Купляйце беларускае!!?? ...

4036624:

технологическая карта советского Оливье вот

Советская кулинария перевернула законы физики. Соль на выходе салата куда-то испарилась.

oks_1964:

Раки занесены в Красную книгу

Мало ли, что куда занесено. Продаются в магазине, живые.

Leo-Leo:

Мне вообще кажется странным сочетание свежих огурцов с отварной морковью

Довольно неплохое сочетание оказалось.
Только огурцы должны быть не "зимние" пластмассовые и безвкусные, а "натуральные" хрустящие и сладкие.

printer-10x15.by:

По «оливье» не могу не выразить свой скепсис в отношении якобы существующего «того-самого-настоящего» рецепта. В книгах по домоводству середины прошлого века я не вижу ничего похожего на «оливье». Подозреваю, что «оливье» появился как наполнитель для тарталеток, вошедших в моду в СССР ближе к 80-м г.г. XX века.

нет.
В СССР никто и не называл "оливье"
В общепите был салат "Столичный"-тот же по нынешнему рецепту,только вместо колбасы курица.
А в обиходе называли просто мясным.
Известен он еще с 20-х-30-х.Тогда и произошла замена на вареную картошку,вареную морковку рябчиков с раками- не буржуи,да и купить их негде

printer-10x15.by:

Подозреваю, что «оливье» появился как наполнитель для тарталеток, вошедших в моду в СССР ближе к 80-м г.г. XX века.

Из издания К. К. Мороховцева. 1905

при всей эпичности
он появился в совке, как дешевый балласт для стола
основная масса это была копеечная картошка, морковка, квашеные огурцы из детской ванночки в кооп магазине
побольше маенэза
эти продукты всегда были в продаже
и немножко яиц и колбасы, если удастся купить
но чаще курица
так же если найдется горошек глобус, которые хранился по полгода для такого случая
когда устраивали застолье на свадьбу, поминки или юбилей
дорогих дефицитных продуктов
вроде сервелата, икры (тоненький слой на батон), рыбы копченой - этого всего было по чуть-чуть
и гости сожрали бы мгновенно
так ставили на стол огромные тазики с этим оливье
шубой и винегретом с бураком
который придавал характерный цвет тошнилкам
разбросанным по всему подъезду
.
я раз в месяц люблю оливье
я правда называю его "салад наполеон" - с целью троллинга
в моем рецепте выкинуто всё лишнее, от чего растет пузо (болезненный вопрос)
всего 4 ингредиента
яйцо, огурец маринованный, колбаса мортадела, горох, маенэз
пять

Lonewolf:

4036624:

технологическая карта советского Оливье вот

Советская кулинария перевернула законы физики. Соль на выходе салата куда-то испарилась.

По соли в кулинарии есть нюанс. Она кладется "по вкусу" (т.е. "по руке" повара). Обычно в рецептах не указывается. Сейчас в техкартах количество соли тоже оговаривается исходя из обычных нормативов для суточной нормы человека.
Я (по бабушкиной традиции) тоже именно соль в супы/вторые блюда не кладу. Вполне довольна "суповой" самолепной заправкой (помидоры-морковь-лук-соль 1:1 + зелень сколько не жалко, всё в трехлитровую банку и под п/э крышку). Про собственно соль в блюдо при расписывании рецепта могу и позабыть.

slon2003:

Жук-и-Жаба:

он появился в совке, как дешевый балласт для стола

большинство салатов появились как просто сбор продуктов что было на огороде\столе. Тот же цезарь придумали из того что осталось, а сейчас хит. А по факту даже заправка тот же майонез масло и сок лимона, горчица местами проскакивает... Вариации с анчоусами и т.п. уже вариации

Салат Оливье в его первоначальном виде тоже как дешевый балласт для стола задумывался?

printer-10x15.by:

Огурцы, как по мне, лишние. Как источник соли вкуснее крабовые палочки, или какая-нибудь горбуша

это все дело вкуса и привычки
я выкидывал ингредиенты по принципу
если кажется, что чего то не хватает в саладе - то надо вернуть

ililili:

Мы в семье его называем "хрючево"

!
а мой папаша называл "свинячая еда"

Жук-и-Жаба:

ililili:

Мы в семье его называем "хрючево"

!
а мой папаша называл "свинячая еда"

Осенило

Если запустить легенду о французе Оливье, то это уже не хрючево не способ полунищему населению набрать протеин и калории, а что-то илитарное. При царизме французы в ресторанах ели