.

Нигде в составе шоколада не видел процентное соотношение добавленного какао-масла. Может его там добавляют в микроскопических дозах, чисто для того, что б в составе можно было указать, а на самом деле 99,9% какао-масла в таком шоколаде это какао-масло изначально содержащееся в тертом какао.

Нашёл шоколад Спартак 72% с наличием масла-какао в составе:

Но объясняется его наличие только тем, что в составе есть какао-порошок, а у него изначальная жирность в разы меньше, чем у тёртого какао. Поэтому, собственно и пришлось добавить немного чистого какао-масла для того, что бы выйти на общую жирность готового шоколада в 37%.

Таким образом вопрос с наличием чистого какао-масла в составе шоколада закрыт.
Если стоит задача получить менее жирный шоколад (39% против 50%) с содержанием какао-массы 70-72% и в наличии имеются какао-бобы или тёртое какао с изначальной жирностью 55%, то нет никакой необходимости добавлять в этот шоколад масло-какао в чистом виде, потому что просто добавив к этому тертому какао 30-28 граммов сахара мы получим необходимый нам продукт с нужным нам естественным соотношением какао-жира и какао-жмыха.

Коммунарка добавляет какао-масло в свой 70%-ый шоколад, поэтому у этого шоколада жирность не 39%, как у Спартака, а 46%.
Риттер тоже добавляет и у него жирность 50%.
Споры о "правильном уровне жирности" абсолютно бессмысленны, потому что это вкусовщина чистой воды. Но учитывая то, что какао-масло в закупке НАВЕРНОЕ дороже, чем какао-"жмых", то логично предполагать, что шоколад с более высоким содержанием жира (какао-масла) должен стоить дороже шоколада с более низким содержанием жира (какао-масла).
Это не значит, что шоколад с 39%-ым содержанием жира хуже. Это просто разный продукт.

AntonVict:

Нашёл шоколад Спартак 72% с наличием масла-какао в составе:

Но объясняется его наличие только тем, что в составе есть какао-порошок, а у него изначальная жирность в разы меньше, чем у тёртого какао. Поэтому, собственно и пришлось добавить немного чистого какао-масла для того, что бы выйти на общую жирность готового шоколада в 37%.

Добавлено спустя 5 минут 25 секунд

Таким образом вопрос с наличием чистого какао-масла в составе шоколада закрыт.
Если стоит задача получить менее жирный шоколад (39% против 50%) с содержанием какао-массы 70-72% и в наличии имеются какао-бобы или тёртое какао с изначальной жирностью 55%, то нет никакой необходимости добавлять в этот шоколад масло-какао в чистом виде, потому что просто добавив к этому тертому какао 30-28 граммов сахара мы получим необходимый нам продукт с нужным нам естественным соотношением какао-жира и какао-жмыха.

Добавлено спустя 6 минут 48 секунд

Коммунарка добавляет какао-масло в свой 70%-ый шоколад, поэтому у этого шоколада жирность не 39%, как у Спартака, а 46%.
Риттер тоже добавляет и у него жирность 50%.
Споры о "правильном уровне жирности" абсолютно бессмысленны, потому что это вкусовщина чистой воды. Но учитывая то, что какао-масло в закупке НАВЕРНОЕ дороже, чем какао-"жмых", то логично предполагать, что шоколад с более высоким содержанием жира (какао-масла) должен стоить дороже шоколада с более низким содержанием жира (какао-масла).
Это не значит, что шоколад с 39%-ым содержанием жира хуже. Это просто разный продукт.

Это не так. Для получения качественного шоколада даже жирностью 39% нужно уменьшить количество жмыха. Для этого обязательно добавить масло какао. Lindt 70% noir intense имеет жирность 41 и эталонный состав. Обычный классический Lindt черный 70% имеет жирность около 50.
Коммунарка имеет жирность 45 у более качественного 72% Президент. Обычные 72% имеют жирность 40.

AntonVict:

2343774:

Для получения качественного шоколада даже жирностью 39% нужно уменьшить количество жмыха. Для этого обязательно добавить масло какао.

Это невозможно ни "физически/химически" ни "математически".
Если ты уменьшишь количество жмыха и заменишь его маслом, то "естественная" жирность изначально равная 39%-ам увеличится до более высокого уровня.
По моему это очевидно.

Конечно. Нужно изменить сахар