armanti, Можем поспорить)))
Палета,это вырезанный из окорока (целой передней ноги)кусок мякоти.Во всяком случае так объясняли испанцы.Ногу с костями в слайсер не заложишь.Придет слайсеру кабздец))).вообще хамон это задняя нога.Кстати в Испании в ход идет все.Срезают мяско,а костяры успешно продают на местный супец..Вообще классическое нарезание хамона это не на слайсере,а очень острым ножом в специальном станке.Помню первый раз такое увидел в Калелья в Каталонии.Специально обученная дама нарезает прямо с окорока небольшие ломтики.Потом их укладывают или на булку или в кулек .Дорогой хамон кстати никто слайсать не будет на слайсере.Только вручную ножом.
Вообще основных видов хамона два -иберико и серано.Стоимость ноги может быть и 25-30 эуро и тыщу или даже больше.Путешествуя по материковой Испании наблюдал как испанцы пробуют хамон на рынке.Показывают на ногу и конкретно на место откуда стоит отрезать маленький кусочек.Наблюдал за испанкой в Мадриде.Она положила этот кусочек в рот и смаковала причмокивая закрыв глаза.Мне показалось,что она чуть не оргазма достигла во время дегустации.
У итальянцев есть аналогичный продукт-прошюто,у хорватов прошут .У итальянцев есть еще шпик.Внешне от прошютто сразу не отличить,но на вкус отличается конкретно.Испанский хамон естественно продукт с историей.Ничего особо сложного в производстве нет .Сначало нужно купить поросенка))).Из блондина будет серано,из брунета иберико))).Если пускать его в лес на дикий выгон и там он будет кушать только желуди с определенных дубов ,то к определенному времени у него отрастут ноги,которые после засолки и провяливания на сквознячке получится хамон за тыщу евро за ногу.
Если хрюнделя держать в сарае,иногда выпускать побегать и добавлять ему в корыто желуди))),то ноги этого товарища уйдут евро по пятьсот.Если хрюндель живет а загоне и иногда ему дают посмотреть на эти желуди-ноги евро по сто)))А если хрюндель в большой компании своих сородичей содержится на свиноферме и желуди видит только во сне-это обладатель как раз тех ног,которые так любит наш турыст,которые Занозка видела в Фрайле по 10 эуро за кило..Есть еще небольшие отличия в технологии.Выдержа может быть семь или девять месяцев.Не помню как это называется.Испанцы кстати любят больше жирный хамон и с заветренным сальцем.Вот та самая ножка,которая хорошо проветрится,просолится,вылежится-это то что там в цене.Испанцы ценят даже горчинку в мясе всякие необычные запахи и вкусы.Есть интересное национальное блюдо из сильно выжаренного хамона с яйцами,чипсами и сальсой.Мне понравилось с пивом.Женщины не все оценят.
В пределах 15 евро/кг вполне себе приличный хамон есть
)
