Качественный стейк. Где?

Уф, вот и я добрался до дома, даа мероприятие получилось отличное, очень понравилось, надеюсь на повтор

По фото весьма неплохо выглядит вырезка, где именно продается (место или ориентиры), может есть информация откуда она? вырезка была целиком с головой и хвостом?

_ZingeR_:

kvantor, как я это дело понял:
- особенность этого отруба в том, что это тонкая плоская мышца, волокна расположены вдоль (паралельно сковороде), а не поперёк, как обычно нарезаем филе на стейк.
- жарить без затей в виде доведения в духовке: на сковороде до нужной прожарки (демонстрировались два варианта: велл дан и медиум) и отдыхать накрыв миской
- подаётся нарезанным тонкими ломтиками поперёк волокон

Мне больше понравился вариант с 30 секундной обжаркой каждой стороны.

hel:

а какую говядину он использует в ресторане? Только Австралия?

Сугубо местную.

Вот и репортаж поспел http://people.onliner.by/2014/06/02/steak/

Отличный репортаж!

styler, покупал у женщины лет 55, если идете по проходу от центрального входа - то она будет в его самом конце слева, предпоследняя в ряду, если не ошибаюсь( если стоите лицом к её витрине, то за спиной будет лестница на 2этаж). У неё таких вырезок лежало штук 15 в витрине, цена 105к за 1кг.... Вырезки все небольшие, по 800-900гр, с хвостом, но без головы (чтобы покупатель видел срез мяса). Все были плотно завернуты в плёнку и до этого явно подморожены и размораживались у неё в витрине, т.е. вроде как правильно... (на фото все с одной вырезки, каждый кусок по 2,5-3см...) Если бы жилки внутри были чуть меньше, то вообще отличная мраморная говядина))) Но даже эти крупные при жарке исчезли, жевалось мясо отлично Единственное не спросил откуда мясо

styler, фиксед, уже написал автору

Yuracx:

a.chikilevski, а поскажите пжлста, Вы в ближайшее время планируете проведение еще подобных мероприятий?

на мастер-класс 14.06 уже нету мест

Хоть бы локацию спалил

Брал по наводке styler, бобруйскую длиннейшую мышцу, отходов процентов 5 от куска в килограмм, в духовке не доводил, так как не слишком толстые куски, обжарил по две с половиной минуты и отдыхать на 6 минут.
Получилось шикарно, не хуже австралийской

Yuracx:

Bender B.R.:

Брал по наводке styler, бобруйскую длиннейшую мышцу

Bender B.R., где продается?

Гиппо в одной куче со Слонимской,все куски по килограмму.