Квас. Бочковой, бутылочный и т. п.

EXEMOK:

крыница перестала квас производить

квас или концентрат кваса?

K_AV:

Marabu:

квас или концентрат кваса?

Из написанного в новостях - именно разливной квас, который тарили в бочки. У Крыницы теперь квас только бутылочный или в кегах...

тада не так страшно.
Из концентрата можно сделать и на окрошку, и на попить

Купил сегодня на выезде из города(к.горка) полтораху "кваса"(21 тыс) чуть не блеванул....выкинул в мусорку на заправке....все, это было последней моей попыткой попить кваску из бочки на розлив-просто оборзели уже-вода(без намека на газы) разбавленная китайской дрянью с послевкусием пластмассы.....

ничего особенного в очаковском нет , говорю как експерд - когда то его на жданах продавали но по цене он местным не конкурент

бочки с солитёром ещё на жданах встречаются - но теперь поллитра стоят 7 тыров что как бы уже за гранью разумного , очередей не видно даже в жару ибо литр лидского белого в бутылке стоит дешевле

Концентрат кваса Крыница исчез из продажи. Перестали выпускать?

Mondia:

каким-то чудом нашла бутылку из под мною ранее описанного кваса. Может плохо видно, но в состав входит: вода, ржаная обдирная мука, сахар, соль и закваска (вместо дрожжей). Никаких контентратов и регуляторов.

я сейчас такой квас готовлю. слегка обжарил ржаную обдирную муку 150 гр, залил это 3.5 литрами кипятка на ночь, утром добавил стакан сахара и закваску из ржаной муки. сутки все стояло в таком виде, затем слил 3 литра кваса без осадка, ночь он отстаивался в банке, за это время выпал еще осадок, опять слил но уже по бутылкам. реакция идет, выделяется газ, бутылки из пластика стали твердыми. подержу пару суток в тепле и потом еще 2-3 дня в холодильнике. по запаху сусло получилось такое же как и из сухарей черного хлеба.
соль не добавлял, не понимаю зачем она там.

Mondia, обжариваю, но в рецептах интернета заваривают муку без обжарки. я давно делаю квас из концентратов (разных) и сухарей. в этом году нигде не нашел концентрат (с сухарями много мороки) и подумал про квас из муки, глянул -- действительно есть такой.
а если чувствуется спирт, то скорее всего, сделали сусло насыщенное и (или) передержали.

shaman237:

пытался вчера сделать квас по рецепту http://1000.menu/cooking/3994-kvas-hlebnji , утром понюхал-попробовал: брага. где что в рецепте поменять, чтобы квас получить в итоге?

вроде все правильно, квас и есть полу-брага. может пересыпали что то? лично я второй год делаю квас без хлебопекарных дрожжей, на закваске. есть мнение что они весьма не полезны, а в квасе они глотаются вообще в чистом виде. ну и отрыжка после кваса на хлебопекарных дрожжах бывает весьма неприятная.

Mondia:

grmaster, а квас у вас получается сладковатым или сладким? в тех рецептах, что я экспериментировала, 3 ст л. сахара, или макс пол стакана.

у меня квас готовится не за 12 часов (как пишут в некоторые фантасты), а за несколько суток, соответственно сахар перерабатывается. если недодержать -- будет сладковатый, чем дальше -- тем менее сладкий и более ядреный. еще хорошо квас положить на созревание в холодильник суток так на 3, а не просто охладить.
кстати, пропорция стакан сахара на 3 литра взята из рецепта к жидкому концентрату кваса, который раньше продавался в гомеле и стоил копейки.

Mondia:

grmaster, а закваску делаете как? свой способ или интернетовские просторы подсказали?

закваску брал хлебопекарную, рецепт читал в интернете (вода с мукой мешаются несколько дней, потом идет реакция). когда был сухой концентрат кваса, то делал закваску прямо из него -- концентрат, вода, сахар и в теплое место, через сутки добавил те же пропорции и она "заработала".
а, забыл, еще в сусло я добавляю немного солода ржаного.