Купляйце беларускае!!?? ...

Leo-Leo:

Что-то вспомнился овсяный кисель, который иногда моя бабушка делала, это в далёком детстве. Он ножом резался в тарелке, так застывал. Я его с вареньем малиновым ела)

А мне вспоминается холодное, которое бабуля делала безо всякого желатина. Застывало так, что ножом разрезать надо было ещё потрудиться. А есть можно было и без вилки, прямо руками. Ничего не таяло. В магазинах такое не найти.

leksi1993:

помахайте метлой и граблями с осени до весны - и листьев не будет, и лишнего веса.

Метла - ерунда. А со знакомой уже смеюсь: хотел бы по приколу снег за домом лопатой покидать туда-сюда, так снега в декабре не допроситься. Всюду не везёт)))

leksi1993:

а что, кто-то делает холодец с желатином?

Слышал такое, для клейкости типа добавляют.

Заводской рецепт

gene_d, если вместо желатина кинуть побольше ног (особенно говяжьих) - ничего разваливаться не будет.

leksi1993:

gene_d:

конечно!
если хочешь, чтобы холодец не разваливался а был как нежное но заливное - добавляешь немного растворённого желатина в конце варки - и вуаля!
отличный результат...

я, конечно, не эксперт, но мясо для холодца варится с костями и хрящами. так, собственно, и решается проблема с застыванием. никогда бабушка желатин не добавляла - нафига??

когда холодец варили из говяжьих ног и хвостов, то там коллагена достаточно и варить надо говядину очень долго - всё вываривается и застывает

но потом пошла мода делать холодец из свиных копытец и даже из курицы
там коллагена уже меньше в отваре
с соответствующим результатом - вкусно, но разваливается
та что может быть проще чем добавить говяжьего желатина...

gene_d:

leksi1993:

gene_d:

конечно!
если хочешь, чтобы холодец не разваливался а был как нежное но заливное - добавляешь немного растворённого желатина в конце варки - и вуаля!
отличный результат...

я, конечно, не эксперт, но мясо для холодца варится с костями и хрящами. так, собственно, и решается проблема с застыванием. никогда бабушка желатин не добавляла - нафига??

когда холодец варили из говяжьих ног и хвостов, то там коллагена достаточно и варить надо говядину очень долго - всё вываривается и застывает

но потом пошла мода делать холодец из свиных копытец и даже из курицы
там коллагена уже намного меньше в отваре
с соответствующим результатом - вкусно, но разваливается
та что может быть проще чем добавить говяжьего желатина...

говядину у нас не любят, поэтому всегда варили из свиных составляющих. варили, очищали мясо, нарезали, раскладывали по мисочкам, заливали получившимся бульоном и ставили в холодильник на ночь. потом разрезали на квадратики перед едой и все. никакого желатина и ничего не разваливалось.

Avanturist:

Но вот курица.... это нечто необычное))

https://brestmeat.by/catalog/studni/studen_prazdnichnyy/

gene_d:

leksi1993:

говядину у нас не любят

из говяжьих хвостов замечательный и суп и заливное
имхо хвост вообще самое вкусное мясо из говядины

увы, не убедили мчаться за говяжьими хвостами и варить суп и заливное

gene_d:

leksi1993, вы не представялете что вы теряете
французы знают толк в еде - у них суп из хвоста это деликатес из деликатесов

но чтобы хорошо сварился хвост, они варят его на медленном огне около 6-7 часов

ыыыы... вы мне напоминаете сидиарта. я ничего не теряю. абсолютно. а еще я сыр не люблю и не только - могу я не любить что-то без вот этого вот закатывания глазок "о, попробуй, это вкусно"?)
вот вы молочный суп терпеть не можете, я ж не говорю, что вы что-то теряете. французы и лягушечьи лапки едят, вы их тоже в свой рацион ввели?)

многие в ветке в восторге от всяких потрохов но нет, я обойдусь.

gene_d:

не любить сыр это кулинарное преступление!

Санкции - лишение варева из хвостов и прочих деликатесов типа тараканов? Согласна на такие санкции

leksi1993:

могу я не любить что-то без вот этого вот закатывания глазок "о, попробуй, это вкусно"?)

Можешь.
Но для того, что бы понять что не любишь, надо сначала попробовать.

Avanturist:

Ну про свиные ноги слышал в холодце. Но вот курица.... это нечто необычное))

Для меня стандартное. В детстве мать держала поросенка и кур для яиц. Когда забивали поросенка, то к нему еще и несколько кур постарше. Домашние несушки жесткие . Не пожаришь. А так , добавляли их к свиной голове и ногам и получался отличный мясной холодец.Естественно без всякого желатина. Можно и только из курицы сварить. Для застывания долго варят куриные лапы. Потом их из отвара убирают.